Nye sjove madoplevelser
Der er visse ingredienser, der hæver succesraten i køkkenet betragteligt, når vi taler om smag. En af disse er kokosmælk, for hvor kan man dog gøre mange retter lige det nøk mere velsmagende, hvis blot man tilsætter en sjat kokosmælk! At det så ikke er …
Efter en weekend med kager og flere kager, så er det på tide at komme i gang med månedens benspænd: thailandsk mad! I anledning af pandekagernes internationale kampdag valgte jeg derfor at lave nogle små spicy pandekager, som jeg lavede for første gang for et …
Jeg havde mine forældre på besøg, og her lavede jeg en sellerisalat til forret, da hovedretten var ret fattig på grøntsager. Sellerisalaten blev pyntet med et par tynde skiver lufttørret skinke, men det kan du udelade, hvis du vil have en ren vegetarudgave. Salaten egner sig også fint som tilbehør til et hovedmåltid.
4-5 personer
½ lille knoldselleri
1 spsk fennikelfrø
200 g creme fraiche
2 tsk dijonsennep
1-2 tsk akaciehonning
salt og peber
evt. lidt citronsaft
evt. fintskåret romainesalat
evt. lufttørret skinke
Knoldsellerien skrælles og skæres i tynde lange strimler. Fennikelfrøene ristes på en tør hede pande og knuses derefter i en morter. Rør creme fraiche, dijonsennep og fennikelfrø sammen og smag til med honning samt salt og peber. Lad salaten trække i ½-1 time inden servering – anret den gerne på små tallerkner, hvor du lægger den oven på lidt fintstrimlet salat.
Note: Kombinationen af selleri og fennikelfrø er ret god og bestemt ikke brugt nok – i hvert fald ikke i mit køkken. Men en god sellerisalat, som også vil gå godt sammen med lammekød.
Anden stegte jeg næsten på samme måde som ved anderiletten – dog med disse ændringer:
De fire andelår blev gnubbet med salt, og inden de kom i ovnen, blev de lagt i et fad, der blev drysset tørret timian over, og lårene blev penslet med blommesirup. Læg gerne lidt smør oven på – det glemte jeg. Lad dem stege i 1½-2 timer ved 140 grader, inden du dækker fadet med stanniol og lader stegningen fortsætte, indtil de har fået tre timer.
4-5 personer
350 g gode, mørke blommer
100 g rørsukker
2 dl vand
1 stang kanel
2 stjerneanis
skallen fra en tredjedel af en økoappelsin
salt og peber
Udsten blommerne, hvis de ikke er det i forvejen, og put dem i en gryde med rørsukker, vand, kanel, stjerneanis og appelsinskal. Lad det koge op og sørg for, at det småsimre i mindst et kvarter. Tag kanel og stjerneanis op og fjern gryden fra varmen. Blend forsigtigt saucen med en stavblender – jeg ville godt have lidt struktur i saucen, så jeg gennemblendede den ikke 100% – og smag til med salt og peber.
Serveres lun sammen med andelår samt enten kogt perlebyg, perlerug eller ris.
Note: En dejlig kompakt og sød blommesauce, som gik godt i spænd med anden. Du kan evt. bruge endnu mindre sukker, hvis du er bange for, at den bliver for sød til din smag. Jeg brugte blommer, som havde en god ‘mørk’ smag og ikke var så søde, så der passede sukkermængden fint.
Her følger så anden del af beretningen om fredagens kagebord – første del kan du læse her. Da jeg sidste år fik en fantastisk hjemmelavet kogebog af en amerikaner, fulgte der en række kageopskrifter med, som jeg desværre ikke nåede at teste i august måned, …
Det er jo fastelavn denne weekend, og jeg elsker fastelavnsboller – og det skal være dem med flødeskum! Jeg har dog været så mådeholden indtil nu, at jeg ikke spist det i år, så selvfølgelig skulle der fastelavnsboller på kagebordet. Jeg fandt opskriften på dejen …
Jeg er godt i gang med kagebagningen i disse dage og har lige bagt disse saftige appelsinsnegle. Jeg så dem hos Anne Naturglad for nylig og fik straks lyst til at prøve dem! Jeg havde ikke grahamsmel, så det erstattede jeg med ølandshvedemel, og så justerede jeg lidt op og ned på en række af ingredienserne, så det passede bedre til køkkenskabenes indhold.
ca. 28 stk
50 g gær
4 dl kold mælk
3 spsk rapsolie
2 spsk rørsukker
1½ tsk salt
1½ tsk kardemomme
150 g ølandshvedemel
4-500 g hvedemel
150 g blødt smør
150 g sukker
100 g marcipan
fintrevet appelsinskal fra to eller tre appelsiner
100 g blød nougat
Pynt: mælkechokolade med appelsin
Opløs gæren i den kolde mælk og tilsæt derefter olie, rørsukker, salt og kardemomme. Pisk ølandshvedemelet i og bland derefter hvedemel i, til du har en blød og smidig dej. Lad den hæve tildækket på et lunt sted, til den er blevet dobbelt så stor.
Rør smør, sukker, marcipan og appelsinskal sammen i en skål. Jeg blev overmodig og puttede også saften fra en appelsin i, men det vil jeg fraråde, for det fik flere af sneglene til at lække snask ud på bagepladen. Del dejen i to dele og rul hver dej ud, så den er ca. på størrelse med en bageplade. Fordel appelsincremen ud over hvert dejstykke, skær nougaten i tynde stykker og fordel dem ud over de smurte dejstykker. Rul dejen stramt sammen på den lange led og skær den i 14-15 snegle. Bag dem ved 12-15 minutter ved 225 grader.
Når dine appelsinsnegle er kølet af, kan du smelte noget chokolade – gerne med appelsin – og pynte sneglene med dem.
Note: Jeg afprøvede en af disse appelsinsnegle på gemalen, der mente, at dette slog de klassiske kanelsnegle med flere længder! Kombinationen af nougat og appelsin var ret god, og så går man jo aldrig galt med chokolade… 😉
Dette er en ret sød kage – blandt andet på grund af chokoladetypen – så vil du have en knapt så sød udgave, kan du blandt andet udskifte chokoladen med en meget mørk udgave, så det kan give fyldet noget mere modspil.
Jeg holder rigtig meget af thailandsk mad, og planen var egentlig at have det som benspænd sidste år, men da jeg samtidig havde mange forskellige retter fra hele Asien, jeg godt ville afprøve, så valgte jeg dengang det bredere Rundtur i Asien-benspænd. Nu går den …
