Nye sjove madoplevelser
Når du hører svensk kardemommekage, så tænker du muligvis på kardemommesnurrer. Men svenskerne er skam så glade for kardemomme, at de har flere forskellige kager, hvor kardemomme er den bærende smag, så selvfølgelig skulle jeg bage sådan en kardemommekage i forbindelse med månedens benspænd. Jeg …
Kardemommesnurrer er jo et oplagt valg, når jeg har kardemomme-benspænd, så det bagte jeg naturligvis i sidste uge. De bløde, lækre boller med sukker og kardemomme minder lidt om kanelsnegle (og de svenske kanelbullar), men er som regel mildere og mindre søde. Jeg har dog …
Er det ikke tid til en æble crumble her på bloggen? Jeg blev ret overrasket over, at jeg ikke har blogget om det før, for jeg har lavet denne æbledessert en del gange de sidste 10-15 år. Og i en del varianter.
Jeg putter ofte hakkede hasselnødder i, men da jeg skulle have den med til noget familie, der ikke er så glad for nødder, så udelod jeg disse i denne ombæring. Jeg har dog noteret muligheden i opskriften. Denne version minder i øvrigt en del om min blommecrumble, som jeg laver mindst lige så ofte om efteråret. Jeg skruede dog lidt op for crumble-mængden.
Æble crumble er samtidig en glimrende anledning til at bruge nedfaldsæbler, eftersom man skærer æblerne i mindre stykker og derfor sagtens kan bruge den del af æblet, der ikke er blevet stødt eller bidt af dyr.
3-4 personer
½ kg æbler uden kernehus og stilk
lidt rapsolie til at smøre fadet
1 spsk mørk farin
Crumbledej:
2 dl hvedemel
3 spsk mørk farin
1 tsk kanel
ca. 50 g koldt smør
en knivspids salt
evt. en håndfuld hasselnødder, hakkede
Skær æblerne i mellemstore tern. Smør et stort tærtefad med lidt olie og æblestykkerne i det. Vend dem med mørk farin. Bag æblefadet i ovnen ved 180 grader, mens du laver crumbledejen (det tager højst fem minutter). Dejen laver du ved at røre mel, farin, kanel og salt sammen, inden du deler smørret i små tern og gnider dem ud i melblandingen med fingrene. Tag fadet ud og drys din crumble ud over (og evt. nødder). Giv nu din æble crumble 20-25 minutter i ovnen (afhængig af æbletype og størrelsen på æbleternene), indtil æblestykkerne er møre.
Lad din æble crumble køle lidt af, inden du serverer den sammen med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.
Note: Æble crumble er ikke verdens kønneste dessert, men til gengæld er den superlet at lave og kan varieres en hel del. Jeg har ofte lavet det med mørke rosiner, men du kan også tilføje lidt tørrede tranebær – eller du kan røre vanilje i dejen.
Disse grovbirkes har stået på min to-do-liste i laaang tid, men nu fik jeg endelig tid til at bage dem. Og de var heldigvis værd at vente på! Jeg så dem oprindeligt hos Tante Sød, men jeg justerede lidt på sammensætningen og brugte fuldkornshvedemel i …
Jeg serverede denne ostekage med hindbær for mine brætspilsgæster i dag, og den faldt i god jord. Den har en frisk og syrlig smag fra hindbærrene, for der bruges ikke særlig meget sukker i denne dessert. Men den milde flødeostecreme sørger dog for at give …
Denne stikkelsbærkage med marcipan kom på bordet sidste weekend, hvor vi havde gæster på besøg. Det er jo snart sæson for friske stikkelsbær igen, så jeg tænkte, at jeg hellere måtte få brugt de sidste i fryseren. Jeg havde grønne stikkelsbær på lager, men kan du skaffe røde stikkelsbær, så gør endelig det – kagen er endnu smukkere med røde bær.
Jeg havde en opskrift på stikkelsbærtærte liggende fra et gammelt Hjemmet-blad, hvor der indgik makroner. Dem er jeg ikke fan af – men jeg havde til gengæld noget marcipan, jeg gerne ville have brugt. Så hvorfor ikke lege videre med opskriften og lave en stikkelsbærkage med marcipan?
Jeg tog desuden udgangspunkt i den tærtedejsopskrift, jeg plejer at bruge til jordbærtærter.
8-10 personer
Tærtedej:
3 dl hvedemel
½ dl rørsukker
80 g koldt smør
1 æg
evt. 1-2 spsk vand
Bærfyld:
700 g optøede stikkelsbær
½ øko-citron
1 dl rørsukker
2 spsk majsstivelse
½ dl vand
1 tsk vaniljesukker
100 g revet marcipan
Marengs:
3 æggehvider
1½ dl fint sukker
1 tsk citronsaft
Rør hvedemel og rørsukker ud i en stor skål. Del det kolde smør i små tern og gnid dem ud i melblandingen. Tilsæt æg og ælt dejen. Har den svært ved at samle sig, så tilsæt 1-2 spsk vand. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Smør et tærtefad (26-28 cm i diameter) med smør og bred dejen ud i fadet. Prik bunden flere steder med en gaffel. Sæt tærtefadet i køleskabet en halv times tid.
Mens fadet er i køleskabet, kan du meget passende lave bærfyldet. Hæld stikkelsbær, rørsukker og vaniljesukker i en gryde sammen med revet skal og saft fra en halv øko-citron og varm det op. Når det småkoge i 4-5 minutter. Rør derefter majsstivelsen ud i en kop sammen med vandet og hæld blandingen i gryden. Rør godt rundt og varm det igennem, indtil bærblandingen tykner. Tag det af varmen.
Varm ovnen op til 180 grader. Tag fadet ud af køleskabet og læg et stykke bagepapir over dejen. Fordel en håndfuld tørrede kikærter eller bønner (de skal ikke ligge i en stor klump på bunden) ud over tærtebunden. Bag den derefter i 15 minutter. Tag den ud af ovnen og fordel først den revne marcipan ud over bunden. Hæld derefter forsigtigt bærkompotten ud over marcipanen og sørg for, at den er ligeligt fordelt. Bag derefter din stikkelsbærkage med marcipan i ca. 25 minutter.
Lad kagen køle af.
Til sidst skal der marengs på. Hæld æggehviderne i en stor skål og pisk dem, indtil æggemassen begynder at blive fast. Tilsæt lidt af sukkeret og pisk grundigt, så det er optaget i æggemassen, inden du tilsætter lidt mere sukker. Pisk igen og fortsæt denne proces, indtil du har tilsat al sukkeret. Slut af med lidt citronsaft i marengsmassen. Hæld den stive masse over i en sprøjtepose og dekorér din stikkelsbærkage. Slut af med at ‘brænde’ marengsen med en gasbrænder eller på grillprogram i ovnen.
Note: Denne stikkelsbærkage har en skøn letsyrlig smag fra bærrene og en god sødme fra marcipan og marengs. Det er en saftig kage, men den bliver lidt mere fast i det af et par timer i køleskabet, inden du putter marengs på.
Vil du have flere opskrifter på kager med stikkelsbær? Så prøv smuldrekage med stikkelsbær, stikkelsbærtærte med marengs, stikkelsbær-kokoskage og en simpel stikkelsbærtærte.
Jeg kendte ikke til indisk toast, før jeg begyndte at researche til månedens indiske benspænd. Men den krydrede toast er en populær street food i Indien og derfor naturligvis en ret, jeg skal prøve i denne måned. Retten går i øvrigt ofte under navnet Bombay …
Denne kartoffelpuré kan du bruge som vegetarpålæg, som creme i en sandwich eller burger eller som tilbehør til en lun ret. Det er egentlig en ret, jeg normalt ville forbinde med efterår og vinter, men nu havde jeg lige et par søde kartofler, der lå …
Der skal påske på bordet, så hvorfor ikke prøve disse søde italienske påskesmåkager? Jeg faldt over dem, da jeg kiggede efter inspiration til påskefrokosten den kommende weekend og fik lyst til at bage dem med det samme.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Allrecipes, men justerede målene lidt og brugte mandellikør i stedet for mandelessens.
24 stk.
40 g blødt smør
1½ dl rørsukker
1 æg
½ dl mælk
½ dl rapsolie
300 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 tsk mandelessens eller mandellikør
et knips salt
Pisk smør og rørsukker til en cremet masse. Pisk ægget i og derefter mælk og rapsolie. Tilsæt hvedemel, bagepulver, vaniljesukker, mandelekstrakt samt salt. Pisk det til en ensartet dej. Drys hvedemel på køkkenbordet og del dejen i 24 lige store kugler. Tril dem hver især til en smal pølse. Tag hver dejpølse og bind den forsigtigt til en lille knude. Læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade.
Bag dine påskesmåkager i ovnen ved 175 grader i 5 minutter i midten af ovnen og derefter 5 minutter i øverst i ovnen. Lad dem køle af.
Glasur:
4 dl flormelis
1 spsk mandelessens eller mandellikør
lidt frugtfarve
1-2 tsk smeltet smør
Når kagerne er kølet helt af, er det tid til at pynte dem. Rør en sej og meget tyk glasur – lav eventuelt flere små portioner i forskellige farver. Så ser det ekstra festligt ud, når du serverer de italienske påskesmåkager i forskellige farver. Smør glasur på hver kage og lad den stivne inden servering.
Note: Det er nogle søde, milde italienske påskesmåkager! Hvis du ikke synes, at glasuren er nok, så kan du også drysse lidt kagekrymmel på. Helt sikkert et hit hos ungerne.
Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver …
