Nye sjove madoplevelser
Det er aspargestid, og jeg har derfor prøvet kræfter med ostegratineret aspargesbrød. Det var en opskrift, jeg fandt i en opskriftsamling, som jeg fik af et familiemedlem tidligere på foråret, og som lød spændende. Den oprindelige opskrift er med asparges i glas, og det kan …
Mit piskeris-benspænd indbyder i den grad til at bruge fløde, så i sidste uge fremtryllede jeg denne lille lækre cappuccino-pannacotta. Den er hurtig og let at lave, og skal den helst laves i god tid inden, at gæsterne kommer. Men så kan den mere eller mindre også serveres lige snart, der er brug for det.
Inspirationen har jeg fra et gammelt Spis Bedre-magasin, hvor jeg så en pannacotta med kaffe og kokos. Jeg justerede dog lidt på målene og undlod vanilje og kokosmel, ligesom jeg toppede desserten med blødt flødeskum og kakaopulver, så det i højere grad kom til at ligne en cappuccino.
2 personer
½ blad husblas
1½ dl fløde
½ dl mørk farin
½ spsk kaffepulver
½ dl fløde
lidt kakaopulver
Læg husblassen i blød i koldt vand i fem minutter. Hæld fløde, farin og kaffepulver i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Når det er meget varmt – men inden det når kogepunktet – hælder du vandet fra husblassen og putter det i den varme fløde. Rør godt rundt. Lad det køle lidt af, inden du fordeler den varme væske i to dessertglas. Stil dem på køl i mindst seks timer.
Pisk den halve dl fløde til blødt flødeskum (så det stadig er lidt flydende) og fordel det over de to glas med cappuccino-pannacotta. Dekorér med lidt kakaopulver og servér dem med det samme.
Note: Fløjlsblød cappuccino-pannacotta, der smelter på tungen. Den er så blød, at den næsten skvulper i glasset, men det synes jeg kun forstærker cappuccino-indtrykket. Hvis du ønsker ekstra kaffebitterhed, så kan du udskifte kakaopulveret med lidt kaffepulver.
Vi nærmer os så småt slutningen af ramsløgssæsonen, så jeg besluttede mig for at lave en portion ramsløgsmayo, så jeg kunne tynde lidt ud i bedet. Så kunne jeg samtidig også lave en ret til månedens benspænd, for der skal i sandhed piskes, når der …
Jeg bliver da nødt til at lave chokolademacarons i løbet af mit april-benspænd! Det er også alt for længe siden, at jeg sidst har bagt macarons, så det her var en glimrende anledning. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hindbær-macarons men lavede en række …
Jeg har fundet endnu en klassiker frem fra gemmerne i anledning af mit piskeris-benspænd – nemlig en grøntsags-æggestand. Jeg kan huske, at vi med jævne mellemrum fik æggestand i mit barndomshjem (gerne sammen med røget ål – så ja, det er ved at være nogle år siden…). Men jeg tror faktisk aldrig, at vi fik den med grøntsager i, så det her var en glimrende anledning til at afprøve den udgave.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Opskriftklubben Chefkokken men justerede på nogle af målene samt udskiftede bladselleri med knoldselleri og tilføjede noget frisk persille.
2 personer
1 tyk porre
ca. 150 g skrællet knoldselleri
3 æg
2 dl mælk
1 dl friskhakkede krydderurter – jeg brugte persille
lidt salt og peber
Vask porren og skær den i skiver. Skær knoldsellerien i små tern. Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt salt og derefter porre og knoldselleri. Kog dem i tre minutter og lad så grøntsagerne dryppe af i en si.
Pisk æg sammen med krydderurter, salt og peber. Varm mælken op i en gryde lige indtil det når kogepunktet. Tag gryden af og lad mælken køle af i et par minutter, inden du pisker den i æggemassen. Smør et lille ildfast fad med olie eller smeltet smør og fordel grøntsagerne i fadet. Hæld æggemassen over. Stil det lille fad i et større fad. Hæld vand i det store fad, så vandet omslutter det lille fad.
Bag din grøntsags-æggestand i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Servér den sammen med en grøn salat og/eller brød og/eller kød.
Note: Dejlig vegetarret, som du også kan bruge som tilbehør til kødretter. Du kan naturligvis variere denne en del – både i forhold til de grøntsager, du bruger, og selvfølgelig hvilke krydderier, du vælger at putte i.
Jeg kunne ikke stå for disse marengs-spejlæg, da jeg så dem hos Smitten Kitchen forleden. De ville da passe godt til påsketiden! Jeg valgte dog at bruge min egen lemon curd frem for den opskrift, hun foreslog, og så anrettede jeg den lidt anderledes. Marengs-spejlæg …
I søndags holdt vi påskefrokost sammen med familien, og her serverede jeg rejeblinis med dilddressing som forret. Det blev i øvrigt også til flere ‘gamle’ retter såsom langtidsstegt lammekølle og citronsnitter. Jeg tog udgangspunkt i de speltblinis, jeg før har bagt, men lavede dem på …
Hvis du får gæster i påsken og mangler en idé til forretten, så prøv denne rejesoufflé. Ja, jeg ved godt, at mange er lidt bange for at lave soufflé, da den kan risikere at klaske sammen, hvis man tager den ud for tidligt, men prøv at lave den alligevel. Og husk at den smager af det samme, selv hvis den taber pusten inden serveringen. Denne her blev fra start ikke voldsomt høj, men skrumpede lidt efter et par minutter.
Jeg tog udgangspunkt i opskriftkort, jeg fandt sammen med nogle virkelig sjove, da jeg fik en kasse med gamle opskrifter fra et familiemedlem. Jeg justerede lidt på hvedemel og smør, og så tilføjede jeg lidt tørret dild for at give souffléen ekstra smag.
2 personer
50 g små, pillede rejer
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 dl fløde
1 æg
1 tsk tørret dild
salt og peber
Knæk ægget og hæld æggehviden over i en skål. Gem æggeblommen. Pisk æggehviden stift.
Smelt smør i en kasserolle og pisk hvedemelet ud i det. Pisk fløden i og tag så kasserollen af varmen. Tilsæt krydderierne og rør godt rundt og pisk så æggeblommen i. Hak rejerne let og vend dem i soufflédejen, inden du med let hånd vender æggehviden i dejen. Fordel din rejesoufflé i to smurte ildfaste forme (på størrelse med ramekiner) og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. et kvarter.
Tag dem ud og servér dem med det samme – evt. med en lille kvist frisk dild og/eller et par rejer.
Note: Det er en mild, luftig og lækker rejesoufflé. Den fik ros med på vejen af gemalen, så det er næppe sidste gang, at jeg laver denne.
Er du på udkig efter flere rejeforretter, så kan jeg anbefale rejeroulade, rejer i filodej samt rejer i avokado.
Mit piskeris-benspænd er jo ret oplagt til desserter, så jeg har blandt andet pisket (!) denne kærnemælksfromage. Den har en ret mild smag med et frisk syrligt pift fra kærnemælk og citron. Du kan pynte den med friske eller syltede bær – eller måske lidt …
