Kokosbudding i terningeform

Jeg faldt over en fin lille kokosbudding, da jeg ledte efter kokosdesserter for nylig – nemlig denne kinesiske kokosbudding, som både kan serveres som små terninger eller i glas. Jeg syntes, at anretningen med terninger/kuber var sjovest, så det blev selvfølgelig sådan, jeg gjorde.

Jeg fik inspiration fra China Sichuan Food, men justerede dog flere af målene, så der blandt andet kom mere husblas i – ellers er den lige lovlig blød i forhold til at blive skåret ud i pæne tern.

Kokosbudding i terningeform

lille dessert til fire personer

80 ml kokosmælk (ca. ½ af de små dåser)
3 stk husblas
1 dl fløde
1½ dl letmælk
3 spsk rørsukker

Derudover:
kokosmel

Put husblas i koldt vand i ti minutter. Hæld kokosmælk, fløde, letmælk og rørsukker i en kasserolle, rør det godt sammen og varm det langsomt op. Når sukkeret er opløst, tager du kasserollen af varmen. Knug husblassen let og put den i den varme væske – sørg for at røre grundigt. Hæld varme blanding i en form på ca. 15-18 cm (gerne smurt med et tyndt lag rapsolie inden) og lad din kokosbudding stivne i køleskabet i mindst fem timer.

Lige inden, at du vil servere din kokosbudding, skærer du den i tern og vender dem i kokosmel.

Note: Jeg synes, det er en skøn måde at servere budding på – elegant og utraditionel. Du kan eventuel kombinere den med friske frugt eller bær.

Se også:

Savlende lækker chokolade-cappucinokage og chai med kardemomme Oksekød i grøn karry, spinat med vandkastanjer samt kokos crème brulée med mango-ananassalat Blå macarons med lakridscreme Citron-islagkage med vaniljekransebund Mexicansk chokoladetærte Kulmule med fennikel og abrikoser, hyldeblomstgelé med jordbær Kokosmuffins med bær Citron-cheesecake