Grillet ball tip

grillet ball tip, oksekød, fennikelfrø, peber, maltmel, paprika, chipotle, æblemarmemade

For et stykke tid siden var vi forbi en Meny, og her faldt vi over et tilbud på ball tip – en amerikansk oksekødsudskæring, som ikke ses så tit herhjemme. Jeg har dog indtryk af, at både Meny og Lidl har den ind imellem.

Jeg var lidt usikker på kernetemperaturen på sådan en fætter, så jeg skelede til Gastromad og kunne se, at han anbefalede 58 grader. Derudover beskrev han, at man skulle fjerne eventuelle sener inden, men ikke fedt, og her slap jeg let, eftersom det indkøbte kødstykke kun havde en lille bitte flig, der skulle fjernes.

Grillet ball tip
4-5 personer

1 kg ball tip
1 tsk fennikelfrø
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk sellerisalt (eller almindeligt salt)
1 spsk mørkt maltmel
1½ spsk sød paprika
2 tsk chipotle
2-3 spsk æblemarmemade eller sød æblekompot

Knus fennikelfrø og peberkorn i en morter og bland det derefter med resten af krydderierne samt maltmelet. Giv kødet en række snit i fedtlaget og gnid derefter kødet med krydderiblandingen. Læg din ball tip i en frysepose, inden du lægger det i køleskabet i mindst fire timer eller evt. natten over.

Tag kødet ud af køleskabet ½-1 time inden, at det skal grilles. På dette tidspunkt kan du også smide et par håndfulde røgflis i vand samt tænde for grillen. OBS – jeg bruger en lukket grill, hvor det er let at styre temperaturen.

Når grillen er klar, hælder du vandet fra røgflisen og smider derefter træstykkerne på grillen. Læg kødet på, så det får indirekte varme og sørg for, at der er en bakke under samt et kødtermometer i din ball tip. Lad kødet stege ved ca. 160 grader i 1-1½ time – tag kødet af grillen, når det har en kernetemperatur på 58 grader. Læg kødet på et spækbræt eller en tallerken og smør det med æblemarmelade/æblekompot. Pak lidt stanniol om kødet og lad det hvile i et kvarter.

Mens kødet hviler, kan du forberede tilbehøret. Jeg fintsnittede noget spidskål og vendte det med æblestykker, hakkede hasselnødder samt en ramsløgscreme lavet på friske ramsløg, creme fraiche, salt samt lidt honning.

Skær din ball tip i skiver og servér den sammen med kålsalat og ramsløgscreme.

Note: Jeg har ikke tidligere eksperimenteret med denne udskæring, men ball tip overraskede virkelig positivt! Dejligt saftigt og mørt kød, som smeltede på tungen. Jeg valgte en lidt kraftig krydring, så er du ikke til så stærk mad, så halvér mængden af chipotle.

Death Velvet Cake

death velvet cake, hvedemel, kakaopulver, chokolade, æg, rørsukker, maltmel, flødeost, smør, dessert, kage, chokoladekageHalloween er en glimrende anledning til at bage sjove, skøre og skrækkelige kager, så jeg tænkte, at det var på tide at lave en Death Velvet Cake!

Jeg faldt for nylig over billeder af sorte Halloweenkager, og det koncept kunne jeg selvfølgelig ikke stå for. Desværre havde jeg ikke så megen sort farve på lager, så kagen blev ikke 100% sort, meeen den fik dog en dejlig mørk farve.

Jeg tog udgangspunkt i en heftig chokoladekage, jeg tidligere har blogget om, hvor jeg tilføjede maltmel og sort farve, og så brugte jeg flødeostecremen fra en klassisk Red Velvet Cake – bare i orange farve denne gang. En Death Velvet Cake kan dog også være flot med lilla eller rød flødeostecreme.

Jeg fik lavet lige lovlig lidt flødeostecreme i forhold til min oprindelige plan for at pynte kagen, så den blev lidt mere simpel end først planlagt. Det viste sig dog at være godt i sidste ende, da togturen blev lidt mere bøvlet end planlagt, og kagen derfor fik en lidt hård medfart. I nedenstående udgave har jeg dog opjusteret mængderne i flødeostecremen, så den passer bedre til den mængde, jeg mener, der bør være.

Death Velvet Cake
20-24 personer

6 æg
600 g rørsukker
250 g hvedemel
150 g kakaopulver
300 smeltet smør
½ dl mørkt maltmel
150 g finthakket mørk chokolade
Mindst 2 tsk sort pastafarve

Flødeostecreme:
600 g flødeost (ikke light)
150 g blødt smør
3 tsk vaniljepulver
450 g flormelis
Pastafarve i enten orange, lilla eller rød

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Rør smørret i og tilsæt derefter kakaopulver, maltmel og hvedemel. Vend chokoladen i dejen og tilsæt farve. Hæld dejen i en smurt springform på ca. 26 cm og bag kagen i ovnen i 50-60 minutter ved 170 grader. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en tynd træpind i midten. Kagen skal være gennembagt, men stadig let fugtig og svampet.

Sørg for at køle kagen helt af, inden du deler den i tre dele. Vær forsigtig – kagen er lidt mere porøs end ved almindelige lagkagebunde. Alternativt kan du vælge kun at dele den i to dele, men så behøver du ikke nær så megen flødeostecreme.

Pisk flødeostecremen sammen og farv den med konditorfarve. Læg din Death Velvet Cake sammen med flødeostecreme imellem bundene. Pynt derefter kagen med spindelvæv lavet med glasur – eller hvad du nu har lyst til.

Note: Death Velvet Cake lever fuldt op til sit navn – det er en chokoladekage, der er forførende lækker men slår sindssygt hårdt, så udtrykket ‘death by chocolate’ er meget passende i denne sammenhæng! 

death velvet cake, hvedemel, kakaopulver, chokolade, æg, rørsukker, maltmel, flødeost, smør, dessert, kage, chokoladekage

Snobrød på grillen

snobrød på grillen, brød, grill, pølse, oksekød, svinekød, hvedemel, gær, fløde, olivenolie, speltmel, maltmelJeg skal snart afrunde maj måneds ild-benspænd, hvor det næstsidste eksperiment var snobrød på grillen! Ja, når man ikke lige har en bålplads men har lyst til snobrød, så finder man da bare grillen frem!

Snobrød kan laves på mange måder – både mht. dej og fyld – og jeg kunne selvfølgelig ikke nære mig, så jeg rørte to slags dej, så jeg kunne lave tofarvede snobrød. Funky ikke sandt? (du kan naturligvis også bare holde dig til én farve – smagen er stort set den samme).

Det er helt op til dit eget temperament, om du vil bage snobrødet med en pølse i eller ej, men i denne udgave har jeg brugt pølser, og så serverede jeg ketchup og sennep ved siden af. Det kan man dog også smøre på pølsen inden, at man snor dejen omkring.

Snobrød på grillen
4 stk.

4 mellemstore pølser – jeg brugte oksekødspølser

Dej:
ca. 12 g gær
2½ dl lunkent vand
½ dl fløde (du kan også bruge mælk)
2 tsk salt
2 spsk rapsolie
6 dl hvedemel
1 spsk brændt maltmel
2 dl ølandshvedemel (kan erstattes af speltmel)

Rør vand, fløde og gær sammen i en skål til en ensartet væske. Rør derefter salt, olie og 4 dl hvedemel i. Tag fire spsk dej fra i en lille skål og rør maltmelet i denne blanding. Tilsæt derefter 1 dl ølandshvedemel og ½ dl hvedemel og ælt det sammen. Tilsæt evt. lidt mere hvedemel hvis nødvendigt – det skal dog fortsat være en blød og fugtig dej. Læg et fugtigt viskestykke over den lille skål og sæt den til side. Ælt det resterende mel i den øvrige del, indtil dejen er blød og fugtig, og læg også et fugtigt viskestykke over denne skål. Lad det hæve en halv times tid.

På dette tidspunkt kan du meget passende fyre op i grillen. Husk at flammerne skal dø ud, så der er gløder tilbage, inden du begynder snobrødsbagningen.

snobrød på grillen, brød, grill, pølse, oksekød, svinekød, hvedemel, gær, fløde, olivenolie, speltmel, maltmelDu kan nu lave to stk. tofarvede snobrød og to almindelige snobrød. Tag den mørke dej og del den i to lige store halvdele, som du ruller ud, så dejpølserne får ca. samme tykkelse som en almindelig hotdogpølse. Del den lyse dej i fire lige store dele og rul dem ud på tilsvarende måde. Til de tofarvede snobrød skal du bruge en dejpølse af hver farve. Stik pølsen på en lang pind eller spyd og sno så først den ene dejpølse omkring pølsen. Dejen skal ikke slutte helt tæt – der skal være mulighed for at sno den anden farve dej omkring også. Klem dejenderne godt sammen og rul snobrødet forsigtigt, så dejpølserne slutter tæt om pølsen. Nu er det tid til at lave snobrød på grillen.

snobrød på grillen, brød, grill, pølse, oksekød, svinekød, hvedemel, gær, fløde, olivenolie, speltmel, maltmel… og sådan ser det ud. Meget håndholdt. Du kan dog bruge et af følgende snydetricks:

snobrød på grillen, brød, grill, pølse, oksekød, svinekød, hvedemel, gær, fløde, olivenolie, speltmel, maltmel1. Sæt spyddene i klemme (virker kun hvis du har en grill med et tungt låg). Så skal du blot huske at dreje spyddene med jævne mellemrum

2. Læg dine snobrød i en foliebakke, som du sætter på en rist i grillen. De får ikke helt den samme dejlige letsprøde overflade, og det tager lidt længere tid, men så slipper du for at fumle rundt med pinde og spyd.

Note: Man kan godt bage snobrød på grillen! Det var så hyggeligt at få snobrød igen, og det fungerede fint mht. at bage dem på grillen. Man kan som sagt lave dem i mange varianter, og er du ikke til den funky tofarvede udgave med groft mel, som jeg lavede, kan du sagtens udskifte maltmel og ølandshvedemel med almindeligt hvedemel.

Mørkt maltrugbrød

mørkt maltrugbrød, rugbrød, brød, gær, øl, creme fraiche, malt, rapsolie, sirup, solsikkekerner, maltmel, rugmel, hvedemelHer er et mørkt maltrugbrød, der blev lavet på resterne af ølbrygningen, som jeg bloggede om tidligere i dag. Tilbage i april eksperimenterede jeg med at lave maltrugbrød på rester af malt fra ølbrygningen. Her fandt jeg ud af, at jeg ville lave en version, hvor jeg også brugte brændt maltmel, så jeg kunne få et mørkere rugbrød.

Brygger du selv øl – eller kender du nogen, der gør – så er sådan et mørkt maltrugbrød ikke blot en god måde at få brugt resterne på (længe leve Stop Spild af Mad :)), men også muligheden for at bage et godt og mættende rugbrød.

Mørkt maltrugbrød
1 stort rugbrød

25 g gær
4 dl mørk øl – helst porter
2 dl vand
1 dl creme fraiche
4 dl malt fra ølbrygning
1 dl rapsolie
2 spsk salt
2 dl havregryn
2 spsk mørk sirup
3 dl solsikkekerner
1 dl brændt maltmel
6 dl rugmel
10 dl hvedemel
lidt olivenolie

Hæld vand, porter og creme fraiche i en stor skål og rør gæren ud i det. Rør derefter den kogte malt i sammen med sirup, rapsolie og salt. Tilsæt dernæst salt, havregryn og solsikkekerner og rør til sidst maltmelet, rugmelet og hvedemelet i. Fordel dejen i en stor rugbrødsform og lad den efterhæve ½-1 time med et fugtigt klæde over. Stik den stumpe ende af en træpind ned i rugbrødet flere steder – det gør det lettere for den varme luft at komme ud af brødet under bagningen og smør lidt olivenolie på toppen af brødet.

Bag rugbrødet i midten af ovnen ved 180 grader i ca. 1½-2 timer. Du kan tjekke, om rugbrødet er færdigt, ved at trykke let på det. Virker det fast, stikker du et tyndt stegetermometer ind i brødet. Når det har en kernetemperatur på 97-98 grader, er brødet færdigt. Tag det ud af ovnen og vip brødet ud for formen. Tag et rent, fugtigt viskestykke og læg rugbrødet oven på med bunden i vejret, så rugbrødets sprøde top bliver pakket ind i det fugtige klæde, men så siderne af brødet er blottede. Så vil rugbrødets bund og sider og tørre helt, mens toppen af brødet bliver fugtet, så det ikke bliver for hårdt, når du skal skære det ud.

Mørkt maltrugbrød fungerer naturligvis godt til frokostbordet og madpakkerne, men det er også fortrinligt til en ostemad om morgenen.

Note: Et mørkt maltrugbrød er helt klart en fantastisk måde at bruge rester fra ølbrygningen på! Det er et dejligt saftigt men også fast rugbrød og tricket med viskestykket gør, at det også er let at skære i skiver dagen efter.

Ølbrød – saftigt brød lavet på øl

ølbrød, hvedebrød, brød, gær, øl, yoghurt, havregryn, hvedemel, rørsukker, maltmelØlbrød skal ikke forveksles med øllebrød – ølbrød er blot et lækkert, blødt og saftigt brød lavet på øl. Det er oplagt at lave her i juletiden, hvor man pludselig godt kan stå med ølrester efter en julefrokost. Det gjorde vi for eksempel i weekenden, hvor gemalen og jeg havde købt en række spændende juleøl. Et par af dem faldt dog ikke i vores smag, så de blev sat i køleskabet og gemt, så jeg kunne bruge dem i ølbrød.

Jeg har tilsat sukker til dette ølbrød for at give det lidt sødme, da det passer godt sammen med den mørke juleøl og maltmelet, men brødet er ikke voldsomt sødt.

Ølbrød
2 stk.

4½ dl mørk juleøl, stuevarm
25 g gær
2 dl yoghurt naturel
1 spsk salt
2 dl havregryn
2 spsk mørkt maltmel
3-4 spsk rørsukker
11-12 dl hvedemel

Rør gæren ud i øl og rør derefter yoghurt og salt i. Tilsæt havregryn og maltmel og rør det grundigt sammen med en grydeske, inden du tilsætter rørsukker og et par dl hvedemel. Rør rundt og tilsæt mere mel, indtil du har en god, fugtig dej. Ælt den grundigt med grydeskeen og dæk dejen med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-2 timer afhængig af, hvor varmt dit køkken er. Vip dejen ud på et meldrysset bord. Skær dejen ud i to lige store dele og form dem forsigtigt til to aflange brød – du skal IKKE ælte dejen. Læg forsigtigt dine ølbrød på en bagepapirbeklædt bageplade og læg det fugtige viskestykke over. Lad dem efterhæve i en halv time. Drys dine ølbrød med en lille smule mel, inden du sætter dem i ovnen ved 220 grader i 25-30 minutter. Bank på undersiden af brødene for at tjekke, om de har fået nok – de skal føles sprøde og hårde på overfladen og lyde hule, når du banker på dem.

Afkøl brødene og spis dem med lidt smør. Ølbrød er perfekte til ostemadder, men egner sig også fortrinligt til en lækker sandwich.

Note: Mmmm! Ølbrød er absolut en god måde at bruge en ølrest på! Det får som sagt noget sødme fra juleøllen og sukkeret, men det er ikke et decideret dessertbrød.