Nye sjove madoplevelser
Jeg nævnte i min KBH-guide, at har været forbi Christianshavn for at spise på Restaurant Lola. Stedet fik rigtig flotte anmeldelser i aviserne, da den åbnede i slutningen af 2019, men havde dog ikke fået så høj rating på Tripadvisor, da en del besøgende mente, …
Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe den friske koriander, man typisk tilsætter til sidst – så det passede fint til en sommerhusferie. Lige præcis råvareudvalget kan godt være lidt af en udfordring, når jeg vælger at lave benspændsretter på en ferie, men så må man jo improvisere.
Jeg skelede til en skaldyrsopskrift fra Food from Portugal og så ideen til salaten hos Recipe Girl. Jeg justerede dog en del mål, især i skaldyrsretten, så det passede bedre med råvareudvalget og appetitten. Retten blev i øvrigt serveret sammen med de portugisiske pølsebrød, så jeg var sikker på, at ungerne også blev mætte. Det viste sig dog også, at brødene var gode til at opsuge væsken fra skaldyrsretten, så man ikke gik glip af noget.
ca. 6 personer
300 g frossen skaldyrsblanding
500 g store frosne rejer (uden skal)
300 g ris
½ dl olivenolie
2 mellemstore løg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
1 rød peberfrugt, skåret i tern
4 mellemstore tomater
salt og peber
frisk koriander
Start med at bringe en gryde vand i kog. Put tomaterne i og giv dem 30-60 sekunder, inden du fisker dem op med en hulske. Lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt piller skrællen af. Hak derefter tomaterne
Hæld olien i en gryde og svits løg, hvidløg og peberfrugt og tomater et minuts tid. Skru ned og lad det stege videre ved lav varme, indtil tomaterne begynder at blive møre. Rør skaldyrsblandingen i og tilsæt derefter rejer og ris i. Rør godt rundt og lad det simre et minuts tid, inden du dækker grydens indhold med vand. Lad det koge, indtil risene er møre. Smag til med salt og peber og strø din arroz de marisco med hakket koriander.
Portugisisk salat
6 personer
3 røde peberfrugter
250 g san marzano tomater
2 agurker, skrællede
½ dl olivenolie
½ dl hvidvin
en håndfuld frisk koriander, hakket
1 tsk sambal oelek eller chilipasta
salt og peber
Start med at lægge peberfrugterne på bagepapir og derefter ind i ovnen, Bag dem ved 200-220 grader, indtil skallen får sorte pletter – husk gerne at vende dem flere gange undervejs. Tag dem ud og lad dem køle lidt af, inden du forsigtigt piller skrællen af. Skær derefter peberfrugterne i tern.
Mens peberfrugterne bager, skærer du agurkerne i ½ cm tykke skiver og drysser dem med salt. Lad dem ligge i 20-30 minutter og tør derefter saltet af. Skær agurkerne i mundrette stykker og put dem op i en skål sammen med peberfrugterne. Skær tomaterne i mindre stykker og vend dem med de andre grøntsager sammen med olivenolie, hvidvin og chili. Vend koriander i – eller servér det ved siden af, hvis ikke alle i selskabet nyder denne krydderurt. Smag til med salt og peber.
Note: Dette er en dejlig sommerret, og jeg var glad for at kunne finde alle ingredienser i mediumstore supermarked. Der indgår frisk koriander i både arroz de marisco samt salaten, men da der var nogle stykker, der ikke er vilde med det, blev det serveret ved siden af.
Jeg har lige været på en kort sommerhusferie med familien, og her bagte jeg disse pão com chourico – eller pølsebrød med chorizo – en aften. De var en del af et portugisisk måltid, jeg lavede til familien, og da en af de andre retter …
Når man går på sommerferie, så er det en god idé at have lidt lækkert med til kollegerne (… det synes de i hvert fald), så jeg lavede en ribskage med skumfidusskum! Ikke alene kunne jeg få brugt nogle af de skønne ribs, vi lige …
Peixinhos da Horta er en klassisk portugisisk ret, og direkte oversat betyder rettens navn ‘små fisk fra haven’. Det skyldes, at de i visse varianter ligner lidt friterede ansjoser, men her, hvor jeg brugte rismel, fik paneringen dog et rødt skær. Det så nu også ganske festligt ud. Jeg har set den i en del versioner. Jeg tror, at de bønner, portugiserne typisk bruger, er større, men retten kan dog også laves med de grønne bønner, vi har her i Danmark. Jeg har også set udgaver, hvor der også er andre grøntsager, der friteres – blandt andet peberfrugter.
Inspirationen hentet jeg hos Pasto, men justerede dog på nogle af målene og måtte bruge rismel, da jeg ikke havde tapiokamel.
2 personer
100 g friske grønne bønner
olie til at friturestege i – jeg plejer at bruge rapsolie, men til denne ret er det mere oplagt at bruge olivenolie
Dej:
lidt salt
½ æg
½ tsk natron
½ tsk gurkemeje
1 dl tapiokamel, rismel eller til nøds hvedemel
ca. 2 spsk vand
Nip enderne af bønnerne og kog dem i et par minutter i letsaltet vand, indtil de er møre (men ikke overkogte). Hæld vandet fra og lad dem køle af.
Pisk ingredienserne til dejen sammen – den skal have en tyk men flydende konsistens, så tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du får brug for det.
Varm olien op, indtil den er så varm, at det syder omkring spidsen på den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik. Vend 3-4 bønner i dejen og put dem i olien. Tag dem op efter ca. et minuts tid og fortsæt, så du for stegt alle bønnerne.
Drys salt over bønnerne og servér dem med det samme.
Note: Peixinhos da Horta er en lækker appetizer. Du kan selvfølgelig lave en dip til, hvis du har lyst, men de smager også fint, som de er. Måske du også kan finde på at bruge dem som tilbehør til en ret?
Jeg har eksperimenteret med den portugisiske ret, polvo à lagareiro, men jeg tillod mig at snyde lidt, da blæksprutten normalt grilles efter kogning. Vejret var dog ikke det bedste, så jeg gad (!) ikke tænde grillen for nogle få minutters grillning. I stedet stegte jeg …
www.kortforsyningen.dk Disclaimer: Disse rejsetips til København og Frederiksberg er skrevet i coronaland og bygger på mine erfaringer samt gode råd fra venner. Jeg ved ikke, om de pågældende restauranter, attraktioner m.m. er åbne denne sommer, så det er vigtigt, at du selv tjekker det, inden …
Det danske sommerland kan byde på mange gode oplevelser, og det udnyttede vi for et par weekender siden, hvor vi tog på endagsudflugt til Møn for at besøge familien.
Møn har en smuk og til tider barsk natur – tænk bare på Møns Klint – men det var dog ikke den, vi skulle ud for at opleve den dag. I stedet tog vi til Thorsvang Samlermuseum, som er et ret pudsigt museum, der er opstået, fordi ihærdige samlere har gemt en masse remedier og dimsedutter fra tidligere tider. Her kan du for eksempel se en fuldt udstyret købmandsbutik, en kæmpe samling af ølflasker og en smedje. Det kræver dog lidt historisk viden at få det fulde udbytte af udstillingen, da der ikke er brugt kræfter på information om de enkelte genstande.
Thorsvang har også både en café og en restaurant, hvor vi spiste frokost. De andre valgte en fuld frokostplatte, og jeg holdt mig til to stykker smørrebrød – en med sild og en med hønsesalat.
Det var fint anrettet med den letkrydrede sild i et lille glas og en gavmild portion hønsesalat med smørstegt hvedebrød og bacon til. God bacon i øvrigt. Det eneste, jeg savnede, var hjemmebagt brød, men udvalget i brødkurven var ok.
Vi brugte noget tid på at gå rundt og kigge på museets mange spøjse og fascinerende udstillinger, inden turen gik videre til Møn Is. Det lille ismejeri har naturligvis en gårdbutik, og selvom vejret ikke var det bedste, så var køen pænt lang, da vi ankom. Heldigvis gik det forholdsvis hurtigt at komme til, og så kunne vi ellers nyde den lækre is. Jeg fik en kugle med hasselnødder, som havde en god nøddesmag men som også var ret rustik og måske konsistensmæssigt lige lovlig til den grove side til min smag. Til gengæld gik klassikeren med saltkaramel rent ind – det er uden tvivl den mest populære i familien.
Sidste udflugtsmål denne dag var Møns største kunstgalleri, Galleri Warrer. Her er meget farverige malerier og brugskunst samt en butik med tøj. Udeområdet er ret hyggeligt, og hvis vejret havde været bedre (og vi havde haft mere appetit), så kunne vi godt have fundet på at slå os ned for at få lidt at spise og drikke. Et fint sted at gå på opdagelse i.
Denne portugisiske blæksprutteret er jeg blevet anbefalet af en ven fra Brasilien, som jeg selvfølgelig spurgte til råds, da jeg begyndte at researche på portugisisk mad. Jeg tog forbi Torvehallerne for at få fat i en af de store ottearmede blæksprutter, som kan være lidt …
