Nye sjove madoplevelser
Efter den dampede fiskeforret var det tid til en omgang røg i dette tilfælde røget nakkesteg! For et stykke tid siden fandt jeg en lille økologisk nakkesteg på et kilo, da jeg snusede rundt i Irma, og denne nakkesteg fik lov til at marinere i …
I månedens benspænd kan jeg naturligvis ikke ignorere et af gastronomiens store lande, Frankrig. Igen er det de søde sager, som dominerer, for jeg blev selvfølgelig nødt til at lave den franske juleklassiker, Bûche de Nöel. Efter sigende indtager franskmændene julemåltidet lige efter midnatsmessen, og …
Jeg er godt i gang med kagebagningen i disse dage og har lige bagt disse saftige appelsinsnegle. Jeg så dem hos Anne Naturglad for nylig og fik straks lyst til at prøve dem! Jeg havde ikke grahamsmel, så det erstattede jeg med ølandshvedemel, og så justerede jeg lidt op og ned på en række af ingredienserne, så det passede bedre til køkkenskabenes indhold.
ca. 28 stk
50 g gær
4 dl kold mælk
3 spsk rapsolie
2 spsk rørsukker
1½ tsk salt
1½ tsk kardemomme
150 g ølandshvedemel
4-500 g hvedemel
150 g blødt smør
150 g sukker
100 g marcipan
fintrevet appelsinskal fra to eller tre appelsiner
100 g blød nougat
Pynt: mælkechokolade med appelsin
Opløs gæren i den kolde mælk og tilsæt derefter olie, rørsukker, salt og kardemomme. Pisk ølandshvedemelet i og bland derefter hvedemel i, til du har en blød og smidig dej. Lad den hæve tildækket på et lunt sted, til den er blevet dobbelt så stor.
Rør smør, sukker, marcipan og appelsinskal sammen i en skål. Jeg blev overmodig og puttede også saften fra en appelsin i, men det vil jeg fraråde, for det fik flere af sneglene til at lække snask ud på bagepladen. Del dejen i to dele og rul hver dej ud, så den er ca. på størrelse med en bageplade. Fordel appelsincremen ud over hvert dejstykke, skær nougaten i tynde stykker og fordel dem ud over de smurte dejstykker. Rul dejen stramt sammen på den lange led og skær den i 14-15 snegle. Bag dem ved 12-15 minutter ved 225 grader.
Når dine appelsinsnegle er kølet af, kan du smelte noget chokolade – gerne med appelsin – og pynte sneglene med dem.
Note: Jeg afprøvede en af disse appelsinsnegle på gemalen, der mente, at dette slog de klassiske kanelsnegle med flere længder! Kombinationen af nougat og appelsin var ret god, og så går man jo aldrig galt med chokolade… 😉
Dette er en ret sød kage – blandt andet på grund af chokoladetypen – så vil du have en knapt så sød udgave, kan du blandt andet udskifte chokoladen med en meget mørk udgave, så det kan give fyldet noget mere modspil.
18. december – nøddefudge Dagens konfekt fandt jeg på, da jeg var lidt i tidsnød på grund af julefrokosten i går. Jeg fandt en opskrift på nøddefudge frem fra gemmerne, og det var først, da jeg var gået i gang, at jeg fik kigget nærmere …
3. december – nougatstykker Mange vil nok være enige i, at man ikke kan lave julekonfekt uden også at snige noget nougat med hist og her, men i opskriften på disse nougatstykker er nougat det bærende element. Det er en meget enkel men også meget …
Så blev det nye år fejret i godt og hyggeligt selskab! Vi fejrede det med et vennepar her fra byen, bøllespiren samt vegetarvennen, så vi skulle ikke så langt i år. Vi havde sørget for forret, dessert og kransekage, og så havde de andre sørget for hovedret, drikkevarer og snacks senere på aftenen. Ingen af hos havde købt fyrværkeri, for det er der ingen af os, der dyrker, men vi fik da kigget ud af vinduerne på første sal, hvor der var god udsigt over byen.
Forretten – rugblinis med svampe og jordskokker – var ren improvisation, og lige så var denne kransekage, som jo hører nytåret til.
5 personer
Dej:
2 dl hvedemel
1 dl rugmel
3½ dl kærnemælk
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 æg
1 tsk estragon
Fyld:
150 g store jordskokker
2 dl æble aperitif
2 håndfulde blandede svampe – jeg brugte bøgehatte og enoki-svampe
2 dl fløde
1 tsk estragon
smør
Ingredienserne blandes til en tyktflydende dej – jeg gætter på, at det var nogenlunde de mængder mel, jeg brugte – kærnemælken må du sjusse dig til, men det skal som sagt være en tyk dej. Smelt lidt smør på en blinispande eller en almindelig pande og steg de små rugblinis.
Jordskokkerne skrælles og skæres i mindre uregelmæssige tern. De steges næsten møre på en pande i godt med smør, og en dl æble aperitif hældes over. Imens renses svampene. Når væden er kogt ind, tages jordskokkerne af panden. Enoki-svampene får en hurtig tur på panden med lidt smør – de skal kun have meget lidt, inden du tager dem af panden igen. Derefter steges bøgehattene i smør, og når de er ved at være møre, hældes den anden dl æble aperitif over. Når den er kogt ind, hældes jordskokkkerne på panden igen, og fløden tilsættes. Estragon drysses over, og saucen koger et minut eller to.
Arrangér to rugblinis på en tallerken med lidt salat, jordskokke-svampe sauce over og med lidt enoki-svampe øverst.
Note: Rugblinis egner sig rigtig godt til forret, og denne version er ingen undtagelse. Det er en lækker og lidt sødlig forret på grund af æble aperitiffen.
10 stk.
250 g marcipan
½ æggehvide
50 g flormelis
40-50 g nougat
Pynt:
flormelis
½ æggehvide
blå konditorfarve
Marcipan og æggehvide æltes sammen med flormelis. Tag et stykke af marcipanmassen og tryk et aflangt stykke ud, som du kan lægge et stykke nougat i. Form et trekantet stykke ud af det og sørg for, at nougaten er gemt godt af vejen bag marcipanen. Fortsæt til du ikke har mere marcipan.
Bag kransekagen ved 225 grader i ca. 8 minutter – hold godt øje med dem, så de ikke brænder på. Når de er kølet af, kan du dekorere dem med glasur rørt af flormelis, æggehvide og evt. konditorfarve.
Note: Jeg synes altså, de er sjovere, når der kommer lidt farve på… 😉
I går var vi inviteret på aftensmad hos et vennepar, og her medbragte jeg disse choko-nougatkugler som en del af værtsgaven. Den anden del af værtsgaven var en kogebog, jeg også har købt til mig selv – nemlig ‘Konfektbogen’. Det var også herfra, jeg havde …
Denne mascarponekage er en virkelig lækker og syndig sag – så er du advaret! Et par kække kolleger mente bestemt, at jeg skulle give kage, nu vi har købt hus. Jeg var ikke uenig, men det var først i søndags, at jeg havde tid til …
Ha! Haha! Min fodboldkage lykkedes – altså sådan da. Jeg burde nok have placeret de sorte markeringer lidt mere korrekt, men man kan hurtig se, hvad det skal forestille. Da jeg for adskillelige måneder siden faldt over en beskrivelse af, hvordan man laver runde kager på en – nu nedlagt – madblog, så vidste jeg, at det ville jeg prøve. Og jeg vidste også, at så skulle jeg lave en fodboldkage til min svoger!
Det vidste han til gengæld ikke, men da han for nylig havde fødselsdag, fik han et gavekort på ‘en spændende fødselsdagskage’, og den skulle han så have i dag.
Jeg lavede det meste af forarbejdet i går aftes og skulle ‘kun’ pynte den i dag, og da jeg stod og forsøgte at tæmme sugarpasten, kom jeg til at tænke på, hvor langt ude projektet egentlig var. Jeg har aldrig lavet runde kager før, og jeg har heller ikke arbejdet med sugarpaste før. I det hele taget havde jeg en temmelig afslappet tilgang til projektet, som næsten skræmte mig, da jeg var ved at lægge sidste hånd på kagen.
Men det lykkedes som sagt – godt nok var det temmelig svært at sætte de sorte ‘lapper’ rigtigt, så det opgav jeg at gøre perfekt – det var jo ikke Peter Schmeichel, der skulle dømme dem. I stedet blev de sat, så jeg syntes, det lignede en fodbold, og så lavede jeg et par blå ‘pølser’ for neden for at afslutte kagen. Gemalen syntes, det lignede ringe i vandet, og det var selvfølgelig det, de skulle ligne (sandt at sige aner jeg ikke, hvorfor jeg lavede dem blå, men jeg tænkte ikke så meget over tingene, da jeg skulle afslutte kagen).
Men hvad gjorde jeg? Jo, i går aftes bagte jeg en chokoladekage fra ‘Amos den store fødselsdagsbog’.
150 g smør
1½ dl æblemos
300 g sukker
5 æg
1 dl mælk
300 g hvedemel
100 g kakao
2 tsk bagepulver
150 g hakket mørk chokolade
Rør fedtstof og sukker let og luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen og rør massen godt sammen mellem hvert æg. Bland mel, kakao og bagepulver sammen og rør det hele i dejen. Rør den hakkede chokolade i dejen. Kom dejen i en bradepande, bageform eller springform og forvarm ovnen til 180 grader. Bag kagen ca. en times tid og lad den køle af i formen.
Note: Jeg brugte to tips i bogen – at erstatte halvdelen af smørret med æblemos (normalt skal man bruge 300 g smør) samt at bruge hakket chokolade i dejen. Der stod også, at man skulle bruge 1 dl mælk i ingredienslisten, men den optrådte ikke i teksten, så det fik jeg ikke puttet i.
Kageforsøget var lige ved at gå galt allerede ved bagningen, da kagen fik lige lovlig meget til sidst, hvilket jeg opdagede, da den var kølet af. Her skulle jeg nemlig i gang med at putte den i en skål. Efter det første lag chokoladekage dryppede jeg den godt og grundigt med Kahlua, inden jeg smurte kagen med nougatmousse (lavet af 200 g meget blød nougat samt 3½-4 dl piskefløde lavet til skum). Herefter endnu et lag chokoladekage og derpå en Kahluamousse lavet af 1-1½ dl piskefløde lavet til skum, lidt Kahlua og nogle hakkede valnødder). Jeg havde brugt en lidt for stor skål i forhold til mængden af chokoladekage, jeg havde bagt, så jeg havde ikke nok til at lave bund. Jeg satte derfor kagen i køleskab, så den kunne ‘sætte sig’ til næste dag.
I dag tog jeg kagen ud af skålen og smurte den med en smørcreme.
200 g smør
100 g sukker
½ dl vand
kakao
Vand og sukker koges til en lage. Lad den afkøle, så den når stuetemperatur. Pisk smørret luftigt, og tilsæt lagen lidt efter lidt. Tilsæt evt. smagsgiver til sidst – jeg brugte kakao.
Derefter blev den hvide sugarpaste æltet og møjsommeligt rullet ud på bordet mellem to lag bagepapir. Det var lidt besværligt, og jeg kunne godt have rullet den endnu tyndere ud, men jeg endte med en tykkelse, som jeg stolede på, og så blev den forsigtigt lagt på kagen og glattet ud. Overskudsflapperne ved kanten blev skåret af.
Dernæst blev den sorte sugarpaste rullet ud. Inden havde jeg tilført lidt tylose, og så var det ellers bare med at komme i gang med min lille papirlap og en kniv, så jeg kunne skære nogle ‘lapper ud’. De blev forsigtigt trykket på kagen, og som afslutning blandede jeg resterne af den hvide sugarpaste med lidt blå farve, rullede den i pølser og lagde omkring kanten af kagen.
Tadaaa!
