Nye sjove madoplevelser
Her kommer en sjov og anderledes forret – nemlig carpaccio af broccoli! Jeg så ideen for over ti år siden (!) på bloggen Det Lyseblå Køkken. Jeg har faktisk ingen god undskyldning for, hvorfor jeg så ikke har fået prøvet det af siden, men nu …
Vi får gæster i dag, og de skal prøve denne sweet potato brownie! Ja, det er ikke så tit, jeg bruger sweet potatoes i det søde køkken, men jeg faldt for en kage, jeg så på bloggen Chocolate Covered Katie (skønt blognavn i øvrigt). Jeg …
Da jeg ledte efter inspiration til mit 1930’er-benspænd, faldt jeg over en fodnote om, at rundstykker vandt frem i det årti. Og det kunne da være hyggeligt at bage, så det har jeg gjort denne weekend.
Rundstykker er luftige og har en sprød overflade med birkes på. Hemmeligheden bag den sprøde overflade er godt med damp i ovnen, når du bager. Har du ikke en dampovn, så er der også råd for det. Læs mere i selve opskriften.
ca. 6 stk.
25 g gær
3 dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
½ spsk salt
ca. 5½ dl hvedemel
lidt æggehvide
½ dl birkes
Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt rørsukker og salt og rør det ud, inden du tilsætter hvedemelet lidt efter lidt, indtil du får en blød og smidig dej, du ælter godt igennem. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i en times tid.
Del dejen i 5-6 stykker og form glatte rundstykker af den. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve i en halv time. Tænd ovnen og sæt den på 210 grader. Sæt en dyb bageplade nederst i ovnen. Pensl rundstykkerne med æggehvide og drys godt med birkes på (eller hæld birkes i en lille skål og dyp brødene i dem). Når ovnen er opvarmet, hælder du et stort glas koldt vand på den varme badeplade i ovnen, så der kommer damp. Sæt pladen med rundstykkerne i ovnen og bag dem i ca 15 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad dem køle af og spis så dine rundstykker med koldt smør – eller hvad du nu har lyst til.
Note: Mmm! Disse rundstykker er lidt tungere og meget saftigere end de pap-rundstykker, jeg fik som barn (!). Det gør selvfølgelig ikke noget, for de kedelige brødoplevelser i min barndom gjorde faktisk, at jeg sotrt set har undgået rundstykker som voksen. Men disse hjemmebagte er altså ganske gode.
I sidste måned havde gemalen fødselsdag, og det mente jeg var en glimrende anledning til at spise på restaurant Fasangården. Jeg har fået den anbefalet af flere, og selvom det måske havde været oplagt at vente til sommer med at spise der, så blev det …
Spejlæg i madeirasky er endnu en ret, jeg har fundet frem til via mit 1930’er-benspænd. Jeg så den i indholdslisten for en kogebog, som en af mine bloglæsere viste mig fotos fra, og jeg så efterfølgende en opskrift på Alletiders Kogebog. Jeg justerede dog på …
Jeg fik lyst til at lave en funky, farvestrålende fiskeret, og det endte med at blive den indiske assamese fish curry! Når man laver fiskeretter fra andre dele af verden, bliver man ofte nødt til at udskifte fisken i retten med en, man kan skaffe i sit hjemland, og denne ret er da heller ikke originalt med torsk, som jeg har valgt at bruge.
Så – dette er min fortolkning af assamese fish curry. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra NDTV Food, men justerede på krydringen og brugte som sagt torsk.
4 personer
600 g torsk
3½ spsk gurkemeje
1 dl rapsolie
1 spsk stærk sennep
½ tsk ingefær
1 tsk chilipulver
½ tsk peber
600 g små kartofler
½ dl rapsolie
1 tsk stærk sennep
1 tsk stødt spidskommen
1 dåse flåede tomater
2 løg, skåret i tynde både
Salt
Derudover:
Frisk koriander
Start med at skrubbe kartoflerne og kog dem halvt møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra.
Læg fisken i et stort fad. Drys 2 spsk gurkemeje over. Rør rapsolien sammen med sennep, ingefær, chilipulver, peber samt lidt salt og fordel det ud over fisken. Lad det trække i 20-30 minutter. Varm en stor pande op og steg fisken i marinadeolien, indtil den lige akkurat er mør. Tag derefter panden af varmen.
Mens fisken steger, hælder du olie på en stor pande sammen med 1 spsk gurkemeje og steger de små kartofler i ti minutter. Tag dem af og rør så den halve dl rapsolie sammen med ½ spsk gurkemeje, spidskommen og sennep. Hæld det på panden og steg løgene i olien i et par minutter ved mediumvarme. Tilsæt kartoflerne og tomaterne og varm det godt op. Smag til med salt.
Lav fordybninger, så du skaber plads til fisken. Del fisken i store stykker og læg dem i fordybningerne i panden. Lad det simre et par minutter. Slut af med at drysse friskhakket koriander over din assamese fish curry.
Note: Jeg elsker det meget farvestrålende udtryk! Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst har brugt så megen gurkemeje på én gang (og jeg skar endda ned på mængden!), men flot ser det ud – og skønt smager det også.
Til mit 1930’er-benspænd har jeg lavet en portion kærnemælkssuppe. Jeg så flere versioner af den i den 1930’er-kogebog, som en bloglæser sendte mig udklip fra. Da jeg googlede videre, opdagede jeg, at denne gammeldags dessert findes i ret mange forskellige udgaver. I visse versioner tilsætter …
Jeg har stegt flødelapper! Og nu sidder du måske og tænker “hvad Snøvsen er det?!”, og det er såmænd en simpel dessert, man lavede tilbage i 1930’erne. Mit 30’er-benspænd er delvis inspireret af en række opskriftideer, jeg fik tilsendt af en sød læser, og her …
I min serie over danske vingårde er jeg nu nået til Tusen Vin, som jeg kender særdeles godt. Vingården, der ligger på Tuse Næs, er nemlig startet af to gode venner i 2020. Mens første bølge af corona buldrede derudaf, valgte de at plante 15.000 vinstokke! Dermed er de allerede nu – inden de første druer er høstet – blandt de største vingårde i Danmark, og drømmen er da også, at de en dag kan leve af det. Området på Tuse Næs er netop også valgt efter lang tids søgen, da det har et godt klima til vindyrkning.
Tusen Vin fokuserer på økologisk mousserende vin, men de forventer også at inkludere rosé i deres sortiment på længere sigt. Der er plantet fire forskellige druesorter, der alle er valgt ud fra, at de passer til det danske klima. Det er de hvide druer Solaris, Souvignier gris og Muscaris samt rødvinsdruen Cabernet cantor, der skal bruges til mousserende rosé.
Vinstokkene er efterhånden store nok til, at Tusen Vin kan at have en lille prøvehøst i år, mens den første rigtige vinhøst bliver i 2023.
Tusen Vins første produkt så dog dagens lys allerede sidste år. Tusen Vin har nemlig indgået et samarbejde med det lokale Tuse Næs Gårdmosteri, der dyrker økologiske æbler. Der blev derfor brygget æblecider på vingården, og resultatet blev en perlende cider lavet på champagnegær. Tusen Vin fik blod på tanden, så i år får den lokale cider følgeskab af flere typer cider lavet på økologiske æbler fra Fårehavegård fra Fyn.
Vinbønderne har brugt det sidste halvandet år på at bygge vineri til den fremtidige vinproduktion, og er du nysgerrig, kan du besøge stedet lørdag den 7. maj, hvor der er indvielse af vineriet. Her kan du også smage de nye typer cider, der er blevet brygget i løbet af vinteren. Læs mere på Tusen Vins Facebookside.
I mit arkiv over retter, jeg gerne vil prøve, fandt jeg den indiske ret aloo tikki cole. Det er en slags kartoffelbøffer med ærtefyld, og de lød så lækre, at jeg blev nødt til at prøve dem i sidste uge. Jeg tog udgangspunkt i en …
