Nye sjove madoplevelser
Friturestegt is var den sidste benspændsret, jeg nåede at lave i marts måned. Jeg havde et par retter mere på tegnebrættet, der desværre ikke blev til noget denne gang, da jeg ikke kunne skaffe ingredienserne. Men mon ikke, jeg så blot prøver dem senere i …
Yes… så kom den… friturestegt marsbar… en af de mest fjollede desserter, der findes 🙂 Da jeg første gang hørte om friturestegt marsbar, var jeg helt sikker på, at desserten stammede fra Sydstaterne, som er notorisk kendt for at friturestege alt. Friturestegt marsbar stammer dog …
Profiteroles er en af gemalens favoritdesserter – det var i hvert fald den dessert, han ønskede sig til sin fødselsdag, så det skulle han naturligvis have. Det er en fransk bistroklassiker og smager vanvittigt godt, så jeg kan godt forstå hans valg. Jeg skelede til Brødrene Prices opskrift på profiteroles og lavede kun en lille smule om, men til gengæld droppede jeg deres chokoladesauce og lavede en simpel version på chokolade og fløde. Vaniljeisen undlod jeg også, for jeg havde lyst til at lave en rigtig heftig is til – nemlig en karamelis!
Normalt bruger jeg ikke kondenseret mælk til hjemmelavet is, da det bliver lidt for sødt og tungt til min smag, men det var jo ret oplagt at bruge til karamelis, så jeg gik all in og lavede en rigtig heftig is. Du kan sagtens tilsætte lidt mere mælk og fløde til opskriften, hvis du vil have en lidt lettere udgave.
ca. 11-12 personer
200 g smør
4 dl vand
250 g hvedemel
en lille smule salt
7 æg
½ tsk bagepulver
Smelt smørret i en gryde sammen med vandet. Tilsæt derefter mel og bagepulver og rør det grundigt sammen. Tag gryden af komfuret. Lad dejen køle af et par minutter og rør derefter æggene i ét efter ét. Hæld dejen i sprøjtepose og tryk små kugler af dej ud på en bagepapirbeklædt bageplade. Dejkuglerne skal være på størrelse med en stor valnød. Bag dine profiteroles ved 200 grader i 15-20 minutter. OBS – åbn ikke ovnen, før de har fået noget farve! Ellers falder de sammen. Sørg for at bage dem så meget, at de har fået en pæn gylden overflade, som lyder hul, når du banker let på dem.
Lad de små profiteroles afkøle, inden du flækker dem, fylder dem med is og hælder chokoladesauce ud over.
200 g mørk chokolade – gerne en letbitter på 60-70%
2½ dl fløde
Smelt forsigtigt chokoladen i en gryde sammen med fløden. Rør det godt rundt og servér med det samme.
8-10 personer
1 dåse kondenseret mælk
200 g rørsukker
50 g smør
et lille knips salt
2½ dl fløde
1½ dl sødmælk
1 tsk vaniljesukker
Hæld den kondenserede mælk i en tykbundet gryde sammen med rørsukker, smør og lidt salt. Lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil det er kogt til en smuk, gylden karamelmasse. Sørg for at røre i gryden med jævne mellemrum undervejs, så det ikke brænder fast.
Lad karamelmassen køle lidt af, inden du blander fløde, sødmælk og vaniljesukker i. Pisk det godt, indtil massen er homogen. Sæt den derefter i køleskabet, indtil den er helt afkølet. Hæld blandingen i en ismaskine og lad det køre til en blød, cremet og lidt sej is. Put den i fryseren et par timer, inden du skal bruge den.
Note: Profiteroles er som sagt en syndig god dessert! Den er også smækfuld af kalorier… men sådan er det jo tit med syndige retter 😉
Is er let at lave. Har denne måneds benspænds-opskrifter endnu ikke overbevist dig, så læs med her, hvor jeg vil fortælle lidt mere om de forskellige istyper, og hvor lette mange af dem er at lave. Granité Granité betyder ‘kornet’ og beskriver isens struktur, der …
I søndags fik vi lasagne to gange i løbet af aftenen – både som hovedret og dessert! Hovedretten bestod af kyllingelasagne med spinat, bacon og mozzarella. Netop kombinationen af kylling og spinat er i lasagne-sammenhæng ret almindeligt, men jeg valgte at bruge det alligevel, eftersom det er alt for sjældent, at vi får spinat, og det er en dejlig let måde at få sneget mere grønt ind i maden.
En af mine læsere – Fru Winther – har tidligere nævnt, at hun tit bruger bacon til at dække kyllingelasagne med, og den idé tog jeg straks til mig!
ca. 5 personer
400-500 g kyllingekød skåret i mundrette stykker
1 stort løg skåret i tynde både
olivenolie
1 dåse flåede tomater
basilikum, oregano og timian
salt og peber
450 g hakket spinat (frost)
1 dl vand
2-3 dl piskefløde
2 kugler mozzarella i vand
1 pakke bacon
9 fuldkornspastaplader
Svits løgbådene i olie og tilsæt kyllingekødet. Når det er brunet på alle sider, tilsætter du tomatsaucen og basilikum, oregano og timian (en halv tsk af hver). Lad det simre ved lav varme.
Tag tre pastaplader fra og læg dem i et dybt fad – for eksempel det du skal lave lasagnen i – og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå og trække, mens du laver resten færdig.
Hæld spinaten i en gryde sammen vand og varm det op sammen med fløden. Rør godt rundt, og når det har kogt nogle minutter, tager du gryden af varmen. Smid baconskiverne på en pande og steg dem i kort tid på hver side. De skal ikke færdigsteges – kun gøres klar til, at de skal på lasagnen.
Læg pastapladerne, som du overhældte med kogende vand, på en tallerken. Smør lidt af spinatsaucen i bunden af lasagnefadet og læg så et lag lasagneplader. Fordel halvdelen af kyllingesaucen ud over det, inden du hælder lidt mere af spinatsaucen i fadet. Skær den ene mozzarellakugle i skiver og fordel dem ud over spinatsaucen. Læg et lag lasagneplader, derefter resten af kyllingesaucen og spinatsaucen, inden du skærer den anden mozzarellakugle i skiver og fordeler ud over fyldet. Læg til sidst de pastaplader, der blev overhældt med kogende vand, oven på lasagnen (har du lidt ekstra spinatsauce, som du kan fordele ud over, vil der være perfekt) og fordel så baconen på overfladen.
Sæt din kyllingelasagne i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time.
Note: Det er en ret god lasagnevariant, hvor du faktisk får sneget en del grønt ind i retten. Den er ikke særlig køn, når man skærer den i stykker, men den smager heldigvis fremragende. Husk at kombinere den med en frisk salat.
Til dessert fik vi som sagt også lasagne – i dette tilfælde en islasagne, som jeg fandt på. I princippet er det jo bare en kombination af to klassiske desserter – regnbueisen fra 1980’erne og Viennetta-isen fra 1990’erne!
Du starter med at tage noget god, mørk chokolade (jeg brugte en af Valrhona-varianterne), hakker det grundigt og smelter det over et vandbad.
Smør den smeltede chokolade ud på et stykke bagepapir med en paletkniv.
Når chokoladen er næsten størknet, skærer du den ud med en skarp kniv. Venter du for længe, knækker chokoladen uregelmæssigt.
Find en pose frosne rabarber frem fra fryseren og kog en kompot af det (for eksempel som i denne opskrift). Har du ikke rabarber, kan du i stedet bruge hindbær eller jordbær.
Find dernæst en eller to gode is-varianter frem. Da jeg ikke har en ismaskine, valgte jeg at købe mig til en god vanilje- og chokoladeis.
Læg nu et tyndt lag flødeis og fordel lidt af rabarberkompotten ud over den. Læg en chokoladeplade oven på, inden du lægger et nyt lag flødeis over. Put atter en omgang kompot ud over isen og slut af med endnu en chokoladeplade. Tryk den forsigtigt ned på isen.
Stil isen i fryseren i mindst en time og husk at tage den ud mindst et kvarter før, at den skal serveres.
En af dessertklassikerne i vores familie er indbagt islagkage, så det måtte jeg selvfølgelig prøve kræfter med i forbindelse med mit Er det kage?-benspænd. Da NYBH i sidste uge skrev om at lave limonade af meloner, kom jeg i tanke om et gammelt løfte til …
Her følger så hovedret og dessert fra i lørdags. Hovedretten bestod af en tyksteg, som vi marinerede et døgn i en solid amerikansk barbequesauce og grillede udenfor, samt en sauce, kartoffelmos og salat, som jeg opfandt på stedet. Desserten var en lille potpourri bestående af …
Vi havde en dejlig dag i går, og der er meget at fortælle om, så jeg vil se, om ikke jeg kan nå at skrive om det i morgen, for der skulle jeg gerne have tid.
Men i første omgang kan jeg fortælle om tirsdagens aftensmad, hvor jeg fik indviet den römertopf, som jeg fandt på tilbud for et par måneder siden. Jeg havde fundet en fin lille øko-kylling i supermarkedet, så jeg kunne lave kylling i römertopf med en række gode rester af dit og dat, og så fik jeg også brugt den anden halvdel af hokkaido græskarret til en lun speltsalat.
Ninjaen insisterede på dessert, og det syntes jeg ærlig talt var en god idé, så jeg fandt en opskrift i ‘Økologisk køkken året rundt’. Jeg var dog en smule distræt undervejs, så jeg fik brugt rørsukker i stedet for muscovadosukker og måtte derfor tilføje lidt ekstra til sidst, så det fik noget af den farve og smag, som opskriften lægger op til. Isen lavede jeg dobbelt portion af, og det fortrød jeg bestemt ikke…
4-5 personer
1 kylling på ca. 1400 g
salt og olie fra saltede citroner
æblerester fra æblesirup
½ fennikel, skåret i skiver
Kyllingen gnubbes grundigt med salt og olie. Den lægges i römertopfen sammen med de kogte æbletern og fennikel. Læg låget på og stil römertopfen i ovnen, som du sætter på 220 grader. Lad den stege i 2-2½ time.
Note: Kylling i römertopf er jo en superlet ret at tilberede, og så bliver kødet så mørt og fyldt med smag. En römertopf er dejlig at lave mad i! Jeg brugte æblerne og fennikelstrimlerne som tilbehør til maden.
Speltsalat med hokkaido græskar og saltet citron
3 personer
½ hokkaido græskar
ca. 4 dl kogte speltkerner
en kvart saltet citron
lidt olie fra de saltede citroner
lidt salt
Fjern skrællen fra græskarret, skær det i tern og vend det i lidt olie. Læg dem i et fad og sæt det i ovnen ved 220 grader i ca. en halv time.
Bland græskarternene med de lune speltkerner. Finthak den saltede citron og vend det i salaten. Smag til med salt.
Note: Absolut en god måde at bruge græskar på – kan varmt anbefales! Citronen gav også lidt bid til retten, som supplerede kyllingen fint.
Æblekager med hasselnøddeis
3 personer
65 g smør
65 g rørsukker
1½ spsk mørk farin
1 æg
65 g hvedemel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1 madæble
ahornsirup
lidt smør til at smøre formene
Hasselnøddeis:
275 g rørsukker
½ dl vand
100 g hasselnødder
3 dl mælk
6 æggeblommer
3 dl fløde
Lav isen først. Hæld 125 g af rørsukkeret og vandet i en gryde og varm det langsomt op, til sukkeret er opløst. Skru op for varmen og kog det, indtil det bliver til en mørkgylden sirup. Rør nødderne i og hæld straks massen ud på et stykke bagepapir. Lad det køle helt af, inden du hakker det i små stykker.
Bring mælken i kog i en gryde. Pisk æggeblommerne og resten af sukkeret godt sammen i en ildfast skål. Hæld langsomt den varme mælk i æggene under konstant piskning, og hæld derefter massen tilbage i gryden. Varm det langsomt op, mens du hele tiden rører i gryden. Når det tykner lidt, tager du gryden af varmen og rører fløden i.
Lad massen køle helt af, inden du du hælder det i en ismaskine og lader den køre, indtil massen er blevet til en tykflydende ismasse. Hæld det over i en plastikboks og vend den finthakkede sukker-nøddemasse i, og stil isen i fryseren.
Sæt ovnen til 180 grader. Smør tre ramekiner med smør. Pisk smør, sukker og mørk farin grundigt i en skål og rør derefter æg i. Pisk mel, natron og bagepulver i cremen, til det er helt glat. Fjern kernehus fra æblet og skær det i små tern, som du putter i kagedejen. Fordel dejen i formene og stil dem i ovnen, hvor de skal bage i 20-25 minutter.
Lad kagerne køle lidt af, inden du vender dem ud af formene, stænker dem med lidt ahornsirup og serverer med isen.
Note: Kagerne var gode, mens isen var aldeles skøn! Jeg tror, at kagerne er bedre, hvis du udelukkende bruger mørk farin i dejen, så det vil jeg anbefale.
Sidste kapitel i ismageriet i denne omgang bliver denne marcipanis, som jeg lavede i forgårs. Nu har vi heller ikke behov for mere is i fryseren! Opskriften er inspireret af ismaskinen.dk – et oplagt sted at kigge efter isopskrifter, og jeg tilpassede den så til …
