Nye sjove madoplevelser
En af mine madglade kolleger fortalte mig for nylig om en tomatrelish, hun havde lavet, og hun solgte den så godt, at jeg bad om opskriften. Her var gode råd dyre, for hun havde ikke en præcis opskrift men mere en løs vejledning. Jeg legede …
Jeg kan jo ikke have et indisk benspænd uden en af de store klassikere – butter chicken! Se, butter chicken er en fyldig sag, der kan tilberedes på mange måder. Jeg fandt en opskrift på butter chicken fra Spise med Price, men justerede dog på …
Da jeg annoncerede mit karry-benspænd for denne måned, foreslog Ostesnak, at jeg skulle lave Mulligatawny suppe – en klassisk suppe, der indeholder karry. Mulligatawny suppe kan laves på mange måder – både med eller uden kød og med ret stor variation i krydderisammensætningen. Én ting er dog sikker – der er karry i.
Jeg kiggede på en række Mulligatawny opskrifter på forskellige udenlandske blogs, inden jeg gik i køkkenet og legede mig frem til denne version. Jeg bør i øvrigt nævne, at jeg ikke er så vild med ‘vandede’ supper, så jeg brugte lidt mindre væske og lidt større mængder grøntsager i denne version. En Mulligatawny suppe er som regel lidt mere ‘vandet’.
Jeg brugte i øvrigt en skøn madras karry, som jeg købte hos ASA i Torvehallerne i efteråret. Den overraskede positivt, så den glæder jeg mig til at lege videre med ved lejlighed.
2-3 personer
lidt rapsolie
1 løg, hakket
3 fed hvidløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
2 tsk madras karry
1 tsk chiliflager
en knivspids stødte nelliker
1 tsk gurkemeje
3 kardemommekapsler
1 tsk korianderfrø
1 gulerod, revet
1 kartoffel, revet
½ æble, skåret i små tern
7 dl hønsebouillon
2 dl kokosmælk
1½ dl røde linser
salt, rørsukker og citronsaft
Hæld olie på en pande og svits løg sammen med hvidløg, ingefær og krydderier. Tilsæt grøntsager og æbletern, hønsebouillon, kokosmælk og røde linser og lad det simre i en halv time. Blend suppen og smag til med salt, citronsaft og evt. lidt rørsukker.
Jeg serverede den med lidt chiliflager på, men om sommeren vil jeg anbefale, at du bruger frisk koriander.
Note: Dejlig fyldig suppe med masser af smag. Nu havde jeg – vanen tro – skruet godt op for flere af krydderierne (herunder karryen – selvfølgelig) og det gav en god, cremet og krydret suppe, som gav varmen.
Hjemmelavet gløggekstrakt? Er det ikke lige lovlig tidligt til det? Nej, juleforberedelserne starter skam nu – ja måske allerede for 1-2 uger siden! I anledning af mit varme drikke-benspænd har jeg set lidt fremad, og der er jo ikke længe til, at julemåneden starter. Jul …
Jeg kan ikke have et nødde-benspænd uden at lave dukkah! Har du prøvet det? Dukkah er en egyptisk specialitet, som ofte bruges som tilbehør. Det består typisk af blendede nødder og krydderier og findes i et væld af varianter. Dukkah bruges som regel som dip …
Hvad gør du, når du har fundet rigtig mange gode spisesvampe på turen i skoven? Altså udover at lave svampestuvning – enten kombineret med hjemmelavet pasta eller LCHF-brød? Jamen du sylter dem da!
Jeg skelede til opskriften på syltede champignons og rettede den lidt til, så den passede til de Indigo-Rørhatte, som vi fandt på svampeturen.
500 g friske Indigo-Rørhatte
5 dl lagereeddike
1 dl æblecidereddike
1 dl sherryeddike
½ dl balsamicoeddike
1 tsk tørret arbol chili
4 laurbærblade
2 spsk rørsukker
1 tsk rosa peberkorn
1 tsk salt
1 spsk korianderfrø
Rens dine rørhatte forsigtigt og skær dem i mundrette stykker. Bland resten af ingredienserne i en gryde, bring det i kog og læg rørhattene i. Læg et låg på gryden og lad det simre i en halv time. Rør i det et par gange undervejs. Hæld dine rørhatte – inkl. lage – i skoldede glas og opbevar dem i køleskabet. De kan holde sig ca. en måned.
Jeg var på biblioteket for et par dage siden og faldt ved et tilfælde over kogebogen ‘Vild med svampe’, som jeg selvfølgelig blev nødt til at låne med hjem, når nu månedens benspænd er svampe. Da jeg bladrede den igennem, faldt jeg over en opskrift …
Der er visse ingredienser, der hæver succesraten i køkkenet betragteligt, når vi taler om smag. En af disse er kokosmælk, for hvor kan man dog gøre mange retter lige det nøk mere velsmagende, hvis blot man tilsætter en sjat kokosmælk! At det så ikke er …
Efter de to forretter var fredagens hovedret osso buco i tomatsauce med en sort bønnesalat og blomkålspuré til. Osso buco-retten blev så fyldig og mættende, at der er til seks personer i retten, hvis du – som jeg – også serverer flere retter.
4-6 personer
4 stk osso buco
smør
2 løg i smalle både
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatkoncentrat
2 dl rød- eller hvidvin
4 laurbærblade
1 tsk korianderfrø
1 tsk sorte peberkorn
200 g champignons, grofthakkede
5 spidskålsblade, fintsnittede
Skær tre-fire snit i hinden på hver osso buco. Svits løgene i smørret i et minuts tid og brun derefter kødet på begge sider i gryden. Tilsæt hvidvin, flåede tomater, tomatkoncentrat, og krydderier og lad det simre under låg i halvanden times tid, hvor du vender kødet et par gange undervejs. Hæld derefter champignons og spidskål i gryden og lad det simre videre en times tid. Smag til med lidt salt og peber.
Note: Jeg plejer ikke at lave osso buco med tomat, men det må jeg helt bestemt gøre igen, for retten blev dejlig fyldig og lækker. Jeg smed krydderierne direkte i retten, men har du ikke lyst til små peberoverraskelser i maden, kan du selvfølgelig bruge en lille krydderi-si eller anden form for indpakning, så du kan fiske krydderierne op igen, inden du serverer retten. Jeg kunne dog godt lide de små peberkorn i retten.
4-5 personer
1 blomkål
2½ dl letmælk
salt og peber
Skær blomkålen i mindre buketter og hæld dem i en gryde med mælk. Lad det koge ved middelvarme, til blomkålen er mør, og blend den så. Smag til med salt og peber. Giv den evt. et par minutter mere på komfuret, hvis pureen er for våd.
Note: Jeg var overrasket, hvor meget smag der var i pureen, hvor blomkålen trådte tydeligt frem, men pureen var måske lige lovlig blød i forhold til, hvad jeg kan lide, så en anden gang vil jeg overveje at putte lidt finthakket blomkål til at give mere struktur og bid.
– sorte bønner (udgør ca. halvdelen)
– søde kartofler (sweet potatoes) (udgør en fjerdedel)
– gulerødder (udgør en fjerdedel)
– lidt smør
– lidt salt og peber
Læg bønnerne i blød dagen før. Derefter skal de koges som anvist på pakken (ca. 30 minutter), inden vandet hældes fra. Skær gulerødder og søde kartofler i små tern og steg dem i smør i nogle minutter. Vend dem i bønnerne og smag til med salt og peber.
Note: Ind imellem glemmer jeg, hvor godt bønnesalat kan være som tilbehør, og denne var et fint alternativ til kartoffelmos eller lignende, som tit bliver serveret til osso buco.
Til dessert fik vi hvid- og mørk chokolademousse dækket med knasende karamelstykker. Jeg havde set retten i kogebogen ‘Chokolade’, hvor jeg brugte pasteuriserede æg og justerede mængderne i opskriften, så det passede med de mængder, man køber den type æg i. Vi har ikke ovnfaste portionsglas, så i stedet for at strø rørsukker på moussen og grille det, så det ville karamellisere, fordelte jeg i stedet rørsukkeret på et stykke bagepapir og grillede det i ovnen, til det blev til én stor karamelplade, som jeg afkølede og brækkede i små stykker. Derudover fik jeg lavet en tanketorsk undervejs, da jeg ville piske flødeskummet til begge mousser på samme tid – hvorefter jeg fik blandet al flødeskummet med den smeltede mørke chokolade, inden jeg kom i tanke om, at jeg skulle have gemt halvdelen til den hvide chokolademousse! Jeg synes dog, at resultatet blev ganske godt, men desserten blev derved også større, end den først var tiltænkt, så den kan godt strække til flere end de fire portioner, den oprindeligt var tiltænkt.
6-8 personer
Mørk chokomousse:
75 g mørk chokolade
1½ tsk instant kaffepulver
2 past. æggeblommer
1½ past. æggehvider
1½ spsk vaniljesukker
1 spsk rørsukker
1½ dl fløde
Lys chokomousse:
75 g hvid chokolade
3 past. æggehvider
1 spsk rørsukker
1½ spsk vaniljesukker
1 dl fløde
80 g rørsukker til karamelstykker
Hak den mørke chokolade og smelt den sammen med kaffepulveret over et vandbad. Pisk æggeblommerne og vaniljesukkeret, så det bliver hvidt og skummende. Pisk æggehviderne stive i en anden skål og tilsæt rørsukker lidt ad gangen. Pisk fløden til skum i en tredje skål. Rør æggeblommerne og den smeltede chokolade sammen og rør derefter flødeskummet i, inden massen stivner. Vend forsigtigt æggehviderne i og fordel moussen i portionsglas, som stilles koldt.
Hak den hvide chokolade og smelt den over vandbad. Pisk æggehviderne stive og tilsæt rørsukker og vaniljesukker lidt ad gangen. Pisk fløden til skum og rør det sammen med den smeltede chokolade. Vend derefter æggehviderne forsigtigt i chokolademassen. Hæld den hvide chokolademousse over den mørke mousse, dæk glassene til og stil den i køleskabet i mindst tre timer eller natten over.
Har du brugt ildfaste skåle, kan du drysse rørsukkeret oven på moussen og sæt dem under den glohede grill i ovnen, til sukkeret er karamelliseret. Hvis ikke kan du gøre, som jeg har beskrevet oven for denne opskrift.
Note: Jeg tror, denne dessert indgår som en del af menuen i chokoladehimlen. Den er blød, cremet, lækker og syndig!
Nu hvor jeg endelig fik fat i lammekød i fredags, så skulle jeg bestemt også bruge det til lækre mellemøstlige retter her i weekenden. Her til aften fik vi en stærk tyrkisk lammegryde, hvor jeg havde skelet til en opskrift hos Arla og så ellers …
