Nye sjove madoplevelser
Jeg har bagt gingersnaps i anledning af månedens værtindegave-benspænd. Jeg tror, at sådan en pose med julesmåkager vil vække lykke hos mange, og så er gingersnaps ikke en småkage, man støder på så tit herhjemme. Man kommer let til at tænke på gingerbread men på …
Jeg stødte på pistaciecreme på en ferie i Italien for mange år siden og blev straks forelsket i konceptet. En smørbar creme lidt som Nutella men med pistacier i stedet for hasselnødder. Mmm! I forbindelse med mit gamle madblogs-benspænd opdagede jeg, at jeg havde en …
Har du prøvet at lave burgere på grill? Altså inklusiv burgerbollerne? Det kan jeg godt anbefale!
For et par dage siden mødtes jeg med Love and Lemongrass, og efter lidt shopping (i virkelig heftigt regnvejr!) tog vi hjem til mig for at grille.
Jeg havde besluttet mig for at bage burgerbollerne på grillen. Jeg bager ofte boller på grillen, når vi har gæster, men her lægger jeg bollerne på selve risten, og selvom det ser meget hyggeligt ud med grillstriberne, så ville jeg denne gang forsøge mig med at lave burgerboller, der så lidt mere autentiske ud.
25 g gær
4 dl lunkent vand
ca. 2 dl durummel
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
ca. 2 spsk olivenolie
hvedemel for resten
– opskriften giver ca. 6 store burgerboller
Gæren blev opløst i vandet og derefter blev resten af ingredienserne rørt sammen, indtil jeg havde en smidig, fugtig dej. Den blev dækket med et vådt viskestykke og fik derefter lov til at hæve til dobbelt størrelse (det tog 1-1½ time).
Jeg smurte en stor foliebakke med olie og tog derefter en grydeske, som jeg brugte til forsigtigt at grave en stor klump dej op af skålen. Dejen skal ikke æltes – blot lempes over på foliebakken og derefter formes forsigtigt til en burgerbolle. På den måde slår du ikke luften ud af den hævede dej. Jeg kunne have tre burgerboller i fadet, og de blev penslet med pisket æg og drysset med sesamfrø, inden bollerne blev sat på kuglegrillen, og låget lagt på. De skulle have ca. et kvarter, inden de var færdige, og derefter kom de næste tre burgerboller på grillen.
Bollerne fik et fint snert af røg og grill, hvilket passede rigtig godt til burgerne.
Derefter var det blot at fylde burgerne med alskens gode sager. I dette tilfælde var det grillstegte oksekødsbøffer smagt til med salt, peber og bbq-saucen fra New York, stærk cheddar, ketchup, dijonsennep, friske løgringe samt tomat- og agurkeskiver.
Har du brug for mere burgerinspiration? Så tjek, hvad jeg ellers har lavet til burgere.
Sidste ret i vildtkøds-benspændet er denne ret med gråand, som jeg lavede i søndags. Jeg trængte til noget asiatisk mad oven på al julemaden, så jeg fandt teriyaki-sauce og risnudler frem og lavede denne ret til gemalen og jeg. Gråand med asiatisk twist 2 personer …
Efter den pjattede rejeforret skulle vi til aftenens højdepunkt – grillet blæksprutte! Da jeg fandt ud af, at blæksprutter tilhører kategorien skaldyr, så vidste jeg med det samme, at jeg blev nødt til at købe sådan en størrelse i Torvehallerne. I sidste ende endte jeg …
I går lovede jeg en opskrift på, hvordan du kan bruge ramsløg i bagværk, og jeg synes bestemt, du skal prøve at fintsnitte de tynde blade og putte dem i bolledejen, så du kan prøve disse ramsløgsboller.
ca. 9 boller
25 g gær
3 dl vand
2 dl pilsner
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
2 dl rugflager
2 dl havregryn
en stor håndfuld ramsløg, fintsnittet
hvedemel
Bland øl og vand og rør gæren ud i væsken. Bland derefter de resterende ingredienser i (i den nævnte rækkefølge). Tilføj hvedemelet lidt ad gangen og sørg for, at dejen er ret fugtig. Ælt dejen godt igennem – enten med en grydeske, hænderne eller en røremaskine – i flere minutter. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse. Form ramsløgsboller af dejen med en grydeske og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.
Note: Disse ramsløgsboller har en fin og tydelig smag af ramsløg, uden at det bliver alt for kraftigt, og rugflagerne er med til at give en god mæthedsfølelse. Jeg synes samtidig, at bollerne er ret pæne – de grønne strimler giver et flot farvespil i bagværket.
ca. 9 boller
25 g gær
5 dl vand
1½ tsk salt
4 dl kogt quinoa
2 dl rismel (kan erstattes af hvedemel)
1 dl rugmel
hvedemel
Rør gæren ud i vandet. Bland derefter de resterende ingredienser i (i den nævnte rækkefølge). Tilføj hvedemelet lidt ad gangen og sørg for, at dejen er ret fugtig. Ælt dejen godt igennem – enten med en grydeske, hænderne eller en røremaskine – i flere minutter. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse. Form quinoaboller af dejen med en grydeske og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 220 grader i ca. 20 minutter.
Note: Disse quinoaboller ser ikke ud af meget – men de er dejlig saftige på grund af den kogte quinoa. Jeg brugte rismel, da jeg havde en lille rest, der trængte til at blive brugt, men du kan sagtens erstatte dette med hvedemel eller durummel.
Jeg har skrevet en lang liste af veganer-retter, jeg gerne vil prøve i anledning af månedens benspænd, men da jeg kom træt hjem fra arbejde i tirsdags, var jeg ret sulten og slet ikke i humør til kreative krumspring. Jeg havde godt nok sat bønner …
Da gemalen havde fødselsdag for nylig, skulle han selvfølgelig også have kage med til kollegerne, og her tilbød jeg at bage en chokoladetærte med bærmascarpone. Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville bage en af Anarkistens lækre kager, og valget faldt på en …
Tidligere på ugen fik jeg atter bagt rugbrød. Denne gang puttede jeg – helt i tråd med august-benspændet – krydderurter i. Når de bruges i rugbrød, skal det helst være en af de mere hårdføre typer, og jeg valgte derfor rosmarin. Det dufter meget kraftigt, når det plukkes, så jeg var et øjeblik bekymret for, om jeg puttede for meget i, men efter bagningen var der kun små ‘gnister’ af rosmarinspor i smagen, så jeg kunne være ganske rolig.
1 stort
7 dl lunkent vand
4 dl øl – jeg brugte Rebel
½ dl mørk sirup
5 spsk surdej
4 tsk groft salt med top
2 spsk frisk rosmarin
500 gram knækkede rugkerner
200 gram havregryn
50 gram sorte sesamfrø
35 gram brændt maltmel
100 g fuldkornshvedemel
500 gram rugmel
150 g speltmel
Bland vand, øl, sirup og surdej i en røremaskine. Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen og lad maskinen røre i ti minutter. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen stå på køkkenbordet i 24 timer. Hæld dejen i en stor rugbrødsform, prik en blomsterpind ned i dejen flere steder (så blomsterpinden rører bunden af formen hver gang) – det mindsker risikoen for, at rugbrødet får en ‘flækket’ overflade. Sæt formen i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i to timer ved 170 grader.
Note: Et af de bedste rugbrød jeg har bagt! Rosmarinen er ikke så tydelig, men de andre råvarer passer godt sammen og giver et rugbrød, der er lige tilpas både mht. kerner og fugtighed.
Det har – indtil videre – været rigtig flot vejr i dag, og vi udnyttede det straks til at gå en lang tur i skoven i formiddags. Det tog lidt ekstra tid, for jeg havde taget kamera med, så der blev knipset en del og leget med flere filtre og funktioner.
Der har været lidt stille mht. de virkelig sjove eksperimenter de sidste par uger, men nu vender de tilbage! Månedens benspænd lægger jo ikke ligefrem op til kage- og desserteksperimenter, men det holder ikke mig tilbage. Derfor skulle jeg selvfølgelig putte tomat i en portion …
