Tag: lammekød

Vikingegryde

Vikingegryde

I vikingetiden blev en del retter tilberedt i gryde over bål, så jeg har selvfølgelig lavet en stor portion vikingegryde – dog på komfuret, for weekendvejret har ikke budt på særlig godt bålvejr i denne måned. Suk. Nå, men så er det godt, at man 

BBQ lam i øl

BBQ lam i øl

Ideen til BBQ lam opstod, da jeg fandt nogle ukurante lammestykker i fryseren. Dem fik vi, da vi købte et friskslagtet lam tilbage i november måned, og jeg vidste ikke helt, hvad jeg skulle med de to kødstykker, der mindede om en blanding mellem lammeribben 

Lammekød i blommer

Lammekød i blommer

Jeg har en del blommer i fryseren efter en flot høst her i efteråret, så jeg blev glad, da en kollega gav mig en opskrift på lammekød i blommer. Så kunne jeg samtidig også få brugt noget lammekød, jeg købte af en anden kollega tilbage i november. Vores fryser har været ret proppet de seneste måneder på grund af efterårshøsten, levering af frisk lam samt mad fra julearrangementer, så det er dejligt at få brugt noget af januar måned på at rydde lidt ud i frysegemmerne.

Lammekød i blommer

Ca. 4 personer

500 g lammekød i tern
1 løg, hakket
Smør til stegning
400-500 g frossen spinat
Ca. 350 g blommer, udstenede
4-5 dl vand
2 spsk majsstivelse
Ca. ½ dl friskpresset citronsaft
Salt og peber

Smelt smør i en gryde og svits løget ved mediumvarme, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt lammekødet og brun det på alle sider. Tilsæt spinat, blommer og vand. Læg låg på gryden og lad det simre en times tid. Tag låget af og tjek, om kødet er klar – ellers lad det simre lidt længere. Hæld derefter en lille sjat af væden over i en skål og rør majsstivelsen ud i det. Rør dernæst blandingen i gryden og lad det simre i nogle minutter uden låg. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servér dit lammekød i blommer sammen med kogte ris eller evt. kartoffelmos. Top gerne retten med friske granatæblekerner.

Note: Lækker, letsyrlig ret, der lige giver lidt ’sommer-energi’ fra den vitaminrige spinat og de dejlige blommer. Lammekød i blommer er en fin måde at få lidt variation i vintermaden – særligt når man som jeg har en masse blommer fra efterårshøsten liggende i fryseren.

Lammenakke i rødvin

Lammenakke i rødvin

Jeg bloggede for et stykke tid siden om braiseret lammenakke, og nu har jeg haft fat i samme udskæring igen – denne gang blev det dog til lammenakke i rødvin. Det er en ret, der er superlet at lave, smager fantastisk og egner sig fortrinligt 

Ghormeh sabzi – iransk lammeret med krydderurter

Jeg kan jo ikke have iransk benspænd uden at servere ghormeh sabzi, eftersom det er nationalretten i Iran! Så det nåede jeg heldigvis også. Ghormeh sabzi er en indbydende ret lavet på lammekød, røde bønner og masser af friske grøntsager. En dejlig ret for både 

Lammekødboller med gulerødder og kartofler

lammekødboller, lammekød, kødboller, løg, gulerødder, kartofler, gurkemeje, bouillon, citron

I min jagt på lækre iranske retter faldt jeg over koufteh ghelgheli – en flot gul-orange ret med lammekødboller, gulerødder og kartofler i en krydret og letsyrlig sauce.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Saveur, men brugt lidt mindre salt og peber og skruede til gengæld op for mængden af kartofler.

Lammekødboller med gulerødder og kartofler
4-5 personer

½ kg hakket lammekød
2 mellemstore løg
½-1 dl hvedemel
1½ spsk salt
3 spsk gurkemeje
3 tsk knust sort peber
½ dl rapsolie
8 dl vand
1 dl friskpresset citronsaft
4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern

Pil og riv det ene løg fint. Rør det sammen med lammekød, mel, 1 spsk salt, 1 spsk gurkemeje og 1½ tsk peber. Form farsen til lammekødboller, der er på størrelse med små valnødder.

Pil og hak det andet løg fint. Hæld olie i en bred sautérpande og varm det op til mediumvarme. Tilsæt løget sammen med resten af saltet og svits det ved lav varme, indtil løgene er bløde og tæt på at tage farve. Tilsæt gurkemeje, rør rundt og tilsæt så vandet, citronsaften og resten af peberet. Varm det op, indtil det når kogepunktet, og læg så kødbollerne i den varme sauce. Lad det simre i fem minutter, inden du tilsætter gulerødder og kartofler. Lad det simre i ca. 25 minutter, så saucen koger ind, og læg så låg på. Lad det simre videre i ca. 25 minutter og tjek så, om grøntsagerne er møre.

Servér dine lammekødboller med kogte ris eller linser.

Note: Smagfulde lammekødboller i en lækker krydret og letsyrlig sauce. En virkelig fin sommer- og efterårsret.

Filet kabâb – iransk kebab på lammekød

Vi får grillet lidt mere denne sommer, og forleden blev det til filet kabâb – en form for iransk kebab. Jeg har set denne ret i forskellige versioner – både med lammekød og med oksekød. Marinaden bliver ofte lavet på olie, men i dette tilfælde 

Lammestuvning med dild og bønner

Jeg elsker at bruge godt med friske krydderurter her om sommeren, så da jeg så opskriften på en iransk lammestuvning med dild og bønner, besluttede jeg selvfølgelig, at den skulle jeg prøve. Opskriften fandt jeg i kogebogen ’Food in life’. Her blev der blandt andet 

Grillede lammeribs

lammeribs, lammeribben, lam, lammekød, timian, olivenolie

Vi prøver at grille så meget som muligt i weekenderne i øjeblikket, så sidste weekend blev det til disse grillede lammeribs. Jeg har før forsøgt mig med røgede lammeribben, hvilket blev en succes, men denne gang gav jeg lammeribbenene lidt længere tid ved lavere varme, for der var mere fedt på disse stykker. Jeg kunne dog godt have givet dem en smule længere, så det har jeg noteret i opskriften herunder.

Grillede lammeribs
2 personer

1-1,2 kg lammeribben
1 spsk timian
½ spsk salt
½ spsk citronpeber
½ spsk knust sort peber
ca. 1 dl olivenolie

Start med at pudse kødet af med en kniv, så du fjerner eventuelle større fedtstykker. Fedtlaget må endelig ikke fjernes helt, men sidder det i et tykt lag, så sørg for at fjerne noget af det.

Rør krydderier og olie sammen og gnub kødstykkerne med blandingen. Læg dine lammeribs på indirekte varme på grillen med en metalbakke under. Hæld vand i bakken og luk grillen. Giv dine lammeribs ca. 2 timer v. 160 grader – husk at hælde lidt mere vand i bakken undervejs.

Servér de grillede lammeribs med en fyldig salat og evt. lidt tzatziki eller hvidløgscreme.

Note: Saftige grillede lammeribs er bestemt en hyggelig spise, men kræver dog nogle ekstra servietter, når man spiser dem, da man let får fedtede fingre.

Lammekrone med hvidløgscreme

Jeg har eksperimenteret med endnu et mælke-erstatningsprodukt, som jeg brugte til en hvidløgscreme. Denne gang var det Soya Cuisine som alternativ til fløde/creme fraiche, som jeg bruger med ind imellem, når jeg skal lave dressing, dip og lignende. Jeg serverede hvidløgscremen i en stegt portobellosvamp