Nye sjove madoplevelser
En af Østrigs mest kendte kager er linzer torte, der er opkaldt efter byen Linz. Det er en tør tærte med bærmarmelade, der er pyntet med dej på toppen, så det danner et rombeformet mønster. Og ja, sådan en skulle jeg naturligvis bage i påsken …
Jeg nærmer mig slutningen af august-benspændet, og hvad er bedre end at slutte af med en citruskage? (hvis du læser bloggen med jævne mellemrum, så ved du, at jeg er virkelig glad for citron!). Så kunne jeg samtidig også bruge resten af den kondenserede mælk, …
Selvom månedens benspænd er bær i det salte køkken, så skal jeg også lave lidt til det søde køkken, så her er en ribscrumble! Den minder lidt om ribssnitter men er dog ikke ‘åben’ på midten eller har hvid glasur.
Jeg fik ideen fra Spis Bedre, men justerede på nogle af målene, udelod mørk farin samt tilføjede hvid chokolade.
12-16 personer
300 g ribs
1 dl rørsukker
1 spsk majsstivelse
Dej:
3 dl hvedemel
1½ dl rørsukker
1½-2 dl havregryn
½ tsk bagepulver
et lille knips salt
180 g koldt smør
Derudover:
40-50 g hvid chokolade, hakket
Sørg for at tjekke, at ribsene er fri for stilk og blomst. Vend dem derefter i sukker og majsstivelse.
Rør mel, sukker, gryn, bagepulver og salt sammen. Skær smørret i små tern og gnid dem ud i melblandingen, indtil det bliver en grynet masse.
Smør et ildfast fad (læg evt. et stykke bagepapir i bunden). Jeg brugte et fad på ca. 16 x 28 cm. Hæld ca. halvdelen af dejen ud i fadet og pres det sammen til et jævnt lag i bunden. Fordel ribsene ud over og smuldr så resten af dejen over. Jeg valgte at trykke det lidt sammen, så formen mere kom til at ligne en hindbærsnitte, for så ville den være lettere at transportere.
Bag din ribscrumble i ca. 25 minutter ved 175 grader. Drys den hakkede chokolade over og giv kagen 5-10 minutter mere. Lad den køle af, inden du skærer den i stykker og serverer den.
Note: Ribscrumble har en fin balance mellem det søde og det syrlige.
Jeg er i gang med juli måneds benspænd, der som bekendt er bær i det salte køkken, og første ret er ribsmarineret kalkun! Det er meget sjældent, jeg tilbereder kalkun, men da jeg havde indmadsbenspænd, købte jeg også lidt kalkunkød. Og jeg tænkte, at det …
Vi har en ribsbusk, der er blevet mere og mere gavmild de seneste år, så jeg måtte selvfølgelig bruge en håndfuld til denne havregrynskage. Den har jeg nemlig haft kig på længe, for det er et udklip fra et gammelt Spis Bedre-blad, jeg har haft …
Jeg er i gang med at bruge de sidste bær fra sommerhøsten, og her fik jeg lyst til at bage en ribstærte. Faktisk bagte jeg tre små tærter, da vi fik min svigermor på besøg, men du kan selvfølgelig bage én stor tærte. Kagen er bedst samme dag, den er bagt, på grund af marengsmassen på toppen.
Jeg fandt en gammel opskrift fra Katie at the kitchen door frem, men havde også tærtebunden fra ærtetærten i tankerne. Afhængig af højden på dit tærtefad kan det være, at du får lidt dej til overs. Den kan du fryse ned til anden gang, du vil bage en lille tærte.
6-8 personer
Tærtedej (6 små tærter eller 2 mellemstore):
3 dl hvedemel
½ tsk bagepulver
100 g koldt smør
½ dl rørsukker
1 tsk fintreven skal fra øko-citron
1 æggeblomme
ca. ½ dl vand
Ribsfyld (til 6 små tærter eller 2 mellemstore):
5 dl ribs, friske eller optøede
2 æggehvider
1 dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
2 spsk majsstivelse
Rør mel, bagepulver, sukker og citronskal sammen i en skål. Skær smørret i små tern og gnid dem godt ind i melblandingen. Tilsæt æggeblommen og halvdelen af vandet og rør rundt. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt, mens du samler dejen. Ælt den kort og stil den så i køleskabet i en halv time.
Rul dejen ud på et meldrysset bord. Jeg brugte små tærteforme med en diameter på 12 cm (så kan man få ca. 6 små tærter), men du kan også bruge to mellemstore på 22-24 cm. Smør formen(e) med lidt smør og fordel dejen. Bag tærtebunden ved 160 grader i ca. 25 minutter og lad den så køle af i ti minutter. Skru ovnen op på 200 grader.
Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt halvdelen af sukkeret, pisk det et minuts tid og tilsæt så resten af sukkeret. Pisk det i nogle minutter, inden du tilsætter vaniljepulver og majsstivelse, som piskes ind i marengsmassen. Vend ribsene i og fordel marengsmassen ud over tærtebunden. Bag din ribstærte i 10-12 minutter, indtil den bliver gylden. Lad den køle af og servér den ved stuetemperatur – evt. med en lille klat flødeskum til.
Note: Syrlig og lækker desserttærte med fin ribssmag. Du kan servere lidt flødeskum til, men det er ikke strengt nødvendigt.
Når man går på sommerferie, så er det en god idé at have lidt lækkert med til kollegerne (… det synes de i hvert fald), så jeg lavede en ribskage med skumfidusskum! Ikke alene kunne jeg få brugt nogle af de skønne ribs, vi lige …
September rimer på svampe, men har du ikke mod på selv at finde kantareller ude i skoven, så kan du heldigvis let bikse denne kantarelmad sammen efter en tur i supermarkedet! Det var en af mine madglade kolleger, der fortalte mig, at den lidt utraditionelle …
Hvad siger du til fisk med ribs? I fredags smuttede jeg forbi fiskehandleren for at finde en lys fisk, jeg kunne bruge i aftensmaden. Jeg havde tænkt mig at teste, hvordan fisk med ribs smager, for vores ribsbusk har givet et par håndfulde bær i år, og jeg har ikke så mange erfaringer med at kombinere fisk med bær.
Hos fiskehandleren faldt jeg over en meget smuk guldforel, som straks blev indkøbt. Lige præcis guldforel har jeg ingen erfaringer med, men jeg har tidligere grillet foreller, dampet foreller og bagt foreller i ovnen, så de erfaringer tog jeg udgangspunkt i.
Jeg lavede i øvrigt flere mindre retter, så nedenstående kan betragtes som en mellemret og ikke et fuldt hovedmåltid for to personer.
Mellemret til 2 personer
1 guldforel – almindelige foreller kan også bruges
Lidt olie
1-2 spsk citronsaft
Salt og peber
2 spsk smør
1 dl ribs
Vask fisken og gnid den med salt og peber. Læg den i et ildfast fad, der er smurt med lidt olie. Dryp citronsaft oven på og bag fisken i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter. Tag derefter fisken ud af ovnen. Lad den køle lidt af mens du smelter smør i en kasserolle. Tilsæt ribs og lad det simre i et til to minutter ved mediumvarme. Smag til med lidt salt. Pil skindet af fisken og læg fiskestykkerne på tallerkner sammen med nye, kogte kartofler. Overhæld fisken med ribssauce.
Note: Fisk med ribs er en ret spændende kombination. De syrlige bær, der bliver dæmpet lidt af det fede smør, går godt sammen med den milde fisk – og så lyser det også flot op på tallerkenen.
Rødgrød med fløde er ikke kun noget, der er komplet umuligt at udtale for udlændinge – det er også en dejlig frugtgrød, som måske stammer fra Fyn. Når jeg skriver måske, så skyldes det, at det ikke er 100% sikkert, at denne frugtgrød stammer fra …
