Nye sjove madoplevelser
Så har jeg leget med lammebov igen – eller rettere med en lammefond, som jeg brugte til en sauce, jeg ville servere til min lammebov. I sidste uge havde jeg lyst til at lave en sauce på fond, og jeg havde jo gemt fonden fra …
Savner du inspiration til julefrokosten? Det er ved at være julefrokosttid. Jeg skal til den første på lørdag – eller rettere: Jeg står for julefrokosten på lørdag, hvor vi får en venneflok på besøg. Danskerne elsker juletraditioner, og julefrokosten er ingen undtagelse. Det er næsten …
Jeg beklager, men I bliver udsat for en del kage-indlæg lige for tiden. Der er nemlig mange gode anledninger til at bage kage disse dage, og det udnytter jeg groft! I går tog jeg således denne valnøddekage med på arbejde for at fejre en af kollegerne. Jeg var lidt udfordret mht. hvilken kage, jeg ville medbringe, eftersom den kunne ikke stå på køl inden, men jeg endte med at finde frem til en valnøddekage, som jeg på et tidspunkt havde set hos CookieCrumble. Jeg valgte dog at bruge lidt mere mel i opskriften samt tilføje kanel, så den blev lidt mere juleagtig.
250 g smør
250 g rørsukker
250 g valnødder, hakkede
150 g hvedemel
4 æg
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
saft og revet skal fra økologisk appelsin
Del æggene, så du har æggehvider i én skål og æggeblommer i en anden. Pisk æggehviderne stive. Tag en tredje skål frem, hæld smør og sukker i og pisk det sammen til en luftig masse. Tilsæt æggeblommerne samt saft og skal fra appelsinen og pisk kort. Rør derefter hvedemel, kanel og bagepulver i. Vend forsigtigt de stive æggehvider i dejen og til sidst også valnødderne.
Hæld dejen i en smurt bradepande – jeg brugte en på ca. 35×24 cm. og bag din valnøddekage ved 160 grader i ca. 30-35 minutter. Husk at tjekke med en lille træpind, om kagen er bagt længe nok.
Lad kagen afkøle og pynt den med flormelis eller glasur.
Note: Dejlig valnøddekage med masser af nødder og en fin smag af både appelsin og kanel. I denne version er smagen mild nok til at kunne spises året rundt, men bruger du endnu mere appelsin og kanel i kagen, bliver det til en sand julekage – og det er jo værd at overveje, nu hvor december nærmer sig med hastige skridt.
I fredags slog jeg et smut forbi en fiskepusher og købte et par rødspættefileter med hjem. Jeg var nemlig faldet for en opskrift på sauce fraiche, jeg så hos Magasinet Mad, og her blev det anbefalet at servere saucen sammen med rødspættefileter. Sauce fraiche passer …
Der skulle selvfølgelig også være indflytningskage til flyttedagen i går, hvor jeg også medbragte havregryns-sandwichboller. Det er alt for sjældent, jeg får lavet muffins, så jeg udnyttede denne glimrende chance til at bage blåbærmuffins – og så kunne jeg ikke nære mig og måtte også …
Gemalen og jeg agerede flyttehjælp tidligere i dag, hvilket blandt andet indebar, at jeg sørgede for frokosten til flyttefolkene. Jeg tænkte, at det nok var bedst at sørge for noget mad, der kunne spises med fingrene, så jeg bagte en portion havregryns-sandwichboller om morgenen og smurte dem, lige inden vi tog af sted.
Dejen til bollerne laves aftenen før lige inden du går i seng.
7-8 stk.
10-15 g gær
2 dl letmælk
3 dl koldt vand
½ dl rapsolie
1 spsk salt
2 dl havregryn
2 dl majsmel
ca. 9 dl hvedemel
Pynt:
en pisket æggehvide
havregryn
Bland letmælk, olie og vand i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt havregryn, salt og majsmel og rør det grundigt sammen, inden du rører hvedemel i. Du skal røre så meget i, at dejen er blød og smidig – uden at den hænger fast på hænderne. Dæk dejen i skålen til med et fugtigt viskestykke og stil den i køleskabet i 7-8 timer. Tag dejen ud og form flade sandwichboller af den: Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade og dæk dem til med det fugtige viskestykke. Lad dem hæve en halv times tid.
Tænd ovnen og sæt temperaturen på 210 grader. Imens fjerner du viskestykket og pensler dine havregryns-sandwichboller med æggehvide. Drys havregryn på dem og stil pladen i ovnen i 20-25 minutter, indtil bollerne er gyldne og sprøde.
Mine havregryns-sandwichboller blev smurt med en honnings- og sennepsmayonnaise og fyldt med salat, skinke, tomatskiver, løgringe og gouda.
Jeg nærer en overordentlig ærbødig respekt over for en af sauce-klassikerne – nemlig hjemmelavet hollandaisesauce. Det siges, at hollandaisesauce godt kan være svær at lave. Nu har jeg endelig prøvet det og må indrømme, at det synes jeg faktisk ikke, det er. Du skal blot …
De mørkegrå dage dræner virkelig energien disse dage, så det er begrænset, hvor kreativ jeg er i køkkenet i hverdagen. I dag fik jeg dog endelig eksperimenteret med en citronsauce (hey, I vidste da, jeg ville udnytte månedens benspænd til at lave noget med citroner!). …
I lørdags smuttede gemalen og jeg sydpå for at købe lammekød hos Torupgaard. Vi købte et helt lam (parteret og frosset), og så blev der ellers leget tetris med fryseren, da vi kom hjem. En pakke med lammeskank blev dog taget fra, for dem ville jeg bruge til aftensmaden søndag aften. Lammeskank kan godt svinge i størrelsen, så det kan være, at du skal bruge to til hver person. I vores tilfælde kunne vi dog nøjes med én til hver.
Lammekødet skulle naturligvis serveres med en hvidløgssauce. Jeg valgte at lave en mellemstærk udgave – dvs. du kan godt smage hvidløgene, men den skræmmer ikke nødvendigvis vampyrer væk. Vil du have en stærkere udgave, bruger du blot 1-2 fed mere.
2 personer
2 lammeskanke
smør
1 løg, hakket
2-2½ dl hvidvin
½ l vand
3 gulerødder, skåret i tykke skiver
3 laurbærblade
2 tsk timian
½ tsk hvide peberkorn
Smelt smørret i en gryde svits løget i det. Brun lammekødet på begge sider, inden du tilsætter resten af ingredienserne. Skru ned for varmen og lad det simre under låg i 2½-3 timer. Kødet bliver så mørt, at det let falder af benet. Du kan derfor sagtens servere kødet uden ben, hvis du foretrækker det.
Ps. gem væden – den kan du bruge til noget andet spændende, som jeg blogger om senere på ugen!
2 personer
1 spsk smør
3 fed hvidløg, pressede
1 spsk hvedemel
2-2½ dl minimælk
salt og peber
Smelt smørret i en kasserolle ved middelvarme og tilsæt hvidløgene. Lad det simre i ½-1 minut – hvidløgene må endelig ikke tage farve – og tilsæt så hvedemelet og lidt af mælken. Pisk det grundigt med et lille fladt piskeris og tilsæt løbende lidt mere mælk, indtil det er rørt til en jævn sauce. Lad det simre i ca. fem minutter ved lav varme og smag så din hvidløgssauce til med salt og peber.
Note: Meget enkel hvidløgssauce, hvis styrke du let kan tilpasse, så den er så stærk eller mild, som du foretrækker det. Den egner sig rigtig godt til lammekød, men prøv den eventuelt også til en bøf.
Servér din hvidløgssauce og lammekødet sammen med grøntsager. I mit tilfælde blev det nogle tomater, som var i den seneste kasse fra Aarstiderne. De blev skåret i skiver og stegt i olivenolie sammen med timian, inden de blev smagt til med salt og peber.
I tirsdags var jeg inviteret på Vesterbro Vinstue sammen med en række madbloggere og andre hyggelige mennesker. Da jeg ankom, fik jeg stukket et glas mousserende vin i hånden, og derefter faldt jeg i snak med Starvefood, som jeg også endte med at sidde ved …
