Nye sjove madoplevelser
Her er anden del af den fem retters menu, vi lavede i søndags. Jeg mente, at grill-benspændet skulle afrundes behørigt, og da jeg tidligere har lavet pulled pork, var det derfor tid til pulled beef. Da jeg var på indkøb to dage før, kunne jeg …
I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da vejret artede sig ganske godt, skulle vi selvfølgelig grille. Forretten blev lavet i god tid inden besøget, da det var en kold ærtesuppe med mynte, mens hovedret og dessert fortrinsvist blev tilberedt på grillen. Ærtesuppe …
I går havde vi gæster, og med sol på terrassen blev vi selvfølgelig nødt til at grille. Gemalen og jeg var i Kvickly om formiddagen, men her var kødudvalget ærlig talt noget sølle. Til sidst tog vi en pakke meget tyndtskårne koteletter, som jeg så valgte både at marinere og lægge sammen om noget fyld.
Fyldte chili-tomatmarinerede koteletter
5 personer
10 tyndtskårne koteletter
1½ dl olivenolie
1 dåse tomatkoncentrat (på 140 g)
2 stk friske hot cayennepeber, hakkede
2 spsk røget paprika
2 spsk mørk farin
2 pakker bacon
2 tomater, skåret i skiver
gorgonzola
friske basilikumblade
Marinaden røres af olivenolie, tomatkoncentrat, cayennepeber, røget paprika og mørk farin, og koteletterne vendes godt i dem. Dæk koteletterne til og stil dem i køleskabet i 3-4 timer. Lige inden, de skal bruges, lægges de sammen om to tomatskiver, 1-2 tsk gorgonzola samt lidt basilikumblade. Brug tre baconskiver til at vikle om koteletterne og luk koteletterne helt til med tandstikkere. Steg koteletterne på indirekte varme på grillen.
Note: Marinaden blev ikke voldsomt stærk, så du kan godt skrue op for chilimængden, hvis du gerne vil have en hot oplevelse. Jeg var ret vild med kombinationen af marinaden og fyldet, der begge gik godt med svinekødet. Koteletterne blev serveret sammen med kogte danske kartofler samt en salat bestående af romainesalat, friske majskorn og friske ærter, agurketern samt en frisk æble-balsamicodressing, som vi købte i Barcelona.
Inden aftensmaden var der dog også tid til en drink i solen, så jeg opfandt denne søde drink.
Summertime
1 person
1 dl mangojuice
½ dl bananlikør
1 spsk Rose’s Lemon
isterninger
sugerør og pynt
Bland mangojuice, bananlikør og Rose’s Lemon i et højt glas. Fyld op med isterninger og pynt med sugerør og andre sjove ting.
Note: Drinken er rimelig sød, men Rose’s Lemon giver lidt modspil, og du kan selvfølgelig bruge mere af denne (eller friskpresset limesaft), hvis du vil justere drinkens sødme.
Da jeg planlagde månedens benspænd, var et af mine vigtigste projekter at forsøge at bage pizza på grillen. Lysten til dette blev ikke mindre, da jeg prøvede en pizzaovn hos Newyorkerbyheart tidligere på måneden, men der var en ekstra udfordring i dette projekt, for vi …
Månedens benspænd skal naturligvis også byde på fisk, for det er nemlig noget, mange glemmer at smide på grillen, selvom det er mindst lige så let som at stege pølser. Vi købte to fine foreller på torvedagen i lørdags, da vi havde overstået osteindkøbene, så …
Hovedretten i lørdags var langtidsstegte bøffer i bedste Heston Blumenthal-stil. Nåja – vi fik også kartofler, salat og hjemmerørt dressing til, men nu var det kødet, der havde hovedrollen i denne ret!
Jeg har før nævnt, at vi er ret betagede af Heston her i huset, og vi har nydt at se en del af hans tv-shows. Da vi i sin tid så et afsnit, hvor han tilberedte langtidsstegte bøffer, besluttede vi os for, at det ville vi også gøre, så i fredags købte vi et godt stykke ribeye hos slagteren og smuttede derefter hjem for at starte tilberedningen.
Kødet blev smidt på en rist + fad, inden vi fandt flammekasteren frem og ristede kødets overflade. Da langtidsstegte bøffer skal tilberedes ved ret lav temperatur, er dette en metode til at dræbe bakterierne på overfladen, så de ikke får alt for gode ideer inde i ovnen.
Kødet blev derefter lagt i et fad og sat i ovnen ved 55 grader. Ovne kan godt svinge i temperatur, så vi lagde et termometer ind i ovnen for at følge med i, at temperaturen ikke blev for lav. Den skal være på mindst 50 grader, og vores ovn lå konstant på 53 grader, så det passede fint.Kødet fik et sted mellem 20 og 21 timer, indtil gemalen ikke kunne vente længere, og vi tog det ud for at smide det på grillen.
Kødet blev skåret i et par store bøffer. Det var mere mørt inde i, end vi havde ventet, men stadig meget rødt og saftigt. Bøfferne fik et skud salt og peber og derefter meget kort tid på grillen, og så blev de serveret.
De langtidsstegte bøffer blev serveret – og de smagte godt, men omvendt blev vi ikke blæst omkuld. Vi ærgrede os lidt over, at vi ikke havde gemt et råt stykke af samme kødudskæring, som vi kunne have stegt på grillen og sammenlignet med de langtidsstegte bøffer. Vi diskuterede nemlig, om den dejlige bøf primært skyldtes, at vi havde brugt godt kød fra slagteren, eller om det var langtidsstegningens fortjeneste. Ved billigere kød er langtidsstegning en tydelig fordel, mens det her var mere tvivlsomt, om vi havde behøvet det. Men jeg vil prøve at lave langtidsstegte bøffer igen en anden gang, når vi skal have bøffer, så vi kan lave en bedre sammenligning. Og nej, det er selvfølgelig ikke en undskyldning for at få en god bøf igen… kun lidt…
I går fik vi tilberedt en god del af maden på grillen, og flere af retterne indeholdt eksperimenter, jeg havde glædet mig meget til. Hovedretten får sit eget indlæg, som jeg poster i morgen, mens I her får fornøjelsen af desserten og forretten. Sidstnævnte blev …
De seneste dage har vejret opført sig ganske pænt det meste af tiden, og det har vi udnyttet til at grille. I fredags inviterede vi os selv hjem hos svigerforældrene og hjalp dem med at teste den nye gasgrill, de har fået – blandt andet …
I går havde jeg besøg af Foodfanatic, og det var rigtig hyggeligt at kunne madnørde og tale om gode spisesteder og madlavningstricks. Altid rart med ‘lidelsesfæller’! Jeg så det samtidig som en oplagt mulighed for at starte på månedens benspænd – grill. Vejret var noget ustadigt, og jeg dækkede derfor bord indendørs, men netop da maden var klar, brød solen frem, og så skyndte vi os at flytte udenfor. Grillmad smager bare bedst i solskinsvejr!
Da jeg for nylig bryggede hyldeblomstsaft til den helt store guldmedalje, havde jeg en del hyldeblomstklaser og citronskiver til overs, da saften var siet fra. Jeg overvejede at lave marmelade af det ligesom sidste år, men da jeg samme dag havde købt en god og saftig bornholmerkylling på ca. 1700 g, fik jeg en anden dag. Hvorfor ikke prøve at lave en ‘sovende’ marinering?
Jeg skyllede derfor kyllingen og proppede den med blandingen af hyldeblomstklaser og citronskiver. Derefter puttede jeg kyllingen i en pose og stoppede godt med hyld og citron ned omkring kyllingen, så den var helt pakket ind, og derefter røg den i fryseren. 1½ døgn inden grillningen blev kyllingen så taget op, al hyld og citron blev fjernet, og kyllingen blev gnubbet med et godt skud salt. Den blev lagt på grillen, og kuglelåget blev sat på. Kyllingen fik et sted mellem tre kvarter og en time – vi tjekkede den med et stegetermometer (temperaturen skal op på ca. 81-83 grader) – og serverede den straks efter.
Spidskålssalat med ananas
ca. 4 personer 
½ stort spidskål
½ mellemstor ananas
Dressing:
3 spsk creme fraiche 9%
1 spsk fløde
3 tsk sød bornholmsk sennep
salt og peber
evt. lidt brøndkarse
Snit spidskålen meget fint og kram det godt. Læg derefter kålen i en skål. Bland dressingen og vend det grundigt i spidskålen. Grams evt. også lidt på kålen, så dressingen trænger godt ind. Skær skrællen af ananassen og skær den i mindre tern – husk at undgå den trevlede, hårde kerne – og vend ananasternene i salaten. Lad den trække en times tid, inden du serverer den.
Kyllingen og salaten blev serveret med hjemmebagte fiberboller, der er blevet lunet på grillen.
Note: Både kylling og salat faldt i god jord ved middagsbordet. Hyldeblomstklaserne og citronerne gav en tilpas smag af sødme og syrlighed på samme tid og var med til at gøre kyllingen dejlig saftig og mør.
Foodfanatic havde taget en spændende værtindegave med – en række grøntsager fra Din Baghave, hvor vi begge var fascineret af den fine mangold – også kendt som bladbede. Jeg er gået i tænkeboks mht. hvad de skal omsættes til.
… og så kan du spise den bløde, hvide midte. Mmm!
Hun havde også medbragt en interessant asiatisk dessert – søde ris med grillet banan og bønner indsvøbt i bananblade. Nu er asiatiske desserter ret anderledes i forhold til dansk smag, men jeg syntes nu, den smagte ganske fint. Den var sødlig uden at være sukret, og så mættede den ret godt.
Sådan så desserten ud, mens den stadig var pakket ind i bananblade. Den blev lunet i mikrobølgeovnen, inden den skulle spises.
