Nye sjove madoplevelser
Jeg er netop hjemvendt fra en dejlig tur til Århus, hvor jeg har brugt weekenden i godt selskab med to af byens tovligste tøser – Klidmoster og Anarkisten. Hvad der oprindeligt skulle være et kagedekorationskursus hos Anarkisten om søndagen, endte med at blive en hel …
Jeg trængte efterhånden til at få bagt rugbrød igen, så jeg fik blandet en surdej i sidste uge og rørte rugbrødsdejen torsdag aften, så den kunne stå og modne til fredag aften, hvor den skulle bages. Jeg tog udgangspunkt i opskriften fra sidste gang, men …
Mæh! Jeg har en ret tætpakket kalender for tiden og er således lige hjemvendt. Om et øjeblik skal jeg i seng, så jeg er klar til en ti timers arbejdsdag i morgen. Boksning er desværre aflyst, så jeg vil forlænge træningen på fredag, men til gengæld kommer jeg lidt tidligere hjem i morgen – det er der nok et par sorte slyngler, der vil sætte pris på.
Jeg faldt ved et tilfælde over en spændende opskrift fra ‘Klimakogebogen’ den anden dag, og da jeg opdagede, at mange af ingredienserne netop var råvarer, som vi havde på lager og trængte til at få brugt, så tog jeg opskriften med i køkkenet tirsdag aften. Jeg ændrede dog på mel- og mælketyperne, ligesom jeg undlod at bruge creme fraiche. Mængden af henholdsvis krydderurter i dejen og grøntsager i fyldet justerede jeg også, så det passede bedre ind i de mængder, jeg havde til rådighed.
2 til 4 personer
1 dl groft rugmel
1 dl durummel
2½ dl kærnemælk
1 æg
lidt vand
1 spsk persille
1 spsk salvie
1 spsk purløg
1 spsk dansk koldpresset rapsolie
salt
smør
Fyld:
2 gulerødder
1 lille rødbede
1 lille æble
1 håndfuld valnødder, hakkede
1 spsk. citronsaft
1 spsk. rapsolie
salt og peber
hytteost eller græsk yoghurt.
Pisk de to typer mel og kærnemælk sammen i en skål. Pisk ægget i og tilsæt vand, indtil du får en flydende men også lidt fast dej. Finthak krydderurterne og bland det i dejen sammen med olie og salt.
Smelt smørret på panden og steg pandekagerne – jeg fik fire i mellemstørrelse.
Riv gulerødder, rødbeder og æble groft og vend det i en skål sammen med valnødderne. Rør citronsaft, olie, salt og peber sammen og vend det i de revne grøntsager. Fyld pandekagerne med grøntsagsblandingen og hytteost/græsk yoghurt.
Note: Jeg brugte græsk yoghurt, men jeg tror, at hytteost vil smage endnu bedre i disse urtepandekager. Jeg havde regnet med at spise to pandekager til aftensmad, men de mætter ret godt, så jeg kunne kun spise én. En god og spændende måde at få brugt en masse sunde råvarer.
I går var jeg til fødselsdag hos Ninjaen, og jeg havde lovet at lave fødselsdagskage med snørklerier (aka lambeth-dekorationer). Det blev til denne ret pyntede squashkage. Jeg var lige oplagt til at pjatte lidt søndag formiddag, da kagen skulle dekoreres, og derfor sneg der sig …
Jeg havde en rest hokkaido græskar i køleskabet, som jeg ikke kunne få brugt i løbet af ugen, så jeg besluttede mig for at bage græskarboller! Jeg skar græskarret i små stykker og bagte dem i ovnen den anden dag, og så kunne jeg mose det og bruge i disse boller. Det blev et ganske vellykket eksperiment, og det er bestemt ikke sidste gang, at jeg udnytter grøntsagsrester på denne måde!
9 store boller
15 g gær
5 dl vand
135 g græskarmos
1 dl hørfrø
2 dl havregryn
1½ dl knækkede rugkerner
1 dl grahamsmel
1 tsk salt
1 tsk sukker
hvedemel for resten
avokadoolie til pensling
evt. græskarkerner til at drysse over
Gæren røres ud i vandet i en stor skål. Græskarmosen blandes i og alle andre ingredienser røres i bortset fra hvedemelet, der tilsættes lidt efter lidt, til du har en god og smidig dej, der stadig er lidt fugtig. Læg et fugtigt viskestykke over og lad det hæve på køkkenbordet ca. 12 timer. Ælt det let og form store boller af det – du kan godt lave dem mindre, end jeg gjorde, men jeg ville partout have dem alle sammen på én plade. Lad dem efterhæve med et viskestykke over sig og pensl dem derefter med avokadoolie. Bages ved 220 grader i ca. 20 minutter.
Note: Jeg ville rigtig gerne have puttet græskarkerner i disse græskarboller samt oven på som pynt, men vi var desværre udgået, så i stedet dryssede jeg lidt hørfrø oven på – mest for syns skyld, for eftersom jeg havde penslet med olie, så sad de ikke særlig godt fast. Bollerne var dejligt saftige og havde en flot orangegylden farve på grund af græskarmosen – fin måde at få brugt grøntsagsrester på!
Og så tror jeg ellers, at jeg holder blogfri det meste af weekenden. Jeg har en hel del at se til og får nok ikke så meget tid ved computeren, så hermed ønsker om en god weekend til jer alle – og så blogges vi nok ved søndag aften 🙂
Disse hørfrøboller blev bagt i søndags, da jeg manglede noget brød til frokost. Jeg ville godt have nogle fiberrige boller, uden at de blev for tunge, og disse her var dejligt velsmagende og luftige – men også med lidt bid på grund af frøene. Hørfrøboller …
Denne måneds tema er IKKE for børn! I hvert fald er det de færreste børn, som bryder sig om kål og rodfrugter, og det er jo egentlig synd, for der er mange lækre retter med disse billige råvarer. Jeg skal da heller ikke være for …
Søndag var det tid til forkælelse, og jeg inviterede gemalen med i køkkenet for at lave oksemedaljon med hjemmelavet bearnaisesauce og pommes frites til. Der er mange – og lidt delte – meninger om, hvordan man laver gode, sprøde pommes frites, så jeg læste en masse gode råd rundt omkring på nettet, inden vi kastede os ud i det.
Jeg kiggede på en grundopskrift til bearnaisesauce hos Newyorkerbyheart, men da jeg havde købt en meget mild estragon (!), så blev jeg nødt til at sparke yderligere til smagsbarometeret, og det gjorde jeg med lidt bearnaiseessens. Samtidig udelod jeg skalotteløg og og bouillon og tilføjede noget citronsaft.
Og når jeg skriver ‘mild estragon’, så pynter jeg mere på sandheden, end producenten gjorde. Her var der nemlig en overraskende – og forfriskende – ærlighed, da der stod på emballagen, at “Russisk estragon er mindre velsmagende og aromatisk end den franske estragon”! Det morede jeg mig en del over – de fleste producenter ville nok have pakket det mere ind og kaldt det for en mild og spæd smag, men når der står ‘mindre velsmagende’, så lyder det nærmest som en advarsel!
1-2 personer
1½ spsk friskhakket estragon
1½ spsk hvidvinseddike
50 g iskoldt smør
0,25 dl vand
2 æggeblommer
1 spsk bearnaiseessens
lidt sukker
lidt salt
lidt peber
lidt citronsaft
Put estragon og hvidvinseddike i en gryde og kog det, indtil eddiken er bortdampet. Tag gryden af komfuret og pisk vand og æggeblommer i. Fortsæt piskningen, mens du putter små stykker koldt smør i og sæt gryden tilbage på komfuret ved lav varme, når det sidste smør er smeltet og pisket ind i saucen. Pisk bearnaiseessensen i og bliv ved med at piske, mens du smager saucen til med citronsaft, sukker, salt og peber.
Saucen tykner efter et par minutter og skal serveres straks.
Note: Jeg var ikke helt opmærksom på piskningen til allersidst, så den nåede at skille lidt, da den skulle serveres. Heldigvis smagte den stadig fremragende, og det var faktisk ganske let at lave, så det må jeg bestemt gøre en anden gang. Jeg fik dog lavet for lidt (er det ikke en klassisk fejl, når man laver sauce?), så jeg vil bestemt anbefale en større portion end ovenstående, hvis du laver til to personer.
2 personer
8 kartofler, alm. størrelse
1 l rapsolie
salt, semigroft
Kartoflerne skrælles og skæres i stave, som puttes i en skål og overhældes med isvand. Lad stavene stå i isvand i en times tid – sørg for at udskifte vandet et par gange undervejs – og tør dem derpå grundigt. Opvarm rapsolien i en gryde, så det bobler omkring en kartoffelstav, når du stikker den ned i olien, og steg en lille håndfuld kartoffelstave ad gangen. De skal have 3-4 minutter og må ikke tage for meget farve. Når alle pommes frites har været i, giver du dem en tur mere i olien – dog i kortere tid denne gang, da stegningen i anden ombæring skal gøre fritterne sprøde.
Drys med salt inden servering.
Note: Jeg burde have brugt bagekartofler, da de er mere melede i det, men det havde jeg glemt at købe ind, så vi brugte nogle almindelige. De blev derfor mere faste i det, men smagte ellers fint og fik en god overflade. Absolut værd at lave en anden gang.
I fredags fik jeg atter leget med osso buco, der denne gang kom i selskab med en omgang selleri-kartoffelfad og kogte bønner. Jeg har virkelig genfundet glæden ved den type kød og håber på at få lavet mere med det de kommende måneder, for det …
