Nye sjove madoplevelser
Nu kan jeg snart ikke holde jer hen længere – nu kommer der tacos med fisk på bordet! Jeg mener, hvordan kan man have et mexicansk tema uden tacos!? En taco er en tortilla, der er foldet eller rullet omkring fyld. Her i Danmark tænker …
Da jeg lavede ananas-salsa, havde jeg købt en ekstra ananas, og den brugte jeg til at fremtrylle ananasis et par dage senere. Jeg har før lavet en ret funky ananas-basilikumis, men denne gang var det en helt almindelig ananasis, jeg kastede mig ud i.
400 g frisk ananas, skåret i tern (brug ikke den hårde stok i midten)
200 g rørsukker
2 dl fløde
1 dl letmælk
Hæld ananasternene i en kasserolle sammen med rørsukkeret, varm det op og lad det simre i 10-15 minutter. Tag kasserollen af komfuret og lad siruppen køle helt af. Blend kasserollens indhold. Vil du have en elegant is uden frugtstykker (men dermed også en is, der smager knapt så kraftigt af ananas), så si frugtkødet fra siruppen. Jeg valgte at bruge al frugtmassen og rørte det sammen med fløde og letmælk, inden det røg i min ismaskine og kørte det, indtil massen blev til ananasis.
Note: Mild og frugtrig ananasis med tydelig ananassmag. Hvis du er i legehumør, kan du overveje at servere isen sammen med kokosis og/eller ristede kokosflager – så har du en pina cõlada-inspireret dessert!
Restaurant Amass åbnede for nogle måneder på Refshaleøen, og vi besøgte restauranten i sidste uge sammen med gemalens kolleger. Selvom kokken bag Amass – Matthew Orlando – har en fortid hos Noma, så er stilen ikke rendyrket nordisk. Restauranten selv beskriver den som spontan og …
Jeg har købt en del majs her på det sidste, eftersom majs er en af basisråvarerne i mexicansk madlavning. Det har blandt andet affødt en dejlig majssalat samt disse krydrede majskolber, der er meget hurtige at tilberede. Jeg er ikke gået efter en bestemt opskrift …
I går lokkede jeg gemalen med i køkkenet, da der skulle laves mad. Han fremtryllede esquites – en simpel, lun mexicansk majssalat, mens jeg lavede guacamole. Han brugte friske majs, jeg havde købt i Torvehallerne, og som smagte helt fantastisk! Bedste majs jeg nogensinde har smagt – og nej, det var ikke specielle gourmetmajs, bare fordi de var købt i Torvehallerne, og de var heller ikke dyre (fem kolber for tyve kr.
Han freestylede også nogle små oksekødsboller smagt til med røget paprika og hakket peberfrugt.
2 personer
majsolie
3 friske majs (kan også laves med frosne majskorn, men friske er bedst)
1 fed hvidløg, presset
½-1 frisk jalapeno, finthakket
2 spsk fintrevet cheddar
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 spsk friskhakket koriander
limesaft
salt
Skær majskornene fri fra majskolberne. Varm olien op i en dyb pande og tilsæt majskornene. Lad det simre i 15-20 minutter og husk at røre i det jævnligt. Tilsæt hvidløg, vend det grundigt og tag så panden af komfuret. Lad majskornene køle af et par minutter, inden du tilsætter jalapeno, cheddar, mayonnaise og koriander. Smag til med lime og salt og servér med det samme.
Note: En ret lækker mexicansk majssalat, der både har saft, sødme og sprødhed fra majsene, men også fedme fra mayonnaisen og et let krydret strejf fra chilien og korianderen. Bestemt en salat jeg skal lave igen ved lejlighed!
Jeg elsker en god guacamole, men vi får det desværre alt for sjældent, eftersom avokadoer er rigtig trælse at købe. Det kan være ret svært at time, hvornår de er modne nok til madlavningen – men ikke overmodne. Mit bedste trick er at købe en pose avokadoer hos Aarstiderne og lade dem ligge i en skål på køkkenbordet i 3-5 dage, indtil de er ved at være modne. Derefter kommer avokadoerne i køleskabet, og så har jeg perfekt modnede avokadoer i 3-5 dage.
Vi skulle selvfølgelig også have guacamole denne aften, så mens gemalen lavede majssalat og kødboller, rørte jeg en guacamole. Nedenstående er min foretrukne opskrift.
2-3 personer
2 godt modne avokadoer (men ikke for modne)
1 lille rødløg, hakket meget fint
1½ tsk chilipulver (alm styrke – som den du finder i supermarkedet)
3-4 fed pressede hvidløg
2 tomater
salt
limesaft
Mos avokadoerne og rør rødløg, chilipulver og hvidløg i. Hak tomaterne og vend dem i guacamolen. Smag til med salt og limesaft.
Denne mexicanske chokoladebudding blev afslutningen på søndagens mexicanske måltid, hvor vi fik svinekødsgryde med chili og græskar samt chips med ananas-salsa. Ok, jeg har det lidt ambivalent med at kalde desserten for en chokoladebudding, for det ord forbinder jeg med bævrende, bløbbede 80’er-desserter lavet på …
I søndags havde jeg venner på besøg, og til aftensmaden fik vi – udover en dejlig ananas-salsa – også mexicansk svinekødsgryde med svinekød og græskar. Inspirationen fandt jeg i en opskrift på svinekødsgryde hos Foodnetwork, men jeg ændrede flere af målene, da jeg for eksempel …
I går havde jeg gæster, og de skulle selvfølgelig udsættes for mexicansk mad. Jeg havde tænkt mig at servere ananas-salsa + chips som appetizer, men endte med at servere det sammen med resten af maden – så måtte gæsterne selv bestemme hvilken rækkefølge, de spiste det.
Jeg havde noget ananas tilbage efter at have lavet mexicansk ananasdrik dagen før, og frugten skulle naturligvis indgå i salsaen. Nu kan man jo ikke sige mexicansk mad uden at tankerne falder på chili, så i fredags tog jeg forbi Torvehallerne for at shoppe chilier, og her købte jeg blandt andet en håndfuld friske jalapenos. Jeg har aldrig prøvet at bruge disse i frisk udgave, så jeg var tæt på at bruge lidt for megen chili (til min smag), men resultatet blev faktisk ganske godt. Jeg havde skelet lidt til en salsaopskrift, jeg havde set på et tidspunkt (og havde gispet over de sindssyge mængder chili, der skulle i!), men denne her blev altså en rimelig tilgængelig ananas-salsa.
250-300 g friske ananastern (kan ikke erstattes med dåseananas!)
1 frisk jalapeno, hakket (inkl. kerner)
1 stort løg, hakket
2 dl grøntsagsbouillon
3-4 fed hvidløg
salt
2-3 spsk rørsukker
Blend ananas, jalapeno, løg, hvidløg og grøntsagsbouillon og hæld det i en lille gryde. Lad det simre et par minutter og tilsæt så sukkeret. Når det er opløst, hælder du din ananas-salsa over i en skål og sætter den i køleskabet. Lad salsaen køle helt ned, inden du smager den til med salt.
Note: Denne ananas-salsa er sød og stærk på samme tid. Jalapenoen giver et frisk chilipift, når du spiser salsaen, og den varmer godt på tungen. Det er dog ikke en salsa, der for alvor brænder, og den stærke smag forsvinder hurtigt fra munden igen.
Vil du gerne have en stærkere ananas-salsa, putter du naturligvis blot flere jalapenos i. Men det er på eget ansvar.
Hvis du gerne vil forlænge sommeren, så er her et tip – lav denne ananasdrik! Inspirationen fik jeg fra ‘Tacos, tortas og tamales’, men jeg pillede lidt ved blandingsforholdene. Jeg undlod desuden at si min ananasdrik, som kogebogen anbefaler, da jeg syntes, det var rart …
