Nye sjove madoplevelser
Ideen til denne chokoladeslikkepind opstod under mit mad-inspireret-af-musik-benspænd i april måned. Desværre nåede jeg ikke at lave den i sidste måned, men sådan en fjollet idé skal ikke gå til spilde, så nu får I den – kun 1½ uge forsinket! Min chokoladeslikkepind – som …
Ideen til disse flammestegte steaks opstod allerede, da jeg valgte månedens musikinspirerede benspænd. Jeg besluttede nemlig fra start, at jeg ville lave en ret inspireret af det tyske band Rammstein, der er ret glade for ild og bruger det konstant i deres sceneshow. I første …
I går bloggede jeg om sennepssild, og i dag er turen kommet til de kryddersild, jeg havde med til påskefrokosten i søndags. Kryddersild er – i mine øjne – sild, der ligger i en krydret tomat-eddikesauce. Hvor krydret – og ikke mindst med hvilke krydderier – svinger en del, men jeg tænkte straks på nelliker og allehånde, der begge har en ret mørk, dyb og intens smag, som jeg mente ville klæde sildene.
Jeg puttede også godt med sort peber i, og sidst men ikke mindst fik mine kryddersild også et skud cayennepeber. Ikke så meget men det skal man heller ikke, når man bruger cayennepeber fra Urtekram, for den bider virkelig fra sig! Jeg elsker at bruge den i madlavningen, men man skal godt nok være varsom…
1 glas marinerede sild
1 dåse tomatpuré, 70 g
2 dl lagereddike
1 dl rørsukker
12 allehånde
10 nelliker
½ tsk stærk cayennepeber eller chili
1 tsk friskkværnet sort peber
½ tsk salt
Hæld tomatpuré, eddike og sukker i en kasserolle sammen med peber og cayennepeber/chili. Knus allehånde og nelliker i en morter og hæld de knuste krydderier i kasserollen. Varm tomatsaucen langsomt op og lad den simre i 10 minutter – husk at røre i den undervejs. Lad tomatsaucen køle af, indtil den er håndvarm. Skær sildene i mundrette stykker og vend dem i tomatsaucen. Stil dine kryddersild på køl og lad dem trække i mindst to dage.
Note: Fine krydrede kryddersild, der har en god, dyb smag med tilpas sødme, men som også har noget styrke til sidst, når cayennepeberet slår igennem! Hvor kraftige disse kryddersild er smagsmæssigt afhænger selvfølgelig af den cayennepeber/chili, du bruger. Jeg syntes, at denne udgave havde lige tilpas, men har du det ikke så godt med chili og cayennepeber, kan du også lave silderetten uden dette krydderi.
Da vi havde julefrokost i lørdags, serverede vi ikke blot en risalamande cheesecake til dessert – der var selvfølgelig også en masse kolde og lune retter inden da. En af dem var pebersild, som var mit forsøg på at lave endnu en spændende sildevariant til …
Jeg synes ikke, jeg kan have et benspænd med salt og peber uden at lave mindst én drink i denne måned! Det er i første omgang blevet til denne jordbærdrink med peber. Inspirationen til min jordbærdrink fik jeg, da gemalen og jeg spiste på Taller …
Det er blevet køligere udenfor, og så er det altid en god idé at lave mad, der varmer! Det gjorde jeg tidligere på ugen, da jeg lavede denne kinesiske peberret. Jeg har set denne peberret i mange forskellige udgaver, og den laves ofte med grøn peberfrugt og forårsløg. Jeg valgte dog at bruge nogle røde snackpebre, som var en rest fra en Aarstiderne-kasse, jeg købte for nylig, og så brugte jeg rødløg i stedet for forårsløg.
En peberret afhænger selvfølgelig meget af hvilken peber, du bruger. Jeg vil som udgangspunkt foreslå friskkværnet sort peber. Selv brugte jeg dog en pebermix, jeg købte for et stykke tid siden i Irma, og som jeg er ret begejstret for. Det er et mix af flere forskellige slags pebre, der er groftkværnet og derefter blandet. En dejlig kraftig sag med masser af smag. Men som sagt – friskkværnet sort peber kan også sagtens bruges. Du kan evt. starte med at putte mindre peber i, end jeg har angivet*, første gang du laver retten. Så kan du altid tilsætte mere peber i slutningen af tilberedningen, når du har en fornemmelse af, hvor stærk retten bliver – og om det er stærkt nok til dig.
lille ret til to personer
300 g oksekød skåret i stykker på ca. 2 x 3 cm
1½ spsk soyasauce
1½ spsk sherryeddike
rapsolie
2½ tsk sort peber*
3 fed hvidløg, finthakkede
2 tsk friskhakket ingefær
2 tsk østerssauce
1 løg, skåret i tern
1 rødløg, skåret i tynde både
1-1½ rød peberfrugt eller 2 store snackpebre – skåret i strimler
Hæld oksekødet i en skål og rør det godt sammen med soyasauce, sherryeddike og en smule salt. Stil kødet i køleskabet i ½-1 time. Hæld en god sjat olie i en wok og varm den på. Lad kødet dryppe af, inden du svitser det i olien sammen med peber. Tag kødet op og tilsæt i stedet det hvide løg, ingefær og hvidløg til wokken. Steg det i et halvt minut, inden du tilsætter østerssauce og ketchup. Rør rundt i det i et halvt minuts tid, inden du hælder kødet tilbage i wokken og vender det grundigt i saucen. Lad det varme igennem et minuts tid, inden du hælder det over i en skål.
Hæld lidt mere rapsolie i wokken, inden du tilsætter peberfrugtsstrimlerne og rødløget. Svits det i et par minutter og tilsæt så oksekødet. Tilsæt den væde, som kødet blev marineret i, og lad din peberret simre i nogle minutter. Smag til med salt og evt. mere peber, hvis du vil have en meget stærk ret.
Note: God kraftig peberret med masser af smag. Den luner godt, men det afhænger selvfølgelig en del af hvilken peber, du har brugt. Portionen er ikke voldsomt stor, så det kan godt være, du skal spise nogle nudler eller ris til, eller du kan bruge retten som en del af en flere retters menu. Vi var ikke voldsomt sultne den dag, så vi supplerede blot med lidt osteanretning bagefter.
Forleden faldt jeg over danske portobellosvampe i supermarkedet, så jeg skyndte mig straks at købe en pakke. Det er desværre ikke så tit, jeg støder på dem, så det er bare om at udnytte det, når jeg endelig ser dem. Jeg indså, at det efterhånden …
Efter flere opfordringer (læs: ordrer!) har jeg lavet Pasta Cacio e Pepe. Det er en italiensk pastaret, der primært består af pasta, smør, ost og peber – so what’s not to like? Jeg overvejede kraftigt at lave Pasta Cacio e Pepe under mit pasta-benspænd i …
I weekenden eksperimenterede jeg med sprængt lammekølle. Det er ret oplagt at sprænge kød i forbindelse med månedens salt og peber-benspænd, for du skal nemlig bruge en saltlage, når du vil lave sprængt lammekølle.
Jeg surfede lidt på nettet for at få inspiration, men blev nærmest blot mere forvirret, for der var ret stor forskel på, hvor mild/kraftig en saltlage, folk brugte til at lave sprængt lammekølle. Jeg endte derfor med at freestyle.
Lammekølle er ikke den letteste kødudskæring at sprænge, for tykkelsen af kødet varierer en del. Kødet på det smalleste sted af benet blev da også en kende for salt, så i nedenstående opskrift har jeg skruet lidt ned for saltmængden i forhold til den saltlage, jeg lavede.
5-6 personer
1 lille lammekølle
4 hvidløg, flækkede
peber
Saltlage:
1 l vand
1 dl salt
½ dl rørsukker
1 tsk sort peber
2 tsk timian
3 kviste frisk oregano (eller 1 tsk tørret)
1 løg, skåret i både
1 lille gulerod, skrubbet og skåret i skiver
Hæld alle ingredienserne til saltlagen i en gryde og varm det op, til det koger. Lad det simre i 10 minutter og lad så lagen køle helt af. Læg lammekøllen i en lang pose og hæld saltlagen ned i posen. Sørg for at lukke posen grundigt og put den så ned i en anden pose, som du også lukker godt. Put lammekøllen i køleskabet i to døgn.
Tag lammekøllen ud af køleskabet en time inden, at den skal på grillen eller i ovnen. Hæld lagen fra og skyl lammekøllen. Gnid kødet med sort peber. Stik dybe lommer i lammekøllen med en smal kniv og prop hvidløgsstykkerne ned i. Læg lammekøllen på grillen ved indirekte varme ved 120 grader (eller i ovnen ved samme temperatur) og stik samtidig et stegetermometer i den tykkeste del af lammekøllen. Der går 1-1½ time, inden lammekøllen når op på 61-62 grader. Herefter skal den tages af grillen (eller ud af ovnen).
Sådan ser en grillet, sprængt lammekølle ud!
Lad kødet hvile et kvarters tid, inden du skærer den ud.
Jeg serverede sprængt lammekølle med en salat bestående af squashstrimler, små tomater, hakket rødløg, fintsnittet spidskål og olivenolie – samt en mild sennepsdressing. Vi fik også en dejlig rødvin til – en Châteauneuf du Pape, som jeg havde hørt ville egne sig godt til grillet lammekød, og det passede heldigvis.
Note: Sprængt lammekølle er yderst delikat. Sprængningen gør lammekødet ekstra mørt, og det betyder samtidig, at du ikke behøver at salte kødet på andre tidspunkter af tilberedningen (faktisk bør du også holde lidt igen med saltningen i tilbehøret – bare for en sikkerheds skyld).
I lørdags havde vi frokostgæster, og de skulle selvfølgelig udsættes for en ret, der passede til månedens benspænd. Det blev til disse pebermarinerede koteletter, der blev serveret med forskelligt tilbehør – blandt andet en pebersauce. Vi har desværre ikke grillet så meget her til sommer, …
