Vaniljemarineret laks
Har du prøvet vaniljemarineret laks? Det lyder måske lidt specielt, men den fede fisk fungerer fint med et lille strejf vanilje til – ikke mindst når man samtidig serverer en hvid portvin til retten.
Sidste weekend holdt vi portvinssmagning i vinklubben, og her skulle jeg finde på en ret, der passede til hvid portvin. Jeg besluttede mig for at marinere et stort stykke laks i vanilje og citronsaft, og det viste sig at fungere ganske fint. Vaniljesmagen var meget diskret, så du skal ikke være bange for, at fiskeretten kommer til at smage af dessert.
OBS – vær i øvrigt opmærksom på, at der er tale om vaniljepulver, som ikke er det samme som vaniljesukker.
Vaniljemarineret laks
Forret til 8 personer
300 g laks
1 tsk vaniljepulver
1 tsk salt
½ tsk peber
Saft fra ½ citron
Et par håndfulde fintsnittet spidskål – gerne både hvid og rød
ca. ½ dl rapsolie
½-1 tsk vaniljepulver
1 dl mandler
Rør vaniljepulver, salt og peber sammen og gnub laksestykket med blandingen. Læg laksen i et ildfast fad og dryp citronsaft over. Stil laksen i ovnen ved 200 grader og giv det 20 minutter. Tag fisken ud og lad den køle lidt af. Rist imens mandlerne på en pande, indtil de begynder at tage farve. Hæld dem over på et spækbræt og lad dem køle lidt af, inden du hakker dem. Rør olie og vaniljepulver sammen og hæld det over spidskålen. Kram kålen godt, så olien trænger ind i den. Fordel halvdelen af laksen i otte små serveringsglas. Put derefter kål i hvert glas og put til sidst resten af laksen oven på i glassene, inden du drysser med lidt hakkede nødder.
Note: Vaniljemarineret laks er en fin og festlig forret, der både er pæn og velsmagende. Jeg synes som sagt ikke, at vaniljesmagen er så dominerende – hvis du vil have den mere tydelig, tilføjer du blot lidt mere.
