Nye sjove madoplevelser
Jeg havde tænkt mig at lave kyllingekebab i dag, så jeg blev lidt bekymret i formiddags, da sneen væltede ned. Heldigvis stoppede det efter et par timer, så jeg kunne tænde grillen i ro og fred. Dette er en let måde at lave kyllingekebab, og …
I weekenden havde vi besøg af HomeMadeHeaven + kæreste, og her fandt jeg på at servere ølbraisserede svineribben. Jeg har pudsigt nok lavet en række retter med lammeribben men ikke med svineribben (hvor jeg til gengæld ofte har brugt de tykkere ribs). Og jeg tog …
Det er lige lovlig længe siden, at vi har fået tacos, så i sidste uge blev det til en omgang reje tacos med limecreme. Jeg havde set den lækre kombination på en hjemmeside på et tidspunkt og tænkt, at det ville jeg også prøve.
Jeg bagte en portion tacos (så var der også nogle ekstra til fryseren), som lå og hvilede under et fugtigt viskestykke, mens jeg tilberedte resten af råvarerne.
2 personer
4-5 hjemmelavede tacos
250-300 g pillede, kogte rejer
Krydderblanding:
2 spsk hvedemel
1 tsk chipotle
2 tsk sød paprika
2 tsk chilipulver eller cayennepeber
1 tsk løgpulver
1 tsk salt
Rør krydderier og mel sammen og vend rejerne i dem. Hæld en god sjat olie på en pande og steg rejerne i det i nogle minutter.
Limecreme
1 dl græsk yoghurt
1 øko-lime
salt
Riv limefrugten fint og rør skallen sammen med yoghurten. Pres limen og hæld saften i sammen med salt. Rør godt rundt.
Øvrigt fyld
Fintsnittet salat
Frisk koriander
evt. avokado
Fordel lidt salat ud over en taco. Top den med rejer og eventuelt avokado. Slut af med limecreme og koriander. Spis den snaskede sag med det samme.
Note: Limecremen går godt sammen med de krydrede rejer. Jeg kan godt lide at variere tacos, så selvom udgaver med svinekød og oksekød ofte er ret populære hos vores gæster, så kan jeg også godt lide at eksperimentere med andre udgaver såsom med fisk eller and. Jeg har i øvrigt lavet en anden tacoversion med rejer, som du kan finde her.
Den sidste benspændsret, jeg når i forbindelse med saucer og dressinger, er en hjemmelavet Holiday dip, som en af bloggens læsere har efterspurgt. Den klassiske Holiday Dip Mix fra KiMs har jeg fået til adskillelige fester gennem tiden, men det er – suk – efterhånden …
Jeg stødte på crema de rocoto i forbindelse med en opskrift på ceviche, som jeg havde liggende. Crema de rocoto er en sauce lavet på den peruvianske chilipuré, Salsa de Rocoto, og er rimelig stærk. Jeg har set udgaver af crema de rocoto, hvor man …
Jeg troede faktisk, at skinkestang stammede fra Karolines Køkken-hæfterne og derfor ville passe godt ind i månedens benspænd. Men jeg har ikke kunnet finde den der – og det viser sig, at den nok nærmere er fra en af de små Brugsen-kogebøger, der var populære tilbage i 80’erne og 90’erne.
Men nu havde jeg sat mig for, at jeg ville bage en skinkestang, så sådan blev det! En klassisk skinkestang indeholder primært skinke og flødeost samt lidt sennep, men jeg har dog også set versioner med svampe i. Jeg syntes dog godt, at den smagsmæssigt kunne få et nøk opad, så jeg tilføjede også paprika og chili samt brugte creme fraiche og fløde i stedet for den traditionelle flødeost.
3-4 personer
1 rulle frisk butterdej (ca. 275 g)
150 g skinke, skæres i strimler
400 g svampe, rensede og hakkede
1 tsk chiliflager
1 spsk sød paprika
½ spsk løgpulver (kan udelades)
smør til stegning
1 dl fløde
1 dl creme fraiche
salt og peber
1 æg, pisket – til pensling
Tag butterdejen ud af køleskabet. Den skal ligge på køkkenbordet i ca. ti minutter, inden du pakker den ud og lægger på bagepapir på en bageplade.
Smelt smør på en pande og svits svampene i det. Tilsæt chili, paprika og evt. løgpulver og lad det stege, indtil svampene bliver bløde. Tilsæt fløden og lad det simre videre, indtil fløden er kogt ind. Tag panden af varmen og rør creme fraiche i. Smag til med salt og peber.
Fordel svampeblandingen på midten af den udrullede butterdej (så det ligger på den lange led) og fordel skinken over. Fold din skinkestang sammen. Du kan enten vælge at folde enderne ind over fyldet og derefter folde siderne ind over. Du kan også vælge at skære skrå snit i dejen i siderne (max halvt ind mod fyldet) og så flette dem på toppen. Det sidste havde jeg først tænkt mig at gøre, men så ombestemte jeg mig, så det blev stribet i stedet.
Pensl butterdejspakken med æg og bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.
Note: Sprød butterdej går man ikke fejl af, og sådan en krydret skinkestang smager nu skønt. Servér den gerne sammen med en frisk salat – i dette tilfælde blev det en fintsnittet kålsalat med lidt olivenolie i.
Jeg læser fortsat gamle Karolines Køkken-hæfter i anledning af månedens benspænd, og denne gang er jeg kommet til kylling i paprikasauce. Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt jeg har fået denne ret som barn, men jeg kunne sagtens forestille mig, at den er blevet …
Til gemalens fødselsdag havde jeg – udover sweet potatoes med gorgonzolasauce – også lavet taco pizza! Ja, temaet var amerikansk snaskemad, og da jeg faldt over en taco pizza hos Taste of Home, måtte jeg selvfølgelig inkludere det i menuen. Så kunne jeg nemlig bruge …
Jeg ved ikke, om det er et resultat af solunderskud, men lige nu craver jeg mexicansk mad (mere end sædvanligt), så tidligere på ugen lavede jeg en vegetarisk græskarret. Og inden du tænker – ‘hvad er sammenhængen?’ – så var retten selvfølgelig texmex-style med krydderier og tortillachips til.
Og nej, texmex er bestemt ikke det samme som mexicansk mad, men det minder lidt om.
Retten var i øvrigt rigtig god – så god, at jeg har købt flere tortillachips, så jeg kan lave flere texmex-inspirerede retter den kommende tid. Det passer jo supergodt til juletiden. Eller… jeg kan i hvert fald godt lide at spise varieret i juleferien, så jeg ikke kun får juleklassikere. De er gode – elsker julemad – men jeg kan også godt lide at spise varieret.
Nå, tilbage til den skønne ret, vi spiste.
2-3 personer
½ stort butternut squash (den del uden kerner)
1 stor tomatkoncentrat, 70 g
2 dl vand
1 tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
1-2 tsk lidt stærkere chili (hvor meget afhænger af hvilken chili og hvor stærk mad, du kan tåle)
2 dl kogte røde bønner
1½-2 dk friskrevet cheddar
salt og peber
Tilbehør:
tortillachips
stærk chilisauce
creme fraiche
Skræl butternut squash og skær den i tern. Smør et ildfast fad med lidt olie og hæld græskarternene i. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter. Rør tomatkoncentrat sammen med krydderier, røde bønner og vand. Hæld det ud over græskarternene og drys ost over. Lad det bare videre i ca. 10 minutter – eller indtil osten er meget gylden.
Vegetarisk græskarret serveres med tortillachips, chilisauce og creme fraiche til – en slags udvidet udgave af nachos.
Note: Mmmm! Krydrede grøntsager med varm ost er altså godt. Hvor stærk retten er afhænger selvfølgelig af hvilken chili, du bruger. Jeg foretrækker at holde lidt igen med chilien og så tilføje ekstra chilisauce til sidst, men det er helt op til dig. Bare husk at smage til undervejs og hav endelig creme fraiche på lager til at ‘slukke flammerne’, hvis retten bliver meget stærk.
Jeg er som tidligere nævnt i gang med at lave mad på ting og sager fra min svigermors fryser, og i den forbindelse faldt vi over en pakke hakket kalv og svin. Det gav mig lyst til at videreudvikle en gammel opskrift på biber dolma …
