Nye sjove madoplevelser
Jeg var ret overrasket, da jeg ledte efter en opskrift på brød med valnødder på bloggen. Jeg har bagt et supersaftigt et for mange år siden, hvor der også var blåskimmelost og figner i, men jeg havde åbenbart ikke prøvet at bage et simpelt brød …
I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage. Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle …
Kavring er et sødt svensk brød, som jeg selvfølgelig har prøvet i forbindelse med mit brød-benspænd. Vores nordiske naboer er nemlig også glade for at bage – og ikke kun knækbrød, som de ellers er mest kendte for.
Jeg skelede til en opskrift på Recept, men lavede nogle småjusteringer. Jeg så blandt andet flere brugere skrive, at de syntes, at man sagtens kunne skære i sirupsmængden. Nu er jeg ikke så vild med søde brød, så det passede mig fint. Man bruger en slags syrnet mælk i opskriften, hvor jeg tror, at kærnemælk er det, der minder mest om i dansk kontekst. Det havde jeg dog ikke på lager, så jeg brugte i stedet en kombination af creme fraiche og mælk.
et stort brød
9 dl rugmel
3 dl hvedemel eller speltmel
½ spsk salt
1 spsk natron
2 dl mørk sirup
2 dl creme fraiche
4 dl mælk
Rør de to meltyper samt salt og natron sammen i en stor skål. Tilsæt creme fraiche, sirup og halvdelen af mælken. Rør rundt og tilsæt løbende mere mælk, indtil du har en klæbrig dej. Hæld den i en stor, smurt rugbrødsform og stil formen i midten af ovnen ved 170 grader. Bag dit kavring i 50 minutter og sluk så ovnen. Lad brødet stå i ovnen i yderligere ti minutter, inden du tager det ud. Lad det køle lidt af i formen, inden du vipper det ud og lader det køle helt af på en rist.
Kavring kan for eksempel spises om morgenen med lidt smør og ost på.
Note: Kavring er et dejligt saftigt brød, som også har lidt sødme (men kan som sagt laves i en endnu sødere version, hvis du bruger 1-2 dl ekstra sirup). Det fik mig faktisk til at tænke på et græskarbrød, som jeg bagte for nogle år siden – dog ikke nær så krydret. Hvis du tilsætter lidt ekstra krydderier til et kavring (for eksempel kanel og nelliker), kan du bruge det som dessertbrød.
Jeg har bagt spelt-pitabrød i forbindelse med mit brød-benspænd. Ikke alene er de lette at lave – de smager også ca. hundrede gange bedre end dem, du kan købe i supermarkedet! Og så kan pitabrød i det hele taget kombineres med rigtig mange ting. De …
I forbindelse med mit finske benspænd bliver jeg selvfølgelig også nødt til at bage noget brød, for det ser ud til, at finnerne også at glade for at bage – jeg er i hvert fald faldet over en del brød- og kageopskrifter fra Finland. I …
Jeg skal snart afrunde maj måneds ild-benspænd, hvor det næstsidste eksperiment var snobrød på grillen! Ja, når man ikke lige har en bålplads men har lyst til snobrød, så finder man da bare grillen frem!
Snobrød kan laves på mange måder – både mht. dej og fyld – og jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig, så jeg rørte to slags dej, så jeg kunne lave tofarvede snobrød. Funky ikke sandt? (du kan naturligvis også bare holde dig til én farve – smagen er stort set den samme).
Det er helt op til dit eget temperament, om du vil bage snobrødet med en pølse i eller ej, men i denne udgave har jeg brugt pølser, og så serverede jeg ketchup og sennep ved siden af. Det kan man dog også smøre på pølsen inden, at man snor dejen omkring.
4 stk.
4 mellemstore pølser – jeg brugte oksekødspølser
Dej:
ca. 12 g gær
2½ dl lunkent vand
½ dl fløde (du kan også bruge mælk)
2 tsk salt
2 spsk rapsolie
6 dl hvedemel
1 spsk brændt maltmel
2 dl ølandshvedemel (kan erstattes af speltmel)
Rør vand, fløde og gær sammen i en skål til en ensartet væske. Rør derefter salt, olie og 4 dl hvedemel i. Tag fire spsk dej fra i en lille skål og rør maltmelet i denne blanding. Tilsæt derefter 1 dl ølandshvedemel og ½ dl hvedemel og ælt det sammen. Tilsæt evt. lidt mere hvedemel hvis nødvendigt – det skal dog fortsat være en blød og fugtig dej. Læg et fugtigt viskestykke over den lille skål og sæt den til side. Ælt det resterende mel i den øvrige del, indtil dejen er blød og fugtig, og læg også et fugtigt viskestykke over denne skål. Lad det hæve en halv times tid.
På dette tidspunkt kan du meget passende fyre op i grillen. Husk at flammerne skal dø ud, så der er gløder tilbage, inden du begynder snobrødsbagningen.
Du kan nu lave to stk. tofarvede snobrød og to almindelige snobrød. Tag den mørke dej og del den i to lige store halvdele, som du ruller ud, så dejpølserne får ca. samme tykkelse som en almindelig hotdogpølse. Del den lyse dej i fire lige store dele og rul dem ud på tilsvarende måde. Til de tofarvede snobrød skal du bruge en dejpølse af hver farve. Stik pølsen på en lang pind eller spyd og sno så først den ene dejpølse omkring pølsen. Dejen skal ikke slutte helt tæt – der skal være mulighed for at sno den anden farve dej omkring også. Klem dejenderne godt sammen og rul snobrødet forsigtigt, så dejpølserne slutter tæt om pølsen. Nu er det tid til at lave snobrød på grillen.
… og sådan ser det ud. Meget håndholdt. Du kan dog bruge et af følgende snydetricks:
1. Sæt spyddene i klemme (virker kun hvis du har en grill med et tungt låg). Så skal du blot huske at dreje spyddene med jævne mellemrum
2. Læg dine snobrød i en foliebakke, som du sætter på en rist i grillen. De får ikke helt den samme dejlige letsprøde overflade, og det tager lidt længere tid, men så slipper du for at fumle rundt med pinde og spyd.
Note: Man kan godt bage snobrød på grillen! Det var så hyggeligt at få snobrød igen, og det fungerede fint mht. at bage dem på grillen. Man kan som sagt lave dem i mange varianter, og er du ikke til den funky tofarvede udgave med groft mel, som jeg lavede, kan du sagtens udskifte maltmel og ølandshvedemel med almindeligt hvedemel.
Lammekød og påske passer godt sammen, så til sidste weekends påskefrokost komponerede jeg en forret af speltblinis med lam og feta. Jeg skelede til min opskrift på rugblinis, da jeg skulle lave disse speltblinis. Derudover stak vi godt med hvidløg i en lammekølle og langtidsstegte …
Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂 I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så …
Disse hvidkålspandekager er inspireret af de spinatpandekager og grønkålspandekager, jeg tidligere har blogget om. Gennem de senere år har jeg nemlig indset, at madpandekager fyldt med grøntsager er virkelig skønne. Det er ikke kun en let og dejlig måde at få sneget flere grøntsager ind i madlavningen – grøntsagerne er også med til at gøre pandekagerne mere saftige og mættende.
ca. 6 mellemstore pandekager
300 g fintrevet /fintskåret hvidkål
225 g fuldkornsspeltmel
4 dl vand
2 spsk rapsolie
3 æg
1 tsk salt
evt. krydderi – jeg brugte 1½ spsk fennikelfrø
smør eller rapsolie til stegning
Pisk æg, olie og vand sammen. Tilsæt derefter mel og salt og evt. krydderi og pisk det sammen. Vend til sidst kålen i dejen.
Hæld fedtstof på en pande og hæld/smør dej ud på panden. Det skal være et ca. 1 cm tykt lag. Steg pandekagen på begge sider og fortsæt således, indtil du har stegt alle dine hvidkålspandekager.
Du kan toppe dine hvidkålspandekager med lige det, du har lyst til. Jeg lavede en simpel men forholdsvis kraftig kødsauce med oksekød, løg, chili, tomatpuré, lidt vand, salt, peber samt lidt HP sauce, og så fordelte jeg avokadotern på toppen af mine hvidkålspandekager.
Note: Som sagt – saftige og mættende hvidkålspandekager. Medmindre du serverer dem for teenagere eller folk, der har lavet hårdt fysisk arbejde, så bør én pandekage per person være nok. Steg gerne en pæn stabel, nu du er i gang – de er lette at fryse ned og finde frem en dag, hvor madlavningen godt må gå lidt hurtigere.
Jeg starter månedens benspænd med et let projekt – nemlig hjemmelavede sesamkiks. Selvom kiks og knækbrød er lette at lave selv, så er det en af de ting, jeg godt kan finde på at købe i stedet for at lave selv. Jeg tog udgangspunkt i …
