Nye sjove madoplevelser
Jeg vidste ikke, at man kan lave krondyr osso buco, før jeg stødte på udskæringen hos en vildtforhandler. Og det kunne jeg selvfølgelig ikke stå for, da det lød rigtig spændende! I lørdags holdt vi en lille julefrokost med nogle venner, og her valgte jeg …
Månedens benspænd er and, og jeg lægger ud med disse andetarteletter, som snildt kan bruges som forret eller som en del af buffeten til julefrokosten. Andetarteletter kan sagtens laves på rester af stegt juleand, men har du ikke lige det på lager, så kan du …
Jeg startede vinter-vegetarbenspændet med en suppe, og nu tænkte jeg, at det var tid til en mere – nemlig en nordisk ramen i ren vegetarudgave. Jeg har taget en række grøntsager og krydderier, der hører til efterår/vinter og kombineret i denne vegetarsuppe, som er inspireret af den japanske suppe ramen. Jeg havde desværre ikke grøntsagsbouillon på lager, for ellers ville jeg klart have brugt det til at give ekstra smag, så dette er en forholdsvis mild udgave – selvfølgelig afhængig af den soya, du bruger, og hvor meget du bruger af den.
2 personer
200 g svampe, skåret i skiver
1 løg, finthakket
Olie til stegning
1 pastinak, skrællet og skåret i tynde tændstikker
1 tsk fennikelfrø
1 tsk timian
½ l vand (alternativt grøntsagsbouillon)
½ dl soya
En pakke tykke ramen nudler
Salt og peber
Svits løg og svampe i olie i en gryde, indtil de bliver bløde. Tilsæt pastinak, fennikelfrø og timian og svits det yderligere et par minutter, inden du tilsætter vand og soya. Lad det simre i 8-10 minutter og smag så til med salt og peber. Put nudlerne i og lad din ramen simre et par minutter, inden du serverer den – evt. med lidt frisk rosmarin oven på.
Note: God fyldig nordisk ramen, som trods den forholdsvis milde smag også får noget dybde af soya og pastinak. En rigtig fin vintersuppe.
Det bliver en krydret tomatsuppe med pasta, der bliver første ret i vinter-vegetarbenspændet. Januar er suppevejr, og så er det samtidig en fin anledning til at lave let og billig mad på lidt forskellige grøntsagsrester. Jeg har puttet en gavmild mængde krydderier i for at …
Jeg havde lyst til at forkæle gemalen – og mig selv – sidste weekend, så jeg fandt en lille grydesteg frem fra fryseren, som jeg fandt på tilbud for et stykke tid siden. Den var selvfølgelig økologisk, men det betød også, at der var en …
I weekenden lavede jeg en toretters menu til gemalen og jeg i forbindelse med, at jeg blev tilbudt at teste konceptet Tastersbox. Det går i korte træk ud på, at du modtager fire flasker vin om måneden inklusiv et blad, hvor vinene er beskrevet, og hvor der er opskrifter til matchende retter. Jeg har skrevet mere om konceptet nederst i dette indlæg.
Til hovedretten havde jeg valgt en flaske Chianti Montespertoli 2010. En traditionel toscansk vin med en frisk, frugtet smag og en god mængde syre. Vinen blev suppleret af en opskrift på braisseret lammeskank med rodfrugter og kartoffelmos. Lammeskank havde jeg ikke på lager, men jeg havde et lamme-inderlår, og jeg kunne ikke lade være med at tænke på opskriften på lam med æbler, som jeg lavede i november måned. Jeg besluttede mig for at lave en ny version – denne gang blev det til lam med rodfrugter – som jeg kunne servere sammen med rødvinen.
2 personer
1 lamme-inderlår
100 g renset knoldselleri i tern
1 stor pastinak, skrællet og skåret i tern
3 dl æblemost
1 stor spsk frisk rosmarin
salt og peber
½ dl fløde
Fjern evt. sener, hinder og fedt fra ydersiden af lammekødet. Gnid det derefter med salt og rosmarin og læg det i et ildfast fad. Hæld æblemost i fadet og fordel rodfrugtsternene omkring kødet.
Læg stanniol over fadet og stil det i ovnen ved 150 grader i 2-2½ time. Lad kødet hvile, mens du fisker rodfrugtsternene op og blender dem til mos sammen med fløde og lidt af æblemosten. Tilsæt mere æblesaft, hvis mosen ikke bliver cremet nok fra start. Smag til med salt og peber.
Anret lammekødet oven på et lag af fintsnittet rød spidskål (jo, det findes – og det er utrolig smukt) sammen med rodfrugtscremen.
Note: Vinen passede udmærket til retten, da æblemosten var med til at give noget af den sødme, der ellers ville mangle, når nu jeg havde undladt at lave den rødvinssauce, der var beskrevet i forslags-opskriften. Glimrende vin – også selvom den ikke normalt hører til mine favoritter (her skal vi nok prøve Ripassoen på et tidspunkt).
Det eneste, der ikke blev helt vellykket, var at jeg havde sat næsen op efter, at kødet ville blive lige så mørt som sidst, men denne gang var udskæringen åbenbart mere mager og blev derfor ikke lige så ‘pulled pork’-mør.
Hvad er Tastersbox?
Men tilbage til Tastersbox – hvad er det for et koncept? Her modtager du fire vine (3 rødvine og 1 hvidvin/dessertvin/mousserende vin) hver måned sammen med et blad med vinbeskrivelser og opskrifter. En superlet måde at købe vin på og samtidig en lidt anderledes måde at blive inspireret til at prøve nye vine/vinområder på. Temaet for denne måned er italienske vine, hvilket hænger godt sammen med, at det lige netop er et område, jeg gerne vil blive lidt klogere på i år.
Jeg kan godt lide, at der følger en detaljeret beskrivelse af hver vin samt vinområder og producenter med i kassen, for det giver lidt mere baggrundsviden og dermed også et bedre grundlag for, hvis du har mod på at prøve at lave en anden ret end lige den, som Tastersbox foreslår. Selvom jeg sjældent følger opskrifter slavisk, så kan jeg også godt lide, at der følger en opskrift med til hver vin, for det er også inspirerende – som ovenstående opskrift forhåbentlig viser.
I morgen blogger jeg om den dessert, vi spiste bagefter, og den dessertvin, vi nød til (det er flasken yderst til højre herunder).
Nu er det ikke nyt at tilberede mad i römertopf – det har jeg gjort før – men denne gang blev det til kylling og rodfrugter, hvor jeg fik brugt resterne af de rodfrugter, jeg havde på lager. Jeg havde fundet en økokylling frem fra …
Nu lakker sæsonen for simremad så småt mod enden, men jeg har dog nået at tilberede en omgang oksebov med pastinakker. Det blev i min römertopf den anden dag, og jeg valgte at lave en mildere udgave, end jeg normalt foretrækker ved den type mad. …
I søndags havde vi besøg af min onkel rejsende Mac og hendes kæreste, og da de er blandt de mest madglade i vores vennekreds – det er blandt andet dem, vi ind imellem tager på restaurant med – så var det nærliggende at udsætte dem for nogle sjove kulinariske påfund. Jeg havde sammensat en femretters-menu, og de tre første kommer her, mens de to sidste følger i morgen. Inspirationen til den første ret kommer fra en rejse til Amsterdam for en række år siden, hvor vi fik en bærsorbet sammen med salaten, som vi fik som forret. Det var jeg ret fascineret af og har siden tænkt på at afprøve, og nu fik jeg så endelig gjort det.
Jeg vidste, jeg ville lave en hovedret med vildtkød, men jeg var i tvivl om tilbehøret, så jeg spurgte efter inspiration på Facebookprofilen og fik nogle rigtig gode forslag. Her valgte jeg at kaste mig ud i portvinsrisotto, som Kim havde foreslået, og jeg fandt en opskrift hos Klosterhedens Vildt, som jeg legede videre med.
4 personer
1 andebryst
salt, rørsukker og peber
rucolasalat
lidt hakkede hasselnødder
Solbæris:
170 g solbær
50 g rørsukker
½ dl fløde
1½ dl skovbæryoghurt
Isen laves mindst et halvt døgn inden servering. Tag solbær og sukker og kog det op i en gryde. Lad det simre i 10 minutter og lad det så køle af. Rør det med fløde og yoghurt og stil det i fryseren. Rør i det een til to gange i timen, indtil det er frosset.
Gnid andebryst med en blanding af salt og sukker ca. otte timer inden stegning og lad det hvile i køleskabet. Steg det i lidt smør på en pande – husk at krydre med salt og peber undervejs. Skær det i tynde skiver og læg det på en bund af rucolasalat og drys hakkede hasselnødder over. Læg en kugle af solbærisen ved siden af og servér med det samme.
Note: En fræk kombination af kød, grøntsager og is. Sidstnævnte er ret cremet og kan også gå som dessertis, selvom jeg brugte et ret syrligt bær uden at tilføje særlig meget sukker. Skal du bruge en is til en anden forret, vil jeg anbefale at gøre den mere syrlig, men lige til denne ret syntes jeg, at den mørke bærsmag i den semisøde is gjorde sig godt.
4 personer
pastinak skåret i tynde stængler
sort quinoa
honning-timian-sennep
æble
Pastinakken vaskes grundigt og skæres i tynde stængler. Quinoa skylles og koges som anvist på pakken. Bland quinoa og pastinakstængler i en skål sammen med senneppen. Skær æblet i små firkanter – vi brugte den Alligator chopper, som jeg fik på madbloggertræffet – og drys æbleternene over.
Note: En fin salat, som mætter en hel del. Jeg syntes dog ikke, at smagen var markant nok til, at salaten kan bruges som særskilt ret en anden gang, men den vil være ganske fin som tilbehør.
4 personer
450 g vildt i tern
smør
100 g bacon
løg
2 dl fløde
10 enebær, knust
smages til med ribsgelé, salt og peber
Portvinsrisotto:
lidt olivenolie
1 lille løg
2 fed hvidløg, pressede
½ dl hvidvin
½ dl portvin
ca. 8 dl hønsebouillon
70 g smør
80 g fast og salt ost
180 g risottoris
pynt med frisk estragon
Brun bacon og løg i smør i en gryde og tilsæt vildtkødet. Lad det få farve, inden du tilsætter fløde og enebær og lader det simre en halv times tid. Imens kan du sætte risottoen over. Når vildtretten er færdig, smager du den til med ribsgelé, salt og peber.
Hak løget fint og hæld det på en pande med olie og svits det i et par minutter. Tilsætderefter hvidløg og ris og skru ned for varmen. Rør i det konstant. Efter et par minutter bliver risene lidt gennemsigtige.Tilsæt hvidvin og portvin under stadig omrøring. Når vinen er kogt ind i risene, tilsætter du en sjat bouillon og rører grundigt. Når det er kogt ind, hælder du endnu en sjat på og lader det koge ind, og sådan fortsætter du, indtil der ikke er mere bouillon. Tjek om risene er blevet tilpas bløde – hvis ikke kan du fortsætte med at tilsætte lidt bouillon. Tag panden af komfuret og tilsæt fintrevet ost samt smør og rør godt rundt. Servér med det samme.
Note: Lad være med at tælle kalorier i denne ret – der var en grund til, at jeg serverede en ret sund ret lige inden, for jeg kunne godt se, hvor det bar hen, da jeg begyndte at sammensætte hovedretten. Med smør, fløde, bacon og ost i en ret kan det jo nærmest ikke gå galt, og retten bliver virkelig, virkelig god.
Nu skal det jo ikke handle om konfekt hele tiden. I lørdags havde vi gæster, og jeg havde lyst til simremad, og det var samtidig anledning til at rydde lidt ud i gemmerne. Kål og rodfrugter er jo drøje i brug, så novembers benspænd havde …
