Nye sjove madoplevelser
Så er det tid til en portion hjemmelavet remoulade i anledning af mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter. Jeg eksperimenterede med hjemmelavet remoulade for nogle år siden, men begik den fejl at lave mayonnaisen på olivenolie, og det fungerede ikke rigtig. Jeg vil derfor anbefale dig …
Sidste weekend havde vi besøg af et vennepar (det selvsamme par, der blev udsat for hindbærdrinks og fuldskager), og til hovedret serverede jeg grillet oksespidsbryst med bønnefritter og coleslaw. Oksespidsbryst er ikke den letteste oksekødsudskæring at tilberede, men den kan faktisk bruges i nogle virkelig …
I lørdags var det atter tid til at grille! Da vi så, at vejret ville være tørt og solrigt hele weekenden, skyndte vi os at invitere et vennepar, for nu skulle der grilles! Denne sommer har budt på alt for få grillaftener, så vi følte, vi skulle tage revanche.
Jeg fandt to pakker revelsben i fryseren. Faktisk blev kødet solgt som spareribs i Irma, men mig bekendt er det altså revelsben. Jeg hentede inspiration i min opskrift på Texas BBQ Ribs fra sidste års texanske benspænd (som du virkelig bør tjekke, hvis du godt kan lide krydrede grillretter) samt min opskrift på grillede revelsben med æble og fennikelfrø.
OBS – du skal starte minimum 10 timer inden, at du skal servere de grillede revelsben. Derudover har du brug for en grill, der kan holde varmen i lang tid – eller også skal du være indstillet på at hælde flere grillkul på undervejs.
4 personer
1400-1500 g revelsben (sælges også som spareribs)
2 spsk løgpulver
2 spsk sød paprika
2 spsk røget paprika
2 spsk rørsukker
1 spsk salt
½ spsk stærkt chilipulver
½ spsk peber
Rør krydderiblandingen grundigt sammen, inden du vender dine revelsben i blandingen. Dæk de krydrede revelsben med husholdningsfilm og læg dem i køleskabet i mindst tre timer eller evt. natten over.
Læg samtidig ca. 3 håndfulde røgflis i blød i vand – jeg brugte hickory flis, men du kan også bruge andre typer.
Nu er det tid til at tænde grillen!
Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge det. Det kan for eksempel være samtidig med, at du tænder op i grillen, men det afhænger selvfølgelig af, hvor hurtig eller langsom din grill er til at varme op.
Grillen skal være 140-150 grader varm.
Når grillen har nået den rette temperatur, hælder du vandet fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen. Læg derefter grillristen på og placér dine revelsben, så de får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 140-150 grader. Lad det derefter passe sig selv i 2½ time.
Mens dine revelsben steger på grillen, kan du meget passende koge den tomatglaze, de senere skal smøres med. Der bliver i øvrigt en rest tilbage af denne glaze, når revelsbenene er smurt – den resterende glaze kan fryses ned og bruges til andre grilleksperimenter.
lidt olivenolie
1 medium løg, hakket
2 dl lys øl
1 æble
1 dåse tomater
1½ dl mørk farin
½ dl æblecidereddike
1 spsk mediumstærk sennep
salt og peber
Hæld olien i en gryde sammen med løg. Svits det, uden at det tager farve, og tilsæt så øllet. Lad det koge ind, indtil mængden er halveret. Imens fjerner du kernehuset fra æblet og skærer æblet i tern. Du behøver ikke at skrælle det. Put æbleternene i gryden sammen med farin, æbleeddike, sennep og dåsetomater. Lad det koge op og derefter simre i fred, indtil det er kogt ind til en tyktflydende masse. Blend det med en stavblender.
Stil din tomatglaze køligt, indtil den skal bruges.
Mens glazen koger, kan du meget passende lave en coleslaw som tilbehør til de grillede revelsben. Jeg tog udgangspunkt af en af mine tidligere opskrifter på coleslaw og lavede et par få ændringer.
ca. 4 personer
1 lille eller ½ stort spidskål, fintsnittet – hvidkål kan også bruges
4 gulerødder, groftrevne
Dressing:
1 dl græsk yoghurt
½ dl god mayonnaise, gerne Hellmann’s
2 spsk mediumstærk sennep
½ dl rørsukker
3 spsk olivenolie
ca. 1 dl æblecidereddike
salt og peber
Pisk yoghurt, mayonnaise, sukker, salt, olie og sennep røres sammen. Smag til med æblecidereddike, salt og peber. Bland gulerødder og spidskål og kram det godt, så kålen bliver blød. Vend dressingen grundigt i kålblandingen og kram den let med fingrene. Lad din coleslaw trække mindst en time inden servering.
Når de 2½ time er gået, tager du dine revelsben af grillen og pakker dem ind i stanniol. Put det indpakkede kød tilbage på grillen og sørg for, at temperaturen stadig er 140-150 grader. Lad dem grille videre i fred i 1½-2 timer.
Derefter er kødet lige ved at være færdigt. Læg de grillede revelsben tilbage på grillen. Vær lidt forsigtig – kødet er efterhånden ret mørt – og smør tomatglaze på begge sider af kødstykkerne. Læg låget på grillen og hold atter temperaturen på 120-140 grader. Kødet skal ligge der i 20 minutter, inden du smører stykkerne en gang mere med tomatglaze og giver dem yderligere 15-20 minutter.
Og så er det tid til at smovse revelsben! Tag dem forsigtigt af grillen og servér dem sammen med coleslaw og evt. en semistærk dressing. Jeg havde fundet en australsk tomatketchup i Fakta, og den var tilpas spicy.
Jeg afslutter juli måneds pasta-benspænd med en lidt pjattet ret – nemlig friteret pasta! Jeg havde egentlig planlagt at servere det som snack, men da jeg tilberedte retten, fandt jeg ud af, at den egnede sig bedre som forret. Jeg brugte kogt linguini, men du …
Er du ikke så meget til salater? Eller trænger du blot til at lave en mere fyldig og mættende salatservering? Så prøv bacondressing! Denne lune bacondressing kan i den grad pifte enhver salat op og måske også overtale de mere grøntsagsskeptiske i selskabet til at …
Spiser du også rødkålssalat juleaften? Her tænker jeg på den friske rødkålssalat og ikke varm rødkål. Se, det plejer jeg at gøre, og det var også meningen, at gemalen og jeg skulle stå for den friske rødkålssalat i går, men… rødkålen var forsvundet! (jeg har en mistanke om, at vi glemte det i supermarkedet… eller også har der været nisser på spil i det lille hjem!) .
Hvad gør man så? Man laver da en julesalat på grønkål! Jeg havde heldigvis bestilt en kasse grøntsager hos Aarstiderne til levering den 23., og i denne kasse var der røde grønkålsblade (jojo, det findes…). Dem kombinerede jeg med nogle blade fra vores egen grønkålsstok, så det gav et flot farvespil, og så puttede jeg ellers alle de gode sager i, som jeg havde planlagt til den friske rødkålssalat. Resultatet blev en dejlig, fyldig julesalat med grønkål.
Jeg har noteret cirkamål på salaten – du er selvfølgelig velkommen til at justere op og ned på mængderne, så det passer til din smag.
2 skåle – nok til ca. 8 personer
2-3 store grønkålsblade
2-3 store røde grønkålsblade
4 appelsiner
80 g valnødder
80 g tørrede tranebær
1 granatæble
0,75 dl æblecidereddike
0,75 dl blomsterhonning
lidt salt
Skyl begge typer grønkålsblade. Finthak de grønne blade, put dem i en tyk skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i fem minutter, inden du hælder vandet fra og fordeler grønkålen i de to skåle. Finthak de røde grønkålsblade og vend dem i salaten. Skær skrællen af appelsinerne – sørg for at få den hvide skal med, da den ellers giver en bitter smag til salaten. Skær appelsinerne i tern og vend dem i salaten. Rist valnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Lad dem køle lidt af, inden du hakker dem groft og vender dem i salaten sammen med tranebær. Skær granatæblet midt over. Hold den ene halvdel, så den overskårne del af granatæblet vender nedad og hold den over en salatskålen. Slå på granatæblets overflade – så drysser granatæblekernerne ned i skålen. Hold øje med, at de hvide mellemvægge i frugten ikke følger med – de giver en bitter smag, så sørg for at fjerne dem, hvis de ryger med. Gør det samme med den anden halvdel.
Rør æblecidereddike og honning sammen og hæld det ud over salaten. Smag til med lidt salt. Lad salaten trække et par timer inden servering.
Note: En anderledes men dejlig julesalat, som pyntede på bordet.
Hvad gør du, når du har fundet rigtig mange gode spisesvampe på turen i skoven? Altså udover at lave svampestuvning – enten kombineret med hjemmelavet pasta eller LCHF-brød? Jamen du sylter dem da! Jeg skelede til opskriften på syltede champignons og rettede den lidt til, …
Jeg kan ikke have et benspænd med texansk mad uden at lave en af de mest klassiske texanske retter – Texas Brisket! Problemet er blot, at den kødudskæring, man bruger til denne ret, er virkelig svær at skaffe i Danmark. Det skyldes, at der er …
Intet Texas-benspænd uden ribs – masser af Texas BBQ Ribs! Og nej, jeg tænker ikke på de små røde bær men på saftige spareribs friske fra grillen!
I Texas er grillen et højt skattet redskab i madlavningen, og texanerne er især glade for mad, der kræver lang tid på grillen – og en god portion røg undervejs. Derfor rullede vi vores grill frem, da vi skulle i gang med at lave BBQ Ribs. Nedenstående beskrivelse kræver derfor en lignende grill, der kan holde en konstant temperatur – eller du kan ved hjælp af en smule fusk også bruge en ovn.
Jeg skelede lidt til kogebogen ‘Texas Favorites’, da jeg skulle i gang, men det var nu først og fremmest Grill & Kokkerier, som jeg kiggede hos, da jeg skulle have nogle grilltips. Tjek bloggen – der er masser af gode grillråd og baggrundsviden om grillmetoder!
Denne portion Texas BBQ Ribs rakte til 5 personer, og jeg brugte 3 sider spareribs (som ofte går under navnet kamben hos slagteren eller i supermarkedet). Læs et par gode råd om at finde – og vælge – spareribs til en god pris
Start med at fjerne overflødigt fedt og eventuelle benstumper fra stykkerne. Dernæst skal du huske at fjerne senen (som du kan se herover). Det kræver en skarp kniv, lidt fingersnilde samt tålmodighed – det tager ikke bare et par sekunder, og så er det overstået (med mindre du har trænet), så husk at sætte tid af til det. Det er også en god idé at fjerne det blod, der er i blodårene langs hvert ribben. Det gør du ved at presse neglen eller andet stumpt redskab ned langs kanten af hvert ribben, så blodet bliver trykket ud i enden af benet, hvor du let kan tørre det af.
Når kødet er klar, tager du 6-8 fed hvidløg og presser dem. Gnid kødet med de pressede hvidløg. Derefter blander du en rub, som kødet skal gnides i. Jeg brugte følgende rub, som gav et par ekstra spiseskefulde i overskud – dem brugte jeg i en ret, som jeg blogger om senere på ugen.
Rør ingredienserne sammen og gnub kødet med det.
Når kødet er gnubbet godt og grundigt med rubben, lægger du det i køleskabet i et par timer eller eventuelt natten over. På dette tidspunkt lægger du også 2-3 håndfulde røgflis i blød i vand. Jeg brugte hickory-røgflis.
Tag kødet ud af køleskabet en time inden, at du smider det på grillen. Tænd op i grillen – den skal stå på 100-110 grader. Når grillen har nået den rette temperatur, hælder du vandet fra røgflisen og smider det våde træ på kullene. Sæt en stor drypbakke ned i grillen og hæld et par dl æblecidereddike i den. Læg derefter grillristen på og placér kødet, så det får indirekte varme. Læg låget på grillen og tjek, at temperaturen holder sig på 100-110 grader. Lad det derefter passe sig selv i tre timer.
Når de tre timer er gået, tager du kødet af grillen og pakker det ind i stanniol (én side i hver indpakning). Hæld eventuelt lidt æblejuice i bunden af stanniolpakken eller put et par klatter smør oven på hvert stykke kød, hvis du rigtig skal synde. Jeg har ikke selv prøvet det, men det lyder bestemt som noget, der er værd at teste.
Put stanniolpakkerne tilbage på grillen og sørg for, at temperaturen stadig er 100-110 grader. Nu skal kødet grille videre i fred i to timer.
Mens kødet er pakket ind i stanniol, laver du en glaze til dit kød. Det er en krydret og sød sauce, som du pensler kødet med i slutningen af grilltiden.
Hæld olien i en gryde sammen med løg og hvidløg. Svits det, uden at det tager farve, og tilsæt så øllet. Lad det koge ind, indtil mængden er halveret. Imens fjerner du skræl og sten fra mangoen og putter frugtkødet i en gryde sammen med farin og æblecidereddike. Lad det koge op og derefter simre i fred. Når gryden med ølblandingen er klar, hælder du indholdet over i gryden med frugt og tilsætter derefter resten af ingredienserne. Lad det derefter koge ind til en tyktflydende masse.
Når dine spareribs har fået to timer på grillen, mens de har været pakket ind i stanniol, er det på tide at slippe dem fri igen. Pak dem ud (vær forsigtig – der er varm kødsaft inde i stanniolpakkerne) og læg kødstykkerne tilbage på grillen ved indirekte varme. Hent din glaze og smør et pænt lag glaze på begge sider. Læg låget på grillen og prøv at holde den på 110-120 grader. Vent 20 minutter, åben låget og smør dine spareribs en gang mere med glaze.
Læg låget på og giv dem yderligere 20 minutter, inden du åbner låget igen. Her kan du vælge at tage dem af – men hvis stykkerne er ekstra kødfulde, og du har været lidt nærig med glazen de to foregående gange, så giv dem et tredje lag samt 10 minutter mere under låget. Men SÅ skal de altså også spises! Husk at gemme resten af glazen – den kan du bruge til et andet spændende grillprojekt (eller flere spareribs en anden dag).
Sådan blev mine Texas BBQ Ribs – søde, saftige og stærke på samme tid. Jeg kan godt være lidt pivet mht. chilistyrke, men denne kombination kunne jeg sagtens klare. Der var dog et par af gæsterne, der gispede flere gange, så hvis du ikke er så god til chili, så skær lidt ned for de stærke ingredienser i rubben og glazen.
Jeg serverede Texas BBQ Ribs sammen med en traditionel coleslaw (i dagens anledning brugte jeg dog dobbelt så megen creme fraiche).
Der kom selvfølgelig også et par amerikanske øl på bordet. Den mest kendte amerikanske øl – Budweiser (en meget mild øl) og en AleSmith Nut Brown Ale, som jeg købte hos Bjergtrolden. Den havde lidt mere fylde og sødme og passede fint til det stærke og søde kød.
I søndags serverede vi sliders med pulled pork, da vi havde gæster – i øvrigt samme gæster, der blev udsat for 7 Layered Dip. Sliders er små sandwiches – ofte i form af mini-hamburgere – men kan også dække andre former for burgere/sandwiches i mini-udgave. …
