Nye sjove madoplevelser
September måneds egnsret-benspænd slutter af med en fynsk klassiker – nemlig brunsviger. En kage, der består af en sødlig gærdej toppet med en solid mængde remonce lavet på mørk farin. What’s not to like? Brunsviger kan variere en del, og når du får den på …
Nu nærmer slutningen af egnsret-benspændet sig. Der er en enkelt ret tilbage udover denne opskrift på ølben, og så går jeg over til oktober måneds benspænd. Ølben er en egnsret fra det nordlige Vestjylland. Jeg har set en del forskellige opskrifter på ølben, men har …
Jeg er absolut ikke færdig med Sønderjylland i forbindelse med mit egnsret-benspænd, for jeg kom søreme til at lave denne dejlige rugbrødslagkage tidligere på måneden! En rigtig saftig og dejlig lagkage fyldt med syltetøj og flødeskum.
Jeg har set en del forskellige opskrifter på rugbrødslagkage men har ikke fulgt en bestemt. Traditionelt set skal der bruges solbærsyltetøj i en rugbrødslagkage, men jeg tillod mig at bruge brombærmarmelade, for jeg var løbet tør for både solbærsyltetøj og solbær, og det nærmeste supermarked havde ingen af delene.
ca. 10 personer
Lagkagebunde:
5 æg
150 g mørkt rugbrød, revet eller finthakket
150 g mørk farin
2 spsk kakaopulver
1 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g hasselnødder, finthakket
et lille knips salt
smør til formen
Fyld:
3½ dl fløde
1 tsk vaniljepulver
solbærsyltetøj eller brombærsyltetøj
ca. 75 g mørk chokolade, hakket
evt. friske bær
Del æggene i hvider og blommer, så æggehviderne er i én skål og æggeblommerne i en anden. Pisk æggeblommerne med mørk farin, indtil det bliver luftigt og skummende. Pisk derefter rugbrødskrummer, kakaopulver, hvedemel, bagepulver, salt samt hakkede nødder i. Pisk æggehviderne stive og vend dem med nænsom hånd i kagedejen. Tag en springform på ca. 24 cm i diameter og smør den grundigt i siderne (vil du lave en rugbrødslagkage med tre lag, skal du i stedet bruge en springform på 20 cm i diameter). Klip et stykke bagepapir til og læg det i bunden af formen. Hæld dejen i formen og bag den i ovnen ved 180 grader i 35-45 minutter. Stik i kagen med en tynd træpind for at tjekke, om den har fået nok. Hvis der ikke hænger kagedej ved, når du trækker pinden ud, er den færdigbagt. Tag springformen ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden du fjerner springformens ring. Stil derefter den bagte lagkagebund på køl i et par timer, så den kan samle sig. Det gør den lettere at skære ud.
Nu er det tid til at samle din rugbrødslagkage. Flæk lagkagebunden vandret, så du får to lige store lagkagebunde. Læg den ene på et lagkagefad og smør en gavmild mængde syltetøj ud over. Pisk fløden til skum sammen med vanilje og fordel halvdelen ud over bunden. Læg den anden lagkagebund oven på. Du kan evt. smøre mere syltetøj på, men du kan også gøre som jeg og holde dig til at fordele resten af flødeskummet ud over den. Drys godt med hakket chokolade over og pynt gerne med nogle bær. Jeg brugte friske hindbær fra haven.
Servér din rugbrødslagkage med det samme, eller – hvis du er i god tid – dagen efter, hvor den smager endnu mere fantastisk.
Note: Jeg er ikke så meget til klassiske lagkage, men denne sønderjyske rugbrødslagkage vandt mit hjerte. En saftig og lækker lagkage, der både har dybde i smagen, der holdes i skak af flødeskummet, så kagen ikke bliver for kraftig. Jeg serverede min rugbrødslagkage samme dag, jeg havde lagt den sammen, men da der var rester, fik jeg også mulighed for at smage den dagen efter, og der er den endnu bedre! Mit råd er derfor, at du sørger for at lægge din rugbrødslagkage sammen dagen inden, du vil servere den.
Sådan ser bunden ud, når den er færdigbagt.
Månedens egnsret-benspænd fører mig nu til Vendsyssel, hvor man spiser sildebøf med løgsovs. Sildebøf er ikke en bøf lavet på sild men såmænd ‘bare’ stegte sild. Til gengæld serveres de med brun sovs til, og det er lidt usædvanligt… i hvert fald ifølge mig 🙂 …
Kært barn har mange navne, og sådan er det også med fuldskager eller fulskager fra Sejerø. Ok, det er mest de to navne, jeg er stødt på, men jeg har også hørt, at de har kælenavnet ‘fusser’, hvilket jeg morede mig meget over 🙂 Nå, …
Rødgrød med fløde er ikke kun noget, der er komplet umuligt at udtale for udlændinge – det er også en dejlig frugtgrød, som måske stammer fra Fyn. Når jeg skriver måske, så skyldes det, at det ikke er 100% sikkert, at denne frugtgrød stammer fra øen, men det er i hvert fald, hvad man tror.
Da jeg var barn, var frugtgrød den mest almindelige form for dessert hjemme hos os. Jeg boede på landet, så der var rig mulighed for at få fat i masser af bær i løbet af sommeren. Jeg har også fået rødgrød dengang – dog ikke med fløde – men vi dog oftest jordbærgrød og rabarbergrød. Men så er det jo godt med et benspænd om egnsretter, så jeg kan lege med denne klassiker! Rødgrød er en kombination af flere slags bær, og så vidt jeg har kunnet læse mig frem til, så er kombinationen af ribs, hindbær, jordbær og solbær den mest almindelige version.
2 portioner
1 dl ribs
1 dl hindbær
1 dl jordbær
1 dl solbær
1 dl rørsukker
½ dl vand
1 spsk majsstivelse
2-3 dl fløde
Hvis du bruger friske bær, så husk at skylle dem først og fjerne evt. stilke. Hæld bærrene i en kasserolle sammen med vand og rørsukker. Bring det i kog og lad det simre i 4-5 minutter. Hvis du vil tykne din rødgrød, så hæld lidt af bærsaften over i en lille skål og rør majsstivelsen ud i den. Hæld væsken tilbage i kasserollen og rør godt rundt. Lad grøden simre et minut mere og tag den så af varmen.
Rødgrød med fløde kan spises lun eller kold.
Note: Mmmm. Det her er altså en dejlig dessert-klassiker. Superenkel og let at lave og med masser af dejlig frugtsmag. Den fede fløde passer også godt til den kraftige rødgrød og gør smagen rund og cremet.
Man skulle tro, at månedens benspænd var sønderjyske egnsretter, for med denne opskrift på airsju er jeg nu oppe på tre sønderjyske egnsretter i træk! Men sønderjyderne har bare mange spændende og sjove egnsretter. Jeg kan desuden afsløre, at dette ikke bliver den sidste sønderjyske …
Knepkager er en egnsret fra Sønderjylland, og jeg indrømmer blankt, at jeg var færdig af grin, da jeg stødte på dem under mit research til månedens egnsret-benspænd. Det er et navn, der i den grad kan få folk til at plirre med øjnene, men det …
Benspændet for september måned er egnsretter, og i første omgang skal vi til Sønderjylland, hvor snysk kommer fra. Snysk er en grøntsagsstuvning, som ofte serveres med flæsk men kan dog også serveres med røget skinke eller stegte rødspætter. Det er i øvrigt ikke et tilfælde, at månedens benspænd starter i Sønderjylland, for størstedelen af de egnsretter, jeg pt. er stødt på, stammer fra det sønderjyske. Men snysk er dog ikke en ret, som kun findes i Sønderjylland – den laves nemlig også i andre dele i landet, hvor den kaldes ruskomsnusk! Jojo, kært barn har mange navne.
Snysk er i øvrigt en sommerret, for den er bedst i juni og juli, hvor de spæde grøntsager pibler frem. Man kan dog stadig få lækre gulerødder og kartofler, og jeg fandt nogle skønne små ærter på frost, som er en bedre løsning end de friske, du kan købe i supermarkedet. De er nemlig tit alt for store og melede. Og nu har de seneste dage jo tilmed budt på sommervejr, så vi nød denne portion snysk på terrassen i går aftes.
Jeg skelede til lidt forskellige opskrifter på snysk og lavede derpå nedenstående udgave. Jeg har også set snysk med grønne bønner eller smagt til med muskatnød, men jeg holdt mig til en mere simpel version.
2 personer
125 g gulerødder, skåret i skiver
125 g faste kartofler, skåret i mindre stykker
125 g frosne ærter
1 spsk blødt smør – med top
1 spsk hvedemel
salt og peber
½ dl hakket persille
Paneret flæsk:
250 g svinebryst i skiver
1 æg, pisket
ca. 1 dl rasp
smør til stegning
salt
Start med at skrubbe gulerødder og kartofler. Skær gulerødderne i skiver – max 1 cm tykke – og hæld dem i en gryde. Skær kartoflerne i mindre stykker (så små, at de ikke er meget større end gulerodsskiverne). Hæld kartoflerne i gryden med gulerødder og tilsæt så meget vand, at grøntsagerne lige bliver dækket. Lad dem koge i 10-12 minutter, indtil gulerødder og kartofler er møre men stadig har lidt bid.
Mens de koger, kan du meget passende gå i gang med flæsket. Vend svinekødet i æg og dernæst rasp. Drys dem med lidt salt. Smelt en gavmild klat smør på en pande og steg flæsket gyldent på begge sider.
Når grøntsagerne har kogt 10-12 minutter, hælder du ærterne i. Tilsæt eventuelt ½-1 dl vand mere. Lad det simre et par minutter, inden du fiske grøntsagerne op. Rør en smørbolle af smør og hvedemel og put den i gryden. Lad den ligge et par minutter, inden du rører den ud, så saucen jævnes. Smag til med salt og peber og hæld dernæst grøntsagerne tilbage i gryden.
Anret din snysk sammen med det stegte flæsk. Drys eventuelt lidt hakket persille over retten inden servering.
Note: Snysk er en meget dansk ret – der er jo både svinekød, kartofler og opbagt sovs 🙂 Det er en dejlig og hyggelig ret med en mild smag, så her kan de fleste være med – også børnene, der ofte kan lide ‘mormormad’.
