Nye sjove madoplevelser
Pilaf med svampe er en simpel vegetarret, der er hurtig at lave. Og så blev pilaf også straks foreslået af en af bloggens læsere, da jeg annoncerede månedens benspænd. For du tænker måske mest på det søde køkken, når du hører ordet ‘kardemomme’, men kardemommekapsler …
Denne syrlige forårsløgsalat faldt jeg over, da jeg bladrede i kogebogen ‘Vegetarisk hverdagsmad’. Kombinationen med forårsløg og syltede drueagurker lød så anderledes, at jeg blev nødt til at prøve den. Jeg lavede lidt justeringer under tilberedelsen, og jeg har efterfølgende justeret yderligere i sammensætningen, da …
Det spirende forårsvejr gav mig lyst til en grøn risotto i dag! Det er stadig lidt for tidligt til friske krydderurter fra haven, men der var kommet lidt purløg og ramsløg frem, som røg i denne risotto. Og så masser af ærter fra fryseren. Laver du denne ret lidt senere på året, så kan jeg også anbefale at bruge lidt frisk koriander i retten.
Risotto kan godt være en ret tung ret, men denne version føles lettere og mere cremet, fordi den vendes med ærtepuré til sidst. Den kan spises, som den er, men du kan også vælge at kombinere den med lidt salat eller bruge den som tilbehør til en anden ret. Jeg vil dog foreslå, at du blot serverer den sådan her.
3 personer
170 g risotto-ris (kan til nøds udskiftes med grødris)
10 g smør
1 lille løg, hakket
½ dl frisk ramsløg eller 2 fed hvidløg
2 dl hvidvin
4 dl grøntsagsbouillon
2 dl friskrevet hård ost – for eksempel Vesterhavsost
salt og peber
Ærtepuré:
400 g frosne ærter
lidt vand
10 g smør
Skyl risene og lad dem dryppe af. Smelt smør på en stor pande og svits løg ved mediumvarme et minuts tid. Hak enten ramsløg eller hvidløg og rør det i løgstykkerne. Lad det stege et minuts tid. Tilsæt risene og rør godt rundt, inden du tilsætter hvidvinen. Lad den koge ind, inden du tilsætter lidt af grøntsagsbouillonen. Når det har kogt ind, tilsætter du en ½ dl mere, og sådan fortsætter du, indtil risene er møre (det tager typisk 30-45 minutter).
Mens du tilbereder risene, kan du lige så godt gøre ærtepuréen klar. Bring en gryde vand i kog og tilsæt ærterne. Når vandet koger igen, skal ærterne blot have 1-2 minutter, inden du hælder næsten alt vandet fra. Put en klat smør ned til de varme ærter og blend dem til en glat ærtepuré.
Når risene er møre (hvis du løber tør for bouillon, kan du blot tilsætte lidt mere vand), rører du osten i. Vend derefter ærtepuréen i risottoen og smag til med salt og peber.
En grøn risotto er selvfølgelig pæn i sig selv, men du kan også pynte den med lidt friskhakket ramsløg eller spiselige blomster (hvis de er i sæson).
Note: Sådan en grøn risotto var lige, hvad jeg trængte til på en forårsdag! Jeg glæder mig til at lave den igen til sommer, hvor jeg kan bruge endnu flere krydderurter fra haven.
Vil du prøve andre vegetariske risotto-varianter? Så er spinatrisotto, tomatrisotto eller vegansk risotto med asparges og blomkål måske noget for dig.
Omurice er et oplagt valg, hvis du gerne vil lave en japansk ret, hvor du kan bruge de sidste kogte ris fra dagen før. Du kan naturligvis også bare koge risene lige inden, at du skal bruge dem. Det skal ikke skille os ad. Jeg …
Det er snart Halloween, så jeg bliver naturligvis nødt til at lave sort risotto! Og hvis man laver sort risotto, kan man jo lige så godt toppe den med en friteret blæksprutte! Jeg havde noget blæksprutteblæk til overs fra mit Halloweenbrød med kranier, og jeg …
Denne rispilaf med ærter er min første benspændsret for denne måned, for der indgår nemlig spidskommen!
Det er en meget enkel ret at lave, og hvis du tilmed lægger risene i blød om morgenen, så er den også ret hurtig at lave på en travl hverdagsaften.
Rispilaf med ærter serveres som tilbehør. Det er helt op til dig, om det er sammen med et stykke kød eller en eller anden form for vegetarret – for eksempel squashbøffer.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Food & Wine, men justerede lidt på mængderne, hvor jeg blandt andet skruede op for krydderier samt mængden af ærter.
2-3 personer
2 dl basmatiris
2-3 spsk ghee (klaret smør – se hvordan du laver det) eller til nøds blot smør
2 kardemommekapsler
3 nelliker
1½ tsk spidskommen
2 dl frosne ærter
2-3 dl vand
salt
frisk koriander
Start med at lægge risene i blød i koldt vand. De skal have mindst en halv time, men du kan sagtens lægge dem i blød om morgenen og så bruge dem om aftenen.
Hæld et par spsk ghee i en høj pande og varm det op. Put krydderierne i og lad det stege ved lav varme i 30-40 sekunder. Tag krydderierne op og tilsæt i stedet ærterne. Rør godt rundt i et minuts tid. Hæld vandet fra risene og hæld dem derefter i panden. Rør rundt, indtil risene er helt dækkede af ghee. Tilsæt så et par dl vand og læg låg på panden. Lad det simre i 10-12 minutter, indtil risene er møre. Rør eventuelt lidt mere ghee i og smag så din rispilaf med ærter til med salt.
Drys frisk koriander på inden servering.
Note: Jeg synes, at det er en fin og mild rispilaf med ærter. Da retten er så mild, er den også let at kombinere med mange andre retter – lige fra stegt kylling eller stegte portobellosvampe til hvad du nu har lyst til.
Congee er en asiatisk risret, hvis konsistens minder om en ret lind grød. Nåja, og så ligner den lidt risengrød. Den findes i mange udgaver, men ofte er det en ret simpel udgave, som man spiser som morgenmad. Den kan laves som vegetarret, men her …
Jeg faldt over en meget enkel mexicansk risret, da jeg ledte efter inspiration til mit pande-benspænd. hos BBC Goodfood. Selvom det er en vegetarret, så er der ikke voldsomt mange grøntsager i. Det kan du naturligvis justere ved enten at tilføje flere grøntsager til panderetten …
Det er ret oplagt at lave paella med rejer i forbindelse med mit pande-benspænd. Men det er også en anelse vovet at give sig i kast med, for der er stærke holdninger til, hvad en rigtig paella bør indeholde. Det var i hvert fald min oplevelse, da jeg surfede rundt for at finde inspiration til retten. Jeg endte derfor med at tage udgangspunkt i Wikipedias definition og så justere lidt i forhold til, hvad jeg havde lyst til.
2-3 personer
olie til stegning
½ løg, skåret i små tern
1 fed hvidløg, finthakket
½ dl finthakket lammepølse*
2 dl risotto-ris (eller paella-ris)
nogle få safrantråde
5-6 dl bouillon (vegetar eller på høns)
½ rød peberfrugt, skåret i små tern
ca. 100 g grønne bønner, grofthakkede
100-150 g store kogte rejer
salt og peber
citronsaft
*her vil man ofte bruge chorizo, men den er for fed for mig, så jeg brugte en anden pølse
Hæld olie på en stor pande og steg løg og hvidløg ved lav varme, indtil løgene bliver bløde. Hæld pølsestykkerne på panden og steg dem et par minutter. Tilsæt ris og safran og rør godt rundt. Tilsæt bouillonen, læg lå på panden og lad det simre i 10-15 minutter, indtil risene er næsten møre. Rør rundt og tilsæt peberfrugttern og hakkede bønner. Tilsæt lidt mere væde (enten vand eller bouillon), hvis panden er ved at blive tør. Giv paellaen nogle minutter under låg og tilsæt så rejerne. Sørg for at varme retten grundigt igennem, inden du smager til med salt, peber og citronsaft.
Paella med rejer spises, som den er.
Note: Paella med rejer er en skøn og velsmagende panderet. Jeg fik straks lyst til at lave flere varianter, men det når jeg dog ikke i denne måned. Det kan være, at det bliver et sommerprojekt 🙂
Månedens første benspændsret bliver en indisk panderet – nemlig Biryani. Ligesom mange andre indiske retter er biryani vegetarisk – og så er den en fremragende Stop Spild af Mad-ret, for her kan du sagtens bruge kogte ris fra dagen før. Jeg så en opskrift på …
