Nye sjove madoplevelser
Kylling bulgogi er blot én af mange bulgogi-varianter. Da jeg afslørede, at jeg havde valgt koreansk mad som benspænd i denne måned, foreslog en af bloggens læsere, at jeg skulle lave bulgogi. Jeg troede egentlig, at det primært bliver lavet på oksekød, men du kan …
Ssamjang er en tyktflydende dip/dressing, som du kan købe færdiglavet eller blande selv. Basis-elementerne er nemlig gochujang samt doenjang, og disse to ingredienser indgår i forvejen i en række af de koreanske retter, jeg laver i denne måned. Jeg måtte derfor prøve at lave den …
Koreanske retter kan være ret enkle, og Sookju Namul – koreansk bønnespiresalat – er ingen undtagelse. Jeg faldt naturligvis over retten i forbindelse med mit koreanske benspænd, og da det er længe siden, jeg sidst har brugt bønnespirer i madlavningen, så var dette en fin anledning. Friske bønnespirer er dog desværre en af de fødevarer, der koster en del efterhånden, så prismæssigt er det bedst selv at spire dem.
Jeg faldt over opskriften hos Pickled Plum, men justerede lidt på blandingsforholdene.
tilbehør for 3-4 personer
200 g friske bønnespirer
1 tsk salt
1 tsk presset hvidløg
3-4 spsk sesamolie
2 forårsløg, finthakkede
½-1 spsk sesamfrø
Varm en lille gryde med vand og salt. Når det koger, hælder du bønnespirerne i. Giv dem 1-2 minutter, inden du bønnespirerne over i en stor si. Skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe af. Rør hvidløg og olie sammen – lad det evt. trække i et kvarters tid – inden du vender det i bønnespirerne. Vend derefter forårsløg og sesamfrø i din bønnespiresalat og servér den som tilbehør til en ret – eeeeller som en simpel og frisk forret.
Note: Denne bønnespiresalat er mild, men alligevel giver hvidløg og sesamolie alligevel smagen lidt kant. Jeg synes, det er en frisk og dejlig salat, som sagtens kan bruges som tilbehør til mange forskellige retter.
Så er jeg endelig i gang med månedens koreanske benspænd! Og jeg lægger godt fra start, for denne ret smager aldeles fremragende! Jeg faldt over en opskrift på koreansk kyllingegryde i sidste måned, da jeg ledte efter en helt anden ret, men da jeg så …
Jeg vender lige tilbage til den vinsmagningsmiddag, vi havde i forrige uge sammen med vores vinklub. Her serverede jeg en række mindre retter – blandt andet ostesnacks og lidvinikis – og det blev søreme også til disse nuttede crawfish rolls. Jeg havde oprindeligt set nogle …
Det new zealandske køkken er blandt andet inspireret af det engelske køkken, så selvfølgelig er fish ‘n’ chips populært downunder. Den klassiske servering spises ofte sammen med tomatsauce og ikke tartarsauce, som englænderne ellers gør det, men der findes også nogle andre fortolkninger. Jeg er stødt på en del udgaver med søde kartofler – blandt andet hos NZ Herald – og da det er en råvare, som går igen i en del new zealandske retter, så kunne det være sjovt at prøve.
Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men freestylede ud fra ingredienslisten.
2 personer
500 g søde kartofler
rapsolie
salt
225-250 g torskefilet
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
1 dl sesamfrø
1½ dl pankorasp eller knuste brødkrummer
salt
rapsolie til stegning
Koriandersauce:
3 dl græsk yoghurt
2 dl frisk koriander, finthakket
citronsaft
salt
Start med at røre koriandersaucen sammen, da den har godt af at trække smag, mens du tilbereder resten af maden. OBS – hvis du vil have en mere kalorietung udgave, så udskift 1-1½ dl af yoghurten med mayonnaise.
Skrub de søde kartofler og skær dem i tynde både. Hæld dem i en frostpose sammen med en god sjat rapsolie. Luk posen og ryst den godt, så olien fordeles på kartoflerne. Spred dem ud på en bagepapirbeklædt bageplade og drys dem med salt. Bag dem ved 200 grader i 30-40 minutter, indtil de tager farve.
Mens kartoflerne er i ovnen, forbereder du fisken. Skær dem i mellemstore stykker og vend dem i mel. Vend dem derefter i æg. Rør sesamfrø og rasp/brødkrummer sammen og vend fiskestykkerne i dem. Tag en stor pande og hæld så megen rapsolie på, at der er et 1 cm tykt lag. Varm det op og lav tændstik-testen. Stik den ikke-svovlbeklædte del af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring den, er olien klar. Læg halvdelen af fiskestykkerne i olien og steg dem, indtil de er gyldne på begge sider. Læg dem på fedtsugende papir – for eksempel køkkenrulle – og drys salt over.
Servér de friterede fisk med søde kartofler og koriandersauce.
Note: Fish ‘n’ chips med søde kartofler er en ret sjov fortolkning – ikke mindst på grund af koriandersaucen, som giver et frisk pift til de søde kartofler.
Jeg er fortsat i fuld gang med mit gamle madblogs-benspænd, og denne gang blev det til et madbrød med spinat, som jeg fandt hos MissMuffin. Jeg fulgte opskriften på dejen men ændrede i fyldet. Desværre huskede jeg ikke at putte soltørrede tomater i, hvilket ellers …
Jeg har lidt en svaghed for konceptet miniburger (generelt er retter i miniudgave jo ret nuttede), så selvfølgelig skal jeg lave en miniburger eller to i forbindelse med mit vinterforret-benspænd. Jeg tog udgangspunkt i de miniburgerboller, jeg lavede i sommers, da jeg serverede burgerkager til …
Jeg skal selvfølgelig også bage iransk brød, og her faldt jeg over et indbydende barbari i kogebogen ’Food in life’. Jeg valgte at bruge frisk gær i stedet for tørgær, så hævetiden blev også lidt kortere, og så brugte jeg mindre mel end opskriften lagde op til.
4 brød
25 g gær
7½ dl håndvarmt vand
1 spsk rørsukker
1 spsk salt
15-16 dl hvedemel
Ca. 1 dl majsmel
Olie
Glasering:
1 tsk bagepulver
1 tsk hvedemel
2 spsk varmt vand
Pynt:
Sesamfrø eller nigellafrø
Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Rør derefter sukker og salt i og tilsæt derefter melet lidt efter lidt. Ælt det godt igennem, indtil du får en smidig og fugtig dej, som æltes yderligere i ti minutter. Smør overfladen af dejen med olie og dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Vip dejen ud på køkkenbordet og del den i fire dele. Tryk dem flade og drys dem med majsmel, inden du ruller dem ud til ovale brød, der er ca. 1½ cm tykke. Læg dem på bagepapirbeklædte bageplader (der kan være to brød per plade) og lad dem efterhæve i en halv time. Imens varmer du ovnen op til 260 grader (har du en bagesten, skal du huske at lægge den i ovnen, inden den er varmet op).
Når den halve time er gået, rører du bagepulver, hvedemel og vand sammen og pensler brødene med det. Drys sesamfrø eller nigellafrø over og tryk lette fordybninger i brødet med fingerspidserne. Sæt en plade barbari i ovnen og bag dem, til de er gyldne og lyder hult, når man banker forsigtigt til dem med fingerspidserne eller en spatel – det tager ca. 12 minutter. Tag dem ud og stil derefter den anden plade barbari ovnen, indtil de også er bagte.
Barbari kan spises som tilbehør til mange iranske retter. Vi spiste det som en del af en let aftensmad sammen med yoghurtcreme og blandet salat.
Note: Disse brød er dejligt luftige og saftige på samme tid. De kan også sagtens bruges som sandwichbrød (men ikke helt brød til én sandwich medmindre du har en glubende appetit).
Burgerkager. Yes. Det er nemlig den tid på året, hvor nevøerne har fødselsdag, og så har jeg en god anledning til at lave nogle skøre kager. I år blev det så små burgerkager, for som så mange andre børn (og voksne) så er nevøerne glade …
