Nye sjove madoplevelser
Jeg fik lyst til at servere asiatiske hotdogs, da vi fik besøg i forrige uge. Eller – måske er de nærmere asiatisk-inspirerede, for jeg har selv opfundet kombinationen ud fra elementer fundet i det asiatiske køkken. Og hvad indeholder asiatiske hotdogs a la Piskeriset så? …
Jeg har stadig et par retter fra frø- og kerner-benspændet – blandt andet denne sesamlaks med myntecreme og grøntsager. Det er en ret enkel ret, som egner sig fortrinlig til hverdagsmad. Jeg havde lidt frisk mynte, som trængte til at blive brugt, men har du …
I påsken blev der bagt lidt – blandt andet dette dejlige saftige kærnemælksbrød, som selvfølgelig blev drysset med sesamfrø i anledningen af frø- og kernebenspændet.
Vil du have brød, der kan holde sig frisk og blødt i flere dage i træk, så kan jeg anbefale at bruge kærnemælk i dejen, for den syrlige mælk er virkelig god i brød.
1 stort brød
4 dl kærnemælk
2 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk rørsukker
3 dl havregryn
2 dl fuldkornshvedemel
6-7 dl hvedemel
1 pisket æg
2 spsk sesamfrø
Rør kærnemælk og vand sammen og rør gæren ud i det. Tilsæt salt, sukker, havregryn og fuldkornshvedemel. Rør det godt sammen, inden du tilsætter hvedemel, mens du ælter. Ælt dejen, til den er blød og smidig og læg den i en skål med et fugtigt viskestykke over. Lad det hæve 1-1½ time, indtil dejen er blevet dobbelt så stor.
Tænd ovnen og sæt den på 200 grader. Vip forsigtigt dejen ud af skålen og hiv i dejen, til du får et aflangt kærnemælksbrød. Form det forsigtigt – du vil ikke slå luften ud af dejen. Lad en række snit i overfladen af brødet og pensl det med æg, inden du drysser sesamfrø over.
Bag dit kærnemælksbrød i ca. 20 minutter, indtil det er gyldent.
Note: Jeg bruger ofte kærnemælk, når jeg bager brød, og dette kærnemælksbrød er et godt eksempel på hvorfor, eftersom det er supersaftigt. Det kan holde sig meget frisk og blødt i flere dage.
Mit frø og kerner benspænd er selvfølgelig en god undskyldning for blandt andet at bage knækbrød, så her i weekenden bagte jeg nogle lækre, sprøde rugknækbrød. Jeg fandt inspiration i en opskrift fra Brødet, som jeg har haft liggende i flere år. Jeg udskiftede dog …
Så er der atter lidt til morgenmadsfronten i det tyrkiske køkken, for her kommer en opskrift på simit – aka tyrkiske sesamboller! Det er altid lidt spændende at bage, når man er på ferie i udlandet, for man kan ikke nødvendigvis skaffe de ingredienser, man …
Sushi bowl er en af de retter, jeg har glædet mig mest til at prøve i forbindelse med mit ris-benspænd. Jeg elsker sushi, men det er dog lidt omstændigt at lave selv, så det er faktisk flere år siden, det sidst er sket. Sushi bowl er noget lettere at lave, så her er der ingen undskyldning!
Jeg har læst lidt forskellige udmeldinger mht. hvorvidt man skal fryse fisk til sushi. Det skal man som udgangspunkt (mindst 13 timer), men jeg har dog også hørt, at det behøver man ikke, hvis det for eksempel drejer sig om laks. Jeg tog ingen chancer og frøs laksen ned og tøede den derefter langsomt op i køleskabet.
2 personer
Ris:
1½ dl sushiris
½ spsk rørsukker
½ tsk salt
2 spsk riseddike
Topping:
et stykke rå laks – 120-150 g
1 avokado
en lille pakke friske enoki-svampe
lidt smør til stegning
100 g edemamebønner
en stor gulerod
½ mellemstort rødløg
½ dl rørsukker
½ dl risvinseddike
1 dl vand
salt og friskknust peber
en plade sort tang
Pynt:
lidt sorte sesamfrø
Skyl risene i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Hæld risene over i en gryde sammen med 2½-3 dl vand. Bring vandet i kog og skru så ned, så det blot står og simrer de næste ti minutter. Læg låg på gryden og lad risene hvile under låg i ti minutter. Rør sukker, salt og riseddike godt sammen og hæld det over risene, som vendes grundigt i væden. Lad risene køle af.
Mens risene køler af, gør du toppingen klar. Skræl guleroden og skær den i tynde stængler. Skær løget i tynde både. Hæld rørsukker, eddike og vand i en gryde sammen med lidt salt og peber. Bring det i kog og tilsæt så gulerodsstykkerne og løgstykkerne. Lad det simrer i 5 minutter og sluk så for komfuret. Lad grøntsagerne trække i væden.
Giv edemamebønnerne et kort opkog og hæld vandet fra. Skær avokadoen i tern og laksen i tynde stykker. Rens svampene og steg dem i kort tid i en klat smør på en pande. De skal blot lige være møre.
Nu er det tid til at anrette din sushi bowl. Fordel risene i to bredbundede skåle. Anret derefter laks, avokado, svampe og edemamebønner oven på risene. Hæld marinaden fra gulerods-løgblandingen og fordel dem over risene og skær til sidst tangen i tynde strimler og put den oven på. Du kan evt. pynte din sushi bowl med lidt sorte sesamfrø, men det er helt op til dig.
Nyd din sushi bowl sammen med et glas hvidvin.
Note: Ikke alene er en sushi bowl vanvittig smuk – det er også en let og lækker måde at få sushi på (eller… sushi-agtig aftensmad). Du kan naturligvis bruge andre fisk end laks, ligesom du også kan lege med andre typer topping.
Hehehe – jeg har virkelig glædet mig til at blogge om denne dessertburger! Da jeg afslørede mit burger-benspænd, vidste jeg allerede på det tidspunkt, at jeg blev nødt til at prøve at lave en dessertburger, og her er den så! Det er selvfølgelig i miniudgave …
Jeg kan jo ikke have et burgerbenspænd uden også at lave sliders (aka miniburgere), så her i weekenden lavede jeg sliders med kylling! Det var nogle små saftige hapsere, som jeg virkelig kan anbefale! Jeg startede naturligvis med at bage en portion miniburgerboller, som var …
Da jeg lavede kimchi for nylig, fandt jeg også på en koreansk svinekødsret, vi kunne spise til. Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men skelede dog til ingredienserne i en koreansk marinade, som jeg så hos Crazy Korean Cooking.
2 personer
350-400 g svinebryst i skiver
Marinade:
1 dl finthakket løg
1 tsk stærk chili
1 spsk sesamfrø
2-3 spsk sesamolie + ekstra
3 spsk ketchup
2 spsk soya
1 tsk finthakket frisk ingefær
salt og peber
Hæld sesamolien på en pande og svits løg, chili og sesamfrø i det ved mediumvarme, indtil løgene er bløde. Tilsæt ketchup, soya og ingefær og rør godt rundt. Lad det simre et par minutter – tilsæt gerne lidt mere sesamolie for at gøre marinaden mere lind – og giv det så et skud salt og peber. Smør svinebryst-skiverne med marinaden og lad det trække mindst en time og gerne længere i køleskabet.
Læg svinekødet på en rist (med et fad under) og steg det i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter. En koreansk svinekødsret skal naturligvis serveres sammen med hjemmelavet kimchi.
Note: Jeg havde valgt at lave en ret krydret udgave, og den gav da også varmen. Hvis du er lidt mere forsigtig, så brug eventuelt kun ½ tsk stærk chili. Kimchien passede godt sammen med det stærke svinekød, hvor det syrligt-salte kål gav et godt modspil til det stærke og sødmefulde svinekød.
Jeg starter månedens benspænd med et let projekt – nemlig hjemmelavede sesamkiks. Selvom kiks og knækbrød er lette at lave selv, så er det en af de ting, jeg godt kan finde på at købe i stedet for at lave selv. Jeg tog udgangspunkt i …
