Nye sjove madoplevelser
Nu har jeg præsenteret jer for en række klassikere – og næsten-klassikere – på det danske smørrebrødsbord, så det må være på tide også at smide lidt craziness på bordet og vise jer disse to bud på asiatisk smørrebrød, jeg har lavet. Det første bud …
Da jeg annoncerede månedens benspænd, var Klidmoster hurtig til at spørge, om jeg så ikke skulle lave en fortolkning af dyrlægens natmad? Og jo, selvfølgelig skulle jeg det! Jeg tumlede med lidt forskellige ideer, indtil jeg endte med denne udgave, som både har kendetegn ved …
I går havde jeg en brætspilsaftale med et par venner, og da de ankom ved frokosttid, var det jo nærliggende at servere noget smørrebrød for dem. Det første stykke var denne laksemad, som jeg fik inspirationen til, da jeg læste om Ida Davidsens smørrebrød ved navn ‘Prinsesse Alexandra’. Den består af røget laks, wasabi-flødeostecreme, krebsehaler og Cavi-Art lakserogn, men jeg undlod krebsehalerne og valgte at anrette den anderledes.
4 personer
200 g røget laks
100 g flødeost
2 tsk wasabicreme fra tube
lidt citronsaft
2 stykker godt fuldkorns-toastbrød
smør
Cavi-Art lakserogn
lidt brøndkarse eller dild
Flødeosten røres sammen med wasabicremen og smages til med salt og peber. Lad den stå i køleskabet i mindst en time. Smør toastbrødene med smør og halvér dem. Fordel laksen ud over brødene. Put wasabi-flødeosten i en sprøjtepose og lav små toppe på laksemadderne (her har du måske brug for lidt tålmodighed og snilde, da flødeosten ikke nødvendigvis har lyst til at sidde fast på laksemaden). Læg lakserogn på hver laksemad og top dem med lidt brøndkarse.
Note: Wasabicremen pifter laksen op og fjerner noget af den fede smag, som laks ofte har. Laksemad er et stykke smørrebrød, du kan lave ret dekadent (især hvis du også bruger krebsehaler), og det er en prinsesse værdig 🙂
Den anden fiskeservering denne dag var lækre, marinerede sild med jordskokke-æblepuré. Sidstnævnte havde jeg set i ‘Aamanns til frokost’, men jeg valgte at kombinere den med en anden type marinerede sild.
6 personer
6 sild, mediumstørrelse
Lage:
2 dl æblecidereddike
1½-2 dl lyst rørsukker
1 dl vand
2 laurbærblade
½ spsk anisfrø
½ spsk spidskommenfrø
½ spsk chiliflager
5 nelliker
1 kanelstang
1 tsk paradispeberkorn
Rens fiskene og skær finnerne af. Læg dem i en ildfast skål. Hæld ingredienserne til lagen i en gryde og kog det op. Lad det simre i fem minutter, inden du tager det af varmen. Lad det køle af i et minuts tid, inden du hælder det over fiskene. Læg noget ovenpå fiskene – for eksempel en lille tallerken – så de hele tiden er dækket af lagen. Stil skålen i køleskabet og lad fiskene trække i tre dage.
Lav jordskokke-æblepureen et par timer før, du skal bruge den.
Jordskokke-æblepuré
6 personer
1 stort madæble
to jordskokker eller hvad der svarer til ca. halv mængde af æblet
smørklat
saften fra en appelsin
1 tsk honning
salt
evt. lidt citronsaft
Fjern kernehuset og skær resten af æblet i mindre stykker. Skræl jordskokkerne og skær også disse i mindre stykker. Put æbletern og jordskokketern i en kasserolle sammen med en klat smør og lad det simre i nogle minutter. Husk at røre undervejs. Tilsæt appelsinsaft og honning, rør godt rundt og lad det simre videre under låg. Når æbleternene og jordskokketernene er helt møre, blender du det til en puré, som du smager til med salt og citronsaft. Stil den på køl, inden du skal bruge den.
Lige inden servering skal du have jordskokkechipsene. Her tager du blot en jordskok, som du vasker grundigt og skærer i meget tynde skiver med en skarp kniv. Opvarm noget rapsolie i en lille gryde – du behøver kun at hælde så meget olie i, at den er 1-1½- cm dyb. Skru helt op for varmen på kogepladen, og når olien er brændende varm, putter du 4-5 jordskokkeskiver i. Hold godt øje med dem, mens de friterer, for det går stærkt! Fisk dem forsigtigt op af olien, læg dem på et stykke køkkenrulle og put så de næste skiver i den varme olie. Fortsæt sådan indtil du har lavet nok jordskokkechips.
Note: Ret kæk med at få sild på! De marinerede fisk er ret søde, så jeg vil anbefale, at du holder dig til 1½ dl sukker, når du bruger opskriften (jeg brugte 2 dl), med mindre du gerne vil have en meget sød marinade til fiskene. Husk endelig at lave jordskokkechipsene – smørrebrødet bliver meget smukt på denne måde, og så giver chipsene lidt sprødhed til den lækre mad.
Lad os lige slå én ting fast fra start, inden de kække bemærkninger begynder at tikke ind: Der er ikke russere i russisk salat og ej heller italienere i italiensk salat! De to pålægssalater er nærmere blevet navngivet på grund af farverne, der minder om …
Savner du inspiration til, hvad du skal servere til din påskefrokost? Så kan jeg anbefale dig at klikke på søgeordene pålæg, frokost eller påske eller kigge på månedens benspændsretter med smørrebrød. Her er en række af mine anbefalinger til en god påskefrokost: Der skal selvfølgelig …
En smørrebrødstærte? Hvad er nu det? Og ligner det ikke mere en smørrebrødslagkage?
Se, smørrebrødstærte – eller smörgåstårta som det hedder originalt – er selvfølgelig en skandinavisk opfindelse, som er ret populær i Sverige og Finland. Det er egentlig en forvokset (og lettere dekadent) udgave af en sandwich, men jeg har valgt at tage den med i månedens benspænd, for den vil også egne sig godt til et dansk frokostbord.
En smørrebrødstærte er ofte sammensat af lyst (sandwich-)brød og cremet fyld, og tærten er smurt med en creme/dressing og smukt pyntet. Mange af de udgaver, jeg er stødt på, indeholder fisk eller skaldyr, men i princippet kan en smörgåstårta laves med al slags fyld. Jeg faldt over en udgave hos ICA, som jeg lod mig inspirere af, og så skelede jeg til noget sandwichbrød, jeg tidligere har lavet.
Denne smørrebrødstærte vil passe til ca. 10-12 personer til frokost.
Start med at bage brødet. Du kan bruge almindelig sandwichbrød af god kvalitet, men det er sjovere at bage selv, og så kan du samtidig vælge at bage brødet i en springform, så du blot skal flække det og fylde det, så snart det er afkølet.
Sandwichbrød – rundt
550-650 g hvedemel
150 g durummel
25 g gær
2 dl vand
4 dl letmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør
Hæld vand og mælk i en skål og rør gæren ud i det. Rør resten af ingredienserne i – hold lidt igen med melet – og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde. Læg derefter dejen i en smørsmurt springform på ca. 24 cm stor form og tryk dejen ud, så den er jævnt fordelt. Lad den efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af.
Når brødet er kølet helt af, kan du dele det i tre skiver (ligesom når du bager lagkagebunde og skal skære dem ud til sidst).
Nu skal fyldet røres sammen. Jeg valgte at lave fyld med rejer, laks og æg.
450 g forkogte rejer
4 hårdkogte æg
400 g laks
2 spsk friskhakket dild
2 dl god mayonnaise – for eksempel Hellmann’s
1½ dl creme fraiche 18%
salt og peber
saft og skal fra ½ øko-citron
Rejer, æg og laks hakkes groft og røres med de andre ingredienser.
Nu skal din smørrebrødstærte lægges sammen. Læg sandwichbrødsbunden på et fad og fordel halvdelen af fyldet ovenpå. Du kan evt. dryppe brødet først med lidt citronsaft. Læg derefter anden skive af sandwichbrødet ovenpå, fordel resten af fyldet på det og tryk det sidste stykke sandwichbrød ned på det.
Sørg for at fyldet når helt ud til kanterne og i det hele taget er fordelt jævnt.
Tærten skal smøres med en creme. I dette tilfælde blev det en mild peberrodscreme, der bestod af 3 dl creme fraiche 18% og 1 dl fintrevet frisk peberrod, der var rørt sammen og smagt til med citronsaft, salt og peber. Fordel cremen jævnt ud over hele tærten og sæt derefter tærten i køleskabet natten over.
Husk at pynte din smørrebrødstærte til den store guldmedalje, inden den serveres. I dette tilfælde blev tærten pyntet med krebsehaler, dild, fiskerogn, radiser og avokado. Kun fantasien (og smagsløgene) sætter grænsen.
Nyd en god, mild øl til din smørrebrødstærte – jeg serverede Jacobsen Velvet Ale til, og det var et glimrende match.
Oven på rejecocktailen og rådyrboven var der stadig plads til dessert. Jeg fortsatte stilen med at putte alkohol i maden (og det var altså ikke bevidst, at det skulle være et tema, men der var som sagt vin i både forret og hovedret) og lavede …
Efter den funky forret var det tid til noget vildt… altså vildtkød! Jeg havde fundet en rådyrbov frem og eksperimenterede med at intervalstege den. Jeg måtte dog give den lidt længere tid end ventet for at få kødet op på den rette temperatur, men til …
Da vi havde gæster i fredags, udsatte jeg dem for en tre retters menu ud over de smushies, som de fik, lige da de ankom. Forretten var en fortolkning af en af de mest klassiske 80’er-forretter – nemlig rejecocktail. Den klassiske servering kan være fremragende, når der bliver kælet for detaljerne – og rigtig kedelig og sjasket, hvis man er knapt så heldig. Denne forret gik sin sejrsgang gennem hele Danmark i 1980’erne og 1990’erne, og selvom det er en dejlig ret, så er jeg også sikker på, at der er en del, der har et lidt anstrengt forhold til retten, da den er blevet brugt så ofte førhen.
For et par år siden faldt jeg over en opskrift, der beskrev, hvordan man kunne lave en suppe-udgave af rejecocktail, men selve opskriften fik jeg desværre ikke gemt. Jeg havde dog skrevet et par noter ned, og ud fra dem forsøgte jeg så at genskabe forretten, og det lykkedes – i al ubeskedenhed – ret godt.
forret til 6 personer
200 g forkogte grønlandske rejer
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk timian
2 tsk koncentreret tomatpure
olivenolie
1 gulerod skåret i meget små tern
1 porre skåret i tynde strimler
2½ dl hvidvin
1 l grøntsagsbouillon
1½ dl piskefløde
salt, peber, citronsaft og lidt sukker
pynt: fintsnittet romainesalat og forkogte grønlandske rejer
Steg rejer, hvidløg, timian og tomatpure i lidt olie på en pande i ca. fem minutter. Tilsæt gulerodstern og porre og giv det et par minutter, inden du tilsætter hvidvin og bouillon. Lad det småkoge i 15 minutter og blend så suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og lad suppen simre et minuts tid eller to, inden du smager til med salt, peber, citronsaft og sukker.
Servér suppen med det samme og pynt den med strimlet salat og kogte rejer.
Note: Flydende rejecocktail er en cremet og sødmefuld suppe, som faktisk minder en del om den klassiske rejecocktail i smagen. Det blev også en anelse mere autentisk med salat-reje-toppingen, og det gav samtidig også lidt mere at bide i – noget jeg godt kan lide, da jeg ellers ikke er så meget til suppe.
I fredags havde vi to hold venner på besøg, og som appetizer havde jeg valgt at lave to slags smushi! Konceptet smushi blev opfundet for ca. seks år siden og er kort fortalt smørrebrød inspireret af sushi. Det betyder ikke nødvendigvis, at smushi skal bestå …
