Nye sjove madoplevelser
Spiser italienerne andepaté og svampestuvning til jul?! En af de ting, der overraskede mig, da jeg for nylig researchede til december måneds benspænd, var da jeg fandt ud af, at Italien og Spanien ikke rigtig gør sig i julemad. Bevares – begge lande har skam …
Månedens benspænd starter i Italien, hvor en af de mest berømte julekager er panettone – den kokkehueformede brødkage, som findes i temmelig mange udgaver, men som plejer at indeholde rosiner og en eller anden form for kandiserede frugter. Nu er italienernes forhold til jul ellers …
Inden jeg kaster mig over de udenlandske juleretter, så vil jeg lige fortælle om den nye version af æbleskiver, som jeg afprøvede i weekenden. Jeg er ellers ikke så meget til de klassiske danske julekager, men æbleskiver skal vi dog have hvert år – og de skal være hjemmelavede! Denne gang ville jeg prøve noget nyt – nemlig at lave fyldte æbleskiver.
Jeg plejer at bruge natron i æbleskiver, men jeg har hørt flere anbefale at bruge gær i stedet, så det måtte jeg prøve til mine fyldte æbleskiver. Jeg tog udgangspunkt i førnævnte opskrift men erstattede natronen med 25 g gær. Derudover sørgede jeg for at lune kærnemælken, så den var håndvarm, inden jeg rørte gæren ud i dejen. Da dejen var rørt sammen, lod jeg den stå lunt i ca. 40-45 minutter, inden den blev bagt på æbleskivepanden. Jeg havde skåret en række pigeonæbler i mindre stykker – ca.1-2 cm på hver led – og puttet dem i en gryde sammen. Her hældte jeg også lidt vand i og hvad der svarede til halv mængde sukker i forhold til æbler (altså én del sukker, to dele æbler). Dem lod jeg koge møre, inden jeg vendte æblerne i stødt kanel. Så fik de lov til at stå og trække, indtil jeg var klar til at bage æbleskiverne.
Jeg brugte den sædvanlige flere-steps-æbleskivestegning, hvor jeg sørgede for at proppe et lille stykke æble i hver æbleskive, når den var drejet en halv omgang. Det drillede lidt i den første portion, hvor panden heller ikke var helt mættet med smør, men derefter gik det let. Hvis du vil prøve at lave fyldte æbleskiver, så sørg for, at fyldet ikke er køleskabskoldt. Æbleskiverne bager ikke så lang tid, at fyldet for alvor kan nå at blive varmt. Af samme grund var det også en fordel at lave de kanelsyltede æblestykker ca. samtidig med, at dejen blev rørt, så æblestykkerne stadig var lune, da de skulle bruges.
Jeg serverede de fyldte æbleskiver med lidt forskelligt tilbehør – flormelis, æblesirup og kvædemarmelade – og personligt holdt jeg mest af kombinationen af æblesirup og flormelis. De fyldte æbleskiver var en rigtig dejlig variant, og som kuriøs oplysning kan jeg fortælle, at tilbage i 1700-tallet blev æbleskiverne faktisk bagt med æblestykker i.
Sammen med de fyldte æbleskiver fik vi – selvfølgelig – en varm æbledrik, som jeg havde fået inspiration til, da jeg læste Anarkistens seneste kogebog ‘Vinterkage’. Her er der et helt afsnit med skønne varme drikke, og her var der blandt andet en varm drik lavet på æblemost. Den valgte jeg at lege lidt videre med og tilsatte stjerneanis, som jeg er helt bidt af, samt en god sjat rom.
Til seks personer brugte jeg 1½ l friskpresset æblemost, 3 stykker kanelstang, 1 stjerneanis, to flækkede vaniljestænger, ca. 100 g lyst rørsukker samt 1 dl mørk rom. Alle ingredienser undtagen rom varmes op i en gryde, indtil sukkeret er opløst, og væsken når kogepunktet. Derefter tager du gryden af komfuret og lader indholdet hvile sig i ti minutter, inden du atter varmer det op til kogepunktet. Hæld rommen i og servér drikken med det samme.
Denne julemarmelade opstod, da jeg indså, at der var temmelig mange sommerbær gemt i vores fryser. ‘Nogen’ har brugt sommeren og efteråret på at fylde fryseren med hjemmedyrkede frugter og bær og har ikke taget højde for, at vores blender døde i sommers og derfor …
I denne søde juletid, hvor sneen stille daler hvid… eller… det gør den så ikke i år… endnu… December er jul, jul og jul. For nogen starter julen allerede i oktober, men jeg forsøger at vente til første advent eller 1. december – hvad der …
Afslutningen på strømmen af ølindlæg nærmer sig. Derfor laver jeg en opsamling i dette indlæg, hvor jeg fortæller lidt om de øl, som vi fik smagt sammen med den hverdagsmad, jeg ikke bloggede om.
Men først flasher jeg lige denne ribbenstegssandwich, som vi fik sidste weekend – lavet på den fennikel- og lakridsølskrydrede ribbenssteg, som vi fik dagen inden. Den blev smidt i et par ølboller, som jeg lavede på et par dl øl (Black Magic Woman), kamutmel, hvedemel, gær, ølsirup, salt, lidt brændt maltmel, creme fraiche og vand. Efter endt hævning blev bollerne pensles med pisket æg og drysset med sorte sesamfrø. Da bollerne var bagt, blev de smurt med dijonsennep og Miracle Whip og lagt sammen med varme ribbenssteg-skiver, salatblade, syltede agurker og ølsyltet rødkål.
Den ølsyltede rødkål laver du ved at tage 1½-2 dl mørk øl og koge det op på en pande sammen med samme mængde lagereddike, en dl rørsukker, 1½ dl honning, fem nelliker og et stykke kanelstang. Tilsæt 2-3 store håndfulde fintsnittet rødkål og lad det koge ind – husk at røre indholdet godt sammen med jævne mellemrum. Jeg lod det koge helt ind, så rødkålen blev meget mørk og intens, men du kan også stoppe lidt før, så rødkålen stadig har lidt væde at ‘søppe’ i.
