Bramble – gin og brombærdrink

bramble, drink, brombærdrink, gin, brombærlikør, citron, sukkersirup

Bramble er en oplagt drink at servere her i den lune sensommer, hvor temperaturen stadig er over 20 grader, og hvor brombærbuskene nu strutter af bær. Det er nemlig en drink, der består af gin, brombærlikør, citronsaft og sukkersirup, og så pyntes den naturligvis med brombær.

Blandingsforholdene kan svinge lidt afhængig af din egen smag (hvor sød eller syrlig, du ønsker din Bramble) samt især hvilken brombærlikør, du bruger. Jeg brugte en, jeg købte på sidste års sommerferie, men du kan også finde det hos specialbutikker herhjemme.

Bramble
1 drink

4 cl gin
2 cl friskpresset citronsaft
lidt sukkersirup efter smag – jeg brugte 2 tsk
1½-2 cl brombærlikør
Store isterninger
Knuste isterninger
brombær – evt. frosset ned først
evt. en estragonkvist

Hæld gin, citronsaft og sukkersirup i en shaker sammen med store isterninger. Ryst det godt i 20 sekunder. Hæld knust is i et lavt drinkglas og hæld drinken over. Hæld brombærlikøren i og rør let rundt med en ske, så det fordeler sig. Pynt med estragon og brombær.

Note: Bramble er en frisk drink, der både har noget syrlighed fra citron og brombærlikør, men samtidig også lidt sødme fra siruppen og til dels også likøren. Egner sig fortrinligt til disse lidt vemodige dage, hvor vi snart må sige farvel til sommeren. Heldigvis venter et smukt efterår lige forude…

Koriandersorbet

koriandersorbet, sorbet, is, koriander, sukkersirup, rørsukker, ægJeg holder lige en pause fra fortællingen om den japanske middag og hopper tilbage til månedens benspænd for at præsentere denne koriandersorbet. Det er en funky lille sorbet, der har en fin sødme, uden at den dog hviner af sukker, og som samtidig har en tydelig koriandersmag. Jeg vil anbefale at bruge den som en lille mundrenser mellem to retter – for eksempel hvis du serverer indiske retter.

Koriandersorbet

25 g frisk koriander (svarer til 1½-2 potter koriander fra supermarkedet)
3 dl sukkersirup (se her hvordan det laves)
1 æggehvide
evt. ½-1 dl vand

Skyl og hak koriander og blend det derefter med sukkersirup (og evt. lidt vand – læst mere om det under noten til sidst). Stil blandingen i køleskabet et par timer, så det kan trække smag og pisk derefter en æggehvide i. Kør din koriandersorbet på en ismaskine, indtil du får en fløjlsblød sorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.

Note: Som sagt – denne koriandersorbet har en fin frisk koriandersmag og en behagelig sødme. Sukkermængden gør dog også, at den allerede er ret cremet, når den bliver taget ud af fryseren, så jeg spekulerer på, om den vil blive endnu bedre af at blive fortyndet lidt – deraf det ekstra vand. Det vil jeg eksperimentere med på et tidspunkt.

Rabarbersorbet

rabarbersorbet, sorbet, is, rabarber, rabarbersaft, sukkersirup, æg, dessertFor nylig hjalp jeg min svigermor med at lave en portion rabarbersorbet, og ved den lejlighed indså jeg, at det havde jeg faktisk ikke eksperimenteret med før. Det er blevet til rabarberis med fløde men ikke en decideret rabarbersorbet, så det måtte jeg naturligvis prøve.

Jeg tog udgangspunkt i den opskrift på rabarbersaft, jeg plejer at følge, og så tilsatte jeg lidt sukkersirup for at give lidt mere sødme samt gøre isen mere cremet.

Rabarbersorbet

4 dl koncentreret rabarbersaft
½ dl sukkersirup (en sirup kogt på 2 dl vand og 2 dl rørsukker – gem resten til en anden hjemmelavet is)
1 æggehvide

Pisk rabarbersaft, sirup og æggehvide sammen med et piskeris (selvfølgelig!). Hæld væsken i en ismaskine og lad den køre, indtil du har en cremet og luftig rabarbersorbet. Servér den med det samme eller skynd dig at fryse den ned, så du kan nyde den en lun og solrig dag.

Note: Denne sarte lyserøde rabarbersorbet er mild og forfriskende. Den har en fin, afdæmpet sødme og er derfor meget velegnet til varme sommerdage, hvor du gerne vil have noget koldt med en diskret sødme – om det så er om eftermiddagen, når solen bager, eller som dessert til en sommerfest.

rabarbersorbet, sorbet, is, rabarber, rabarbersaft, sukkersirup, æg, dessert

Majsis med sukrede popcorn

majsis, majs-is, majs, is, dessert, fløde, rørsukker, sukkersirup, smør, popcorn, mælkJaja – jeg kan jo ikke have et græskar- og majsbenspænd uden at lave nogle desserter, så nu kommer den første – nemlig majsis! Jeg havde en fiks idé om, at man bør kunne bruge den søde smag, majs har, i en dessert, og så fik jeg lyst til at eksperimentere med en majsis. Resultatet blev bedre, end jeg turde håbe på. Jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig og kombinerede min majsis med sukrede popcorn. Jeg havde oprindeligt planlagt at lave karamelliserede popcorn, men da jeg kun skulle lave til gemalen og jeg, sprang jeg over, hvor gærdet var væltet og kombinerede i stedet popcornene med lidt ahornsirup og salt.

Majsis
ca. 4 personer

2 store søde majskolber
2 spsk smør
1½ dl mælk – jeg brugte minimælk
1½ dl fløde
1-1½ dl sukkersirup
lidt salt

Pynt:
Karamelliserede popcorn eller popcorn med et skvæt ahornsirup samt et lille drys salt

Skær majskernerne af kolberne og steg kernerne ved mediumvarme i smør, indtil majskernerne bliver møre og søde. Hæld majskernerne i en blender sammen med mælken og blend det til en ensartet masse. Lad det stå i ti minutter og pres derefter massen gennem en si, så majssaften drypper ned i en skål. Rør fløde og sukkersirup i majssaften og smag til med et lille knips salt. Kør din majsis på en ismaskine. Spis den med det samme eller put din majsis i fryseren – vær opmærksom på, at den smager af mest de første 1-2 døgn, så spis den så frisklavet som muligt.

Note: Denne majsis har en god sødme og en fin smag af majs. Det er vigtigt, at du bruger gode, søde majskolber, så isen får masser af smag. Derudover bør du også huske at smage din majsis til med salt, ligesom isen fungerer rigtig godt sammen med salte popcorn, da saltet tager toppen af sødmen og fedmen i isen.

majsis, majs-is, majs, is, dessert, fløde, rørsukker, sukkersirup, smør, popcorn, mælk

Chokoladepasta med friske hindbær

chokoladepasta, kakaopasta, pastadessert, pasta, kakaopulver, flormelis, hvedemel, hindbær, sukkersirup, rørsukker, dessertDenne chokoladepasta var det søde punktum i en fire retters menu, vi serverede for vores gæster tidligere på ugen. Inden da havde de spist cannelloni med ricotta, citron og basilikum, salat med kalvehjerte og avokado samt lidt forskellige oste.

Jeg lavede også en dessert med pasta i starten af juli – nemlig denne dessertpasta med hvid chokoladesauce – men jeg kunne ikke dy mig og måtte også lave en smuk, chokoladebrun chokoladepasta som en af de sidste retter i juli måneds pasta-benspænd.

Chokoladepasta med friske hindbær
4 personer

30 g kakaopulver
30 g flormelis
60 g hvedemel
1 æg
1 spsk vindruekerneolie

Derudover:
lidt sukkersirup – se fremgangsmåde
friske hindbær
friske mynteblade

Rør kakaopulver, flormelis og hvedemel sammen og læg det i en bunke på køkkenbordet. Lav en stor fordybning i midten og slå ægget ud i den. Tilsæt olien. Pisk stille og roligt ægget sammen med de tørre ingredienser, indtil dejen begynder at samle sig. Saml dejen og ælt det til en ensartet masse. Det er en ret fugtig dej, så du skal muligvis bruge lidt mere mel. Put dejen i en frostpose og læg den i køleskabet en times tid.

Derefter er det tid til at rulle din chokoladepasta ud! Brug gerne en pastamaskine. Har du ikke det, kan du også sagtens bruge en kagerulle. Sørg for at bruge godt med mel under udrulningen, så dejen ikke klistrer sig fast til bordet. Skær dejen i strimler og kog din chokoladepasta i ca. 2 minutter. Skyl den hurtigt i lunkent vand og anret din chokoladepasta i dybe skåle. Hæld en sjat sukkersirup over hver portion og pynt med friske hindbær, mynte og lidt bærstøv (jeg kunne ikke finde mine tørrede hindbær, så jeg brugte brombærstøv i stedet).

Note: Jeg var godt tilfreds med både smagen og udseendet af denne chokoladepasta. Det ville nu heller ikke have gjort noget med en lille smule hakket hvid chokolade drysset ud over denne chokoladepasta – både af hensyn til smag og udseende af desserten, der har en tydelig chokoladesmag, selvom pastaen stadig er ret mild. Vil du have en lidt mere intens dessert, så udskift sukkersiruppen med hindbærsirup eller myntesirup.

chokoladepasta, kakaopasta, pastadessert, pasta, kakaopulver, flormelis, hvedemel, hindbær, sukkersirup, rørsukker, dessertVores gæster havde været så søde at tage vin med til desserten. Sjovt nok var de forbi min yndlingsvinhandel, hvor de købte en Recioto della Valpolicella fra Fratelli Recchia. En utrolig dejlig og sødmefuld mørk dessertvin, der havde en god fylde, der passede fint til chokoladesmagen. Yum!