Nye sjove madoplevelser
Bramble er en oplagt drink at servere her i den lune sensommer, hvor temperaturen stadig er over 20 grader, og hvor brombærbuskene nu strutter af bær. Det er nemlig en drink, der består af gin, brombærlikør, citronsaft og sukkersirup, og så pyntes den naturligvis med …
Jeg holder lige en pause fra fortællingen om den japanske middag og hopper tilbage til månedens benspænd for at præsentere denne koriandersorbet. Det er en funky lille sorbet, der har en fin sødme, uden at den dog hviner af sukker, og som samtidig har en …
For nylig hjalp jeg min svigermor med at lave en portion rabarbersorbet, og ved den lejlighed indså jeg, at det havde jeg faktisk ikke eksperimenteret med før. Det er blevet til rabarberis med fløde men ikke en decideret rabarbersorbet, så det måtte jeg naturligvis prøve.
Jeg tog udgangspunkt i den opskrift på rabarbersaft, jeg plejer at følge, og så tilsatte jeg lidt sukkersirup for at give lidt mere sødme samt gøre isen mere cremet.
4 dl koncentreret rabarbersaft
½ dl sukkersirup (en sirup kogt på 2 dl vand og 2 dl rørsukker – gem resten til en anden hjemmelavet is)
1 æggehvide
Pisk rabarbersaft, sirup og æggehvide sammen med et piskeris (selvfølgelig!). Hæld væsken i en ismaskine og lad den køre, indtil du har en cremet og luftig rabarbersorbet. Servér den med det samme eller skynd dig at fryse den ned, så du kan nyde den en lun og solrig dag.
Note: Denne sarte lyserøde rabarbersorbet er mild og forfriskende. Den har en fin, afdæmpet sødme og er derfor meget velegnet til varme sommerdage, hvor du gerne vil have noget koldt med en diskret sødme – om det så er om eftermiddagen, når solen bager, eller som dessert til en sommerfest.
Jaja – jeg kan jo ikke have et græskar- og majsbenspænd uden at lave nogle desserter, så nu kommer den første – nemlig majsis! Jeg havde en fiks idé om, at man bør kunne bruge den søde smag, majs har, i en dessert, og så …
Denne chokoladepasta var det søde punktum i en fire retters menu, vi serverede for vores gæster tidligere på ugen. Inden da havde de spist cannelloni med ricotta, citron og basilikum, salat med kalvehjerte og avokado samt lidt forskellige oste. Jeg lavede også en dessert med …
Da jeg lavede grapedrink tidligere på ugen, havde jeg pludselig en halvtom karton grapejuice. Jeg er ikke voldsom god til at drikke grapejuice ‘rent’, så for at det skulle gå lidt hurtigere med at få brugt den sidste grapejuice, valgte jeg at lave denne grapesorbet.
Grapesorbet – ja sorbet i det hele taget – er vanvittigt let at lave, hvis du har en ismaskine. Jeg har efterhånden eksperimenteret en del på det område, og i bund og grund har du blot brug for noget frisk frugt eller saft, sukkersirup samt æggehvide. Du kan godt lave sorbet uden en ismaskine, men jeg vil kraftigt anbefale dig at bruge en, for det gør konsistensen så meget bedre.
3 dl iskold grapejuice
2 dl iskold sukkersirup – se fremgangsmåde
1 æggehvide
Pisk grapejuice, sukkersirup og æggehvide sammen. Hæld det i en ismaskine og kør det, indtil det bliver en silkeblød sorbet. Spis den med det samme eller put den i fryseren.
Note: Denne grapesorbet er dejlig frisk. Den har en tydelig grapesmag og dermed også letbitre toner fra grapefrugten, men den har også en fin kombination af syrlighed og sødme. Jeg vil anbefale en kugle grapesorbet en varm sommerdag, hvor du har brug for noget læskende, og den kunne også være interessant at kombinere med en fyldig flødeis.
Jeg fortsætter kavalkaden af desserter, jeg havde med til vennekomsammen sidste weekend. Udover vandmelonskålen, blåbærisen og hindbærisen medbragte vi også denne læskende ananassorbet. I må klare jer med et hurtigt mobilbillede, da jeg ikke nåede at tage et billede af denne is, inden vi skulle …
Som jeg nævnte i indlægget med jordbærsalaten, så er der ikke længe til, at den danske jordbærsæson slutter, og derfor er det bare om at guffe løs af de dejlige røde bær lige nu. Hvis du savner lidt variation og ikke blot vil spise bærrene …
Hvad gør du, hvis du har nogle meget modne frugter (… hm, det her minder mig om en reklame fra 90’erne…) og ikke kan nå at spise dem? Du bruger dem i en nektarinsorbet!
Vi havde nogle nektariner i frugtskålen, som var ved at være godt modne, og da jeg ikke kunne nå at spise dem alle, brugte jeg de sidste i en hjemmelavet nektarinsorbet. Jeg kom i tanke om den dejlige melonsorbet, som jeg lavede sidste år og brugte den som inspiration til min nektarinsorbet.
300 g nektarinkød – dvs. ca. 4-5 meget modne nektariner
1-1½ dl sukkersirup
1 æggehvide
Pil forsigtigt skrællen af nektarinerne (der skal være meget modne, så det er let at befri dem for skrællen samt de har den optimale smag til denne is). Hvis det driller, så prøv evt. at skolde nektarinerne ganske kort i kogende vand. Fjern stenene og put nektarinkødet i en blender sammen med sukkersirup og æggehvide. Blend det til en ensartet masse og hæld det derefter i en ismaskine. Kør massen, indtil det bliver en silkeblød nektarinsorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.
Note: Dejlig nektarinsorbet med meget tydelig smag af nektarin. Jeg brugte 1 dl sukkersirup, men isen kunne nu godt have tålt ½ dl mere – ikke på grund af manglende sødme men for at gøre konsistensen mere cremet. Men ellers en skøn og frisk sommeris.
Det bliver lidt vemodigt, når jeg skal afslutte denne måneds is-benspænd, for det har været rigtig sjovt og lærerigt at eksperimentere med isproduktion. Selvom august er lige om hjørnet, er jeg dog ikke færdig med at blogge om is – jeg har stadig en række …
