Nye sjove madoplevelser
Disse snebolde med kokos er desværre kun til voksne. Æv æv æv. Dem kan du beklageligvis ikke dele med ungerne, ja du bliver faktisk nødt til at spise dem selv. Måske dele med en anden voksen, hvis vedkommende er rigtig sød. Der er nemlig Malibu …
Tidligere på måneden blev jeg lokket til at medbringe kage på arbejdet, og valget faldt på en stikkelsbær-kokoskage, som jeg faldt over i sommers, da jeg ledte efter opskrifter med stikkelsbær. Vores stikkelsbærbuske var nemlig ganske gavmilde i år, og så er det jo bare …
Sex in the Snow er en vintercocktail, jeg legede mig frem til for nylig, da jeg kom i tanke om en cocktail, jeg havde set et billede af på et tidspunkt. Det er jo lidt synd, at cocktails primært forbindes med sommer, for vintercocktails er helt sikkert en undervurderet kategori! Jeg vil dog straks tilføje, at denne vintercocktail sagtens kan drikkes om sommeren… 😉
I opskriften skal du bruge kokoscreme. Det er IKKE det samme som kokosmælk. Det er muligt, at du kan få et fint resultat, hvis du bruger den hårde, kompakte del af kokosmælken i en dåse kokosmælk, men det tvivler jeg ærlig talt på. Nej, du skal i stedet have fat i kokoscreme. Jeg mener, at nogle af de større supermarkeder har det (især op til nytår), men ellers kan du som regel købe det i eksotiske grønthandler eller bestille det via nettet.
1 person
2 spsk kokoscreme
2 cl Malibu
2 cl vodka
1 spsk citronsaft
1-1½ dl knuste isterninger
lidt sirup
½ dl kokosmel
Hæld kokoscreme, Malibu, vodka, citronsaft og isterninger i en blender (eller i en høj beholder og brug så en stavblender). Blend drinken, så den får slush ice-konsistens. Smør kanten af et lille cocktailglas med lidt sirup. Hæld kokosmelet ud på en lille tallerken og pres den sirupsmurte glaskant mod kokosmelet, så det sætter sig fast. Hæld din vintercocktail i glasset og servér den med det samme.
Note: Mmmm… lækker kokossmag, der har et lille strejf citron. En dejlig frisk og sød vintercocktail, som ligner nyfalden sne.
Det bliver lidt vemodigt, når jeg skal afslutte denne måneds is-benspænd, for det har været rigtig sjovt og lærerigt at eksperimentere med isproduktion. Selvom august er lige om hjørnet, er jeg dog ikke færdig med at blogge om is – jeg har stadig en række …
Nu har jeg atter fundet en af drink-klassikerne frem. For et par dage siden lavede jeg denne pimpede udgave af White Lady – en ret enkel drink bestående af gin, Cointreau og citronsaft. Jeg fandt opskriften i et lille drinkhæfte, men valgte at bruge en …
Hvad er det? Er det ikke en lille feriekage? Jo, det er! En jeg-går-på-ferie-kage, som jeg havde med til kollegerne inden ferie (ja, jeg har mere end én kollega, og ja jeg havde flere kokosmuffins med!).
Inspirationen fik jeg fra Bitten, dog med et par ændringer, da jeg valgte at bruge Malibu og lidt fuldkornsmel i opskriften. Samtidig kunne jeg ikke nære mig og satte en drinksparaply i alle kokosmuffins til sidst – det var jo feriekage, og så kunne det samtidig være optakt til benspændet for juli.
ca. 20 stk.
150 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
300 g rørsukker
3 tsk bagepulver
½ tsk salt
100 g smør, stuetemperatur
2½ dl kokosmælk
2 tsk vaniljesukker
2 æg
ananasringe – enten friske eller fra dåse, hakket i små stykker. Jeg mener, at jeg brugte tre tynde skiver frisk ananas.
Kokosglasur
250 g flormelis, siet
75 g smør, stuetemperatur
2 spsk Malibu
Pynt: Kokosmel og drinksparaplyer
Hæld mel, rørsukker, bagepulver, salt og smør i en skål og pisk det sammen, indtil det er ensartet. Bland kokosmælk og vaniljeekstrakt i en anden skål, hæld det i den første skål og pisk det godt sammen. Tilsæt æggene og pisk atter grundigt.
Hæld en spsk dej i hver muffinform og fordel derefter hakkede ananasstykker i formene – jeg brugte ca. 1 spsk til hver form. Fyld op med dej, så hver muffinform er ca. trefjerdedele fuld og bag dine kokosmuffins ved 170 grader i 20-25 minutter. Test evt. om de er gennembagt (ved at stikke dem med en tynd træpind), inden du tager dem ud.
Lad dine kokosmuffins køle helt af. Rør så kokosglasuren sammen (den skal piskes let, luftig og ensartet) og smør toppen af hver kage med med glasuren. Pynt med kokosmel og drinksparaplyer.
Note: Jeg er ikke særlig god til ananas i kager, så det var lidt af et eksperiment at kaste sig ud i, men jeg blev meget positivt overrasket over disse kokosmuffins, der var dejlig saftige og søde – og med et skønt snert af kokos og sommer over sig. Kan anbefales!
Vi havde gæster det meste af dagen i går, og der blev hygget, snakket og spist gode sager. Om eftermiddagen serverede jeg denne varme chokolade med kokosflødeskum, hvor jeg fik inspirationen fra en bog med den originale titel ‘Chokolade’, som jeg købte i efteråret. Der …
Normalt er jeg ikke særlig god til varme og slet ikke i Danmark, hvor luftfugtigheden gør, at 25 grader føles som 35 grader. Men de sidste par uger har jeg slubret varmen og solen til mig, som havde jeg ligget i en dybfryser i flere …
