Karamelliserede søde kartofler
Disse karamelliserede søde kartofler er en filippinsk snack, som jeg længe har haft lyst til at prøve. Faktisk har ideen stået på min inspirationsliste i flere år efterhånden, så nu var det altså på tide at få den lavet.
Retten hedder camote cue og er en meget simpel servering bestående af søde kartofler, der er skåret i skiver, friteres i smagsneutral olie og vendt i en tynd karamelsauce. De skal spises lune (men ikke varme, for så brænder du dig på karamelsaucen).
Det er ikke en snack, der har voldsom megen smag i sig selv, så jeg endte med at kombinere de karamelliserede søde kartofler med lidt vaniljeis, og det fungerede aldeles glimrende.
Karamelliserede søde kartofler
2 personer
100 g sød kartoffel
rapsolie – nok til at have et 1 cm dybt lag i en lille kasserolle
ca. 1 dl rørsukker eller mørk farin
Derudover:
lidt vaniljeis – eller måske lidt flødeskum
Skræl den søde kartoffel og skær den i skiver, der er ca. 1 cm tykke. Hæld olie i en lille kasserolle og varm det op. Olien er klar, når du kan stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olien, og det bobler omkring træet.
Læg halvdelen af kartoffelskiverne i olien og steg dem i 6-7 minutter. Husk at vende dem nogle gange undervejs. Fisk skiverne op med en hulske, læg dem på en tallerken og fritér resten af kartoffelskiverne. Tag derefter også dem op med en hulske.
Hæld halvdelen af olien fra og rør derefter sukkeret eller farinen ud i den tilbageblevne olie. Varm den igennem, så den karamelliserer, og vip så forsigtigt kartoffelskiverne ned i karamelsaucen. Vend dem, så de bliver overtrukket med karamelsauce. Fordel dem på to små tallerkner eller skåle. Servér dem gerne sammen med en kugle vaniljeis.
Note: Jeg synes, at denne snack kom til at være ganske god, når der blev serveret vaniljeis til. I sig selv ha de karamelliserede søde kartofler ikke så megen smag, men der giver isen lige et løft. Det er så ikke særlig autentisk, men det skal det heller ikke nødvendigvis være denne gang.
Vil du prøve flere opskrifter med søde kartofler? Så tjek disse opskrifter.
