Nye sjove madoplevelser
Afslutningen på strømmen af ølindlæg nærmer sig. Derfor laver jeg en opsamling i dette indlæg, hvor jeg fortæller lidt om de øl, som vi fik smagt sammen med den hverdagsmad, jeg ikke bloggede om. Men først flasher jeg lige denne ribbenstegssandwich, som vi fik sidste …
Lige om et øjeblik er det december, den elskede og forhadte julemåned, som har så mange traditioner – også på madfronten. En af dem er risengrød, og jeg kan da ikke have et øltema uden også at komme ind på juleøl, så jeg lavede en …
Et par af de specialøl, jeg har købt, er i kategorien røgøl – dvs. en øl med tydelig smag af røg. Det er selvfølgelig en øl, der virkelig kan dele vandene, for den har en ret speciel smag og går bestemt ikke til al slags mad.
Røgøl anbefales meget passende til grillmad og røget mad, så det ville jeg lave her til aften. Jeg kom dog for sent hjem til at finde grillen frem – det må vente til søndag, hvor jeg vil afprøve en anden røgøl – så jeg kastede mig i stedet ud i at lave spareribs, hvor jeg tilsatte røget paprika til marinaden, så maden fik lidt ‘bålsmag’.
Der er mange forskellige måder at lave spareribs på – nogen koger kødstykkerne først, inden de grilles, andre tilbereder udelukkende spareribs på grill, mens andre igen tilbereder kødet i ovnen. Jeg har tidligere lavet en kombination af ovn og grill til tilberedning af spareribs, men denne gang satsede jeg på en 100% ovnløsning.
2 personer
4 store stykker spareribs
Marinade:
6 spsk Heinz ketchup
1 spsk røget paprika
½ tsk salt
2 tsk stødt chili
2-3 spsk muscovadosukker
Coleslaw:
– rød grønkål
– savoykål
– røgede mandler
– sød bornholmsk sennep
– olivenolie
– lidt citronsaft
Marinaden røres grundigt sammen. Smør spareribs på alle sider undtagen den, som kødstykket skal ligge på. Læg dem på en rist og sæt den nederst i ovnen med vandfyldt fad under. Skru temperaturen op på 200 grader og lad kødet stege i ca. 50 minutter – husk at smøre lidt mere marinade på et par gange undervejs. Efter 50 minutter vendes kødstykkerne og smøres med marinade, og de steger videre i 50 minutter mere. Husk at smøre mere marinade på undervejs.
Fintsnit begge kåltyper og bland dem i en skål. Grovhak mandlerne og vend dem i kålen og bland derefter en dressing af sennep, olivenolie og citronsaft. Hæld den over kålen og vend det grundigt.
Note: Spareribs blev dejligt møre og fik masser af smag fra marinaden. En rigtig god løsning, hvis ikke du lige har mulighed for at grille. Kålsalaten var ikke tænkt som coleslaw – så havde jeg nok også tilføjet lidt creme fraiche og mayonnaise – men den blev på en måde en nordisk udgave af det traditionelle spareribs-tilbehør.
Vi fik selvfølgelig øl til maden, og som tidligere nævnt var det en røgøl. Jeg vil godt indrømme, at jeg blandt andet valgte den ud fra navnet, da jeg stod i butikken, for Bryggeriet Djævlebryg har nogle ret underholdende navne. På etiketten står der blandt andet, at denne røgøl smager af kælder og hestedækken, og dette var faktisk et af de sjældne tilfælde, hvor der var sammenhæng mellem etiketteksten og flaskens indhold. Den øl smagte virkelig af hest! Det var en ret sær oplevelse. Den smager i øvrigt også temmelig meget af røg – så meget at den næsten har askesmag – og det var en meget speciel oplevelse. Jeg regner dog ikke med at kaste mig over denne øl igen, for den var trods alt lidt for mærkelig til min smag, men jeg kan godt finde på at afprøve flere af de blasfemiske øl.
Jeg har længe pønset på at købe jomfruhummere fra Aarstiderne, og i sidste uge kunne jeg ikke længere stå imod og bestilte en portion, da jeg alligevel havde planer om at købe en grøntsagskasse. Jomfruhummere og tilberedning Vi fik leveret 10 stk jomfruhummere, og seks …
Her følger så anden del af den fire-retters menu, som vi serverede for vores madvenner i sidste uge. Som jeg før har nævnt, så er det ikke alle i det selskab, som er glade for ost, men jeg forsøger alligevel at lave lidt anderledes osteserveringer, …
I sidste uge havde vi min onkel rejsende Mac og hendes kæreste på besøg, og jeg valgte at lave braiserede kalvehaler. Vi plejer nemlig at lave flere-retters menu og sjove madeksperimenter, når de kigger forbi. Her kommer første del af den fire-retters menu, som de blev udsat for.
Vi havde ikke en egentlig forret men nød lidt forskellige snacks som opvarmning. Til hovedret havde jeg som sagt valgt at lave kalvehaler. Det var lidt et tilfælde, at jeg faldt over dem i supermarkedet ugen før, men så snart jeg så pakkerne, vidste jeg, at dem skulle jeg eksperimentere med.
4 personer
1 kg kalvehaler
1 dl hvedemel
smør
1 rødløg i både
3 gulerødder i skiver
2 dl brown ale
5 dl vand
3-4 kviste timian
3 laurbærblade
1 tsk hvide peberkorn
salt og evt. lidt mørk sirup
Vend kalvehalerne i melet og brun dem i en gryde med en klat smør – steg dem i mindre portioner, så de ikke ryger i gryden på én gang. Tag kalvehalerne op og svits løg og gulerødder i gryden. Hæld kalvehalerne tilbage i gryden og tilsæt øl, vand og krydderier. Læg på på gryden og lad indholdet simre i 2-2½ time. Smag til med salt og evt. lidt mørk sirup til sidst.
Note: Hvis jeg vidste, hvor lækre braiserede kalvehaler var, så havde jeg lavet det for længst! Kødet blev så mørt, at det nærmest drattede af knoglerne, når vi kiggede på det, og det var utrolig lækkert.
Tilbehøret bestod af en varm salat – lavet på hokkaido-græskartern stegt i smør sammen med strimler af savoykål og krydret med lidt salt – samt en kartoffel-sellerimos, hvor jeg tilsatte frisk timian og små stykker af en ret stærk ost, vi havde liggende. Det gav en meget kraftigt smagende mos, som supplerede kødretten godt. Navnet på osten har jeg desværre ikke, men en gorgonzola kan også bruges i dette tilfælde.
Vi fik selvfølgelig også øl til maden, og det var den samme, som indgik i kalvehale-retten – en økologisk brown ale fra Braunstein. Ganske fin ale, selvom den nu ikke helt kommer op på siden af den brown ale, jeg brugte til ølkagen i går.
Hovedretten mættede godt, så vi tog en god pause, inden vi nåede til osteanretningen og desserten. Dem blogger jeg om i morgen.
I dag har jeg haft gæster, og det er – som jeg før har nævnt – en rigtig god anledning til at bage kage. Med månedens øl-benspænd og vinteren, der står udenfor og banker på, var det helt naturligt at bage en ølkage. Der er …
Nu bruger jeg altid øl i rugbrød, så selvfølgelig skal jeg også bage rugbrød, når jeg har et benspænd med øl. Den anden dag fandt jeg derfor den store røremaskine frem, og så skulle der ellers eksperimenteres. For et stykke tid siden købte jeg en …
Jeg meldte mig for nylig til en mad-stafet hos Kunster på Køkkenbordet, hvor en anden deltager vælger fem ingredienser, som du skal bruge i maden. Der er ikke noget krav om, at de alle skal indgå i samme ret – men det synes jeg nu er det sjoveste. I sidste uge var det så min tur til at blive udfordret, og jeg fik følgende:
Da svampesæsonen er på sit sidste, så valgte jeg brune champignoner, da de kan skaffes året rundt. Ingredienserne blev alle brugt i denne lækre frokostret i går.
2 personer
1 andebryst
salt og peber
smør
2 spsk hindbæreddike
3-4 blade savoykål
2-3 persillerødder
200 g brune champignoner
½ dl fløde
2 tsk pæresirup
Andebrystet ridses med en skarp kniv og gnides med salt. Steg anden på en pande i en god klat smør – start med skindsiden. Imens skrælles persillerødderne og skæres i tynde, korte stave. Savoykål-bladene lægges i en skål og overhældes med kogende vand. Lad dem stå i fem minutter og trække, inden du fisker bladene op og skærer dem i tynde strimler. Skær champignonerne i skiver.
Når andekødet er stegt, lægger du det på en tallerken og hælder hindbæreddike over. Lad det trække i fem minutters tid. Imens svitser du savoykål, persillerødder og champignoner på en pande i en klat smør. Efter et par minutter, når svampene er blevet bløde og saftige, hælder du fløde over og krydrer med salt og peber. Lad det koge lidt ind og anret det derefter på to tallerkener. Skær andebrystet i skiver og fordel det på tallerkenerne. Slut af med at hælde en smule pæresirup over grøntsager og/eller andekød.
Note: Den varme salat var et hit – og ikke kun på grund af fløden! Det var en skøn måde at få kål og rodfrugter på, hvor der stadig var masser af smag og struktur tilbage, og hvor savoykålen fik lov til at lyse op på tallerkenen. Jeg elsker det grønne element ekstra meget her i vinterhalvåret, hvor mange måltider ofte er brunrøde og knapt så smukke som sommerretterne. Jeg havde overvejet at putte pærestykker i den varme salat, men jeg kunne godt lide den frække detalje med pæresirup, så det gjorde jeg i stedet. Hvis du har mod på det, så brug friske pærestykker i – eller evt. æblestykker, som også vil egne sig godt.
Oprindeligt havde jeg planlagt at lave en hindbærsauce til retten, men da jeg først gik i gang i køkkenet, endte det som sagt lidt anderledes. Derfor valgte vi også at drikke første øl-udfordring efter maden, for smagsmæssigt matchede den slet ikke frokosten.
Jeg mindes ikke at have smagt hindbærøl før, og sandt at sige synes jeg heller ikke, at konceptet lyder særlig fristende, men nu er jeg stødt på kombinationen en del gange, og så skulle den prøves! Furesø Framboise Fra Nørrebro Bryghus har rød-orange farve og er en sødlig øl med tydelig smag af hindbær. Sødmen er nærmest slikagtig og har alligevel en smule bitterhed over sig. Det er en virkelig spøjs smagskombination, og den er mere interessant end velsmagende.
Jeg har en mistanke om, at det er et af de tiltag, som bryggerierne har gjort gennem de senere år for at få flere kvinder til at drikke øl. Det er selvfølgelig et forståeligt initiativ, for de fleste virksomheder vil gerne have mange og glade kunder, men da jeg har det fint med ølsmagen (så længe den ikke er bitter som pilsner eller fesen som hvedeøl), så er jeg sjældent imponeret over de nye tiltag. Jeg har dog en hindbærøl mere fra en anden producent, som jeg vil prøve en af dagene – så må vi se, om den passer bedre til mine smagsløg.
