Nye sjove madoplevelser
Der kom sød mangochutney på bordet sammen med en masse andre indiske retter, da gemalen havde kolleger på besøg i sidste uge. I går skrev jeg om den indiske aubergineret, og nu er turen kommet til en sød mangochutney, som jeg eksperimenterede mig frem til. …
Det er torsdag, og du trænger til en drink, der varmer – måske endda en drink med chili? Jeg synes selvfølgelig, at mit chili-tolerance-benspænd er en glimrende undskyldning for at lave en spicy drink, så det lavede jeg sidste weekend. Faktisk lavede jeg to udgaver …
Jeg havde ikke hørt om kani salad, før jeg researchede til månedens japanske benspænd. Og det er jeg ret sikker på, for det er ikke en ret, man lige glemmer!
Kani salad er en krabbesalat – lavet på imiteret krabbe – der også indeholder frisk agurk … og mango! De tre ingredienser havde jeg ikke lige forventet at se sammen, det må jeg indrømme. Salaten bliver vendt i en krydret mayonnaisedressing, og tanken skulle være, at salaten skulle minde om California rolls.
Nu er månedens benspænd jo blandt andet for, at jeg får udfordret mig selv – ikke kun i forhold til teknikker men også med smag. Og selvom jeg opfatter mig selv som ret tolerant og nysgerrig, når det gælder sammensætning af råvarer, så var jeg lidt tøvende over for denne ret. Men nu skulle jeg jo bruge resten af den imiteret krabbe, som jeg havde til overs fra krabbe-kroketterne, så i gang i køkkenet!
Jeg endte med at tage udgangspunkt i en opskrift fra Cooking with Ayeh, men justerede på flere af målene. Jeg udelod desuden avokado og pankorasp som pynt.
2 personer
125 g imiteret krabbe
½ frisk agurk
½ moden mango (OBS ikke så moden, at den smager af mørk rom)
Dressing:
1½ spsk kewpie mayonnaise (japansk mayo, der er lidt sødere)
1 tsk soyasauce
1 tsk risvinseddike
½ tsk stærk chilisauce
evt. lidt salt
Pynt:
Nigellafrø
Skær krabbekødet i tynde strimler – lidt a la tændstikker. Gør det samme med agurk og mango og vend alle tre dele i en skål. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt. Rør dressingen i salaten og pynt den med nigellafrø.
Servér din kani salad som den er – eventuelt med lidt brød til.
Note: Ok, kani salad smager faktisk ret godt. Jeg var noget skeptisk inden, men jeg kunne godt lide, at chilien dæmpede den søde smag fra mango og mayonnaise. Det er stadig en lidt speciel servering, men den kan være sjov at sætte på bordet som en del af en buffet.
Der er total sommerstemning her i hjemmet med al den sol, vi har fået her på det seneste, så her til eftermiddag fremtryllede jeg en hvidvinsdrink, vi kunne nyde i det gode vejr. Det er en ret enkel sag lavet på hvidvin, mangosirup og citronsaft. …
Hvad siger du til en asiatisk rejecocktail? Eller rettere mit bud på det. Jeg har før eksperimenteret med den klassiske forret og har tidligere lavet en flydende rejecocktail (kan i øvrigt anbefales), så hvorfor ikke også lave en, der henter inspiration i asiatisk madlavning? Den …
Jeg lægger ud med en let og lækker forret i mit nytårs-benspænd. Nytårsaften kan let blive travlt og stresset i køkkenet, og så er det rart med retter, der er hurtige at lave. Mangosaucen kan du lave i forvejen, ligesom du også kan pille rejerne tidligere på dagen, så du kun skal koncentrere dig om at krydre dem og svitse dem kort på panden. Lettere kan det nærmest ikke være.
Stegte rejer med mangosauce
2 personer
6 store rejer – tag de frosne MSC-mærkede rejer med skal (har set dem hos blandt andet Føtex og Irma)
½-1 tsk cayennepeber eller chili
1 tsk salt
olie til stegning
limesaft
½ meget moden mango
Tø rejerne op. Imens kan du blende mangokødet til en lind masse og hælde den på en sprøjtepose. Du kan også lave din egen simple sprøjtepose af en frostpose, hvor du klipper et lille hul i hjørnet.
Pil derefter skallen af og fjerneden sorte streng i hver reje. Rør de to krydderier sammen og tryk den ene side af rejerne i krydderiblandingen. Hæld olie på en pande og varm det op. Svits rejerne på hver side, indtil de har taget farve. Hæld så limesaft over.
Anret mangosaucen på tallerkner og fordel rejerne over. Servér med det samme.
Note: En fin lille forret, hvor de letkrdrede rejer går godt sammen med den søde mangosauce.
Jeg blandede en portion tropisk müsli til gemalen i går. Som jeg tidligere har nævnt, så laver jeg forskellige müsliblandinger til gemalen i disse måneder, da han elsker müsli og gerne vil prøve nogle nye versioner. Min udgave af tropisk müsli minder ikke så meget …
Jeg er ret begejstret for denne mango dahl, som jeg fandt en opskrift på, da jeg researchede i forbindelse med mit indiske benspænd. Det er en sødmefuld vegetarisk ret, og vi spiste den sammen med hjemmebagte naanbrød. Jeg så den originale opskrift på mango dahl …
Da jeg serverede veganermad for mine gæster i lørdags, syntes jeg også, der skulle være en form for dip eller dressing til maden. Derfor lavede jeg mangochutney, som jeg baserede løseligt på en opskrift fra ‘Mit pakistanske køkken’, og den gik fint til den veganske linseret og den veganske curry med kartofler og ærter. Opskriften på denne mangochutney er i øvrigt særlig taknemmelig i forbindelse med, når du skal købe ind til retten – du skal nemlig bruge en umoden mango, og det er jo ofte noget lettere at skaffe end en perfekt modnet mango.
1 umoden mango
1 tsk chilipulver
2-3 spsk flåede, hakkede tomater
½ bundt frisk mynte
saften fra en lille citron
salt
rørsukker
Skræl mangoen, fjern stenen og put frugtkødet i en blender sammen med chili, tomater, mynte og citronsaft. Blend det til en jævn masse og smag til med salt og rørsukker.
Note: Du får en en frisk og knapt så sød mangochutney, når du bruger umodne mangoer, og det passede godt til de øvrige veganske retter, men den vil også være fin som tilbehør til kødretter.
Intet Texas-benspænd uden ribs – masser af Texas BBQ Ribs! Og nej, jeg tænker ikke på de små røde bær men på saftige spareribs friske fra grillen! I Texas er grillen et højt skattet redskab i madlavningen, og texanerne er især glade for mad, der …
