Nye sjove madoplevelser
Rabarberne strutter af saft og kraft for tiden, men det er ved at være sidste udkald. Rabarber skal helst høstes inden Sct. Hans af hensyn til syreindholdet i rabarberstænglerne, så jeg smuttede ud i haven i går for at luge ud i det lille rabarberbed. …
Jeg har ledt efter danske, økologiske kyllinger – vel at mærke i fersk udgave – men de er meget svære at opdrive. Går du i et almindeligt dansk supermarked, kan du være heldig at finde små økologiske kyllinger på 1,3 kg, men jeg ville gerne …
I søndags fik vi lasagne to gange i løbet af aftenen – både som hovedret og dessert! Hovedretten bestod af kyllingelasagne med spinat, bacon og mozzarella. Netop kombinationen af kylling og spinat er i lasagne-sammenhæng ret almindeligt, men jeg valgte at bruge det alligevel, eftersom det er alt for sjældent, at vi får spinat, og det er en dejlig let måde at få sneget mere grønt ind i maden.
En af mine læsere – Fru Winther – har tidligere nævnt, at hun tit bruger bacon til at dække kyllingelasagne med, og den idé tog jeg straks til mig!
ca. 5 personer
400-500 g kyllingekød skåret i mundrette stykker
1 stort løg skåret i tynde både
olivenolie
1 dåse flåede tomater
basilikum, oregano og timian
salt og peber
450 g hakket spinat (frost)
1 dl vand
2-3 dl piskefløde
2 kugler mozzarella i vand
1 pakke bacon
9 fuldkornspastaplader
Svits løgbådene i olie og tilsæt kyllingekødet. Når det er brunet på alle sider, tilsætter du tomatsaucen og basilikum, oregano og timian (en halv tsk af hver). Lad det simre ved lav varme.
Tag tre pastaplader fra og læg dem i et dybt fad – for eksempel det du skal lave lasagnen i – og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå og trække, mens du laver resten færdig.
Hæld spinaten i en gryde sammen vand og varm det op sammen med fløden. Rør godt rundt, og når det har kogt nogle minutter, tager du gryden af varmen. Smid baconskiverne på en pande og steg dem i kort tid på hver side. De skal ikke færdigsteges – kun gøres klar til, at de skal på lasagnen.
Læg pastapladerne, som du overhældte med kogende vand, på en tallerken. Smør lidt af spinatsaucen i bunden af lasagnefadet og læg så et lag lasagneplader. Fordel halvdelen af kyllingesaucen ud over det, inden du hælder lidt mere af spinatsaucen i fadet. Skær den ene mozzarellakugle i skiver og fordel dem ud over spinatsaucen. Læg et lag lasagneplader, derefter resten af kyllingesaucen og spinatsaucen, inden du skærer den anden mozzarellakugle i skiver og fordeler ud over fyldet. Læg til sidst de pastaplader, der blev overhældt med kogende vand, oven på lasagnen (har du lidt ekstra spinatsauce, som du kan fordele ud over, vil der være perfekt) og fordel så baconen på overfladen.
Sæt din kyllingelasagne i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time.
Note: Det er en ret god lasagnevariant, hvor du faktisk får sneget en del grønt ind i retten. Den er ikke særlig køn, når man skærer den i stykker, men den smager heldigvis fremragende. Husk at kombinere den med en frisk salat.
Til dessert fik vi som sagt også lasagne – i dette tilfælde en islasagne, som jeg fandt på. I princippet er det jo bare en kombination af to klassiske desserter – regnbueisen fra 1980’erne og Viennetta-isen fra 1990’erne!
Du starter med at tage noget god, mørk chokolade (jeg brugte en af Valrhona-varianterne), hakker det grundigt og smelter det over et vandbad.
Smør den smeltede chokolade ud på et stykke bagepapir med en paletkniv.
Når chokoladen er næsten størknet, skærer du den ud med en skarp kniv. Venter du for længe, knækker chokoladen uregelmæssigt.
Find en pose frosne rabarber frem fra fryseren og kog en kompot af det (for eksempel som i denne opskrift). Har du ikke rabarber, kan du i stedet bruge hindbær eller jordbær.
Find dernæst en eller to gode is-varianter frem. Da jeg ikke har en ismaskine, valgte jeg at købe mig til en god vanilje- og chokoladeis.
Læg nu et tyndt lag flødeis og fordel lidt af rabarberkompotten ud over den. Læg en chokoladeplade oven på, inden du lægger et nyt lag flødeis over. Put atter en omgang kompot ud over isen og slut af med endnu en chokoladeplade. Tryk den forsigtigt ned på isen.
Stil isen i fryseren i mindst en time og husk at tage den ud mindst et kvarter før, at den skal serveres.
I søndags havde min svigermor fødselsdag, og jeg medbragte en lagkage i dagens anledning. I denne grå og kolde tid trænger vi til lidt sommer, så jeg havde besluttet mig for at lave en rabarberlagkage og dermed bruge lidt af ‘sommerlageret’ fra fryseren. Jeg har …
Hvis du huskede at lave en portion rabarbersaft i sidste måned, så skynd dig at lave denne rabarberdrink, mens du stadig kan få friske danske jordbær. Det er en yderst simpel drink, der omfavner den danske sommer i et sødt, rødt kram, og det er …
Jeg holdt en lille pause fra rabarbersaft-kogningen sidste weekend og lavede i stedet en portion rabarbersirup.
350 g friske rabarber
200 g lyst rørsukker
1 vaniljestang
1 stjerneanis
6-7 dl vand
Snit rabarberstænglerne i mindre stykker og put dem i en gryde sammen med sukker, stjerneanis og vand. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put både vaniljekorn og -stang i gryden. Varm indholdet op og lad det småkoge i ca. ti minutter. Tag gryden af komfuret og hæld indholdet gennem en si – evt. lidt ad gangen – så du får en klar og smuk rød væske. Skyl gryden og hæld væsken tilbage i den. Sæt gryden på komfuret og bring atter væsken i kog. Lad det koge ind til sirup – hvor tyk konsistensen skal være, er op til dig, men pas på, at du ikke for kogt den for længe, så den bliver til gelé i stedet. Jeg kogte det i ca. 10-15 minutter. Hæld din rabarbersirup på et skoldet glas og lad den afkøle.
Note: Der er gode toner af vanilje og stjerneanis i denne rabarbersirup. Den var lidt mindre sød i forhold til den æblesirup, jeg ofte laver, men nu brugte jeg heller ikke nær så meget sukker. Hvis du have en mere sød rabarbersirup, putter du selvfølgelig bare lidt mere sukker i.
Rabarbersirup kan bruges til alt. Ok næsten alt. Jeg vil først og fremmest anbefale den til desserter – for eksempel frugtsalat vendt i lidt sirup eller oven på is, mousser eller kager. En lille anretning med græsk yoghurt, lidt hakkede nødder samt rabarbersirup ville nu heller ikke være dårligt. Eller måske oven på en skål havregrød?
Så kom de danske jordbær endelig! Nu har jeg vansmægtet efter jordbær i flere måneder, så det var dejligt at kunne sætte tænderne i et saftigt rødt bær i går, da jeg fremtryllede denne jordbærkage til vores gæster. Og jeg mener fremtryllede, for jeg nåede …
I tirsdags havde vi besøg af min Onkel Rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er foodies ligesom os, så kunne jeg ikke nære mig og rystede en masse retter ud af ærmet. I dette indlæg fortæller jeg om appetizer og forret, og i …
Jeg har fejret min fødselsdag i dag på alskens gode måder. En af dem var at invitere vennerne med ud til en omgang paintball, for er der noget så godt som at jagte folk rundt på bane og pløkke dem med farvekugler? Nej, det tror jeg ikke.
Efter den underholdende og adrenalinprægede oplevelse sad vi i cafeteriaet og spiste pølsehorn og rabarber-cheesecake, som jeg havde medbragt. Pølsehornene er en sundere udgave af dem, jeg elskede at bage, da jeg var teenager. I denne udgave er margarinen dog erstattet med skyr og lidt olie, for det syrlige mælkeprodukt er med til at holde de små brød friske og saftige i længere tid, og det var der brug for, da jeg bagte dem dagen før. Samtidig erstattede jeg 150 g af hvedemelet med rugmel, så de også mættede lidt mere.
Min rabarber-cheesecake er en nyfortolkning af den klassiske fra Karolines Køkken. Her valgte jeg dog at udskifte Digestive-kiksebunden med en bund lavet på Bastogne-kiks (efter idé fra Klidmoster) og lave et frugtlag på rabarber, rabarbersaft samt ristede fennikelfrø.
2 stk – 16-20 personer
Kiksebund:
150 g meget blødt smør
300 g Bastogne-kiks
Ostecreme:
8 blade husblas
400 g flødeost – IKKE LIGHT
4-4½ pasteuriserede æggeblommer
4 dl creme fraiche
1 spsk vaniljesukker
1 spsk fintreven skal fra øko-citron
2 spsk friskpresset citronsaft
4 pasteuriserede æggehvider
100 g flormelis
Frugtgelé:
500 g frosne rabarber
4 dl rabarbersaft
2-3 dl rørsukker
2 spsk fennikelfrø
8 blade husblas
Knus kiksene og vend dem grundigt i smørret. Fordel blandingen i to springforme på ca. 24-26 cm hver. Læg husblassen, som du skal bruge til ostecremen, i blød i koldt vand i ti minutter. Rør imens flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vaniljesukker, citronskal og citronsaft. Tag husblassen op af vandet og smelt det forsigtigt i et vandbad eller ved lav varme i mikrobølgeovnen. Når husblassen har samme temperatur som din lillefinger, kan du piske den i ostemassen. Pisk æggehviderne stive og tilsæt derefter flormelissen lidt efter lidt. Vend hviderne i ostemassen. Hæld blandingen over kiksene i de to springforme og stil kagerne på køl i mindst tre timer.
Hæld rabarber, rabarbersaft og rørsukker i en gryde og lad det simre, indtil sukkeret er opløst, og rabarberne er helt udkogte. Rist fennikelfrøene på en tør pande, indtil de begynder at dufte og hæld dem så i en morter. Knus dem grundigt og hæld det i frugtmassen. Lad det simre videre i mindst fem minutter og tag så gryden af komfuret, så det kan afkøles. Når frugtmassen har håndtemperatur, lægger du husblas i blød i koldt vand i ti minutter og smelter derefter husblassen i en skål i vandbad eller ved lav varme i en mikrobølgeovn. Vend husblassen grundigt i frugtmassen og fordel den forsigtigt over de to kager. Stil kagerne på køl igen i et par timer og gerne natten over, så frugtlaget kan stivne.
Note: Ostelaget i denne rabarber-cheesecake blev dejligt cremet og lækkert, og rabarberne fungerede godt til den sød-syrlige ostecreme. Fennikelfrøene gav et spændende modspil. Jeg havde overvejet at bruge lakrids, fordi lakrids og rabarber fungerer virkelig godt sammen, men da lakrids bruges i rigtig mange sammenhæng pt., så syntes jeg, at det var sjovere at gå i en anden retning. Jeg er ret glad for stjerneanis, og den vil være rigtig god som erstatning for fennikelfrøene, hvis du har mod på at kaste dig ud i en rabarber-cheesecake.
ca. 28 stk.
50 g gær
3 dl håndvarmt vand
4 spsk skyr
2 spsk olivenolie
1 spsk salt
1 tsk mørk sirup eller sukker
150 g rugmel
ca. 350 g hvedemel
ca. 200-250 g cocktailpølser
ketchup
Opløs gæren i vandet og tilsæt så salt, sirup, skyr og olie. Rør til sidst melet i. Ælt dejen og rul den ud på et meldrysset bord. Skær dejen i mindre stykker, hvor der lige er plads til lidt ketchup og en enkelt cocktailpølse. Fold dejen sammen om ketchup og pølse og luk godt til. Læg pølsehornene på to bageplader beklædt med bagepapir og lad dem hæve i en halv time. Bag dem ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.
Note: Pølsehorn er en af mine yndlingshapsere/mellemmåltider, som jeg får alt, alt for sjældent. Jeg syntes faktisk ikke, at disse smagte specielt ‘frelste’, selvom fedtindholdet var kraftigt reduceret, og tilsætningen af skyr fungerede efter hensigten – de var saftige og friske dagen efter, hvilket de ikke havde været med margarine. Du kan sagtens erstatte skyr med creme fraiche i denne opskrift.
Rabarbertærte i januar måned?! Stil dig selv spørgsmålet: “Hvornår har du allermest brug for lidt sommer og solstråler på tallerkenen?” I januar og februar! Derfor sørger jeg altid for at plukke godt med frugter og bær i løbet af sommeren og efteråret, som jeg kan …
