Nye sjove madoplevelser
Selvom månedens slik-benspænd kommer til at fylde en del de kommende uger, så skal jeg også nå at bage lidt julesmåkager, og den første blev finskbrød. Det er ikke en julesmåkage, jeg selv plejer at spise, men jeg havde lovet at bage en portion til …
Jeg har været ude på æblelagret (aka kasserne med æbler på terrrassen) og finde et par stykker frem, så jeg kunne lave æbler i slåbrok. Sjovt navn, ikk’? Det er også lidt af grunden til, at jeg måtte prøve denne dessert. Jeg faldt over en …
Du skal prøve søde koreanske pandekager! De smager helt fantastisk, så det er ikke så overraskende, at det er en af de mest populære serveringer hos de koreanske gadekøkkener. Og alene det gør jo, at jeg er forpligtet til at lave dem i forbindelse med mit koreanske benspænd. Men bare rolig, jeg ofrer mig gerne for en god sag.
Jeg skelede til en opskrift på søde koreanske pandekager hos Maangchi, men justerede en lille smule i forhold til blandingsforholdene samt tilføjede lidt vaniljepulver.
4 stk.
1 dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
10 g gær
lidt salt
½ tsk vaniljepulver
1 spsk rapsolie
2 dl hvedemel
1 spsk hvedemel
Fyld:
½ dl mørk farin
½ dl hakkede valnødder
rapsolie til stegning
Hæld vandet i en lille skål og rør gæren ud i det. Rør derefter sukker, vaniljepulver og rapsolie i. Tilsæt salt, rør rundt og rør så hvedemelet i, så det bliver en blød, letklistret dej. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve en times tid. Ælt dejen med en spsk hvedemel i et minuts tid, og lad så dejen stå i yderligere tyve minutter.
Drys mel på køkkenbordet og del dejen i fire lige store kugler. Tryk dem let flade og tryk så yderligere en fordybning i hvert stykke dej. Rør fyldet sammen og fordel det i de fire fordybninger (der kommer top på). Fold dejstykket om fyldet og sørg for, at dejen slutter helt tæt. Tryk dernæst forsigtigt hver dejkugle, så den bliver fladere.
Hæld rapsolie på en pande og varm det op. Læg de tykke pandekager på panden og steg dem letgyldne på den ene side, vend dem, steg dem letgyldne på den anden side og vend dem så igen. Sørg for, at de bliver dejlig gyldne på begge sider, inden du tager dem af panden.
Søde koreanske pandekager serveres lune, så sukkeret er smeltet. Pas af samme grund på, når du tager en bid, da fyldet er ret varmt.
Du kan selvfølgelig variere fyldet i pandekagerne og for eksempel bruge chokoladestykker.
Note: Mmm! De søde koreanske pandekager minder lidt om berlinere – bare lidt mere fedtede og søde.
Jeg har fundet en gammel opskrift frem fra gemmerne – nemlig abrikosruder. Den stammer fra et opskriftarkiv, jeg har fået af et familiemedlem, og opskriften går helt tilbage til 1970’erne. Det er en ret enkel kage, der får et frisk pift fra citronen og en …
Jeg bliver da nødt til at lave chokolademacarons i løbet af mit april-benspænd! Det er også alt for længe siden, at jeg sidst har bagt macarons, så det her var en glimrende anledning. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbær-macarons men lavede en række …
Første gang, jeg bagte biscotti med Amaretto, var tilbage i 2011 i forbindelse med mit italienske benspænd. Her indgik opskriften i et længere blogindlæg sammen med to andre italienske småkager, men jeg synes, at denne her fortjener sit eget indlæg.
Jeg skelede til en opskrift fra ‘Kager der smager’, men ændrede på mængden af vanilje og bagepulver, undlod appelsinskal samt øgede mængden af Admaretto.
ca. 30 stk
100 g mandler
250 g hvedemel
250 g rørsukker
½ tsk bagepulver
½ tsk vaniljepulver
lidt salt
2 æg
2 tsk Amaretto
Rist mandlerne på en tør pande ved høj varme – de skal kun have lidt farve, så hold godt øje med dem. Når de er klar, hælder du dem over på en tallerken og lader dem køle af. Bland mel, sukker, bagepulver, vanilje samt salt i en skål. Pisk æggene i en anden skål, lav en fordybning i midten af melblandingen og hæld æggene ned i. Ælt dejen sammen, til den er blød og ensartet. Ælt derefter mandlerne godt ind i dejen, del den i tre dele og rul hver del til en lang pølse på et meldrysset bord, så hver dejpølse er på længde med en bageplade. Læg hver dejpølse på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 15 minutter ved 190 grader i en forvarmet ovn.
Tag pladen ud af ovnen og skær dejpølserne i meget skrå skiver på ca. 1½-2 cm tykkelse. Læg skiverne tilbage på bagepladen, så de ligger med snitfladen opad, og bag dem i yderligere 8-10 minutter. Lad kagerne afkøle helt, inden du begynder at spise af dem. Skal opbevares i tætsluttende dåse.
Note: Jeg var ret vild med den ekstra mandel- og vaniljesmag, og det er helt sikkert en småkage, jeg vil bage igen på et tidspunkt. Nu er det jo lidt af en uskik at spise dem ‘rå’, da italienerne spiser dem ved at dyppe dem i en sød vin, så da vi gav en pose biscotti til svigerinden, fulgte der også en flaske med. Vi kunne desværre ikke skaffe en Vin Santo, som hører sig til, men vinhandleren havde et udmærket alternativ, og det smagte også fint sammen.
Mit muffinform-benspænd kan bruges til mange sjove ting – for eksempel de svenske karameller knäck. Det var en af bloggens søde læsere, der tippede mig om karamellerne, og jeg var straks enig i, at de passede godt til muffinform-udfordringen. Du skal selvfølgelig bruge meget små …
Vil du prøve en lækker og simpel salat her i juletiden, så skal du lave denne appelsinsalat. Den er sødmefuld og lækker og passer godt til julemaden – især and – men faktisk også til vildtkød. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at lave den som …
Det er anden advent, og det er jo den perfekte dag til julekagebagning, så jeg har bagt jeweled cookies! Det er en julesmåkageopskrift, jeg fandt for nogle år siden, da jeg ledte efter inspiration til julebagningen, meen der nåede jeg altså ikke at prøve dem.
Jeg så dem hos Taste of Home, men valgte at lave nogle ændringer i fyldet. Gemalen er ikke så vild med rosiner i bagværk, så dem udelod jeg, ligesom jeg droppede kandiseret ananas og i stedet holdt mig til cocktailbær og valnødder. Jeg synes dog, at der gerne må være lidt flere cocktailbær i disse jeweled cookies, end den portion jeg bagte, så den mængde har jeg også skruet op for.
ca. 50 småkager
150 g blødt smør
2 dl rørsukker
1 æg
½ tsk bagepulver
4 dl hvedemel
1½ dl hakkede valnødder
2 dl cocktailbær, grofthakkede
et lille knips salt
Pisk smør og sukker til en cremet masse og pisk så ægget i. Tilsæt bagepulver, salt, nødder og cocktailbær og pisk det godt igennem, inden du tilsætter hvedemelet lidt efter lidt. Vip dejen over på et stykke bagepapir og form dejen til en lang pølse. Rul bagepapiret omkring og læg dejen i køleskabet i 2-3 timer (eller til dagen efter, hvis du hellere vil bage dem der).
Varm ovnen op, så den står på 180 grader. Skær dejen ud i tynde skiver – max ½ cm tykke – og læg dem på to bagepapirbeklædte bageplader. Smid en af bagepladerne i ovnen og bag dine småkager i ca. 10 minutter, indtil de er letgyldne. Tag dem ud og sæt anden bageplade ind, hvor småkagerne også skal have ca. 10 minutter.
Lad dine jeweled cookies køle helt af, inden du nyder dem sammen med et glas mælk eller en kop te eller kaffe. Opbevarer du dem i en lufttæt beholder, kan de holde sig i flere uger – eller i hvert fald indtil, at du er kommet til at spise dem alle sammen 😉
Note: Disse småkager har en mild, sødmefuld smag og en skøn sprødhed. Du kan vælge at tilføje lidt vaniljepulver, men jeg synes nu, at de er fine, som de er.
Vil du prøve nogle andre festlige – og lidt mere skøre småkager – så prøve Santa’s Trash Cookies!
Det er ikke så tit, jeg bruger filodej i madlavningen, men det ‘blev jeg nødt til’ i forbindelse med mit benspænd, hvor jeg skulle lave filopakker med pesto og peberkorn. Det var nemlig en af de retter, som navnegeneratoren foreslog. Jeg var ikke i tvivl …
