Nye sjove madoplevelser
Jeg stegte koftas med squash den anden dag, da gemalen og jeg skulle have et enkelt aftensmåltid. Der skulle jo være plads til lidt jordbær senere på aftenen … Du kender muligvis koftas på spyd, men jeg er også stødt på en indisk variant lavet …
Jeg blev nødt til at lave en wokret med peanutsauce, da jeg faldt over konceptet hos Lodge Cast Iron. Jeg har selvfølgelig før lavet wokretter, der efterfølgende har fået et drys hakkede peanuts inden servering, men ikke en decideret wokret med peanutsauce. Det skulle da …
Ratatouille er nok Provences mest kendte ret, og det er samtidig en ret, jeg har lavet utallige gange. Derfor blev jeg temmelig overrasket, da jeg opdagede, at jeg ikke har en opskrift på ratatouille her på bloggen! Men så er det jo godt, at jeg har provencalsk benspænd i denne måned, så jeg opdager den slags sære fejl.
For det er helt klart en fejl, at jeg ikke allerede har en opskrift på ratatouille på bloggen. Det er nemlig en af de bedste og letteste sommerretter, som du kan servere som tilbehør til næsten al sommermad. Og det er en ret fleksibel ret, da den oprindeligt blev lavet af fattige bønder, som blot brugte de grøntsager, de lige kunne få fat på.
I dag vil en ratatouille dog typisk bestå af løg, røde peberfrugter, auberginer, squash, tomater og olivenolie. Og retten er så populær, at du ind imellem også finder den i fancy udgaver på gourmetrestauranter (… man kunne mistænke dem for at være inspireret af Disneyfilmen…).
7-8 personer
2 mellemstore løg, skåret i tynde både
olivenolie til stegning
2 store røde peberfrugter, skrået i strimler
2 mellemstore auberginer, skåret i tern
2 mellemstore squash, skåret i strimler
4-5 mellemstore tomater, hakkede
salt og peber
Hæld en gavmild sjat olivenolie i en stor dyb sautérpande og svits løgene ved mediumvarme et minuts tid. Tilsæt auberginetern sammen med et drys samt og steg dem i ca. ti minutter, inden du tilsætter peberfrugt. Giv retten yderligere et par minutter, inden du tilsætter squash og tomater samt lidt mere salt. Læg låg på panden og skru ned for varmen. Giv din ratatouille en halv time – måske lidt længere, hvis du ikke synes, at grøntsagerne er møre nok. Smag den til med salt og peber og servér den som tilbehør.
Note: Ratatouille smager af sol og sommer, og så er det en yderst let ret at tilberede. Det er også en ret, der holder sig fint i køleskabet i flere dage, så derfor kan du lige så godt lave en stor portion, nu du er i gang.
Jeg kom i øvrigt til at tænke på den spanske ret pisto, mens jeg stod og stegte grøntsagerne, for den minder en del om ratatouille.
Et spaghettifad er populært hos ungerne. Det er også en let måde at lave mad til flere dage og ligefrem få tyndet ud i resterne i køleskabet. Til et spaghettifad skal du naturligvis bruge kogt spaghetti, en ostesauce, en tomatsauce (med grøntsager og eventuelt kød) …
Disse black bean nudles afrunder mit koreanske benspænd. Senere i denne uge afslører jeg, hvad juni måneds benspænd er. Men – lad mig først lige skrive lidt om denne lækre nudelret. Black bean nudles ser måske lidt skræmmende ud på grund af den mørke farve, …
Jeg skal naturligvis også prøve koreansk morgenmad i forbindelse med mit koreanske benspænd. Valget faldt på disse squashpandekager, som koreanere både spiser til morgenmad og som tilbehør til andre retter.
Jeg kiggede efter koreansk morgenmad hos The Organic Kitchen, men jeg endte med at bruge almindeligt hvedemel i stedet for cassavamel samt lidt mere olie til stegningen.
2 personer
1 mellemstor squash – ca. 200 g
lidt salt
1 æg
1 dl hvedemel
rapsolie til stegning
Pynt:
fintsnittet forårsløg
Skyl squashen. Skær den i tandstik-tynde stænger eller riv den eventuelt på et groft rivejern. Drys den med salt og lad den trække en halv times tid. Tryk derefter væde ud af squashen. Pisk æg i sammen med hvedemel til du har en luftig dej.
Tag en stor pande og hæld ca. 1 cm lag rapsolie i. Varm den op. Du kan stege det som én stor pandekage, men det er lettere at lave 6-7 små tykke pandekager, så det gjorde jeg. Steg dem gyldne på hver side og drys forårsløg over dem, inden du servérer dem sammen med en sursød sauce.
Dette er som sagt et eksempel på koreansk morgenmad, og jeg kunne faktisk godt finde på at spise sådan en ret i min sommerferie. Men på en hverdag i maj er de mere oplagte at servere som tilbehør om aftenen – i dette tilfælde til kylling, jeg havde tilberedt på grillen. Den kombination fungerede ganske fint.
Note: Pandekagerne er milde og lækre. Du kan mere eller mindre kombinere dem med alt, da de har en ret neutral smag.
Jeg har gang i ovnen i dag, og her fik jeg lige sneget en lille portion courgettemuffins ind, da jeg alligevel skulle lave grøntsagslasagne samt bage en række grøntsager til andre madprojekter. Jeg tog udgangspunkt i en opskrift hos Miss Muffin. Jeg undlod dog kanel …
Denne wok med peberfrugter og squash fik jeg ideen til, da jeg fandt nogle økologiske peberfrugter på tilbud tidligere på ugen. Jeg besluttede hurtigt, at de skulle steges, og pludselig slog det mig, at det er virkelig længe siden, jeg har brugt min wok. Og …
Jeg kan godt lide, at man kan lave så mange forskellige vegetarbøffer, og nu har jeg også prøvet squashbøffer! Det er også et godt tidspunkt at gøre det på, for selvom efteråret så småt begynder at spille med musklerne, så kan man stadig høste squash lidt tid endnu.
Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på selleribøffer, men hvor jeg naturligvis brugte squash i stedet for knoldselleri. Derudover tilføjede jeg frisk basilikum og timian, da squash alene har en meget mild smag.
6 stk – nok til 2-3 personer afhængig af tilbehør og sult
300 g revet squash
2 æg
1 dl rasp
1 spsk frisk basilikum, hakket
1 spsk frisk timian, hakket
salt og peber
smør til stegning
Rør squash sammen med æg, rasp og krydderier. Lad det gerne trække i nogle minutter. Smelt en god klat smør på en pande og form forsigtigt bøffer af blandingen. Steg dem gyldne på begge sider.
Servér dine squashbøffer sammen med en sauce eller dressing samt kogte ris eller pasta. Eller brød.
Note: Disse squashbøffer er dejlig saftige. Du kan evt. smuldre lidt feta i farsen, hvis du vil have ekstra smag.
Jeg holder lige en kort pause fra majs-benspændet og har i stedet lavet gnocchi med tomater. Selvfølgelig dobbeltportion (altså i forhold til, at vi er to personer) og selvfølgelig med vores hjemmedyrkede tomater, som simpelthen er så gode i år! Jeg fandt en opskrift på …
