Syltet fennikel i hvidløgsolie
Søndagen lakker så småt mod enden, og en ny uge truer. Vi har nået en masse praktiske ting i dag – flere af dem i kategorien ‘så fik vi det endelig gjort!’ – og det er jo dejligt at kunne starte en ny uge med …
Måned: januar 2011
Samak lak – fisk med krydret fyld
I går skulle vi have fisk, og jeg fandt endnu en opskrift frem fra ‘Mellemøstlige køkkener’, som jeg afprøver for Klematis – denne gang på samak lak. Måltidet endte dog med at blive en fusion af Mellemøsten og Thailand, for jeg valgte at servere sorte …
Cremet sellerisuppe
Nu har jeg aldrig været særlig stor fan af suppe, men de sidste par år har jeg for alvor fået øjnene op for grøntsagssupper og hvor lækre, de kan være – især hvis der er lidt bid i (både mht. krydderier og konsistens). Da jeg kiggede i grøntsagslageret den anden dag, opdagede jeg, at der var et par ting, der skulle bruge snarest muligt, og en af dem var et halvt knoldselleri. Det måtte være ideelt at lave en cremet sellerisuppe af, tænkte jeg, og snart snurrede gryden på komfuret…
Cremet sellerisuppe
2 personer
½ lille knoldselleri
3 kartofler
lidt smør
3 dl hjemmelavet grøntsagsbouillon
1 dl vand
1 håndfuld persillestængler
3 fed pillede hvidløg
½-1 dl fløde
½ tsk timian
salt og peber
Knoldselleri og kartofler skrælles og skæres i tern. Smelt smør i en gryde og steg grøntsagsternene i det i fem minutter. Hæld bouillonen og persillestænglerne i og lad det koge under låg i en halv time. Pil persillestænglerne op igen, hæld evt. lidt vand i, hvis gryden er ved at tørre ud, og hæld hvidløg og madfløde i gryden. Lad det simre i fem minutter og tag gryden af komfuret. Tilføj timian og blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og peber. Drys evt. lidt timian over din sellerisuppe ved servering.
Note: Ah, det var skønt med sådan en cremet sellerisuppe, som stadig har godt med smag. Det var i det hele taget en god Stopspildafmad-suppe, for persillestænglerne blev til overs, da jeg lavede sambusa, men nu fik jeg udnyttet dem her, og da jeg brugte bouillonen, fik jeg endelig frigjort en af vores plastikbøtter. Jeg har på det sidste undret mig over, hvor de mon var blevet af, men det fandt jeg da ud af, da jeg åbnede fryseren… *rødme*
Flamküche – en funky pizza
Jeg så på et tidspunkt en opskrift på flamküche hos Newyorkerbyheart og var ret fascineret af pizzafyldets sammensætning, så det kom på listen over retter, jeg måtte prøve. Den anden dag fik jeg så sneget det ind som aftensmad. Jeg brugte en anden opskrift på …
Græskarboller med sorte sesamfrø
I søndags havde jeg brug for at rydde lidt ud blandt grøntsager og i køleskab, og der fik jeg ideen til disse smukke og lækre græskarboller.
Græskarboller med sorte sesamfrø
ca. 13 store boller
1 hokkaido græskar
3 dl sødmælk
3 dl vand
1 tsk salt
1 spsk mørk sirup
25 g gær
1 dl sorte sesamfrø
1dl knækkede hvedekerner
2 dl emmermel
hvedemel for resten
Skræl græskarret og skær det i tern. Kog græskarternene, til de er møre, hæld vandet fra og kom græskarternene i en skål. Mos dem grundigt, inden du blander mosen med vand og sødmælk. Opløs dernæst gæren i blandingen og bland de andre ingredienser i én ad gangen, indtil du har en god, fugtig og smidig dej. Lad den hæve i et par timer, inden du former boller af dejen og lægger på to bageplader, der er beklædt med bagepapir. Lad dem hæve i mindst en halv time, inden du bager dem ved 225 grader i 15-18 minutter.
Note: Jeg var ret vild med udseendet af disse græskarboller. Græskarkødet giver dem en dejlig gylden farve, og de sorte sesamfrø er ret flotte i de overskårne boller. Bollerne mætter fint på grund af kerner og emmermelet, der er gods i, men samtidig virker de lette og luftige med en blød og saftig krumme.
Januar: Retter fra Mellemøsten
En af de madkulturer, som jeg ikke har beskæftiget mig nok med, er Mellemøsten. Det er et af de områder, jeg forbinder med et bredt og gavmildt forbrug af krydderier, og jeg elsker, når der er smæk på smagsløgene! Samtidig er det begrænset, hvad jeg …
Pære-mango-marmelade og portvinsmarinerede valnødder
Jeg lavede portvinsmarinerede valnødder i juleferien, som jeg gav væk i julegave. Opskriften har jeg fra Kokkekniven og justerede den efter de ingredienser, jeg nu havde i huset. Jeg blev også ‘nødt til’ at lave marmelade i ferien, da jeg havde købt nogle pærer, som …
Anderilette
En af de retter, jeg glædede mig mest til at lave denne jul var anderilette. Forrige jul var der flere af dem, jeg følger, der bloggede om anderilette, og det så simpelthen så godt ud, at jeg blev nødt til at prøve det! Det kræver dog en god portion andefedt, og da vi først fik and juleaften, så måtte jeg pænt vente. Samtidig var det ret slanke ænder, vi fik, så jeg kunne ikke lave en lige så stor portion, som jeg først havde planlagt, men det var nok meget godt, for det er ret drøjt (og kalorieholdigt!).
Jeg har taget udgangspunkt i en god opskrift på anderilette, som jeg fandt hos Hanne K, men jeg ændrede ved krydderisammensætningen – og fik i øvrigt stegt lårene utildækkede meget af tiden, men det kom ikke til at give problemer.
Anderilette
2 andelår
2 spsk salt
1 spsk sukker
10 små friske salvieblade
2 laurbærblade
½ tsk peber
2 dl andefedt
1 fed presset hvidløg
lidt tørret timian
Gnid andelårene godt ind i salt og sukker og stil dem køligt i fire timer – jeg lod dem dog stå i otte, og det fungerede fint. Læg salvieblade og laurbærblade i et ovnfast fad. Børst lårene fri for salt og sukker og læg dem i fadet. Drys med en smule salt og peber og fordel andefedtet over lårene. Dæk fadet til med stanniol. Steg dem i ovnen ved 140 grader i tre timer.
Fjern skindet fra lårene og findel kødet med to gafler, inden du hælder det i en skål. Bland kødet med presset hvidløg, salt og lidt tørret timian. Hæld det fedt over, som blev tilbage i fadet efter stegningen. Stil skålen med anderilette i køleskabet et par timer, inden du serverer det – gerne sammen med syltede agurker eller andet, der kan give lidt syrlighed til den fede and.
Note: Her må jeg lige komme med en advarsel – du skal ikke lave anderilette! Det smager alt, alt for godt! Den er allerede noteret som en must do til næste jul – uha uha, hvor er det syndigt. Godt jeg skal træne fire gange i næste uge, for sundt er det ikke, men smagen… uhm…
