Nye sjove madoplevelser
Friterede ramennudler stod egentlig ikke øverst på min inspirationsliste, da jeg gik i gang med ‘gør klar til foråret’-benspændet. Men da jeg fik ideen, så tænkte jeg, at det var længe siden, at jeg havde lavet noget virkelig fjollet og anderledes til bloggen, så nu …
Denne ret med snegle i karry var en spontan idé, jeg fik i sidste uge. Jeg havde et glas grøn karrypasta, der skulle bruges op, og først tænkte jeg selvfølgelig på at lave en ret med tofu i anledning af månedens tofu-benspænd. Men så kom …
Denne efterårswok bruger nogle af de bedste råvarer fra efteråret – nemlig svampe og kål! Og så er der brugt lidt grøn karry og kokosmælk til at ‘binde’ smagene sammen.
Wokmad er klart noget af de letteste og hurtigste at lave, når du vil lave varm mad fra bunden. Især hvis du holder dig til vegetarretter, da grøntsagerne ofte kan steges hurtigere end kødet.
Du kan naturligvis tilsætte flere krydderier, hvis du vil have flere nuancer i smagen (for eksempel lidt chili) eller smide ekstra grøntsager i. Wokretter er nemlig også gode til at mindske madspild, hvis du har nogle grøntsager, der trænger til at blive brugt.
2 personer
3-4 store palmekålsblade
200 g svampe
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
lidt olie til stegning
1-2 tsk grøn karry
ca. 1 dl kokosmælk
evt. lidt vand
salt og peber
Tilbehør:
kogte nudler
Skyl grøntsagerne og skær dem i tynde skiver/strimler.
Varm lidt olie i en wok og rør karryen ud i det. Tilsæt løg og steg dem et minuts tid, inden du rører svampene i. Steg dem yderligere et par minutter, og tilsæt så palmekålen. Rør rundt og lad det stege et par minutter. Tilsæt kokosmælk – og evt. lidt vand afhængig af hvor tyk kokosmælken er – og lad det simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber.
Servér din efterårswok med kogte nudler. Du kan eventuelt også kombinere den med lidt frisk koriander eller salte peanuts, hvis du ønsker ekstra smag.
Note: Som sagt holder jeg meget af wokretter, for jeg synes, at det er en genial måde at lave hurtige vegetarmåltider på. Det er mest i sommerhalvåret, at jeg laver dem, da sommergrøntsager bare er lidt sjovere og lettere at bruge til den slags.
Vil du have inspiration til flere wokretter, så tjek min wok-kategori.
Denne forårswok fik jeg ideen til, da jeg skrev om månedens wok-benspænd tidligere i maj. Det måtte simpelthen være muligt at lave en lækker wokret med asparges. Jeg havde også en potte med ærteskud, der kunne indgå, så jeg valgte at lave en meget mild …
Nudler med rabarber lyder måske som en ret funky kombination, men det var ikke desto mindre en ret, jeg så i en gammel opskrift fra Karolines Køkken, da jeg ledte efter inspiration til mit wok-benspænd. Og da jeg under annonceringen af benspændet nævnte, at jeg …
Stegte nudler er ret oplagt at lave i forbindelse med mit wok-benspænd. Måske især fordi det ikke er noget, jeg normalt laver og derfor gerne ville eksperimentere med.
Jeg har ellers altid ment, at det var lidt overflødigt at stege nudler, og det er derfor heller ikke en ret, jeg normalt vælger, når vi spiser på asiatisk restaurant. Men det er samtidig en så populær ret, at jeg følte, at jeg måtte give den en chance.
Nu skal det selvfølgelig siges, at stegte nudler kommer i virkelig mange varianter, og du kan både lave retten med kød, fisk, skaldyr eller rent vegetarisk udgave. Jeg valgte det sidste i denne ombæring.
2 personer
180-200 g æggenudler, tørrede
vand til kogning
lidt salt
2-3 forårsløg
Sauce:
2 spsk rapsolie
1 lille løg, skåret i tynde både
2 fed hvidløg, finthakkede
1 tsk skrællet og finthakket frisk ingefær
0.75 dl soyasauce
1 spsk hoisinsauce eller 1 spsk mørk farin
evt. ½ tsk chiliflager
lidt vand
200 g frosne grønne bønner
evt. salt
Derudover:
lidt fintsnittet forårsløg til pynt
Sæt to gryder vand over – en til nudler og en til de frosne bønner. Når de kommer i kog, smider du nudler i den ene (sammen med lidt salt) og bønner i den anden. Bønnerne skal kun have et par minutter, inden de er møre. Derefter hælder du vandet fra og skyller bønnerne kort i vand, der er lidt koldere end spidsen af din lillefinger (så stopper du kogningen i bønnerne, og de bliver ikke for bløde). Lad dem dryppe af. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og lad dem dryppe af.
Sideløbende med dette (!) hælder du rapsolie i en wok og varmer det op. Svits løg, hvidløg og ingefær i olien et minuts tid, inden du hælder soyasauce og hoisinsauce eller farin i. Du kan også tilsætte chiliflager, hvis du ønsker en lidt stærkere ret, men det undlod jeg denne gang. Tilsæt også gerne et par spsk vand. Lad det simre i nogle minutter, inden du tilsætter de kogte nudler og vender dem grundigt i saucen. Du kan eventuelt tilsætte lidt mere vand, hvis du ikke synes, at der er sauce nok. Steg nudlerne i fire til fem minutter, og vend så de grønne bønner i de stegte nudler. Smag til med salt, hvis der er brug for det – det afhænger af hvor salt din soyasauce er.
Servér de stegte nudler som de er – gerne pyntet med lidt fintsnittet forårsløg.
Note: Jeg er faktisk positivt overrasket! Nu lavede jeg en ret enkel udgave af stegte nudler – normalt ville jeg putte flere grøntsager i maden. Men det var en ret lækker ret! Et rigtig fint alternativ til hurtig aftensmad og som sagt en ret, som man kan lave virkelig mange varianter af.
Jeg tog hul på en dåse konfiterede andelår i sidste uge, og nu har jeg brugt de to sidste til en wokret med and. De første to andelår brugte jeg som bekendt på pasta med and. Mit benspænd med luksus-dåsemad har den fordel, at man …
Her er en simpel japansk karryret, som samtidig markerer afslutningen på november måneds japanske benspænd. Men bare rolig – hvis du gerne vil se flere japanske retter, så kan jeg afsløre, at der nok dukker en eller to op på bloggen i løbet af december. …
Jeg laver japansk mad i denne måned, og første ret er yaki udon – en japansk nudelret, som findes i mange varianter. Jeg har set udgaver med svinekød, rejer eller kylling, men man kan også sagtens lave en helt vegetarisk udgave, så det gjorde jeg.
Man kommer selvfølgelig ikke uden om at bruge tykke udon nudler i denne ret, ligesom retten vendes i en soyabaseret sauce. Der vil ofte indgå løg, svampe, gulerødder og kål i yaki udon, men du kan sagtens variere det. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cookerru, men droppede kålen (meget ulig mig), brugte ekstra svampe, tilføjede den sidste peberfrugt fra lageret samt øgede mængden af sauce i retten.
2 personer
2 pakker friske udon nudler
olie til stegning
1 mellemstort løg, skåret i tynde både
1 stort fed hvidløg, finthakket
250 g svampe, skåret i tern
1 mellemstor gulerod, skåret i tynde stænger
1 peberfrugt, skåret i strimler
½ tsk chiliflager
3 spsk soyasauce
3 spsk østerssauce
1 spsk mirin
1 spsk mørk farin
Pynt:
1-2 tsk sesamfrø – gerne ristede for ekstra smag
1 forårsløg, skåret i skiver
Sørg for, at alle råvarer er klar, inden du begynder madlavningen – dvs. at alle grøntsager er rensede og skåret til. Selve tilberedningen går nemlig rimelig hurtigt. Læg nudlerne i koldt vand.
Hæld olie i en stor pande eller endnu bedre – i en wok. Tilsæt løg og hvidløg og svits det et minuts tid. Tilsæt svampe, gulerod og peberfrugt og steg det i nogle minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde. Tilsæt chili, soya, østerssauce, mirin og farin og rør godt rundt. Skil nudlerne ad i vandet og hæld dernæst vandet fra. Lad nudlerne dryppe lidt af, inden du vender dem i grøntsagerne. Lad det stege et par minutter under omrøring, så du får dækket nudlerne helt af saucen.
Fordel din yaki udon i to skåle og pynt med sesamfrø og finthakkede forårsløg.
Note: Yaki udon er hurtig at lave og derfor en genial ret at bikse sammen en travl hverdagsaften. Den luner også godt (jeg synes ikke, at vores chili plejer at være så kraftig, men…), og det er helt sikkert en ret, jeg gerne laver igen.
Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er. Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, …