Nye sjove madoplevelser
Sådan en svampepostej er da ret oplagt til et benspænd med vegetarisk smørrebrød! Det synes jeg i hvert fald. Det er også en af de få vegetariske retter, jeg forbinder med juleaften, for jeg kan huske, at det typisk var en svampe-/nøddepostej, som min første …
Der kom stegt lange på bordet i går, for det var alt for længe siden, vi sidst havde fået fisk! Lange er en lys fisk, der er let at tilberede, og så hører den til de lidt billigere fisk. Den er lidt ‘løs’ i kødet, …
I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage.
Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle af ingredienserne – blandt andet krydderierne, som du blot skal kombinere, som du selv har lyst.
1 stort brød
25 g gær
3 dl håndvarmt vand
½ spsk salt
½ dl rapsolie
7½-8 dl lyst mel – jeg brugte halvt speltmel og halvt pizzamel
Fyld:
50 g smør
2 fed hvidløg, pressede
2-3 dl grofthakket frisk basilikum
1 dl friskhakket bredbladet persille
1 spsk frisk eller tørret timian
250 g friskrevet ost – for eksempel cheddar eller gouda
Hæld vandet i en mellemstor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, rapsolie og halvdelen af melet. Rør det godt sammen og tilsæt så mere mel lidt efter lidt, indtil du har en fugtig dej, som du ælter grundigt. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve 1-1½ time.
Drys mere mel på et bord og rul dejen ud i en firkant, så den er ca. 1 cm tyk. Smelt smørret og rør de pressede hvidløg i. Smør hvidløgssmørret ud over dejen. Rør krydderurterne sammen og drys dem ud over dejen og slut af med at fordele den friskrevne ost oven på. Skær dejen ud i 12 eller 16 lige store stykker (hvad der passer bedst i forhold til den brødform, du vil bruge). Læg stykkerne sammen to og to, så siderne med fyld rører hinanden. Stil stykkerne på højkant i en smurt brødform. Hvis der er ost, der falder ud af brødpakkerne, så kan du drysse det over brødet nu. Lad det efterhæve i 20-30 minutter, inden du bager det i midten af ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter.
Lad dit ostebrød køle af i 20-30 minutter, inden du vipper det ud af formen. Sørg for at spise det lunt, så du kan rive det i mindre stykker. Så får du rigtig glæde af den smeltede ost.
Note: Jeg har tilføjet lidt mere ost til opskriften, for man kan jo næsten ikke få for megen ost i et ostebrød! Det er meget lækkert med hvidløgssmørret og de friske krydderurter. Du kan spise det som snack eller som tilbehør til et måltid. Det vil for eksempel være rigtig lækkert til en grøntsagssuppe.
Jeg er ved at nærme mig slutningen på det provencalske benspænd, og en af de sidste retter bliver den franske simreret, daube. Det er simremad baseret på oksekød, så det er faktisk en ret, jeg ikke kunne lave i løbet af juli. 1. august 2022 …
Grillede sardiner er en af de retter, jeg har set frem til at lave i forbindelse med mit Provence-benspænd. Nu er friske sardiner ikke lige noget, man støder på i supermarkedet, så det skulle times med et smut forbi fiskehandleren. Og med det lidt ustadige …
Det østrigske køkken indeholder en del kødretter, men der findes faktisk en meget simpel østrigsk nudelret – krautfleckerl. Den er meget enkel og billig at lave, så den er den helt perfekt til de dage, hvor madlavningen godt må være hurtig og ikke koste spidsen af en jetjager.
Jeg har selvfølgelig valgt at lave en østrigsk nudelret i anledning af mit østrigske benspænd, hvor jeg stødte på Mission Food Adventure under mit research. Jeg skruede dog op for mængden af kål i forhold til nudler samt udelod kommen, som jeg ikke kan fordrage (og som indgår i en del østrigske retter). De nudler, jeg havde fået fat på, blev ret store OG rullede sammen, så de er ikke så tydelige på billedet – men de er der!
2 personer
ca. 500 g fintsnittet spidskål
150 g tørrede nudelflager (eller æggenudler)
et lille løg, finthakket
1-2 spsk smør til stegning
evt. lidt kommen
lidt salt og peber
½ dl vand
Derudover:
finthakket bredbladet persille
evt. lidt citronsaft
Smelt smør i en bred gryde og rør løgstykkerne ud i det. Lad det simre ved lav varme i fem minutter (uden at løgstykkerne tager farve) og rør så kål og lidt salt i (og kommen, hvis du er til den slags). Rør rundt og tilsæt vandet. Læg låg på gruden og lad det simre videre i ca. 25 minutter. Husk at røre i det undervejs.
Mens kålen simrer, koger du nudlerne, indtil de er næsten møre. Rør dem i kålen, når den har fået 25 minutter og smag til peber og evt. lidt salt og citron.
Østrigsk nudelret serveres med et drys frisk persille og kan spises som vegetarret eller som tilbehør til en kødret.
Note: Jeg var positivt overrasket over, at en østrigsk nudelret har så megen smag, selvom den er så enkel. Nu valgte jeg også at tilføje lidt citronsaft, da jeg tænkte, at det ville gå godt sammen med kålen, og det gav et dejligt frisk pift til smagen.
Lam i dild er en klassiker fra det danske køkken, og den passer fint ind i månedens 60’er-benspænd. Jeg så en opskrift på retten i kogebogen ‘Husmoderens køkken i 50’erne og 60’erne’, og igen blev jeg lidt overrasket over mængden af kød. Nu er lammekød …
Vi kan stadig høste lidt tomater i haven, og da jeg også havde et par auberginer på lager, så besluttede jeg mig for at lave en portion zaalouk. Og hvad er det så? Zaalouk er en marrokansk creme/dip, hvor hovedingredienserne netop er auberginer og tomater. …
Sommeren går på hæld, men du kan stadig nå at lave en sommersuppe. Og denne trefarvede vegetarsuppe passer samtidig fremragende ind i mit tricolore-benspænd, og så er alt jo godt.
Inspirationen fik jeg fra en gammel opskrift fra et familiemedlem, hvor jeg justerede på målene, så den bliver mere fyldig. Jeg holdt mig til ærter og gulerødder som fyld, men du kan også sagtens bruge andre sommergrøntsager.
2 personer
4 dl grøntsagsbouillon
1 stor gulerod, skrællet (ca. 125 g)
2 dl frosne ærter
1 spsk hvedemel
2 dl mælk
1 dl fløde
1 æggeblomme
1 dl bredbladet persille, hakket
salt og peber
Skær guleroden i små tern og hæld dem i en kasserolle sammen med bouillon. Varm det op og lad det simre i nogle minutter. Tilsæt ærterne og varm det op, indtil det atter simrer. Hæld lidt af mælken i en lille skål og rør melet ud i det. Hæld blandingen i gryden sammen med mælken og varm det langsomt op. Pisk æggeblomme sammen med fløden og hæld det i suppen sammen med persille. Varm suppen op under piskning, indtil den når kogepunktet, og tag den så af varmen.
Servér din sommersuppe med det samme – evt. sammen med lidt hjemmebagt brød.
Note: Dette er en herlig sommersuppe, som – på grund af det valgte grøntsagsfyld – også smager lidt a la tarteletfyld. Og det er jo ikke så ringe endda!
I rækken af tricolore-retter er jeg nu nået til… skotske æg?! Jeg faldt over opskriften fra en bunke gamle opskrifter, jeg havde fået af et familiemedlem, og jeg øjnede straks muligheden for at lave en trefarvet ret. Traditionelt set er skotske æg et kogt æg, …
