Nye sjove madoplevelser
Da jeg besluttede mig for at have japansk mad som benspænd i denne måned, var det samtidig et modigt valg, for selvom jeg generelt godt kan lide japansk mad, så er der også flere ting ved det japanske køkken, jeg ikke bryder mig om. En …
I går parterede jeg en kylling, som jeg vil bruge i 8-10 portioner mad den kommende uges tid, og samme aften brugte jeg halvdelen af det findelte kyllingekød og halvdelen af bouillonen, som jeg fik ud af at koge kyllingeskroget. Hvis du gerne vil undgå …
Første benspændsret i denne måned er denne grøntsagssuppe, som jeg serverede for mine gæster i går. Retten er inspireret af en smuk suppe, jeg så i november-nummeret af Spis Bedre, men jeg ændrede en del på sammensætningen.
Græskar- og gulerodssuppen er billig, sund og mættende og derfor en oplagt ret for studerende og andre prisbevidste mennesker. Suppen kan spises, som den er beskrevet nedenfor, men du kan også vælge at servere brød til. Det gør selvfølgelig retten lidt dyrere, men hvis du er meget sulten – eller ikke har lyst til at undvære kulhydrater – så kan du for eksempel servere pestosnegle, som jeg gjorde. Opskriften på disse følger i morgen.
Jeg brugte økologiske grøntsager, og jeg gætter på, at nedenstående portion til fem personer har kostet ca. 30-35 kr. at lave.
ca. 5 personer
½ hokkaido græskar
400 g gulerødder, skyllet og skåret i skiver
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
rapsolie
1 spsk tørret chili*
12-15 g frisk ingefær, skrællet og hakket
1 l vand
1 grøntsagsbouillonterning**
1 dl kokosmel
1 spsk rørsukker
salt og peber
Pynt: 1-2 håndfulde ristede græskarkerner
Fjern kernerne fra hokkaido græskarret og skær græskarret i tern (nej, du behøver ikke at skrælle det først). Hæld olie i en stor gryde og svits løg og hvidløg i det ved middelvarme, inden du tilsætter græskartern og gulerodsskiver. Lad det stege i et par minutter, inden du tilsætter chili, ingefær, vand og grøntsagsbouillon. Lad det koge i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tag gryden af komfuret og blend grøntsagerne med en stavblender (eller alternativt en almindelig blender, men førstnævnte er lettere). Tilsæt kokosmel og smag til med salt, peber og rørsukker.
Serveres sammen med ristede græskarkerner.
Note: En lækker, cremet suppe, hvor chilien og ingefæren kan smages – og er med til at give varmen – men som også har noget sødme fra kokosmelet, hvilket er med til at balancere smagen.
*Jeg brugte tørret, hakket ancho chili, som jeg købte i Torvehallerne i forbindelse med mit mexicanske benspænd. Det er supergodt til at give lidt dybde i maden uden at gøre det meget stærkt. Vil du bruge almindeligt chilipulver, som du kan købe i supermarkederne, skal du bruge 1 tsk.
**Retten bliver selvfølgelig endnu billigere, hvis du bruger en bouillon, du selv har kogt på diverse grøntsagsrester, du ellers ville have smidt ud.
Det er ret oplagt at lave grøntsagssupper, når nu jeg har veganer-benspænd, men da gemalen er ret skeptisk over for supper, tænkte jeg, at jeg ville gøre denne blomkålssuppe ekstra cremet, så den smagte knapt så sundt – det kunne måske formilde hans smagsløg. Jeg …
Jeg får lavet en del mad her i ferien, og selvom frokosterne ofte er kompositioner over rester fra dagen før, så har jeg flere gange hygget mig med at lave varme frokostretter. En af disse var denne skønne nektarinsuppe med rejer, som vi fik i …
Ha, så blev det weekend igen, og det blev søreme tid til at præsentere en stærk kyllingesuppe her på bloggen! Suppen kom i stand, da jeg havde en mango, der skulle spises her og nu, så jeg tog et hurtigt kig i min alt for lange liste over spændende opskrifter og faldt over en kyllingesuppe, jeg havde set hos NYBH.
Jeg skruede endnu mere op for krydderimængden – dels fordi jeg elsker mad med ‘spark’ i og dels for at bruge det sidste op af flere af råvarerne – og så havde vi ingen sukkerærter, så det undlod jeg også.
3 personer
400 g kyllingefileter skåret i strimler
lidt olie
2 spsk. rød karrypasta
2 fed presset hvidløg,
2 spsk. fintrevet frisk ingefær
1 lille dåse kokosmælk
4 dl hønsebouillon
1 spsk. brun farin
saften fra ½ citron
1 spsk. fiskesauce
salt
1 mango – skrællet og skåret i tern
Svits karrypastaen i lidt olie i en gryde. Tilsæt kylling og svits det, inden du tilsætter hvidløg og ingefær. Rør godt rundt og hæld kokosmælk og bouillon i. Lad det simre videre i ti minutter, indtil kyllingen er helt gennemkogt. Smag til med farin, citronsaft, fiskesauce og salt.
Servér suppen sammen med mangotern og hjemmebagt brød.
Note: Dejlig stærk og lækker kyllingesuppe, som både luner og pirrer smagsløgene. Glem alt om den traditionelle hønsekødssuppe – det er sådan her, at kylling skal bruges i suppe!
I lørdags var det også tid til lidt græskar-kartoffelsuppe. Det er ellers ikke særlig tit, jeg laver suppe, da jeg har lidt aversioner mod suppe på grund af for megen kedelig hønsekødssuppe med fabriksmel- og kødboller i min barndom. Jeg har dog for alvor fået …
Tiltrængt weekend, og som jeg dog har glædet mig – den står både på besøg af venner, træning, cocktailparty – og spændende madlavning! Først- og sidstnævnte var der masser af her til aften, hvor vi havde besøg af et vennepar og deres 1-årige knægt med …
I går havde jeg særlige planer for aftensmaden, hvor jeg havde fundet flere spændende opskrifter frem. Forretten havde jeg set i et Spise med Price-program, og da jeg så, at retten indeholdt champagne, så måtte jeg lave den, for det var helt bestemt en skæg detalje!
Hovedretten bestod af salater samt en myntesauce, som jeg fandt Nettokogebøgerne ‘Med mere grønt’ og ‘Med friske krydderurter’, mens lammekøllen blev udsat for mine egne påfund. Desserten er fra Hendes Verden nr. 12/2009.
Creme Ninon
4 personer 
½ liter god, hjemmelavet hønsefond
150 g fine grønne ærter, helst friske
lidt sherry
lidt citronsaft
salt og peber
flødeskum af 1,25 dl fløde
1-1½ dl champagne
Grundsuppen koges på en suppehøne, lidt kalveskank og de sædvanlige suppeurter og visk, og den koges ned, til den er kraftig og velsmagende, og ½ liter tages fra. Ærterne bælges – eller posen klippes op – og ærterne kommes i blenderen med halvdelen af suppen.
Blend grundigt og kom så resultatet ned i resten af suppen. Smag til med citronsaft, sherry, salt og peber. Varm suppen op til kogepunktet og hæld den så i en opvarmet terrin, som bæres ind på bordet. Det er vigtigt at blende suppen med ærterne så sent som muligt, da den ellers kan miste sin smukke grønne farve.
Kom flødeskummet i suppen og rør forsigtigt rundt og afslut med champagnen. Server straks og drik resten af champagnen til.
Note: I den originale opskrift pointeres det, at man skal bruge en hjemmelavet hønsefond, men det gad jeg ikke stå og bakse med, så jeg allierede mig med min svigermor og fik fat i en fond fra Irma, som ikke indeholdt smagsforstærkere og kunstige tilsætningsstoffer. Suppen kom til at smage ganske godt alligevel, og der var nu noget dekadent ved lige at sjatte lidt champagne i ved serveringen 🙂
I den originale opskrift er portionen i øvrigt dobbelt så stor som ovenstående, til trods for at det er en forret. Men mængden i denne udgave passer nu bedre til en forret.
Lammekølle
ca. 1,6 kg lammekølle med nøgleben
½ ale
1 grofthakket rødløg
2-3 spsk blomsterhonning
godt med groft salt
2 tsk tørret rosmarin
Aftenen før afpudses lammekøllen og gnubbes med lidt salt og puttes i en frysepose sammen med en halv ale og det hakkede rødløg. Lægges i køleskab til næste eftermiddag.
Lammekøllen lægges i et fad sammen med væsken og løgstykkerne fra posen. Den gnubbes øverst med en god sjat groft salt, inden blomsterhonning hældes over i en tynd stråle. Rosmarin drysses over, og lammekøllen puttes i ovnen ved 140-150 grader og steger i ca. 2 timer (til stegetermometeret viser 70 grader). Hæld lidt væske fra fadet over den et par gange i løbet af stegetiden.
Den tages ud, stanniol lægges over og et dobbeltlagt viskestykke oven på igen, og den hviler i knapt en halv time.
Note: Lammekøllen skulle ikke stege i så lang tid, som jeg havde forventet, så vi kom til at spise aftensmad noget før, end jeg havde regnet med (heldigvis var de andre retter færdige eller kunne hurtigt blive det, så det gav ikke problemer). men hold da op hvor blev kødet saftigt og lækkert! Jeg skal helt klart forsøge mig med noget lignende igen, for kombinationen af langtidsmarinade og længere stegetid var absolut et hit!
Salat med kartoffelcroutoner, løg og fennikel
4 portioner
5-8 kartofler skåret i små tern
4 tsk olivenolie
4 drys tørret basilikum
salt
4 spsk pinjekerner
2 rødløg skåret i tynde både
tynde skiver af ½ fennikel
4 tsk olivenolie
4 spsk citronsaft
strimlet salat
Vinaigrette:
2 spsk vineddike eller citronsaft
salt og peber
½ tsk dijonsennep
4 spsk olie
Vend kartoffeltern i olivenolie, tørret basilikum og lidt salt. Fordel kartoffeltern på en bageplade med bagepapir og bad dem ved 200 grader i 10-15 minutter, til de er gyldne og møre. Svits pinjekerner, tynde både af løg og tynde skiver af fennikel i lidt olivenolie. Bland en salat af pinjekerner, kartoffelcroutoner, rødløg, fennikel, citronsaft og strimlet salat.
Pisk vineddike, salt, peber og sennep sammen. Pisk videre, mens oliven hældes i en tynd stråle i blandingen. Pisk til dressingen får en tykkere konsistens. Servér salaten med vinaigrette dryppet over.
Note: Ganske god salat – den passede rigtig godt til lammekødet!
Couscous-salat med persille og mynte
4 portioner
300 g couscous
6 dl grøntsagsbouillon
4 tomater skåret i mindre stykker
4 spsk hakket løg
1 gul peberfrugt i små tern
3 dl agurk i tern
4 tsk olivenolie
4 spsk citronsaft
4 spsk hakket frisk mynte
3 dl hakket persille
salt og peber
Rør couscous i kogende grøntsagsbouillon i ca. ½ minut. Tag gryden fra varmen og lad det trække under låg i 5-10 minutter. Bland det med grøntsager og krydderurter og smag til med salt og peber. Lad salaten trække 1-2 timer i køleskab, inden den serveres.
Note: Ret ligetil og simpel couscous-salat. Jeg er mere til bulgur-salater, men nu lavede jeg denne for variationens skyld – og fandt i øvrigt ud af, at ovenstående portionsangivelse er noget… tvivlsom. Jeg vil mene, at det mere svarer til seks personer – i hvert fald når man bruger det som tilbehør, og der er en salat mere.
Myntesauce
2 dl friske mynteblade
1 lille pillet løg
1-1½ dl creme fraiche 9%
evt. 1 tsk. finthakket grøn chili
Blend alle ingredienser – eller undlad chilien i første omgang og smag saucen til med chili, så du har mere kontrol over, hvor stærk du vil have den.
Note: I den originale opskrift skal man kun blende de to første ting og derefter vende dem i græsk yoghurt. Jeg valgte at lave den som sauce i stedet og blendede derfor alle tingene – og brugte creme fraiche i stedet for græsk yoghurt. Meget fin og lækker sauce.
Pink romfromage
6-8 personer
8 blade husblas, hvis du laver hjerter, 6 blade hvis du laver fromagen i en skål
200 g jordbær, frosne kan sagtens bruges
50 g sukker
6 past. æggeblommer
100 g sukker
0,75 dl lys rom
3 past. æggehvider
2½ dl piskefløde
Læg husblassen i blød i koldt vand ca. 10 minutter. Kog jordbærrene op i 2-3 minutter i 2 spsk. vand og 50 g sukker. Kom let afdryppede husblasblade i og smelt dem. Blend jordbærmassen jævn i en blender eller foodprocessor. Kom 1½ spsk. jordbærmasse i seks hjerteforme, hvis du vil servere fromagen på denne måde – serverer du den i skål, så spring dette punkt over og gå videre.
Pisk æggeblommerne med sukkeret og rør rom i. Rør lidt af æggemassen i jordbærmassen og rør herefter blandingen i resten af æggemassen. Pisk æggehviderne og fløden stiv hver for sig. Vend først æggehviderne i og herefter flødeskummet i. Fordel fromagen over jordbærmassen i hjerteformene og kom resten i en skål – eller kom det hele i en skål, hvis du ikke bruger hjerteformene. Lad fromagen stivne i køleskabet i seks timer. Vend dem ud på desserttallerkner, hvis du har lavet hjerter.
Tip – hvis du laver hjerter, kan du fryse dem i fire timer – så er de meget lette at få ud af formen. Lad dem optø i ca. 20 minutter, inden du serverer dem.
Note: Jeg brugte ovenstående opskrift i halv portion – bortset fra jordbærmængden, som var den samme. Hvis vi havde haft plads i fryseren, ville jeg have brugt tippet mht. at fryse desserten, for selvfølgelig drillede de lidt, da de skulle ud af formene. Smagen var udmærket, men jeg syntes, at rommen var lidt hidsig og ikke klædte jordbærrene nær så godt, som jeg havde håbet.
Desserten blev serveret sammen med et glas rosenlimonade (rosensirup blandet med lidt vand og hældt over isterninger). Meget forfriskende og sød.
Resten af aftenen gik med hygge og brætspil.
