Nye sjove madoplevelser
Mit piskeris-benspænd indbyder i den grad til at bruge fløde, så i sidste uge fremtryllede jeg denne lille lækre cappuccino-pannacotta. Den er hurtig og let at lave, og skal den helst laves i god tid inden, at gæsterne kommer. Men så kan den mere eller …
Da jeg researchede på gastronomiske oplevelser i Madrid, faldt jeg over Inclan Brutal Bar. Og så var jeg helt solgt! Som en af mine kolleger sagde, da jeg viste hende billeder fra stedet: “Det er jo lige dig!”. For Inclan Brutal Bar har i den …
Vi nærmer os så småt slutningen af ramsløgssæsonen, så jeg besluttede mig for at lave en portion ramsløgsmayo, så jeg kunne tynde lidt ud i bedet. Så kunne jeg samtidig også lave en ret til månedens benspænd, for der skal i sandhed piskes, når der laves mayonnaise!
Du kan finde ramsløg i skoven (gå efter den kraftige hvidløgsduft), og nogle af de store supermarkeder har det, når det er i sæson. Vi endte dog med at plante et par ramsløgsplanter i vores have for en række år siden, for så er der lidt lettere adgang til det.
2 dl friskhakket ramsløg
125 ml rapsolie
1 æggeblomme
lidt citronsaft
salt og peber
Sørg for, at olie og æggeblomme begge har stuetemperatur, inden du begynder. Blend ramsløg og rapsolie til en så ensartet masse som muligt.
Pisk æggeblommen sammen med lidt citronsaft. Dryp en smule olie i under piskningen og fortsæt med at tilsætte lidt ad gangen under konstant piskning, så den kan optages i cremen. Fortsæt til al olien er brugt. Smag til med salt, citronsaft og eventuelt lidt peber.
Ramsløgsmayo kan holde sig 3-4 dage i køleskabet. Du kan bruge den, når du smører sandwiches, men den vil også være god som dip til kyllingenuggets, pomfritter eller når du skal pynte smørrebrød.
Den har en mild smag, der minder mest om en kombination af hvidløg og purløg.
Vi har netop holdt ferie i Madrid, og her spiste vi blandt andet på Restaurant Tagomago. Det var et sted, vi faldt over, da vi skulle finde et frokoststed efter vores besøg på kunstmuseet Reina Sofia. Tagomago har en tastning menu med fem små forretter, …
Jeg brugte noget af påskeferien på at kigge gamle blogindlæg igennem, og her faldt jeg over opskriften på gravad laks, der puttede sig i et gammelt påskefrokostindlæg. Det var fra dengang i blogverdenens ungdom, hvor blogoverskrifterne ikke altid var så informative i forhold til selve …
Jeg bliver da nødt til at lave chokolademacarons i løbet af mit april-benspænd! Det er også alt for længe siden, at jeg sidst har bagt macarons, så det her var en glimrende anledning.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbær-macarons men lavede en række ændringer. Jeg fandt ud af, at kakaopulveret suger mere væde til sig, så de små macarons tørrer/bager hurtigere i ovnen. Bagetiden er derfor sænket lidt i denne opskrift.
over 25 stk (dvs over 50 halve)
90 g mandelmel
90 g flormelis
35 g æggehvide (fra et mellemstort æg)
2 spsk kakaopulver uden top
90 g rørsukker
½ dl vand
35 g æggehvide
Sigt mandelmel og flormelis i en skål. OBS – du kan lave dit eget mandelmel ved at blende mandler meget fint. Rør kakaopulver og æggehvide i mandelmelsblandingen.
Pisk det sidste æggehvide stift. Hæld dernæst sukker og vand i en kasserolle og varm det op til 118 grader. Pisk nu den varme sukkerlage ind i den stive æggehvidemasse – sørg for at tilsætte sukkerlagen i en tynd stråle, mens du pisker æggehvidemassen. Fortsæt piskningen, indtil du får en sej og blank marengsmasse. Det tager 5-10 minutter.
Vend marengsen i mandelblandingen, så dejen bliver smidig. Overfør dejen til en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Jeg anbefaler, at du tegner små cirkler på bagepapiret inden, så du har noget at tegne efter (husk at vende siden med blyant/tusch nedad, så dejen ikke rører ved det). Bag dine chokolademacarons i ca. 12 minutter ved 150 grader varmluft og lad dem køle helt af, inden du vipper dem af bagepapiret og lægger dem i en lufttæt plastboks, indtil du skal bruge dem.
150 g mørk chokolade (ikke for bitter)
½ dl fløde
½-1 spsk instant kaffepulver
Hak chokoladen fint og knus kaffepulveret til fint støv. Hæld det i en kasserolle sammen med fløden. Varm det langsomt op, mens du rører jævnligt i det. Når chokoladen er næsten smeltet, tager du kasserollen af. Stil kasserollen i køleskabet i 2-3 timer. Når du skal bruge cremen, tager du kasserollen ud af køleskabet og pisker chokoladeblandingen med en elpisker, så den bliver let og cremet. Læg en smule af kaffecremen mellem to chokolademacarons, og så er den klar til servering!
Note: Meget fin kombination. Disse chokolademacarons er nok mest til de voksne – på grund af kaffecremefyldet – men du kan jo udskifte den med hindbærfyld, og så er der også noget til børnene.
Jeg har længe haft et godt øje til Restaurant Gorda, men det var først for et par uger siden, at vi endelig nåede forbi den lille restaurant tæt på Enghave Plads. Det er muligt at vælge forskellige retter fra a la carte menuen, men det …
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle …
Jeg kunne ikke stå for disse marengs-spejlæg, da jeg så dem hos Smitten Kitchen forleden. De ville da passe godt til påsketiden! Jeg valgte dog at bruge min egen lemon curd frem for den opskrift, hun foreslog, og så anrettede jeg den lidt anderledes.
4 personer
1 æggehvide
½ dl lyst rørsukker
lidt salt
½ tsk vaniljepulver
½ tsk majsstivelse
½ tsk hvidvinseddike
Derudover:
ca. 4 spsk lemon curd
ca. 1 dl fløde, pisket til flødeskum
Pisk æggehviden, indtil den er næsten stiv. Rør de øvrige tørre ingredienser sammen og drys en tsk ud over den piskede æggehvide. Pisk den i 10-20 sekunder, inden du tilsætter en tsk mere, pisker grundigt – og sådan fortsætter du, indtil de tørre ingredienser er optaget i æggehviden. Tilsæt til sidst eddiken og pisk marengsmassen i et minuts tid.
Form nu brede og næsten runde klatter på en bagepapirbeklædt bageplade. Brug en spiseske eller dejskraber til at forme dine spejlæg, så du får lavet en lille fordybning af hver marengs. Bag dem dernæst i midten af en ovn ved 120 graders varmluft i 40-50 minutter. Hold øje med dem, så de ikke tager farve – bagetiden kan godt svinge fra ovn til ovn. De skal være lidt bløde i midten. Sluk ovnen og lad dine marengs køle langsomt af i ovnen i en times tid.
Når du vil servere dine marengs-spejlæg, tager du en lille tallerken og putter en spsk flødeskum i midten. Placér en marengs ovenpå og tryk let ned. Du bestemmer selv, om du vil have, at flødeskummet er synligt, men det giver en sjov effekt, hvis gæsterne ikke ved det og først opdager det, når de trykker ned på marengsen med en gaffel. Fordel lidt lemon curd i fordybningen på din marengs. Så er den klar til servering!
Note: Mmm! Jeg var ved at blive lidt utålmodig, da jeg bagte marengs, for jeg var bange for at give dem for meget, men syntes også, at det gik lige lovlig langsomt. Resultatet blev dog yderst velsmagende og spændende – bestemt en dessert, jeg kan anbefale at servere for gæsterne!
Marengs kan i øvrigt bages i god tid inden, at gæsterne kommer (de skal blot opbevares i en lufttæt boks… altså de bagte marengs, IKKE gæsterne!).
Nåja – hvis du undrer dig over, at jeg har lavet blommen så stor i disse marengs-spejlæg, så skyldes det, at jeg ELSKER lemon curd. Du kan naturligvis lave dem lidt mindre, hvis du synes 🙂
Der er mange, der serverer røget laks og laksetærte her i påsken, men her blev det nu til soyamarineret laks for et par dage siden. Jeg fandt noget laks på tilbud for nylig, som jeg frøs ned, og jeg tænkte, at påskeferien var en glimrende …
