Nye sjove madoplevelser
Alle gode gange tre! Jeg snupper lige den sidste lasagne-opskrift her på den sidste dag i måneden, så jeg snart kan præsentere benspændet for næste måned. Jeg kan røbe, at det bliver meget dansk… men det er altså ikke gamle, danske retter, for det har …
Månedens næstsidste lasagne er denne spicy grøntsagslasagne, som jeg lavede til mine gæster i søndags. De blev lidt overraskede over, at der ikke var kød i, men man kan jo sagtens lave grøntsagslasagner (enten som helt måltid eller som tilbehør til et stykke kød), og …
Ok, jeg indrømmer gerne, at denne måneds benspænd ikke ligefrem lægger op til smukke og forskelligartede billeder. Faktisk ligner de fleste af lasagnerne meget hinanden på billederne, men smagsmæssigt har de nu været ret forskellige.
I fredags lavede jeg for eksempel denne lille skaldyrslasagne. Jeg var desværre løbet tør for dåsetomater, så jeg lavede den med soltørrede tomater, og selvom det gav en kraftigere smag, så blev resultatet ganske udmærket.
2 personer
200 g store grønlandske rejer
1 almindeligt løg, hakket
lidt olie
2 fed hvidløg, pressede
250 g champignons, skåret i tynde skiver
½ dåse tomater (alternativt 1 håndfuld soltørrede tomater samt 1 dl vand)
timian og oregano
salt og peber
1-2 håndfulde frisrevet ost – f.eks. emmenthaler
4-5 lasagneplader
Svits det hakkede løg og hvidløg, uden at de tager farve. Tilsæt rejerne og lad dem stege et minut, inden du tilsætter svampene. Steg videre, og når svampene bliver bløde, tilsætter du tomaterne samt timian og oregano, skruer ned for varmen og lader det simre i ti minutter. Smag til med salt, peber og evt. mere timian/oregano.
Læg lasagnen sammen og sæt den i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time. Spis den sammen med en grøn salat.
Note: Dette er en meget enkel skaldyrslasagne, som du sagtens kan pimpe yderligere ved at bruge muslinger og/eller krebsehaler sammen med rejerne. Jeg havde ikke så meget tid den dag, jeg skulle lave den, så lasagnen blev knapt så eksperimenterende som ønsket, men jeg var også lidt hæmmet af, at jeg ikke havde dåsetomater, for de soltørrede tomater giver en dybere og mørkere smag, der let kan komme til at overdøve rejerne. Men som sagt – du kan sagtens putte havdyr i lasagnen, og jeg har da også tidligere lavet fiskelasagner. Jeg kan anbefale denne her og denne her.
Tidligere på ugen besøgte vi et vennepar, der blev forældre i januar, og som mange nok ved, så er det en god stil selv at medbringe maden, når man besøger nybagte forældre, for de har en del andet at se til. Jeg havde derfor udnyttet …
Som afslutning på den fem retters menu, som jeg lavede til gemalens fødselsdag i lørdags, fik vi forskellige oste – samt en dessertlasagne! Jo, der skulle naturligvis være en dessertlasagne, og det blev denne liflige sag. Dessertlasagne 8-10 personer Hvid chokoladecreme Først skal du lave …
Som en del af fem retters menuen i lørdags var det oplagt at lave en spændende lasagne, og da jeg havde hakket kronhjortekød tilbage fra vildt-benspændet i december måned, så fik jeg lyst til at lave en hjortelasagne.
Forret til ca. 8 personer – eller hovedret til 4-5 personer
1 stort rødløg i tynde både
en god klat smør
300 g hakket kronhjortekød
250 g svampe – helst portobello, som du godt kan finde i danskproduceret udgave pt.
3 spsk ribsgelé
2 tsk timian
salt og peber
7-9 lasagneplader
150 blåskimmelost – gerne gorgonzola eller lignende
3 dl fløde
1-1½ dl revet pecorino
Svits løget i smør i en gryde og tilsæt det hakkede kød. Lad det brune, inden du hakker svampene fint og hælder dem ned til kødet. Rør godt rundt. Efter fem minutter tilsætter du ribsgelé og timian og lader så kødsaucen simrer videre i 10-15 minutter. Tilsæt lidt vand hvis det er ved at blive for tørt. Smag til med salt og peber.
Smelt blåskimmelosten i en kasserolle sammen med fløden. Læg lasagnen sammen (først lidt ostesauce, så kød, så lasagneplader osv.) og slut af med lasagneplader og derpå pecorino. Sørg for, at de sidste lasagneplader har fået lov til at trække i nykogt vand i mindst fem minutter, inden du bruger dem – ellers kan overfladen af lasagnen godt blive lige lovlig sprød.
Bag lasagnen i ovnen ved 200 grader i ca. en halv time.
Lige inden serveringen blev hver tallerken penslet med lidt glaze, inden et stykke hjortelasagne blev sat oven på. Lidt fintsnittet hvidkål udgjorde det sunde tilbehør – og lidt surtsyltede stikkelsbær det sure.
Note: Dette er en ret interessant udgave af lasagne. Kødet smager kraftigere end oksekød, så det er en mørkere og mere intens smag, du arbejder med. Derfor brugte jeg rødløg og ribsgelé, da det supplerede vildtkødet godt. Jeg overvejede kraftigt at bruge allehånde eller enebær til at krydre lasagnen med – men turde ikke helt. Det vil jeg dog gøre en anden god gang, for det tror jeg godt, at lasagnen kan bære. Blåskimmelosten gør sig rigtig godt sammen med vildtkødet – noget jeg også eksperimenterede med til gemalens fødselsdag for to år siden. Den kommer dog ikke til at virke så kraftig i lasagnen, da vildtkødet også smager godt igennem, og lasagnen endte med at have en rigtig god balance.
I søndags fik vi lasagne to gange i løbet af aftenen – både som hovedret og dessert! Hovedretten bestod af kyllingelasagne med spinat, bacon og mozzarella. Netop kombinationen af kylling og spinat er i lasagne-sammenhæng ret almindeligt, men jeg valgte at bruge det alligevel, eftersom …
I fredags havde vi en brætspilsaftale med et vennepar, og her medbragte jeg denne kanelkage. Værtsparret havde nemlig spurgt, om jeg havde lyst til at medbringe en kage, og selvfølgelig havde jeg det! Enhver undskyldning for at bage en kage er velkommen, og jeg har …
I sidste uge var det tid til at lege med fudge igen. Vi skulle besøge et vennepar, så det var en perfekt undskyldning for at lave lidt søde sager, som vi kunne udsætte dem for. Sådan er jeg. Torturerer min omgangskreds med slik og kager. Så kan de lære det.
Jeg tog udgangspunkt i samme opskrift og fremgangsmåde som den citronfudge og lakridsfudge, jeg har blogget om tidligere.
Grundopskriften – inden smagstilsætning – er:
1 dåse kondenseret mælk
½ dl fløde
1 dl skummetmælk
450 g rørsukker
125 g smør
Til havtornsudgave: Tilsæt 2 spsk frysetørret, knust havtorn
Til hindbærudgave: Tilsæt 2 spsk frysetørret, knust hindbær
Jeg ved, at kogningen af fudgen kan drille, fordi den skal nå at få en bestemt konsistens, inden du tager den af varmen. Jeg har skrevet 10-15 minutter i opskriften, for fudgen behøver som regel ikke mere end dette, men det kræver altså en løbende vurdering, og du kan risikere, at du skal koge den i længere tid. Det skulle jeg for eksempel denne gang. Det er lidt svært at beskrive, hvordan konsistensen præcis skal være, men prøv at lægge mærke til de bobler, der kommer i fudgemassen. Når de begynder at virke ‘sukrede’ og ‘tørre’, så er det på tide at tage fudgen af varmen.
Pisk fudgemassen i ca. 10 minutter med en elpisker og del så massen op i to lige store dele.
Knus 2 spsk frysetørrede havtorn i morter og rør i den ene halvdel. Hæld fudgemassen i en firkantet form beklædt med bagepapir og stil den i køleskab.
Knus derefter 2 spsk frysetørrede hindbær og bland det med 1 tsk rålakrids (jeg brugte den fra Johan Bülow), inden du rører det i fudgemassen. Hæld den i en firkantet form beklædt med bagepapir og stil den i køleskab, hvor den skal stå i mindst fire timer, inden den er klar til at blive skåret ud.
Gå IKKE i panik hvis fudgen ikke vil stivne ordentligt. Du kan stadig redde den ved at smelte fudgen igen og lade den koge i nogle minutter, inden du pisker den i 3-4 minutter og derefter smider den til afkøling igen.
Fudgen skal som sagt skæres ud med en skarp kniv og puttes i bøtter eller glas. Det er vigtigt, at du får pakket fudgen godt ind (i bøtter eller glas), når den er stivnet, for lader du den stå i køleskabet – utildækket – i flere dage, kan den let få ‘køleskabssmag’.
Fudgen kan holde sig en uges tid i køleskab (hvis du kan holde fingrene fra den).
Jeg kan i øvrigt tilføje, at havtornsudgaven er ret mild, så der kan du med fordel putte mere pulver i, mens hindbær-lakridsudgaven har en rigtig god kombination af den friske hindbærsmag og den mørkere lakrids, som supplerer hindbær så godt.
Månedens benspænd skal selvfølgelig starte med en lasagne galore – eller rettere en klassisk lasagne, hvor alt er lavet fra bunden. Den kan varieres i det uendelige, og der er rigtig mange holdninger til, hvordan en rigtig lasagne skal være. Personligt ynder jeg at skære …
