Nye sjove madoplevelser
Disse grovbirkes har stået på min to-do-liste i laaang tid, men nu fik jeg endelig tid til at bage dem. Og de var heldigvis værd at vente på! Jeg så dem oprindeligt hos Tante Sød, men jeg justerede lidt på sammensætningen og brugte fuldkornshvedemel i …
Jeg faldt over disse polske julesmåkager for flere år siden, da jeg ledte efter juleopskrifter fra andre lande. Og jeg blev lidt fascineret af, at man åbenbart ikke kan holde jul i Polen uden at spise retter med birkes i! Birkes i maden skal nemlig …
Da jeg ledte efter inspiration til mit 1930’er-benspænd, faldt jeg over en fodnote om, at rundstykker vandt frem i det årti. Og det kunne da være hyggeligt at bage, så det har jeg gjort denne weekend.
Rundstykker er luftige og har en sprød overflade med birkes på. Hemmeligheden bag den sprøde overflade er godt med damp i ovnen, når du bager. Har du ikke en dampovn, så er der også råd for det. Læs mere i selve opskriften.
ca. 6 stk.
25 g gær
3 dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
½ spsk salt
ca. 5½ dl hvedemel
lidt æggehvide
½ dl birkes
Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i det. Tilsæt rørsukker og salt og rør det ud, inden du tilsætter hvedemelet lidt efter lidt, indtil du får en blød og smidig dej, du ælter godt igennem. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i en times tid.
Del dejen i 5-6 stykker og form glatte rundstykker af den. Sæt dem på en bagepapirbeklædt bageplade og lad dem efterhæve i en halv time. Tænd ovnen og sæt den på 210 grader. Sæt en dyb bageplade nederst i ovnen. Pensl rundstykkerne med æggehvide og drys godt med birkes på (eller hæld birkes i en lille skål og dyp brødene i dem). Når ovnen er opvarmet, hælder du et stort glas koldt vand på den varme badeplade i ovnen, så der kommer damp. Sæt pladen med rundstykkerne i ovnen og bag dem i ca 15 minutter, indtil de er letgyldne.
Lad dem køle af og spis så dine rundstykker med koldt smør – eller hvad du nu har lyst til.
Note: Mmm! Disse rundstykker er lidt tungere og meget saftigere end de pap-rundstykker, jeg fik som barn (!). Det gør selvfølgelig ikke noget, for de kedelige brødoplevelser i min barndom gjorde faktisk, at jeg sotrt set har undgået rundstykker som voksen. Men disse hjemmebagte er altså ganske gode.
Der skal selvfølgelig også være lidt bagværk i forbindelse med mit Karolines Køkken-benspænd, og her faldt valget på smørbirkes. Jeg bemærkede, at opskrifthæfterne både havde en opskrift på tebirkes og en på smørbirkes. Den primære forskel ser ud til at være, at smørbirkes ikke har …
Birkeskage er ikke noget, jeg normalt kaster mig over, men da jeg faldt over den tyske Mohnkuchen, så blev min nysgerrighed alligevel vakt. Jeg bager jo tyske kager i denne måned, og jeg syntes, det kunne være sjovt at prøve en kage, der ikke ligner …
I går fortalte jeg gemalen, at jeg desværre bliver nødt til at bage kage til ham to gange i denne uge, for jeg har altså flere benspænds-relaterede kager, som skal bages inden 1. december! Han accepterede kravet uden protest.
Ja, jeg ved det. Jeg er hård at forhandle med.
Første gang jeg stødte på konceptet citronkage + birkes, glippede jeg med øjnene og tænkte “hvad fanden søren – er der birkes i citronkagen?!”. Indtil da havde jeg kun set birkes på tebirkes og det papfranskbrød, som min mormor plejede at købe hos den lokale brugs, da jeg var barn. Men altså – der er åbenbart et eller andet ved den kombination, for de senere år er jeg stødt på den gang på gang, så nu var det på tide, at jeg selv prøvede.
Jeg fandt inspiration til disse citronmuffins hos Miss Muffin, men lavede en lidt sundere udgave (ja, jeg ved godt, at det er lidt paradoksalt, når man taler om kage). Jeg skar lidt ned på melmængden og erstattede noget af det med svedjerug for at give lidt mere bid til kagen, jeg brugte lidt mere æg og lidt mindre mælk og sukker. Til gengæld blev kagerne pyntet med glasur og revet citronskal.
12 stk.
3½ dl hvedemel
1 dl svedjerug
1 spsk bagepulver
1 dl rørsukker
2 spsk birkes
lidt salt
3 æg
2 dl sødmælk
6 spsk rapsolie eller smeltet smør
fintrevet skal af 2 citroner
pyntes med hvid glasur og revet skal fra øko-citron
Pisk æg og mælk sammen og tilsæt derefter olie og citronskal. Pisk det sammen. Rør mel, bagepulver, sukker, salt og birkes sammen i en anden skål. Tilsæt halvdelen af blandingen til æggemassen, pisk godt og rør derefter resten af melblandingen i dejen, til den er jævn. Fyld dejen i muffinforme – jeg kan anbefale, at du hælder dejen i en sprøjtepose -det gør det lettere at dosere, når du skal fylde dejen i formene. Har du ikke en sprøjtepose, kan du bruge en frysepose, hvor du klipper hul i det ene hjørne af posen, når du har hældt dejen i den. Muffinformene skal fyldes 50-75 procent med dej.
Bag dine citronmuffins ved 200 grader i 20 minutter. Lad dem køle helt af, inden du pynter dem med glasur og revet citronskal.
Note: En hyggelig lille kage, der har lidt bid – både på grund af svedjerugen men også på grund af de små birkes. Jeg savnede dog mere citronsmag – den var lige lovlig mild til min smag, men nu skal en citronkage – i følge mig – også hviiiiine af citron, før den er rigtig god. Er du til milde citronkager, bør du til gengæld overveje at prøve denne – kombinationen med birkes er ret sjov.
Disse butterdejsmedaljoner opstod, da jeg skulle servere en fire retters menu på en hverdagsaften. Eller rettere – det var selvfølgelig en beslutning, jeg selv tog – ingen tvang her. Det var dog kompliceret af, at jeg først var hjemme en time før, at gæsterne ankom. …
Her til aften fik jeg tid til at bage en omgang knækbrød – eller mere præcist: Verdens letteste knækbrød! Jeg har set opskriften i forskellige varianter på nettet, så jeg besluttede mig for at lave min egen blanding, og den blev ganske god – sådan …
