Nye sjove madoplevelser
Jeg bager naturligvis også julesmåkager med alkohol i, så jeg får dækket månedens benspænd bedst muligt, og i dag er turen kommet til Amaretto cookies. Jeg har altid en flaske mandellikør stående, for det kan jo være, at man skal bruge det i en dessert …
Vildsvinekølle er ikke ligefrem hverdagsmad, da sådan en bassegøj snildt vejer 3 kg. I weekenden holdt vi dog en lille julefrokost, hvor den kom på bordet. Det var de samme gæster, der også blev udsat for krondyr osso buco, som jeg bloggede om for nogle …
Jeg vidste ikke, at man kan lave krondyr osso buco, før jeg stødte på udskæringen hos en vildtforhandler. Og det kunne jeg selvfølgelig ikke stå for, da det lød rigtig spændende!
I lørdags holdt vi en lille julefrokost med nogle venner, og her valgte jeg at lave vildtretter i stedet for de klassiske juleretter. Til forret serverede jeg dog lidt hønsesalat sammen med fintsnittet spidskål, stegt bacon samt æbletern, så der bare var en smule ‘normalt’ på menuen.
Da jeg jo har alkohol-i-mad-benspænd i denne måned, så tænkte, jeg, at det var ret oplagt at lave en rødvinsbaseret krondyr osso buco. Det ville passe godt til kødet.
8-10 personer
2 kg krondyr osso buco
smør til stegning
½ kg pastinakker, skrællede og skåret i mundrette stykker
½ kg gulerødder, skrællede og skåret i mundrette stykker
½ l vildt- eller grøntsagsbouillon
1 flaske fyldig rødvin
1 spsk timian
evt. lidt sukker
salt og peber
Sørg for at lave et snit i kanten af hvert stykke kød, så det ikke ‘krymper’, når du steger det. Smelt smør i en stor gryde og brun ca. en tredjedel af kødet på begge sider. Tag dem op og brun næste hold på begge sider og gør det samme ved den sidste portion. Rør gulerødder og pastinakker i og tilsæt bouillon, rødvin og timian. Lad det småsimre i 2½-3 timer. Smag saucen til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Drys evt. din krondyr osso buco med lidt friskhakket persille, inden du serverer den med kartofler (gerne kartoffelmos) og en kålsalat.
Note: Det blev en ganske god osso buco. Jeg syntes ikke, at kødet smagte nær så kraftigt, som jeg havde forventet, og det kan meget vel være rødvinen, der har taget den lidt skarpe, bitre smag som noget vildtkød kan have. Kødet var selvfølgelig heller ikke tørt men smeltede på tungen, og alt i alt blev retten ganske godt modtaget hos gæsterne.
Disse snebolde med kokos er desværre kun til voksne. Æv æv æv. Dem kan du beklageligvis ikke dele med ungerne, ja du bliver faktisk nødt til at spise dem selv. Måske dele med en anden voksen, hvis vedkommende er rigtig sød. Der er nemlig Malibu …
Det er ved at være et stykke tid siden, men i løbet af efteråret spiste vi på Café La Pausa i København en helt almindelig hverdagsaften. La Pausa har stået på min ‘to-do-liste’ et stykke tid, så jeg var spændt på, hvad den kunne byde …
Man kan godt diskutere, hvor julede disse pindsvine-småkager er, men jeg faldt faktisk over dem, da jeg researchede på tyske julekager sidste år. Der nåede jeg desværre ikke at bage dem, men det kunne jeg så meget passende gøre i denne uge.
Det er en supersimpel opskrift, som jeg fandt på den tyske side BR, men da jeg bagte en mindre portion, måtte jeg justere nogle af målene, da jeg ellers kun skulle bruge et halvt æg – og det er altså for bøvlet. Så lidt mere æg og mel end i den oprindelige opskrift. Småkagerne har en meget mild smag, så jeg synes, at det klæder dem at få tilført lidt mere smagsgiver – gerne appelsinskal eller citronskal.
ca. 20 stk.
3 dl hvedemel
1 dl flormelis
1 tsk vaniljepulver
1 spsk fintreven skal fra øko-appelsin
1 æg
100 g blødt smør
Rør hvedemel, flormelis og vaniljepulver sammen. Tilsæt æg, appelsinskal og blødt smør og ælt, indtil dejen er ensartet. Sæt den på køl et kvarters tid. Form derefter kugler af dejen – lidt mindre end en hel valnød – og sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade.
Tryk eller hiv en lille tryne på hver dejkugle og bag dem derefter ved 170 grader i 12-15 minutter, indtil de er (meget) let gyldne. Lad dem køle af.
Pindsvinepynt:
hakket mørk chokolade
fint kokosmel
Smelt chokoladen forsigtigt og dyp derefter den buttede ende af kagerne i mørk chokolade. Sæt dem til tørring på et stykke bagepapir og drys kokosmel over, mens chokoladen stadig er flydende. Lad dem størkne og lav så chokoladeøjne på dine pindsvine-småkager med smeltet chokolade og en tandstik.
Opbevár dine pindsvine-småkager i en lufttæt kagedåse. De bør kunne holde et par uger, medmindre du eller andre i familien spiser dem inden 😉
Note: Milde og nuttede småkager. Opbevár dem i en lufttæt beholder og spis dem gerne inden for en uge.
Hvad tænker du om en fisk med gindressing til? Jeg fik ideen, da jeg funderede over, hvad jeg skulle lave i forbindelse med månedens benspænd. Hvad kunne jeg lave med gin i? Jeg ved, at det går godt sammen med fisk, da jeg tidligere har …
Den sidste weekend i november var vi i Hamborg, og her spiste vi en aften hos Viet Bowl. Da jeg kiggede efter spisesteder centralt i Hamborg, var dette en af de mest populære restauranter. Nu er både gemalen og jeg svært glade for vietnamesisk mad, …
Jeg kunne ikke dy mig i sidste uge, da haven var pyntet med sne, og måtte selvfølgelig lave en Cherry Limeade, der kunne lyse op midt på græsplænen! Her om vinteren kan det ind imellem godt være lidt udfordrende at tage madbilleder med interessant baggrund (medmindre man holder sig udelukkende til opstillede billeder indenfor), men jeg kan også godt lide at bruge naturen. Og snevejr kan jeg slet ikke stå for – især på dage, hvor man ikke skal med tog 😉
Cherry Limeade har jeg naturligvis lavet i anledning af månedens benspænd, og det er en drink, der passer godt til juletiden. I den klassiske udgave består den af kirsebærsirup, lemon sodavand samt knust is, men jeg piftede den op med lidt alkohol. Her i juletiden har du muligvis kirsebærsauce og kirsebærlikør på lager, og det vil jeg anbefale, at du bruger til denne ret. Jeg havde selv at glas amarena-kirsebær stående fra oktober, hvor jeg lavede klamme øjne. Og da den kirsebærsirup er ekstremt sukkerholdig, så holder glasset sig fint i køleskabet.
Du kan som sagt bruge kirsebærlikør, og det giver selvfølgelig en mere tydelig kirsebærsmag. Du kan dog også bruge vodka, hvis du ikke har likør på lager eller bare ikke er interesseret i, at kirsebærsmagen er for tydelig. Smag dig frem.
Sidst men ikke mindst – brug en lemon sodavand, du godt kan lide. Personligt synes jeg, at Schweppes bliver for skarp, men er det din yndlings, så prøv med den. Jeg har prøvet en mere afdæmpet fra Irma (mener den var dansk, men kan ikke pt. huske, hvad den hedder), som jeg foretrækker.
1 drink
1-2 spsk kirsebærsirup (afhængig af, hvor kraftig den er)
2-3 cl kirsebærlikør eller vodka
evt. et par syltede kirsebær
knust is
lemon sodavand, iskold
Tag et bredt cocktailglas og put evt. et par syltede kirsebær i bunden. Fyld glasset næsten med knust is. Hæld siruppen og alkoholen over og top så drinken med lemon sodavand. Smag til om du vil have lidt mere sirup eller alkohol i.
Servér din Cherry Limeade med det samme.
Note: Cherry Limeade er en forholdsvis frisk drink afhængig af hvilken lemon sodavand, du bruger.
Det er anden advent, og det er jo den perfekte dag til julekagebagning, så jeg har bagt jeweled cookies! Det er en julesmåkageopskrift, jeg fandt for nogle år siden, da jeg ledte efter inspiration til julebagningen, meen der nåede jeg altså ikke at prøve dem. …
