Nye sjove madoplevelser
Påsken nærmer sig, så jeg har bagt påskeboller – også kendt som Easter Hot Cross Buns. Det er nogle skønne hvedeboller med rosiner og kanel, som spises langfredag i blandt andet England, Australien, New Zealand og USA. De minder faktisk lidt om de danske fødselsdagsboller, …
Jeg har bagt de sødeste italienske julekager – nemlig cuccidati. Jeg synes, de er så festlige at se på, så de kom hurtigt på programmet, da jeg valgte værtindegaver som månedens benspænd. Hvem vil ikke gerne have en pose med disse lækkerbiskner? Den første opskrift …
Jeg er begyndt på julebagningen, og første projekt er welsh cakes! Ok, jeg bagte godt nok brunkager for et par dage siden, men igen i vil jeg også prøve juleopskrifter fra udlandet. Og jeg er så heldig at have en kollega, der kommer fra Wales, der anbefalede mig at prøve welsh cakes.
Det er en smørbaseret kage, som indeholder meget få ingredienser. Alligevel kan den være lidt drilsk, da succesoplevelsen i høj grad afhænger af, at man ikke får bagt den for meget eller for lidt. Eller jeg burde måske skrive stegt, for det er en kage, man enten kan tilberede ved bagning eller stegning. Jeg valgte selvfølgelig det sidste, da det lød sjovest, og så er det også lettere at følge med i, hvor lang tid kagerne skal have.
Jeg skelede til en løst formuleret opskrift fra Visit Wales, men ændrede lidt på målene, så det passer bedre til danske forhold. Og så tilsatte jeg lidt salt, for det klæder mange bageopskrifter – også de søde småkager.
20-22 stk.
3 dl hvedemel
½ dl rørsukker
110 g koldt smør
1 dl mørke rosiner – gerne små
et lille knips salt
1 mediumstort æg
Derudover:
smør til stegning
flormelis til pynt
Rør mel, rørsukker og salt sammen i en skål. Skær smørret i mindre stykker og gnid dem ud i melblandingen, indtil det er jævnt fordelt. Rør rosiner i og tilsæt ægget. Ælt det hurtigt sammen til en ensartet dej. Er dejen en anelse for tør, kan du tilsætte en lille smule vand. Jeg syntes dog, at dejen var ret fugtig og let at arbejde med.
Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud i 1½-2 cm tykkelse. Brug en lille rund udstikker til at udstikke kagerne. Smelt derefter en 1 spsk smør på en mellemstor pande og steg ca. otte welsh cakes på mediumvarme. De skal have 4-5 minutter på hver side. Du kan teste, om de er ved at være klar, ved at trykke dem lidt på midten. De skal være lidt ‘bouncy’ men samtidig ikke afgive en masse smør. Tag dem af panden og lad dem køle lidt af, inden du pynter dem med siet flormelis.
Welsh cakes er bedst samme dag, de er bagt/stegt, men de kan godt holde sig flere dage. Jo længere tid, du venter med at spise dem, jo mere tørre vil de dog blive.
Note: De her welsh cakes er slet ikke så tossede. De har en ret mild smag og understøttes så fint af det smeltede smør fra stegningen og den søde flormelis. Jeg tror som sagt ikke, at de er så spændende, når de har ligget flere dage, men nu vil jeg se, om jeg kan lade et par stykker ligge, og så må jeg vende tilbage med en opdatering, når jeg har undersøgt det. Nu glæder jeg mig i hvert fald til at tage nogle med på arbejde i morgen og se, om de bliver godkendt af min walisiske kollega 🙂
Æblestrudel – eller apfelstrudel som det hedder i Østrig – er jo nærmest obligatorisk i forbindelse med mit østrigske benspænd. Der er flere måder at lave denne klassiker på, og jeg besluttede mig for at prøve en udgave med filodej, som jeg så på Mette …
Vi havde besøg af nogle venner for nylig, og her havde jeg lovet at bage en klassisk kringle. Det er faktisk virkelig længe siden, jeg sidst har bagt den slags kager (damn you, pandemi!), så det var rigtig hyggeligt at have en anledning til det. …
Nogen forbinder fødselsdag med kagemand/kagekone, andre synes der skal lagkage på bordet, og jeg sværger til fødselsdagsboller! Disse smørholdige boller med rosiner fik jeg altid til min fødselsdag som barn, og jeg har bagt dem mange gange siden. Men ikke de senere år, hvilket måske forklarer, hvorfor de ikke er på bloggen før nu. Jeg blev faktisk virkelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke havde lagt den her for længst!
Jeg elsker, at der er rosiner i, men er du ikke til det, kan du selvfølgelig udelade dem.
Som så meget andet bagværk er de bedst samme dag, de er bagt. De kan dog sagtens fryses ned og spises en anden dag, eller du kan riste dem dagen efter.
8 stk.
60 g smør
25 g gær
1 dl mælk
1 spsk rørsukker
lidt salt
1 æg
1 tsk kardemomme
1 dl rosiner
ca. 4½ dl hvedemel
Smelt smørret ved lav varme i en kasserolle. Tag kasserollen af varmen og rør mælken i. Test at mælken ikke er varmere end spidsen af din lillefinger (hvis den er, så vent indtil det er kølet lidt af). Rør gæren ud i mælken og rør så sukker, salt og æg i. Tilsæt rosiner, rør rundt og tilsæt så det meste af hvedemelet sammen med kardemommen. Saml dejen – tilsæt det sidste mel – og ælt den kortvarigt. Læg et fugtigt viskestykke over kasserollen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Form otte små boller, som du sætter på en bagepapirbeklædt bageplade. Læg viskestykket over og tænd ovnen. Sæt den på 200 grader. Lad bollerne efterhæve, mens du varmer ovnen op. Pensl evt. dine fødselsdagsboller med enten mælk eller pisket æg, inden du bager dem (det undlod jeg dog denne gang). De skal have ca. 15 minutter.
Lad bollerne køle lidt af, inden du spiser dem med koldt smør – og måske lidt varm kakao 🙂
Note: Åh, hvor har jeg savnet disse fødselsdagsboller! Nogle af dem blev spist med det samme, mens resten nu gemmer sig i fryseren – klar til en dag, hvor jeg trænger til forkælelse.
Her kommer endnu en opskrift på fudge – denne gang på rom-rosin fudge. Det lavede jeg samtidig med den peanutfudge, jeg bloggede om i går. Ideen til smagskombinationen fik jeg fra Dronningemad – igen en del af mit madblog-benspænd. Ligesom ved peanutfudgen tog jeg udgangspunkt …
Første finske ret i månedens benspænd skal naturligvis være en dessert! Ikke kun fordi finnerne elsker søde sager (og det er jo let at relatere til her i Norden), men også fordi jeg får lavet alt for få desserter – bare se det iranske benspænd …
Det er ikke ligefrem søde sager, der har været i fokus under mit iranske benspænd, men jeg har da nået at bage disse iranske rosinsmåkager, som er milde, rare og hurtige at bage.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Unicornsinthekitchen, men justerede nogle af målene og tilføjede lidt rosenvand. Der er kun et hint af det i smagen, så vær ikke bange for, at det er meget parfumerede småkager. Du kan selvfølgelig også udelade det eller eventuelt erstatte det med orangevand eller cointreau.
Iranske rosinsmåkager
12 småkager
100 g blødt smør
1 dl rørsukker
2½ dl hvedemel
1 æg
2 dl rosiner
½ tsk vaniljepulver
en knivspids salt
evt. en spsk rosenvand
Pisk smør og sukker sammen til en cremet masse. Pisk ægget i og tilsæt derefter vanilje, salt og hvedemel. Rør derefter rosinerne i. Læg bagepapir på en bageplade og fordel dejen i tolv klatter dej, så der er lige langt imellem. Bag dine rosinsmåkager ved 200 grader i 12-15 minutter, indtil de er gyldne i kanten. Lad dem køle af og spis dem med det samme eller opbevar dem i nogle dage i en lufttæt boks.
Note: Fine milde rosinsmåkager – lidt bløde og bestemt ganske rare.
Du kender sikkert tzatziki, der som regel består af græsk yoghurt, reven eller skiveskåret agurk samt hvidløg og salt, men jeg stødte på en spændende iransk yoghurtcreme, da jeg ledte efter mad-ideer til mit iranske benspænd. Dette er en fyldig sag med blandt andet valnødder …
