Nye sjove madoplevelser
Røget stenbiderrogn? Kan man det? Oh yes, det skal du prøve! Sæsonen for stenbiderrogn lakker desværre mod enden, men heldigvis fandt gemalen en lille portion hos en fiskehandler i dag, og så vidste jeg, hvad vi skulle have til aftensmad – røget stenbiderrogn! Jeg havde …
Tilbage til månedens benspænd. Her er en meget let opskrift på en af mine yndlingssnacks – saltede, røgede mandler. Inspirationen fik jeg fra en artikel i Politiken, som min svigermor gav mig for nylig, men jeg ændrede lidt ved blandingsforholdene, da jeg godt ville have …
Traditioner er ikke noget, jeg dyrker særlig meget – jeg kan tilmed godt blive lidt kontrær og tænke “der er da ikke nogen fjollet tradition, der skal diktere, hvad jeg spiser præcis den dag!“. Sådan har jeg det lidt med hveder og Store Bededag – men det skyldes nok mest, at jeg godt kan lide hveder og synes, det er synd, hvis det kun er én dag om året, hvor det er ’tilladt’ at spise dem.
… så jeg bagte selvfølgelig hveder i weekenden!
De seneste år har jeg brugt en god opskrift fra Anarkisten og så lavet en ny version hvert år – bare fordi det er sjovt at eksperimentere. I år besluttede jeg mig dog for at bruge dampning under hævningen. Jeg har set, at der er en del, der bruger det til hveder, og da damp jo er en del af månedens benspænd, så var det oplagt at afprøve.
Hvis du er frisk på en udgave, der er endnu mere utraditionel, så vil jeg anbefale disse grove hvedeknopper, som jeg tror, jeg snart skal lave igen.
8 store eller 12 almindelige
2 dl lunkent vand
25 gram gær
100 gram smeltet smør
2 æg
30-40 gram sukker
et lille knips vaniljepulver
1½ tsk stødt kardemomme
1 tsk fintrevet skal fra økocitron
7-½ dl hvedemel
Hæld det lunkne vand i en skål og udrør gæren i det. Tag en anden skål og pisk æg og sukker sammen i den. Tilsæt vaniljepulver, kardemomme og revet citronskal. Smelt smørret og rør det i og tilsæt til sidst gærblandingen. Rør hvedemelet i lidt ad gangen, indtil du har en god og lidt klæbrig dej. Læg den i en skål og dæk den med et fugtigt viskestykke. Sæt dejen til hævning et lunt sted en times tid.
Smør et firkantet og ildfast fad og form så dejen til 8-12 boller på samme størrelse. Sørg for at vælge et fad, hvor dine hveder kan sidde et stykke fra hinanden – de hæver meget. Et fad på ca. 20 x 30 cm burde passe.
Kog en liter vand og hæld det i en bradepande. Læg en rist oven på og sæt så det ildfaste fad på risten. Dæk fadet med et fugtigt viskestykke og læg det, så dampen fra det kogte vand får adgang til dine hveder. Lad dem hæve sådan et kvarters tid, inden du sætter dem i ovnen ved 225 grader og bager dine hveder i ca. 15 minutter.
Lad hvederne køle så meget af, at du kan flække dem og spise dem med smør på.
Note: Dampmetoden har jeg ikke brugt før til hveder, men jeg var overrasket over, hvor meget de hævede på grund af det.
Efter den dampede fiskeforret var det tid til en omgang røg i dette tilfælde røget nakkesteg! For et stykke tid siden fandt jeg en lille økologisk nakkesteg på et kilo, da jeg snusede rundt i Irma, og denne nakkesteg fik lov til at marinere i …
Jeg snupper lige et par ekstra hjemmelavede retter, inden jeg fortsætter med at fortælle om vores New York-tur. I går havde vi nemlig besøg af svigerforældrene, og de blev selvfølgelig udsat for et par benspænds-retter – blandt andet denne forret med dampet torsk med hvidvin. …
Jeg nåede både at lavet røget og dampet fisk sidste weekend. Om søndagen fik vi nemlig denne enkle ret, som du sagtens kan lave en hverdagsaften (hvis du altså har frisk fisk). Jeg var forbi fiskehandleren dagen før, og her begik jeg en fejl. Jeg kom nemlig til at købe Victoria filet, og på vej hjem var der en klokke, der ringede i mit baghoved. Var der ikke noget om, at det var en fisk, man skulle holde sig fra, fordi den hørte til den kategori af fisk, som ikke er bæredygtig? Suk. Nå, men nu havde jeg købt fisken, så den skulle bruges. Vil du have lidt bedre styr på hvilke fisk, du bør købe og ikke bør købe, så tjek denne guide fra Økoliv og denne liste fra Politiken. Til dampet fisk vil jeg anbefale en lys, mager fisk – for eksempel torsk (og tjek så via sidstnævnte link hvilken slags torsk, du bør købe).
Jeg brugte ca. 300 g Victoria filet, da jeg skulle lave dampet fisk til to personer.
Til dampningen brugte jeg denne filur, som hedder en dampindsats.
… og vupti, den kan foldes ud! Så kan den passe til brede og knapt så brede gryder.
Hæld en smule vand i bunden af en gryde og sæt dampsigten ned i gryden.
Skær fisken i mindre stykker og sørg for, at stykkerne er ca. lige tykke, så de er møre på samme tid.
Bring vandet i kog og læg så fisken på dampsigten. Læg låg på gryden. Afhængig af tykkelsen på fisken skal den dampes i 10-20 minutter. Disse her havde kun brug for 10 minutter.
Så har du dampet fisk. Meget let og smertefrit. Pas på ikke at give fisken for længe, da den så mister smag og bliver tør og kedelig.
Skyl tre-fire håndfulde spinat (du kan sagtens bruge mere – jeg får altid undervurderet mængden af spinat, når det skal dampes, fordi det klasker så meget sammen). Læg spinaten i en sigte. Bring en gryde vand i kog og læg sigten oven på. Læg et låg over spinaten og lad den dampe et par minutter, indtil spinaten klasker sammen. Spinaten blev derefter vendt i nykogt pasta sammen med ½ dl piskefløde, revet skal fra ½ øko-citron samt lidt salt, og fiskestykkerne blev lagt oven på. Pynt med lidt friskrevet citronskal.
Hokus pokus – så har du dampet fisk og en hurtig, let og lækker aftensmad.
Jeg holder lige en pause fra New York-fortællingen og vil i stedet fortælle om den første benspændsret, jeg har lavet i denne måned. Det blev røgningen, jeg først kastede mig over, da jeg i lørdags fandt grillen frem. Da jeg fortalte om valget af denne …
