Margarita med limetwist, artiskokcremehapsere, Hoppin’ John og aubergine-chilisalat

Her til aften havde vi svigerforældrene på besøg, og de fik mulighed for at være forsøgskaniner på et par af mine amerikanske påfund. Vi startede med en Margarita – en drink, som amerikanerne efter sigende er glade for – samt nogle artistokhapsere, som jeg selv komponerede.

Til hovedret havde jeg fundet endnu en ret fra min amerikanske kogebog, Hoppin’ John, og da jeg syntes, der skulle være lidt grønt til, blandede jeg en simpel salat til. I den amerikanske ret brugte jeg røget skinke i stedet for svineskank, som den oprindelige opskrift foreskriver, og så brugte jeg frisk chili i stedet for tørrede chiliflager.

Margarita med limetwist
4 personer

1½ dl tequila
½ dl Cointreau
½ dl limesaft
1 dl sød limesaft (købt i tyrkisk supermarked)
isterninger
fint salt

Tag fire cocktailglas og gnub glaskanten med et stykke lime. Dyp derefter glaskanten på en tallerken med fint salt drysset på, så saltet klistrer sig fast i limesaften. Lad det tørre. Ryst tequila, Cointreau, sød limesaft og friskpresset limesaft godt sammen med nogle isterninger og hæld det i glassene.

Note: Jeg tilføjede noget sød limesaft til min Margarita. Det købte jeg for nylig hos et tyrkisk supermarked, og jeg kunne godt lide, at drinken fik lidt sødme, så alkoholen ikke fik lov til at dominere nær så meget.

Artiskokhapsere
ca. 12 stk.

½ glas grillede artiskokker
1 spsk rygeost
lidt salt
1 tsk tørret rosmarin

Alle ingredienser blendes grundigt og smøres på små kiks.

Note: Grillede artiskokker og rygeost er SÅ meget på min hitliste for tiden, og de bliver absolut ikke dårligere af at blive blandet sammen! Små smagfulde hapsere – mmmm!

Hoppin’ John
ca. 5 personer

3½ dl sortøjede bønner
400 g røget skinke
1 løg, hakket
1 rød chili, hakket
4 cups vand + lidt ekstra
3½ dl hvide ris
2½ dl revet cheddar
salt og peber

Hæld bønner, skinke, løg og chili sammen med vand i en gryde og lad det simre i 1½ time. Tag derefter skinken op og skær den i mindre stykker (uden at brænde fingrene) og hæld stykkerne tilbage i gryden sammen med risene. Lad det koge, indtil risene er møre (ca. 20 minutter) og smag til med salt og peber. Servér det sammen med revet cheddar oven på.

Note: Fin og mættende ret. Havde den ikke så lang kogetid, ville den være perfekt som hverdagsmad, for den er enkel og passer sig selv det meste af tiden.
Aubergine-chilisalat

– 1 aubergine
– groft salt
– romainesalat
– lidt chiliolie
– merianblomster

Skær auberginen i tykke skiver og læg dem på en saltdrysset tallerken og drys salt oven på skiverne. Lad dem trække i en halv time og tør dem derefter fri for salt og væde. Steg dem på en pande med lidt chiliolie, til de er møre, og skær dem i strimler. Bland dem med strimlet salat og dryp lidt chiliolie på. Pynt med merianblomster.

Note: Sprød, frisk og lidt stærk på grund af chilien – en anderledes salat, der passede fint med hovedretten.

Se også:

Agua Fresca – frisk agurkedrik Esquites – mexicansk majssalat Jordbærsalat med koriander og kokos Rom-kylling, kartoffelsalat med radiser og rygeost, salat med grillede artiskokker og kornblomster, jordbærsuppe med kokos-lime is Melon- og agurkedrink og en indbagt islagkage Fersken-margarita med ingefær Tomatsalsa og krokodillehale Hyldebærdrink med gin