Nye sjove madoplevelser
Da jeg valgte hakket kød som november måneds benspænd, besluttede jeg ved samme lejlighed, at jeg blandt andet skulle eksperimentere med hakket kyllingekød, for jeg havde blandt andet tænkt mig at lave kyllingeboller. Det endte dog med at være noget af en udfordring, da jeg …
Da jeg annoncerede mit benspænd med hakket kød, var der en, der foreslog, at jeg skulle lave farserede porrer, og det blev straks skrevet bag øret. Farserede porrer har jeg nemlig før overvejet at lave, men er kommet fra det igen. Nu måtte jeg hellere …
Denne kødpie serverede jeg tidligere på ugen, da jeg havde gæster lige efter arbejde. Mit benspænd med hakket kød er jo perfekt, når der skal laves mad til mange mennesker på én gang, og i dette tilfælde kunne jeg lave maden dagen før, så den blot skulle varmes, da jeg kom hjem fra arbejde. Pien er let at lave og fylder en hel bradepande, så du skal ikke bakse med flere tærtefade.
Jeg brugte hakket kalv og flæsk i denne kødpie, men du kan selvfølgelig også bruge andre former for hakket kød, ligesom du også sagtens kan putte flere grøntsager i din pie.
7-8 personer
Tærtedej:
2½ dl fuldkornshvedemel
4 dl hvedemel
200 g smør
lidt salt
1 æg
ca. ½ dl vand
Fyld:
600 g hakket kalv og flæsk
1 stort løg, hakket
3 fed hvidløg, hakket
250 g champignons, hakkede
3 dl okse- eller svinebouillon
1 tsk stærk cayennepeber
1 tsk stærk chili
2 tsk timian
500 g hytteost
salt og peber
1 pisket æg til pensling
Start med tærtedejen. Rør melet sammen med lidt salt. Skær smørret i små stykker og smuldr dem ud i melblandingen. Tilsæt æg og vand og ælt derefter dejen sammen. Sæt den i køleskabet en halv times tid.
Imens laver du fyldet til din kødpie. Svits løg, hvidløg, cayennepeber og chili ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt kødet og steg det, til det er brunt. Tilsæt champignons og bouillon og lad det simre i 10-15 minutter. Vend hytteost i, giv det et par minutter mere og smag så til med salt og peber.
Del dejen i to lige store klumper. Rul den første ud på et meldrysset bord, indtil den er stor nok til at fylde en hel bradepande. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og læg dejen ovenpå. Fordel fyldet ud over dejen – sørg for, at det ikke kommer helt ud til kanten. Der skal være ca. 3-4 cm fri kant hele vejen rundt. Fugt kanten med vand eller pisket æg. Rul den anden del af dejen ud og læg den ovenpå fyldet. Klem kanten af din kødpie sammen og pensl den med æg. Skær et par små huller i midten af pien, så den varme luft kan slippe ud under bagningen.
Stil din kødpie i ovnen ved 200 grader i 35-40 grader. Servér den sammen med en mild hvidløgscreme samt kålsalat – i dette tilfælde rød spidskål, der var krammet med basilikumpesto og vendt i kogte ris og sorte linser.
Note: Denne kødpie var let at lave, og den kan som sagt varieres en hel del. Jeg var især begejstret for hytteosten, der var med til at gøre pien saftig og samtidig sørgede for, at de stærke krydderier ikke var for dominerende.
Dette er en kæk restemadsret med rosenkål, som jeg lavede i søndags, mens store snefnug lagde sig som en tung dyne over vores have – og resten af byen for den sags skyld. Jeg havde inden skelet lidt til en opskrift i ‘Kålkogebogen’, men lavede …
I går havde vi gæster, og jeg besluttede mig for at udsætte dem for en af de eksperimenter, jeg havde i tankerne, da jeg valgte månedens benspænd med hakket kød – nemlig fyldt pandekagestabel! Det er et ret enkelt koncept. Bag nogle madpandekager og læg …
Tidligere på ugen købte vi en stor portion oksekød, så nu har vi oksekød nok til hele vinteren og en god del af foråret! Da vi hentede kødet hos slagteren, benyttede jeg selvfølgelig muligheden for at lave hjemmelavet tatar af det friskslagtede kød, men da der også var t-bone steak blandt kødpakkerne, gemte jeg to stk. til dagen efter, så vi kunne smide dem på grillen.
Jeg har ikke så mange erfaringer med t-bone steak, så det var en kærkommen mulighed for at blive lidt klogere på, hvordan sådan en sag skal tilberedes. Det endte dog med, at det var gemalen, der var grillmester, eftersom han kom først hjem, så vi lavede mad i fællesskab.
T-bone steak forbindes ofte med amerikansk madlavning, men jeg valgte at lave en form for dansk efterårsudgave af serveringen, eftersom hver t-bone steak blev krydret lidt med salt, peber og rosmarin, inden de røg på grillen, og så blev de serveret sammen med jordskokker, grønkål og rødvinssauce.
2 personer
2 stk. t-bone steak
salt og peber
1-1½ tsk rosmarin
Tilbehør:
4 store jordskokker
lidt smør
salt og peber
1 grønkålsblad
lidt rapsolie
lidt æblecidereddike
Tag de to t-bone steaks ud af køleskabet ½-1 time før, at de skal steges. Krydr dem med salt, peber og rosmarin. Varm din grill op til max varme – i vores tilfælde er det ca. 350 grader.
Smid begge steaks på grillen på direkte varme og giv dem ca. 1½ minut på hver side. Tag dem af og lad dem hvile på et spækbræt i et kvarter. Lad i mellemtiden temperaturen i grillen falde til 150 grader.
Steg de to t-bone steaks på begge sider – de skal have tre minutter på hver side – og så er de klar til servering!
Tilbehøret kan du sagtens nå at lave i det kvarter, hvor kødet hviler inden anden stegning.
Skrub jordskokkerne og skær dem i mindre stykker. Steg dem ved mediumvarme en god klat smør på en pande. Mens de steger, river du grønkålsbladet i mindre stykker og overhælder det med kogende vand. Lad det trække i min. fem minutter. Smag de stegte jordskokker til med salt og peber og stil dem til side. Husk at lave rødvinssauce!
Hæld vandet fra grønkålen og hak den groft. Vend det i en skål sammen med jordskokkerne, lidt rapsolie og lidt æblecidereddike.
Servér hver t-bone steak med det lune tilbehør og saucen.
Note: Sådan en supermør, knaldrød og saftig t-bone steak er virkelig kræs! Det er jo en simpel måde at servere den på, men det passer fint, for kødet i sig selv er så skønt og velsmagende, at det ikke behøver at konkurrere med komplekse former for funky tilbehør.
Når nu månedens benspænd er hakket kød, så må jeg jo også hellere selv hakke noget af det, og hjemmelavet tatar er derfor en oplagt ret at blogge om. Hjemmelavet tatar smager skønt, men jeg har faktisk kun fået det på restaurant indtil nu. Det …
Meatza er en lidt speciel form for pizza – det er nemlig en pizza, hvor bunden består af kød! Denne kødpizza blev for alvor et hit for nogle år siden, da palæo og LCHF stormede frem, men det er først nu, jeg har prøvet det. …
Når jeg ind imellem støder på danske portobellosvampe i supermarkederne, ryger der ofte en pakke i indkøbskurven, og det gjorde der også i sidste uge. Svampene skulle selvfølgelig ikke kede sig alt for længe køleskabet, så i går fik vi farserede portobellosvampe i anledning af månedens benspænd.
De farserede portobellosvampe er lidt inspireret af de ricottafyldte portobellosvampe, jeg lavede i sidste måned – dog mest i forhold til, da jeg skulle lure, hvor meget fyld jeg skulle lave til svampene.
Du kan sagtens bruge anden fars end lammekød til de farserede portobellosvampe, men eftersom jeg alligevel eksperimenterede med lammekød denne weekend, hvor det også blev til kartoffelfad med lammekød, så syntes jeg, at det passede fint til denne ret.
2 personer – evt. 4 personer som forret
4 store portobellosvampe
smør til stegning
150 g hakket lammekød
1 medium løg, finthakket
½ tsk cayennepeber
1 tsk sød paprika
2 spsk creme fraiche 18%
salt og peber
ca. 1 dl friskrevet cheddar
Rens svampene og skær stokkene af – gem dem til senere brug. Steg svampene i smør på en pande – de skal have et par minutter på hver side. Læg dem derefter i et ildfast fad med bunden opad, så de hver især danner en lille skål. Skær svampestokkene i mindre stykker og steg dem på panden sammen med lidt smør samt løg, cayennepeber og paprika. Tilsæt lammekødet efter et minuts tid og gennemsteg det. Tag panden af varmen og vend derefter creme fraiche i kødretten. Smag til med salt og peber. Fordel kødfyldet i svampene – der må gerne være en lille top på – og drys ost over.
Stil fadet i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Jeg serverede de farserede svampe sammen med en lun grønkålsstuvning, som jeg lavede ved at skylle og hakke 3 grønkålsblade, lagde dem i en skål og overhældte dem med kogende vand. Jeg lod dem stå i 10-15 minutter, inden jeg hældte vandet fra, tilsatte 1 dl creme fraiche 18% til grønkålen og derefter blendede det. Det blev smagt til med salt og peber.
Note: Farserede portobellosvampe er lette at lave og mætter ganske fint. Det er samtidig også en fin ret for dig, der gerne vil lave LCHF-venlig mad (du kan i så fald overveje at udskifte creme fraichen med en udgave, der har en højere fedtprocent).
Kartoffelfad er en ret simpel anretning, som du kan variere lige så meget, du lyster – og så er det i øvrigt også en oplagt mulighed for at bruge en rest kødsauce, hvis du har det på lager. Inspirationen til dette kartoffelfad med lammekød kommer …
